Sisältö
Maitosieniä ei tarvitse kuoria poistamalla pintakuori. Kaikki sienessä on syötävää. On tärkeää käsitellä korjattu sato oikein ajoissa, muuten hedelmäkappaleet menettävät makunsa ja tulevat kelpaamattomiksi kulutukseen.
Pitääkö maitosienet puhdistaa?
Käsite "sienen puhdistaminen" ei aina piilota toimintaa, joka liittyy kuoren, itiökerroksen poistamiseen korkin alta ja muista hedelmärungon osista. Löytääksesi oikean vastauksen tähän kysymykseen, sinun on ymmärrettävä kaikki vivahteet. Kannattaa aloittaa siitä, että kaikkia maitosieniä ei voi syödä. Kahden tyyppiset sienet ovat ehdollisesti syötäviä:
- Valkoiset maitosienet. Kasvavan hedelmärungon väri vaihtelee valkoisesta hieman sinertävään. Liottamisen jälkeen väri muuttuu. Sieni saa harmaan tai hieman vihertävän sävyn.
- Mustat maitosienet. Tästä nimestä huolimatta hedelmäkappaleiden korkit ovat tummanruskeita ja vihertävän sävyisiä.
Näitä kahta lajia yhdistää yhteinen elinympäristö. Maitosienet kasvavat perheissä missä tahansa metsässä, mutta niitä löytyy useammin mäntyjen ja koivujen joukosta.Hedelmäkappaleet tunnistetaan niiden litteästä kannasta, jossa on omituinen kupera. Juuri tähän reikään kerääntyy suurin osa puhdistettavasta lialta.
Sienten limainen kuori mahdollistaa lian, ruohohiukkasten ja lehtien tarttumisen niihin.
Seuraava asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota, on iho. Maitosienissä se on limaista, mikä edistää pölyn, ruohon ja kuivien lehtien runsasta kiinnittymistä. Tämä likainen pinnoite on myös puhdistettava ennen hedelmäkappaleiden valmistamista.
Sääntöjen mukaan valkoiset maitosienet tai niiden mustahattuiset vastineet on puhdistettava enintään 5 tuntia keräämisen jälkeen. Voit odottaa päivän, mutta osa sadosta heitetään pois. Tällaiset tiukat vaatimukset johtuvat siitä, että sienet sisältävät paljon kosteutta kehossaan. Pitkään säilytetyt hedelmäkappaleet menettävät makunsa, muuttuvat hitaiksi ja muuttavat hedelmälihan rakennetta.
Videoesimerkki maidon sienien nopeasta puhdistamisesta:
Kuinka käsitellä maitosieniä sadonkorjuun jälkeen
Kun sato on toimitettu kotiin, et voi odottaa liian kauan.Sinun on välittömästi aloitettava kaiken tarvitsemasi valmistus auttaaksesi puhdistamaan hedelmäkappaleet tehokkaasti. Toimenpiteen suorittamiseksi tarvitset:
- Pyöreä säiliö on tilavuudeltaan suurempi kuin sienet. Kattila, allas, ämpäri tai muovitynnyri käy. Jos satoa on liikaa, tarvitaan useita kontteja.
- Tarvitaan kylmää vettä, mieluiten juoksevaa vettä. Jos juoksevaa vettä ei ole, voit käyttää kaivoa. Toisessa vaihtoehdossa vesi on usein vaihdettava manuaalisesti ämpärillä.
- Terävällä terällä varustettu veitsi tarvitaan varren alaosan, vaurioituneiden alueiden leikkaamiseen ja auttaa puhdistamaan paremmin likaa korkista.
- Sienten pesussa käytetään pehmeää harjasta tai tavallista sientä. Puhdistusta karkeilla harjaksilla varustetulla laitteella ei voida hyväksyä. Se vahingoittaa hedelmärunkoa.
Kun kaikki on valmistettu, alkaa tärkeä hetki - maitosienten käsittely ennen keittämistä tai suolaamista.
Kuinka puhdistaa maitosienet nopeasti lialta
Metsästä toimitettu sato on puhdistettava, mutta ensin se esikäsitellään. Ensinnäkin lajittele kaikki sienet. Vanhat, etanoiden tai matojen vahingoittamat maitosienet ja kyseenalaiset hedelmäkappaleet heitetään pois. Jos vaurio on pieni, voit leikata sen veitsellä. Lajitellut sienet puhdistetaan käsin isoista roskista. Puhdista korkin pinta tarvittaessa veitsellä kaapimalla irti kiinnittyneet lehdet ja ruoho.
