Sisältö
Hapankaalia voidaan käyttää itsenäisenä annoksena, valmistamaan herkullisia salaatteja ja vinegrettejä, sekä kaalikeittoa, kasvispataa, haudutettua kaalia ja piirakat. Käymiseen käytetään keski- ja myöhään kypsyviä lajikkeita. Yleensä tämä vihannes korjataan lokakuun lopussa marraskuun alussa. Tätä valmistetta voidaan säilyttää vuoden ajan.
Kotiäidit valmistavat kaalin omassa mehussaan. Mutta hapankaali suolavedessä se on myös uskomattoman maukasta. Lisäksi se voidaan valmistaa mihin aikaan vuodesta tahansa reseptien mukaan pankki. Tarjoamme sinulle useita reseptejä, joista voit valita perheellesi sopivimman.
Nämä salaisuudet auttavat sinua
Fermentointitekniikka ei ole kovin monimutkainen asia, mutta joitain vivahteita on noudatettava:
- Kun murskaa haarukoita, yritä saada ohuita nauhoja. Valmis ruokalaji ei vain näytä tyylikkäältä, vaan myös maistuu erinomaiselta. Hienoksi raastettu kaali maistuu paremmin.
- Valitse joustavat haarukat. Leikattuna vihanneksen tulee olla himmeän valkoista.
- Jodittua suolaa ei tule käyttää vihannesten käymiseen. Se tekee kaalista pehmeän ja antaa epämiellyttävän maun. Todennäköisesti et halua syödä tällaista valmistetta. Karkea suola tai kivisuola, kuten sitä myös kutsutaan, on paras.
- Vihannesten happamuus saavutetaan suolan avulla.Lisää sitä hapankaaliin niin paljon kuin resepti ehdottaa. Tämän mausteen kokeileminen on sopimatonta, varsinkin jos opettelet juuri hapattamaan kaalia.
- Väri riippuu hienonnetun porkkanan koosta. Mitä hienompaa se on, sitä voimakkaammin suolaliuos on värillinen.
- Mitä tulee sokeriin, monet kotiäidit eivät lisää sitä. Mutta jos haluat saada marinoituja vihanneksia nopeammin, kidesokeri auttaa nopeuttamaan käymisprosessia.
Vaihtoehdot hapankaalille suolavedessä
Fermentointireseptit voivat vaihdella muiden ainesosien osalta. Mutta kaali, porkkanat ja suola ovat tärkeimmät ainesosat. Lisäaineet vain muuttavat valmiin tuotteen makua.
Klassinen versio
Tämä on yksinkertaisin vaihtoehto, jota isoäidimme käyttivät. Ainekset on tarkoitettu kolmen litran purkkiin. Kun ehdotettu resepti perustuu, voit aina kokeilla ottamalla käyttöön erilaisia mausteita, hedelmiä ja marjoja.
Mitä tuotteita meidän tulee työskennellä:
- valkokaali - 2 kg;
- 1 tai 2 porkkanaa koosta riippuen;
- laakerinlehti - 3 lehteä;
- suola (ilman jodia) ja rakesokeri - 60 grammaa kukin.
Suolaliuoksen valmistamiseksi tarvitset 1,5 litraa vettä.
Kuinka fermentoida
- Ennen kuin aloitat työskentelyn vihannesten kanssa, valmistamme suolaveden. Keitä puolitoista litraa vettä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Lisää sokeri ja suola, sekoita, kunnes ainekset ovat täysin liuenneet.
- Poista kaalin päistä ylälehdet, leikkaa tarvittaessa vaurioituneet alueet pois ja leikkaa kanta pois. Voit silputa vihanneksia millä tahansa laitteella: tavallisella veitsellä, silppurilla tai erikoisveitsellä, jossa on kaksi murskausterää.
