Sisältö
- 1 Onko mahdollista suolata sammalsieniä?
- 2 Kuinka marinoida sammalsieniä purkkeihin talveksi
- 3 Klassinen resepti suolatuille sammalsienille
- 4 Kuinka kuumasuolata sammalsieniä
- 5 Miten sammalsieniä voi suolata kylmällä tavalla?
- 6 Kuinka suolata sammalsieniä tataksien kanssa
- 7 Kuinka suolata sammalsieniä piparjuuren, kirsikan ja herukan lehdillä talveksi
- 8 Kuinka suolata vauhtipyöräsieniä ämpärissä
- 9 Resepti vaalennettujen sienien peittaukseen
- 10 Säilytyssäännöt
- 11 Johtopäätös
Sammalsienet eivät ole kaukana suosituimmista hedelmäruohoista hiljaisen metsästyksen ystävien keskuudessa, mutta säilöttynä niillä on todella hämmästyttävä maku. Jos haluat hemmotella perhettäsi rapealla, aromaattisella välipalalla talvikaudella, sinun tulee kerätä ja keittää useita tynnyriä näitä sieniä. Sammalsienien suolaaminen on tapana monin tavoin - perinteisestä nykyaikaiseen. Sekakurkkuversiot ovat erittäin maukkaita, kun puolalaiseen sieneen lisätään tattia tai tattia.
Moss flyerit ovat saaneet nimensä suosikkiympäristöstään - sammaleesta.
Onko mahdollista suolata sammalsieniä?
Näistä sienistä tulee erinomaisia suolakurkkuja, jotka sopivat sekä arki- että juhlapöytään. Suolattuja sammalsieniä tarjoillaan alkupalana tai lisukkeena. Voidaan käyttää sienikurkkujen keittämiseen, piirakoiden ja pizzojen leivontaan sekä salaattien valmistukseen. Sammalsienien suolauksella on omat ominaisuutensa ja salaisuutensa:
- Vain korkkeja tulisi käyttää, jalkoja käytetään paremmin kaviaarin tai keittojen valmistukseen;
- sinun on valittava nuoria, ei umpeen kasvaneita ja ei matoisia yksilöitä;
- Suolaus voidaan tehdä tammitynnyreissä, emali-, keraamisissa tai lasiastioissa, on myös hyväksyttävää käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita;
- Sieniä kerättäessä tai ostettaessa on huolehdittava siitä, ettei astiaan joudu vääriä myrkyllisiä lajeja.
Ei vain puolalaiset sienet voi päätyä koriin hiljaisen metsästyksen jälkeen
Kuinka marinoida sammalsieniä purkkeihin talveksi
Sienten peittausta purkkeihin pidetään yksinkertaisimpana ja saavutettavimpana nykyaikaisissa olosuhteissa. Tätä varten lasiastiat on steriloitava: uunissa, höyrytettynä tai vesipannussa. Metallikansia tulee keittää vedessä vähintään 10 minuuttia tai laittaa uuniin purkkien mukana kuminauhojen poistamisen jälkeen.
Sato tulee lajitella ja puhdistaa metsäjätteistä. Leikkaa vaurioituneet alueet ja juuret pois. Poista varret ja leikkaa kannet tarvittaessa puoliksi tai neljään osaan.
Sitten sieniä tulee keittää kiehuvassa vedessä 2,5 litraa 2,5 kg korkkeja kohden 25-30 minuuttia poistamalla vaahto uralusikalla. Laita siivilään ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Seuraavaksi voit aloittaa sammalsienien suolaamisen purkkeihin.
Klassinen resepti suolatuille sammalsienille
Suolatuille sammalsienille on olemassa perinteinen resepti, jonka mukaan isoäidimme valmistelivat.
Ainekset:
- hatut - 3,9 kg;
- suola - 180 g;
- piparjuuri, herukka ja kirsikan lehdet - 5-8 kpl. koosta riippuen;
- piparjuuri - 20 g;
- tilli sateenvarjoilla - 9 kpl.
