Sisältö
- 1 Maitosienien suolaamisen ominaisuudet paineen alaisena
- 2 Kuinka suolata maitosieniä paineen alaisena
- 3 Kuinka paljon suolaa maitosieniä paineen alla
- 4 Reseptit maitosienille paineen alla
- 4.1 Kuinka suolata maitosienet paineen alla ilman mausteita
- 4.2 Kuinka tehdä maitosieniä paineen alla sipulilla
- 4.3 Kuinka suolata maitosieniä paineen alla Altai-tyyliin
- 4.4 Kuinka suolata maitosienet pannulla paineen alaisena
- 4.5 Kuinka suolata maitosieniä paineen alla piparjuurella
- 4.6 Puristettujen maitosienten resepti valkosipulilla
- 5 Säilytysehdot
- 6 Johtopäätös
Sienenpoimintakaudella monet miettivät, kuinka ne säilytetään talveksi. Siksi jokaisen sienenpoimijan tulisi osata keittää maitosienet paineen alla kylmällä tavalla mausteilla, sipulilla tai valkosipulilla. Tämä menetelmä auttaa säilyttämään sienten hyödylliset ja maukkaat ominaisuudet. Lisäksi niistä tulee herkullisia ja rapeita.
Maitosienien suolaamisen ominaisuudet paineen alaisena
Maitosieniä pidetään ehdollisesti syötävänä tuotteena, mutta niiden suolausperinne juontaa juurensa vuosisatoja vanhaan historiaan. Mehukas sellu, täyteläinen tuoksu ja miellyttävä maku tekevät niistä todellisen herkullisen juhlapöytään. Maitosienet on helppo kerätä - ne kasvavat suurissa klustereissa, ja kaikenlaisia tämän lajikkeen tyyppejä käytetään ruoanlaitossa. Käsittelemättä ne erittävät katkeraa maitomaista mehua, josta sinun on päästävä eroon peittausprosessin aikana.
Valmiiksi kuoritut ja pestyt sienet laitetaan astiaan, puristaen päälle lautasella, jossa on hillopurkki tai kivi - paine. Pitkässä paineessa maitosienet vapauttavat mehunsa ja asettuvat - jos astia on iso, päälle voidaan laittaa uusia sieniä. Tämän tekniikan ansiosta sienet luopuvat kaikesta katkeruudesta jättäen vain mehukkaan, tiheän massan ja aromin. Sorron paino riippuu säiliön koosta ja sienten tiheydestä.
Kuinka suolata maitosieniä paineen alaisena
Maitosienten suolaus paineen alla on vaivalloista työtä, prosessi voi tuntua ensi kerralla liian monimutkaiselta. On olemassa kuumia ja kylmiä peittausmenetelmiä, ensimmäinen on nopeampi, toinen on maukkaampi. Sienten valmistus on molemmissa tapauksissa sama, tähän vaiheeseen tulee suhtautua erityisen vastuullisesti, muuten valmisteet huononevat.
Maitosienten valmistaminen suolaamista varten
Ennen kuin maitosienet ovat valmiita peittaukseen, ne vaativat perusteellisen puhdistuksen. Maa, ruoho ja männyn neulat tarttuvat helposti korkkiinsa, joten ne on puhdistettava hyvin. Kalvo poistetaan mustista sienistä - ne on silti pestävä ensin. Varsinkin paljon likaa piiloutuu korkin alle, se voidaan poistaa pienellä harjalla tai metallisienellä.
Maitosienet on puhdistettava liasta pienellä harjalla tai metallisienellä.
Varsia ei käytetä peittauksessa, ne on leikattava pois jättäen 1-2 cm itse korkkiin. Kun sienet on pesty perusteellisesti kasvijätteistä, leikkaa suuret näytteet puoliksi jättäen pienet ennalleen. Vaurioituneita ja hyvin vanhoja maitosieniä ei tule ehdottomasti käyttää.
Seuraava vaihe on liotus, sienet puhdistetaan myrkkyistä ja katkerasta mehusta.Aseta raaka-aineet suureen astiaan, kaada vettä niin, että se peittää yläkerroksen. Aseta sitten sorto päälle. Sieniä liotetaan 2-3 päivää, vesi on vaihdettava säännöllisesti:
- ensimmäiset 12 tuntia - 2 tunnin välein;
- 12-24 tuntia – 5 tunnin välein;
- edelleen - kun vesi muuttuu sameaksi.