Tällä työkalulla saat saman tasaisen oljen. Ja vihannesten valmistus on paljon nopeampaa. Silti kaksi terää ei ole yksi. - Porkkanoiden pesun ja kuorimisen jälkeen raasta ne tavallisella raastimella tai korealaiseksi salaatiksi. Valinta riippuu siitä, millaista hapankaalia pidät. Jos siinä on oranssi sävy, käytä raastinta, jossa on suuri verkko.
- Laita kaali isoon kulhoon, jotta se on helpompi käsitellä. Lisää kaali ja sekoita vain sisältö. Ei tarvitse vaivata, kunnes mehu ilmestyy.
- Siirrämme työkappaleen purkkiin järjestämällä kerrokset laakerinlehdellä ja tiivistämme sen hyvin. Täytä sen jälkeen suolavedellä. Joskus se pysyy sen mukaan, kuinka tiivistit sisällön. Tärkeintä on, että suolavesi on kaalin päällä.
- Peitä säiliö puhtaalla liinalla tai sideharsolla ja aseta se lämpimään paikkaan.
- Purkki kanssa hapankaali pikasuolavedessä, sinun on laitettava se lokeroon, koska käymisen aikana mehu valuu yli.
Kolme päivää riittää käymiseen lämpimässä huoneessa. Jotta lopputuotteesta ei tule katkeraa, puhkaise purkin sisältö terävällä esineellä pohjaan.
Jotkut aloittelevat kotiäidit kirjoittavat: "Teen hapankaalia, ja haju leviää koko taloon." Tämä on luonnollinen prosessi: käymisen aikana vapautuu kaasuja. Myös mahdollinen vaahto on poistettava. Tämän reseptin mukaan valmistettu kaali säilytetään nylonkannen alla jääkaapissa.
Yksinkertainen resepti:
Vaihtoehto pippurilla
Jotta hapankaali olisi maukkaampaa ja aromaattisempaa, fermentoimme sen musta- ja maustepippuriherneiden kanssa kolmen litran purkissa. Tämä Instant Pot -resepti ei aiheuta komplikaatioita. Käyttämiesi purkkien määrä riippuu siitä, kuinka monta haarukkaa olet valmistanut.
Suolavedessä hapankaalin resepti vaatii seuraavat ainesosat:
- valkoinen kaali - hieman yli kaksi kiloa;
- porkkanat - 2 kpl;
- laakerinlehti - 3-4 lehteä;
- mustapippuri - 8-10 hernettä;
- maustepippuri - 4-5 hernettä;
- tillin oksia siemenillä.
Ruoanlaitto resepti
Tehdään ensin suolavesi hapankaalille. Sen koostumus ja valmistus ovat lähes identtiset ensimmäisen reseptin kanssa.
Purkin pohjalle laitamme tilliä, raastettua kaalia, sekoitettuna (ei raastettuna!) porkkanoiden kanssa, laitamme ne purkkiin kerroksittain, tiivistämme. Tämä on kätevää tehdä kaulimella. "Maustamme" jokaisen rivin pippurilla ja laakerinlehdillä. Mitä tiheämpiä pilkotut vihannekset ovat, sitä enemmän suolavettä tarvitset.
Täytä suolavedellä ja jätä kaalipurkin päälle tilaa, jotta suolavesi kohoaa käymisen aikana. Peitä tavallisella metallikannella ja laita lämpimään paikkaan.
Valmistus ei vie paljoa aikaa, mutta kolmen päivän kuluttua herkullinen rapea hapankaaliresepti talveksi on valmis. Voit keittää kaalikeittoa, tehdä salaatteja, leipoa ruusuisia piirakoita.
Päätelmän sijaan
Kuten näet, tee nopea hapankaali Valmistus on yksinkertainen. Pääasia on, että työtä tehdään mielialan mukaan. Sitten kaikki järjestyy. Perheellesi tarjotaan Siperian sitruunaa ja suojataan taudeilta. Hyvää ruokahalua kaikille.