Lika on kätevä puhdistaa korkin pinnalta veitsellä.
"Karkean" puhdistuksen jälkeen maitosienet pestään juoksevalla vedellä. On parasta ladata ne annoksina siivilään ja laittaa vesihanan alle. Pestyt hedelmäkappaleet asetetaan astiaan ja täytetään kylmällä vedellä 3 tunnin ajan. Tänä aikana kiinnittynyt lika putoaa pois. Erittäin likaiset korkit puhdistetaan harjalla.
Likainen vesi valutetaan, minkä jälkeen uusi annos kaadetaan välittömästi. Jotta maitosienet eivät kellu, peitä ne isolla astialla tai kannella ja aseta päälle kuorma, esimerkiksi vesipurkki. Liotetut sienet säilyvät vuorokauden. Tänä aikana maitosienten runkoon syönyt hieno lika putoaa pois ja hyönteiset kuolevat. Päivän aikana vesi on vaihdettava 4-5 tunnin välein. Jos tätä ei tehdä, hedelmäkappaleet happamoivat.
Kuinka nopeasti pestä maitosienet
Päivän liotuksen jälkeen päälika putoaa pois. Vesi tyhjennetään säiliöstä. Puhdistaaksesi maitosienet kunnolla liotuksen jälkeen, aseistaudu harjalla tai sienellä. Pesuprosessi alkaa. Sienet täytetään puhtaalla kylmällä vedellä. Jokainen korkki puhdistetaan hankaamalla pyörivin liikkein harjalla tai sienellä. Kannen puhdistaminen itiöitä sisältävästä kerroksesta on kiistanalainen asia. Yleensä levyjen väliin kerääntyy hiekkaa, jota on vaikea poistaa jopa liottamalla. Jos sato tehtiin metsässä hiekkaisella maaperällä, on parempi leikata itiöitä sisältävä kerros veitsellä. Maaseudun asukkaat, jotka keräävät maitosieniä ekologisesti puhtailta, ei-hiekkailta alueilta, eivät tee tätä.
Sienten pesemiseen tarvitset suuren astian, kuten ämpärin.
Käsitellyt sienet pestään uudelleen ja laitetaan toiseen astiaan puhtaalla suolavedellä. Täällä heidän täytyy kastua toiseksi päiväksi. Seuraavana päivänä ne pestään juoksevan veden alla, ei enää puhdisteta ja käytetään ruoanlaittoon.
Kuinka puhdistaa maitosienet oikein
Jokainen maitosienten käsittely kotona noudattaa omaa reseptiään.Useimmiten sienet suolataan, paistetaan, marinoidaan ja ruokia valmistetaan tuoreista hedelmäkappaleista. Maitosieniä saa harvoin kuivata ja pakastaa. Tämä johtuu siitä, että hedelmäkappaleet ovat liian vetisiä. Lisäksi niiden puhdistamiseen liittyy useita liotusvaiheita, mutta kuivaamista tai pakastamista ei voida tehdä.
Jos lajittelun aikana törmäät kyseenalaiseen sieneen, on parempi olla aloittamatta sen puhdistamista, vaan heittää se heti pois
Kokeneet sienestäjät sanovat, että mustien maitosienet on oikein pestä ilman liotusta. Tämä kuninkaallinen sieni voi menettää herkullisen tuoksunsa ja makunsa. Viimeisenä keinona lian poistamiseksi korjattua satoa voidaan liottaa suolavedessä enintään kolme tuntia.
Kuinka puhdistaa maitosienet oikein peittausta varten
Huolimatta lukuisista resepteistä, peittausta on kahta tyyppiä: kylmä ja kuuma. Kuitenkin kaikissa vaihtoehdoissa maitosienten käsittely ennen suolaamista noudattaa samaa periaatetta:
- Korjattu sato lajitellaan. Poista vanhat ja vahingoittuneet hedelmäkappaleet. Yritä puhdistaa lika ja juuttuneet lehdet harjalla. Jos tämä on vaikeaa, täytä maitosienet vedellä 2 tunnin ajan, jonka jälkeen puhdistus toistetaan.