Keittomenetelmä:
- Kaada kiehuvaa vettä altaan päälle ja kuivaa.
- Laita vihreät lehdet, hienonnetut juuret pohjalle, 1/6 sienistä niiden päälle, ripottele päälle 30 g suolaa.
- Jatka ainesten kerrostamista, lopeta vihreisiin.
- Peitä puhtaalla sideharsolla, paina litteällä lautasella tai kannella paineella - purkki tai vesipullo, puhdas jokikivi.
- Kylpyamme tulee säilyttää viileässä, tuuletetussa tilassa puolitoista kuukautta. Tämän ajanjakson jälkeen suolatut sammalsienet ovat valmiita.
Valmiit sienet voi nauttia suoraan ammeesta tai siirtää purkkeihin suolavedellä täytettynä
Kuinka kuumasuolata sammalsieniä
Kuumasuolatut sammalsienet ovat valmiita 2 viikossa.
Täytyy ottaa:
- puolalaiset sienet - 2,5 kg;
- suola - 60 g;
- laakerinlehti - 3-6 kpl;
- pippurit - 6 jyvää;
- herukoiden vihreät lehdet, piparjuuri, vadelmat, tilli sateenvarjoilla - mitä tahansa on saatavilla.
Valmistautuminen:
- Laita mausteet ja yrtit purkkien pohjalle.
- Keitä sienet 0,5 litrassa suolalla varustettua vettä.
- Kaada kiehumisen aikana purkkeihin ja lisää suolavettä kaulaan.
- Sulje tiiviisti.
Videolla esitellään sammalsienten ja tattisienten suolausprosessi kuumalla menetelmällä.
Miten sammalsieniä voi suolata kylmällä tavalla?
Kylmämenetelmä sopii myös sammalsienien peittaukseen kotona.
Ainekset:
- sienet - 3,2 kg;
- suola - 200 g;
- piparjuuren lehdet, vadelmat, tillin sateenvarjot - 5-8 kpl.
Kuinka suolata:
- Laita yrttejä ja hieman suolaa purkkien pohjalle.
- Aseta korkit kerroksittain peittämällä ne suolalla ja järjestämällä ne lehtien kanssa.
- Peitä pinta puhtaalla sideharsolla ja jätä kylmään paikkaan puolitoista kuukautta.
Valmiit suolakurkut voidaan steriloida ja sulkea hermeettisesti tai laittaa jääkaappiin.
Sammalsieniä tulee keittää vedessä, kunnes ne vajoavat pohjaan
Kuinka suolata sammalsieniä tataksien kanssa
Esitetään resepti suolatuille sammalsienille, joissa on tattisieniä talveksi. Sinun on otettava:
- vauhtipyörät - 1,6 kg;
- tatti - 1,5 kg;
- suola - 150 g.
Valmistautuminen:
- Pakkaa sienet, vielä lämpiminä keittämisen jälkeen, tiiviisti purkkeihin ripottelemalla kerrokset suolalla.
- Taputtele kunnes mehu tulee ulos ja sulje steriileillä kansilla.
- Laita viileään paikkaan 35-45 päiväksi, jonka jälkeen voit kokeilla.
Suolattu sienisekoitus maistuu hämmästyttävältä ja näyttää herkulliselta
Kuinka suolata sammalsieniä piparjuuren, kirsikan ja herukan lehdillä talveksi
Mausteisten ja supisttavien vihreiden lisäyksellä suolakurkut ovat mausteisia ja mausteisia, ja niillä on erityinen aromi. Vaaditut tuotteet:
- sienet - 3,5 kg;
- vesi - 3,5 l;
- suola - 200 g;
- neilikka - 10 kukintaa;
- pippurien seos - 11-15 kpl;
- tammen, kirsikan, herukan, piparjuuren lehdet - 2-5 kpl. koosta riippuen;
- tillin varret siemenillä - 4 kpl;
- laakerinlehti - 4 kpl.