Kun vesi lakkaa olemasta kitkerää, huuhtele sienet ja voit marinoida maitosienet paineen alla kätevällä tavalla.
Kuinka suolata maitosienet paineen alla kylmällä tavalla
Tällä menetelmällä on useita muunnelmia - mausteilla ja sipulilla. Se ei ole kovin mausteinen, mutta aromaattinen.
Valmistaaksesi tarvitset:
- liotetut maitosienet - 1 ämpäri;
- suola - 2 viisteistä lasia;
- mustapippuria - 1 paketti;
- herukan lehdet - 20 kpl;
- tillin sateenvarjot - 10 kpl;
- valkosipulinkynnet - 10 kpl;
- laakerinlehti - pakkaus.
Kylmäsuolatut maitosienet eivät ole kovin mausteisia ja aromaattisia
Maitosienien suolausmenetelmä raakamenetelmällä paineen alaisena:
- Laita sienet emalipannuun tai ämpäriin korkit alaspäin.
- Levitä 2-3 rkl jokaiselle kerrokselle. l. suola - riippuu astian koosta.
- Aseta laakerinlehdet, herukanlehdet, pippurit ja hienonnettu valkosipuli raaka-ainekerrokselle.
- Levitä kaikki maitosienet kerroksittain.
- Aseta tillin sateenvarjot päällimmäiselle kerrokselle, peitä pannu kannella (sen tulee olla suoraan sienten päällä) ja paina alas paineella. Laita viileään, pimeään paikkaan 4-6 päivää.
- Maitosienet muodostavat mehua, joka peittää niiden massan kokonaan. Jos näin ei tapahdu, sinun on löydettävä isompi painokone.
- Viimeisen käyttöpäivän jälkeen laita raaka-aineet steriloituihin purkkeihin ja pakkaa tiiviisti.
- Kaada suolavesi ja lisää sateenvarjo tilliä. Purista mahdolliset ilmakuplat purkista ja sulje steriilillä muovikannella.
Laita maitosienet viileään paikkaan 30-40 päiväksi, mutta jotkut ihmiset haluavat syödä sieniä hieman aikaisemmin. Hedelmäkappaleet eivät kuitenkaan välttämättä ole vielä valmiita, varsinkin jos suolaus tehdään ensimmäistä kertaa.
Kuinka suolata maitosienet paineen alla kuumalla tavalla
Kuumalla suolavedellä saat valmiin tuotteen nopeammin lämpökäsittelyn ansiosta.
Ainekset:
- maitosienet - 3 kg;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- neilikka - 3 kpl;
- sipulit - 3 sipulia;
- valkosipulinkynnet - 3 kpl;
- tillin sateenvarjot - 3 kpl;
- sinapinsiemenet - 0,5 rkl. l.;
- kasviöljy;
- tammen ja kirsikan lehdet - 5 kpl;
- pala piparjuurijuurta;
- suola - 180 g.
Maitosienet antavat mehua - ne on laitettava purkkeihin jättäen tilaa kanteen asti
Kuumalla menetelmällä maitosieniä on liotettava 24 tuntia. Jatkomenettely näyttää tältä:
- Pese liotetut sienet ja keitä 3 kertaa 10 minuuttia, joka kerta uudessa vedessä.
- Pese keitetyt maitosienet ja laita ne kuivumaan.
- Vuoraa steriloitujen purkkien pohja tammen- ja kirsikanlehdillä.
- Ripottele päälle ohut kerros suolaa ja asettele maitosienet.
- Aseta sienet kerroksittain, niiden väliin: suola, sipulin puolirenkaat, sinappi, laakerinlehti ja tilli.
- Purista maitosieniä, jotta ilma pääsee poistumaan.
- Kaada 3-4 rkl purkkeihin. l. kasviöljy.
- Peitä kaulat pysyvällä paperilla ja laita kylmään.
Viikon kuluttua sinun on tarkistettava - jos sienet eivät ole täysin peittyneet suolavedellä, lisää keitettyä vettä.
Kuinka paljon suolaa maitosieniä paineen alla
Kuumien ja kylmien menetelmien suolausajat ovat erilaisia. Tämä selittyy sillä, että raakamenetelmä ei vaadi muuta marinadia kuin sienten omia mehuja.Esikeitetyt maitosienet vapauttavat sen nopeammin - kasviöljy nopeuttaa prosessia. Kylmäsuolauksen aika paineen alla on 30-45 päivää, kuumasuolaus 15 päivää.