- Puhtaat ja pestyt hedelmäkappaleet leikataan 2, 3 tai useampaan osaan peittausohjeen mukaisesti. Joskus korkki yksinkertaisesti erotetaan varresta.Neuvoja! Herkullisinta suolaista on korkit. Monissa resepteissä maitosienten varret poistetaan ja niitä käytetään muiden ruokien, kuten kaviaarin, valmistukseen.
- Vaikka käytät kuumasuolausmenetelmää, viipaloidut sienet on liotettava ennen ruoanlaittoa. Lämpökäsittely ei auta pääsemään eroon katkeruudesta. Hedelmäkappaleet asetetaan sopivan kokoiseen astiaan ja täytetään kylmällä suolavedellä. Liottamisen kesto riippuu hedelmäkappaleiden laadusta. On parempi olla kiirettämättä.Jos kylmäsuolaus tarjotaan, liotus voidaan pidentää 2-3 päivään.
- Liottamisen jälkeen hedelmäkappaleet pestään useita kertoja ja tarkastetaan. Jos kaikki on kunnossa, ne lähetetään suolattavaksi. Muita valmisteluvaiheita ei tarvita, jos valitaan kylmämenetelmä. Kun kuuma suolaus tarjotaan, raakamaidon sienet on käsiteltävä keittämällä.
Kypsennä sieniä laittamalla ne kattilaan. Vettä kaadetaan sellainen määrä, että ruumiit kelluvat vapaasti. Keittämisen jälkeen keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Keitetty tuote heitetään siivilään, jätetään valumaan ja lähetetään sitten suolaukseen.
Käsittely on suoritettava oikein, muuten sienet menettävät makunsa ja houkuttelevan värinsä.
Kuinka puhdistaa maitosienet oikein ennen ruoanlaittoa
On muistettava, että maitosienet ovat ehdollisesti syötäviä sieniä. Heidän kehonsa sisältää maitomehua, joka voi aiheuttaa kehon myrkytyksen. Sadonkorjuun jälkeen käsittelyä ei pidä viivyttää riippumatta siitä, mihin astiaan sienet on tarkoitettu. Jos laitat satoja jääkaappiin, jopa lyhytaikaista varastointia varten, myrkylliset aineet alkavat imeytyä kehoon. Hapen puutteesta patogeeniset bakteerit alkavat lisääntyä.
Ennen paistamista on parasta lajitella suuret ja pienet hedelmäkappaleet
Maitosienten puhdistamiseksi kunnolla sinun on noudatettava samoja vaiheita kuin peittauksessa. Sienet puhdistetaan liasta, pestään ja liotetaan. Ainoa ero on ruoanlaiton tarve. Lisäksi on optimaalista lajitella hedelmäkappaleet koon mukaan.Pienet ja suuret näytteet on kätevämpää kypsentää erikseen, koska ensimmäiset paistuvat tai kiehuvat nopeammin, kun taas muut vievät kauemmin.
Hyödyllisiä vinkkejä
Jotta sadonkorjuu olisi nautinto, sinun on noudatettava kokeneiden sienien poimijien neuvoja:
- puhdistukseen käytetään pientä veistä, jossa on ruostumattomasta metallista valmistettu terävä terä;
- et voi liioitella sitä liotuksella, muuten hedelmäkappaleet menettävät arominsa ja makunsa;
- puhdistuksen ja liotuksen jälkeen maitosienet käsitellään välittömästi lähettämättä niitä varastointiin;
- Et voi käyttää kuparista, valuraudasta tai alumiinista valmistettua pannua ruoanlaittoon.
- Sieniruokia ei voida säilyttää pitkään, varsinkaan jos ne sisältävät perunoita.
Jos keittämisen tai käsittelyn jälkeen hedelmäkappaleiden ulkonäkö on epävarma, on parempi heittää ne pois.
Karkea lika voidaan osittain puhdistaa veitsellä sadonkorjuuvaiheessa.
Johtopäätös
Maitosienten puhdistaminen ei ole sen vaikeampaa kuin muiden sienten. Tärkeintä on noudattaa käsittelysääntöjä eikä jättää huomiotta reseptissä määritettyjä vaatimuksia.
