Sisältö
Kaalia käy usein koko perhe. Jokaiselle löytyy jotakin: poika pilkkoo tiukkoja kaalinpäitä tasaisiksi nauhoiksi, tytär raastaa mehukkaita porkkanoita, kotiäiti suorittaa pyhiä rituaaleja sokerin ja suolan kanssa, ja perheen pää osoittaa vahvuuttaan kaalin jauhamisessa. Voit olla varma, että tällainen käyminen on herkullista, säilyttää kaikki vitamiinit ja miellyttää perhettäsi pitkään. talvella sekä tuoreita että erilaisia siitä valmistettuja ruokia.
Käymisresepti on yleensä perinteinen ja periytyy suvussa sukupolvelta toiselle. Yritetään murtaa perinne ja valmistaa fermentoitu tuote uudella tavalla yksinkertaisella tavalla hapankaali resepti. Laaja valikoima reseptejä auttaa sinua valitsemaan oikean. Ehkä siitä tulee suosikki monien vuosien ajan.
Peittausmenetelmät
Hapankaali voi olla omassa mehussaan tai suolavedessä. Jokaisella näistä menetelmistä on omat etunsa. Kaikki hapankaalin komponentit omassa mehussaan ovat hyödyllisiä: sekä itse kaali että siitä muodostuva mehu, joten tuotetta voidaan käyttää turvallisesti ilman jäämiä. Jos kaalin päät fermentoitu suolavedessä, niin hapankaali on taatusti peitetty sillä, eikä se varmasti pilaannu. Ja itse käymisprosessi sujuu nopeammin. Suolavesi imee ravinteita ja vitamiineja ja tuo myös etuja.Siksi valinta siitä, miten käyminen suoritetaan niin, että se on maukasta, jää emännille.
Tarjoamme useita yksinkertaisia hapankaalireseptejä, joista voidaan valmistaa maukas ja terveellinen tuote.
Resepti ei voisi olla yksinkertaisempi
Tämä on klassikko. Kaikki tuntevat hänet, joka on koskaan ollut mukana niin jännittävässä toiminnassa kuin kaalin peittaus. Komponentit ovat tuttuja ja tuttuja kaikille. Kyse on sokerin ja suolan suhteista ja määristä. Tämän kaalin valmistaminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen, mutta siitä tulee herkullista.
Ainekset:
- pari kiloa painava kaalipää;
- 2 raskasta porkkanaa;
- sokeri - pari rkl. lusikka;
- keitetty vesi - noin 2 litraa;
- karkea suola - 3 rkl. lusikat ilman yläosaa.
Jos pidät mausteista, lisää ne suolaveteen oman harkintasi mukaan. Hapatamme vihannekset purkissa. Tämä määrä ainesosia mahtuu kolmen litran pulloon.
Leikkaamme keitetyn kaalin pään millä tahansa sopivalla tavalla. Raastamme myös porkkanat haluamallasi tavalla. Sinun on jauhettava kaalin ja porkkanan seos tunnollisesti ja tiivistettävä se sitten purkkiin.
Valmistamme sen liuottamalla kaikki suola kiehuvaan veteen. Kun se on jäähtynyt, kaada se reilusti kaalin päälle, jotta se valuu yli.
Fermentointiin ei kohdistu kuormitusta. Hänen pitäisi vaeltaa vain 2 päivää. Käymisprosessimme on ehdottomasti lävistettävä puutikulla. Jos et vapauta siitä kertynyttä kaasua, voit pilata herkullisen tuotteen. Nyt suolavesi on kaadettava varovasti erilliseen kulhoon.
Voimakkaassa suolavedessä siihen lisättävä sokeri liukenee täydellisesti. Kaada se takaisin kaalin joukkoon.Päivän jääkaapissa seisottuaan herkullinen kaali on valmis syötäväksi. Samaa mieltä, se ei voisi olla yksinkertaisempaa.
On helpompaa kuin koskaan hapata kaalia seuraavalla reseptillä. Se ei vaadi suolavettä, se fermentoidaan omassa mehussaan, joten se on hyödyllisin.
Klassinen käyminen
Se voidaan tehdä isossa astiassa tai se voidaan tehdä tavalliseen lasipurkkiin.
Ainekset:
- kuoritut kaalin päät - 4 kg;
- porkkanat - 400 g;
- suola - 3 rkl. lusikat, joissa on pieni yläosa;
- sokeri - 1 rkl. lusikka;
Tältä resepti näyttää valokuvan kanssa.
- Silppua valmistetut kaalin päät.
- Kolme porkkanaa.
- Sekoita kulhossa lisäämällä suolaan sekoitettu sokeri.
- Laita käymiskulhoon ja tiivistä hyvin. Älä käytä metallisia välineitä käymiseen, ne hapettavat ja pilaavat käymisen.
- Peitä kaalinlehdillä ja paina.
- Käymisen aikana puhkaise pohjaan joka päivä ja älä unohda poistaa vaahtoa.
- Aseta valmis kaali viileään paikkaan.
Jos haluat kokeilla jotain uutta, voit käyttää seuraavaa yksinkertaista reseptiä.
Alkuperäinen peittaus
Vihreät ja tillin ja kuminan siemenet eivät vain rikasta sitä vitamiineilla, vaan lisäävät myös mausteista makua, ja kuumat paprikat ja valkosipuli lisäävät mausteisuutta.