Reseptit maitosienille paineen alla
Reseptit maitosienten suolaamiseksi paineen alla vaihe vaiheelta ja valokuvilla auttavat sinua valitsemaan sopivan vaihtoehdon. On tärkeää ottaa huomioon, että mausteet vaikuttavat suuresti sienten makuun (lihainen rakenne imee suolaveden), joten sinun on keskityttävä omiin mieltymyksiisi.
Kuinka suolata maitosienet paineen alla ilman mausteita
Tämä resepti sopii niille, jotka haluavat klassisia ruokia. Se ei vaadi muuta kuin suolaa (300 g) ja sieniä (5 kg).
Voit kokeilla suolattuja maitosieniä kuukauden kuluttua
Ruoanlaittovaiheet:
- Suolaa liotetut sienet ja laita ne emalikulhoon korkit alaspäin.
- Laita maitosienten päälle lautanen tai kansi ja paina alas.
- Säilytysaika on 3 päivää, raaka-aineet on sekoitettava kerran päivässä.
- Tämän ajan kuluttua sienet vapauttavat mehua, ne voidaan laittaa steriloituihin purkkeihin. Rullaa metalli- tai muovikansi.
Marinointiaika on vähintään 30 päivää, jonka jälkeen sieniä voi maistaa.
Kuinka tehdä maitosieniä paineen alla sipulilla
Talveksi sipulilla keitetyt suolatut maitosienet ovat erinomainen alkupala juhlapöydälle. Sinun ei tarvitse tehdä monimutkaisia vaiheita niiden valmisteluun.
Ainesosien luettelo sisältää:
- liotetut maitosienet - 1 ämpäri;
- sipulit - 5 sipulia;
- pöytäsuola - 1,5 kuppia.
Sipulin määrä voi vaihdella - tätä reseptiä varten sinun on leikattava se puolirenkaiksi, joten on parempi olla tuoreita sipulia käsillä.
Puristimen painon tulee vastata sienten määrää ja astian kokoa
Ruoanlaittovaiheet:
- Laita liotetut sienet astiaan korkit alaspäin.
- Ripottele kerrokset suolalla ja sipulin puolirenkailla.
- Aseta taivutus päällimmäiselle kerrokselle.
- 2 päivän kuluttua siirrä raaka-aineet purkkeihin ja rullaa.
Tämä resepti osoittautuu sipulien takia melko katkeraksi, joten sienet on liotettava perusteellisesti katkeruuden poistamiseksi ennen marinointia.
Kuinka suolata maitosieniä paineen alla Altai-tyyliin
Tämän reseptin mukaan valmistettu ruokalaji osoittautuu erittäin maukkaaksi, koska suolauksen muinaista salaisuutta käytetään - se tapahtuu tammitynnyrissä. Tietenkään ei ole helppoa toteuttaa tätä vaihtoehtoa asunnossa, mutta maalaistalossa tai kylässä se on melko mahdollista.
Valmistaaksesi tarvitset:
- liotetut maitosienet - 10 kg;
- pöytäsuola - 400 g;
- tillin oksa - 35 g;
- valkosipuli, leikattu viipaleiksi - 40 g;
- piparjuuri, raastettu - 20 g;
- laakerinlehti - 10 kpl;
- maustepippuriherneet - 40 g.
Maitosienet voidaan suolata tammitynnyreissä ilman pelkoa sienten happamoitumisesta
Käytä valmiiksi valmistettuja raaka-aineita seuraavasti:
- Pese tynnyri, kaada kiehuvaa vettä päälle ja kuivaa.
- Levitä raaka-aineet kerroksittain, ripottele niiden väliin valkosipulia, suolaa, piparjuurijuurta, tilliä, pippuria ja laakerinlehteä.
- Peitä pintakerros puhtaalla liinalla, aseta paineympyrä ja paino. Jos sienistä ei vapaudu mehua, paina kovempaa.
- Voit lisätä uusia esiintymiä vähitellen.
- 25-30 päivässä ruokalaji on valmis.
Tämä menetelmä mahdollisti aiemmin kylissä suurten sienien varastoinnin kellareihin pelkäämättä niiden happamoitumista.
Kuinka suolata maitosienet pannulla paineen alaisena
Sienet tuottavat mehua, joka voi reagoida säiliömateriaalin kanssa. Älä käytä alumiinia, savea, galvanoituja astioita tai muovia. Emaloidut tai lasiastiat sopivat.