Ruoanlaittovaiheet:
- Kaada 60 g suolaa, mausteita ja sieniä kiehuvaan veteen, keitä kunnes korkit asettuvat pohjalle, laita siivilään ja huuhtele.
- Laita vuoan pohjalle kerros vihreitä lehtiä, sitten kerros sieniä, ripottele päälle suolaa.
- Lisää kerroksia vihreisiin päätyen.
- Peitä puhtaalla sideharsolla ja aseta lautanen tai lautanen paineen alle.
- Säilytä viileässä paikassa. 15 päivän kuluttua voit siirtää purkkeihin ja rullata.
Jotta säilyke säilyy pidempään, sinun täytyy keittää suolaliuos ja kaada se purkkeihin asetettujen sienien päälle.
Kuinka suolata vauhtipyöräsieniä ämpärissä
Sammaleen sienet suolataan emaliämpäriin. Ainekset:
- sienet - 3,3 kg;
- suola - 220 g;
- piparjuuren, tammen, mustaherukan lehdet - 5-9 kpl;
- piparjuuri - 50 g;
- chili - 2-3 paloa;
- neilikka, tilli-sateenvarjot - 10-15 kpl.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Laita yrttejä ja mausteita maun mukaan astian pohjalle.
- Levitä jäähtyneet sienet kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja asettele lehtiä 0,6-0,8 kg välein.
- Viimeistele levitys lakanoilla, peitä sideharsolla, paina tasaista lautasta tai kantta niin, että mehu tulee näkyviin.
Sienten suolaamiseen tarvitaan 35–60 päivää. Tämän jälkeen hämmästyttävän maukas tuote voidaan syödä.
Chilipaprikat voidaan lisätä kokonaisina tai leikata viipaleiksi
Resepti vaalennettujen sienien peittaukseen
Voit suolata sammalsienet talveksi valkaisemalla ne ensin. Tuloksena on tuote, jolla on erityinen maku.
Ainekset:
- sienet - 2,8 kg;
- suola - 170 g;
- mausteiset lehdet (piparjuuri, selleri, herukka, tammi, kirsikka, vadelma, mikä tahansa saatavilla) - 5-6 kpl;
- piparjuuri tai persilja - 30 g;
- tillin sateenvarjot - 5 kpl;
- pippuriseos - 2 g.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Laita sammalsienet valkaisuverkkoon kiehuvaan veteen 6-9 minuutiksi.
- Jäähdytä nopeasti jäävedessä.
- Laita yrtit ja mausteet astiaan.
- Asettele sienet kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja ripottele joukkoon yrttejä.
- Peitä sideharsolla ja paina alas, jotta mehu vapautuu.
10-15 päivässä upeat suolaiset sienet ovat valmiita.
Pieniä yksilöitä ei tarvitse leikata
Säilytyssäännöt
Suolatut sienet avoimissa astioissa on säilytettävä kuivissa, tuuletettavissa tiloissa enintään 6-8 asteen lämpötilassa, poissa lämmityslaitteista ja auringonvalosta. Kellari, jääkaappi tai lämmitetty kuisti sopii. Jos sienet on suljettu hermeettisesti, ne on sallittua jättää 18-25 asteen lämpötilaan. Säilyvyys - 6 kuukautta.
Johtopäätös
Voit suolata sammalsieniä eri tavoilla - sekä purkeissa että missä tahansa sopivassa astiassa. Ne kypsyvät melko pitkään, puolestatoista kahteen kuukauteen kylmäsuolausmenetelmällä. Ne voidaan tarjoilla itsenäisenä ruokalajina, keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa tai murojen lisukkeiden kanssa. Jos reseptiä ja säilytysehtoja noudatetaan, säilöntä säilyy erittäin hyvin seuraavaan sienikauteen asti.