Ainekset:
- kaalin päät - 5 kg;
- porkkanat - 250 g;
- kuuma pippuri pod;
- 2 päätä valkosipulia;
- 400 g sokeria;
- 200 g suolaa;
- 4,5 litraa vettä;
- suosikkivihannekset, kumina ja tillin siemenet maun ja halun mukaan.
Leikkaa kaalin päät, joiden kanta on poistettu suuriksi viipaleiksi, laita ne astiaan käymistä varten ja täytä ne vedellä, johon on liuotettu suolaa. Pidämme häntä sorron alaisena noin neljä päivää. Poista suolavedestä ja hienonna. Hienonna paprika, valkosipuli ja kolme porkkanaa. Sekoita kaikki tämä kaalin kanssa, lisää hienonnettuja yrttejä, kuminaa tai tilliä tai molempia.Siivilöi jäljellä oleva suolavesi ja kiehauta. Kaada jäähdytetty suolavesi käymiseen. Anna sen käydä paineen alla vielä kaksi päivää. Sekoita sokerin kanssa ja lisää pankeille ja säilytä viileässä paikassa.
Jokainen, joka on koskaan maistanut provencelaista hapankaalia, ei koskaan unohda tämän ruuan herkullista makua. Tämä ruokalaji tarjoiltiin kerran kuninkaallisen pöydän ääressä. Sen perusta on kaali, marinoituna kokonaisilla kaalinpäillä tai puolikkaat, ja lisäämällä liotettuja omenoita, puolukat, karpalot, marinoidut kivihedelmät ja viinirypäleet.
Tällaisen ruuan valmistaminen ei vaadi vain paljon työtä, vaan myös suuren säiliön läsnäoloa käymistä varten sekä kylmähuonetta, jossa se säilytetään. Niille, jotka haluavat valmistaa samanlaisen valmisteen ilman suurta vaivaa, tässä on seuraava resepti.
Jälkiruoka kaali
Sen valmistamiseksi tarvitset tavallisten ainesosien lisäksi myös hedelmiä. Oikeassa provencelaisessa kaalissa on vähintään neljä tyyppiä, yksinkertaisemmassa versiossa voit ottaa ne, jotka ovat saatavilla. Kiinteät, makeat omenat, aprikoosit, luumut, karviaiset, viinirypäleet ja jopa persikat sopivat.
Ainekset:
- kaalin päät - 4 kg;
- porkkanat - 400 g;
- sokeri - 200 g;
- suola - 60 g.
Leikkaa kaali pieniksi paloiksi tai raasta se. On parempi raastaa porkkanat korealaisten porkkanoiden valmistamiseksi. Jauha ne yhteen, sekoita suolan kanssa. Leikkaa omenat viipaleiksi, puolittele suuret kivihedelmät ja jätämme marjat kokonaisiksi. Vuoraa vuoan pohja kaalinlehdillä. Lado kerroksittain raastettu kaali ja hedelmät. Laita astiaan paineen alla kolmeksi tai neljäksi päiväksi.
Kaada nyt saatu suolavesi varovasti toiseen kulhoon.Kuumenna kiehuvaksi, lisää sokeri ja anna kiehua pari minuuttia. Jäähdytyksen jälkeen kaada käymisaine siihen. On parempi laittaa se purkkeihin.
Peittaus punajuurilla ja piparjuurella
Rakastajille punajuuret Tämän vihanneksen kanssa fermentoidulle kaalille on yksinkertainen resepti. Piparjuuri ja valkosipuli, jotka siihen lisätään, eivät anna tuotteen nopeasti huonontua ja lisätä pistävää. Voit lisätä käymiseen persiljajuurta tai vihreitä, jos pidät sen mausta ja tuoksusta. Terveelliset vihreät rikastavat ruokaa vitamiineilla.
Kaunis vaaleanpunainen väri tekee tästä käymisestä erittäin herkullista ja punajuurien lisäys on herkullista.
Ainekset:
- valmistetut kaalin päät - 10 kg;
- punajuuret - 600 g;
- piparjuuri - 200 g;
- valkosipuli - 4 päätä;
- persiljajuuri - 100 g tai 2 nippua vihreitä;
Me hapankaali suolaveteen. Sitä varten tarvitset:
- vesi - 6 l;
- suola - 300 g;
- sokeri - 1,3 kuppia.
Valmista suolavesi. Tätä varten vesi kiehautetaan ja kaikki suola ja sokeri liuotetaan siihen kokonaan. Leikkaa kaali jäähtyessään melko suuriksi paloiksi, pilko piparjuuri, leikkaa punajuuret viipaleiksi, hienonna persilja ja valkosipuli. Laita kaali ja muut lisäaineet kerroksittain käymiskulhoon. Täytä ne lämpimällä suolavedellä.
Kaalin tulee käydä 3–5 päivää huoneen lämpötilasta riippuen. Tuote on parempi säilyttää jääkaapissa purkeissa.
Johtopäätös
Kaalin fermentoimiseen on olemassa useita yksinkertaisia reseptejä. Ne on helppo valmistaa ja vievät vähän aikaa.Yhdessä illassa saat koko perheelle herkullisen vitamiinituotteen pitkää talvea varten.