Ainekset:
- liotetut maitosienet - 5 kg;
- pöytäsuola - 250 g;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- maustepippuri ja mustapippuri - 15 kpl;
- laakerinlehdet - 10 kpl;
- piparjuuri, tammi, herukka ja kirsikan lehdet - 5-10 kappaletta kukin.
Sieniä tulee suolata kattilassa enintään 35 päivää
Keittomenetelmä:
- Aseta kaikki lehdet paitsi laakerinlehdet vuoan pohjalle. Ripottele päälle ohut kerros suolaa.
- Laita sienien korkit alas, ripottele kerroksille suolaa, valkosipulia ja pippuria ja järjestele lehtien kanssa.
- Aseta lautanen päällimmäiselle kerrokselle ja paina päälle voimakkaasti.
- Peitä sideharsolla hyönteisten ja pienten roskien estämiseksi.
Anna seistä 30-35 päivää ja mausta sitten sipulilla ja öljyllä.
Kuinka suolata maitosieniä paineen alla piparjuurella
Tämä mausteinen resepti sopii suolakurkkujen ystäville, he arvostavat marinadin makua.
Ainekset:
- liotetut maitosienet - 5 kg;
- piparjuuri (juuri) - 1 kpl;
- pöytäsuola - 1 lasi;
- valkosipuli - 1 pää;
- herukan ja kirsikan lehdet - 10 kpl;
- tilli - 1 nippu;
- kaalin lehdet - 7 kpl.
Lisäämällä piparjuurta tulee erittäin maukas marinadi.
Valmistelu tapahtuu seuraavan kaavan mukaan:
- Leikkaa piparjuuri viipaleiksi, valkosipuli viipaleiksi. Jaa kaalinlehdet isoiksi paloiksi.
- Laita kirsikan ja herukan lehdet astian pohjalle ja ripottele päälle suolaa.
- Aseta ensimmäinen kerros sieniä, sitten mausteet, herukan lehdet ja suola.
- Paina pintakerrosta ja anna sen olla huoneenlämmössä 1,5 vuorokautta.
- Siirrä raaka-aineet purkkeihin ja peitä muovikannilla.
Peittausaika on 45 päivää, jonka jälkeen sienet voidaan pestä ja tarjoilla.
Puristettujen maitosienten resepti valkosipulilla
Voit kokeilla tätä peittausta aikaisintaan 1 kuukauden kuluttua.
Ainekset:
- liotetut maitosienet - 1 kg;
- tilli-sateenvarjot varrella - 5 kpl;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- kasviöljy;
- ruokasuola - 2,5 rkl. l.
Suolattuja maitosieniä voidaan käyttää itsenäisenä ruokalajina tai tarjoilla erilaisten salaattien kanssa
Tämä kuuma suolausmenetelmä on seuraava:
- Kiehauta vesi, lisää hieman öljyä.
- Keitä sieniä 8 minuuttia, valuta ne sitten siivilä ja anna veden valua.
- Lisää suolaa, valkosipulia ja tilliä sateenvarjot - leikkaa varret 5 cm:n paloiksi ja aseta sivuun.
- Laita sienet astiaan ja paina päälle.
- 12 tunnin kuluttua poista puristin, sekoita raaka-aineita ja anna seistä vielä 12 tuntia.
- Laita sienet purkkeihin ja tiivistä ne tillinvarrella.
Sulje purkit muovikannilla ja jäähdytä 30 päivää, kunnes ne ovat täysin kypsiä.
Säilytysehdot
Sieniä voi säilyttää koko talven, niille ei tapahdu muutamassa kuukaudessa mitään. Ne on säilytettävä viileässä paikassa - kellarissa tai jääkaapissa. On tärkeää, että lähellä ei ole hometta tai kosteutta, varsinkin pitkän kylmäsuolauksen aikana. Tölkit ja kannet on suositeltavaa steriloida perusteellisesti - sienet eivät siedä huolimatonta käsittelyä.
Johtopäätös
Kylmäpaineiset maitosienet ovat loistava tilaisuus monipuolistaa talvivalmisteluja. Lukuisten reseptien avulla voit valita haluamasi vaihtoehdon. Hyvän tuloksen saavuttamiseksi on tärkeää noudattaa kaikkia sääntöjä, laiminlyönti missä tahansa vaiheessa voi johtaa sienten happamoitumiseen.
