Sisältö
Valkokaali on ollut laajalti tunnettu Venäjällä Kiovan Venäjän ajoista lähtien, jonne se tuotiin Transkaukasiasta 1000-luvulla. Niistä kaukaisista ajoista lähtien kaalista on tullut yksi ihmisten rakastetuimmista puutarhakasveista, jota ilman on vaikea kuvitella venäläistä pöytää. Ihanan maun ja monipuolisuuden lisäksi kaali auttaa selviytymään monista sairauksista. Ja yksi suosituimmista tavoista valmistaa kaalia talveksi on suolakurkku tai suolakurkku.
Peittaus ja peittaus: onko eroa?
Monet kotiäidit sekoittavat usein nämä kaksi vihannesten valmistusmenetelmää tai uskovat, että ne ovat sama asia. Itse asiassa molemmilla säilykemenetelmillä on todella paljon yhteistä ja ennen kaikkea se, että maitohappobakteereille altistuessaan syntyy maitohappoa, joka toimii luonnollisena säilöntäaineena ja täydentää lopputuotetta erityinen tuoksu ja maku.
Suurin ero näiden kaalin valmistusmenetelmien välillä on suolan läsnäolo ja ero sen prosenttiosuudessa käymisprosessin aikana. Joten kaalin suolaamiseksi suolan läsnäolo on ehdottoman välttämätöntä, ja sen tulisi olla vähintään 6% valmistettujen tuotteiden kokonaispainosta. Samaan aikaan kaalia fermentoitaessa suolapitoisuus voi olla vain 2-3%, eikä sitä tarvitse käyttää monissa resepteissä ollenkaan.Esimerkiksi vielä 1800-luvulla suolaa ei käytetty kaalin käymiseen, ja tästä huolimatta kaali säilyi erittäin hyvin, vaikka itse käymisprosessi saattoi kestää kahdesta viikosta kahteen kuukauteen.
Yleensä kaalin peittaus nykymaailmassa erottuu ensinnäkin sen valmistusnopeudesta. Useimpia reseptejä käytetään kaalin peittaukseen Etikka ja kasviöljyä. Etikka auttaa käymisprosessia etenemään hyvin nopeasti, joskus jopa muutamassa tunnissa.
Luultavasti tästä syystä kaalin peittaus voilla on yleistynyt viime vuosina. Loppujen lopuksi tämä valmiste on täysin käyttövalmis tölkkien avaamisen jälkeen talvella, eikä vaadi ylimääräisiä mausteita tai lisäaineita. Vaikka monet mieluummin maustavat valmiiksi marinoitua kaalia öljyllä, alla olevissa resepteissä se on jo käynyt öljyn läsnäollessa.
Nopea ja maukas resepti kaalin peittaukseen
Tämä resepti on hyvä, koska herkullinen suolainen kaali voidaan valmistaa melko nopeasti - kahdesta kahdeksaan tuntiin. Houkuttelevaa siinä on myös se, että jos sinulla on pieni määrä keittiövälineitä sekä jääkaappi säilytysastiana, suolaa pieni osa kirjaimellisesti useita kertoja ja toista sitten tämä prosessi aina, kun haluat nauttia terveellisestä rapeasta. kaali. No, voit lisätä ainesosien määrää useita kertoja ja valmistaa valmistelut pitkiä talvikuukausia varten. Totta, tässä tapauksessa suolattu kaali on steriloitava, muuten sitä ei säilytetä pitkään - noin kaksi tai kolme viikkoa jääkaapissa.
Ruoan valmistamiseksi yhdestä kilogrammasta jo hienonnetusta kaalista sinun on myös valmistettava yksi keskikokoinen porkkana ja 3-4 valkosipulinkynttä.
Marinadi koostuu seuraavista ainesosista:
- Vesi - 300 ml;
- Kasviöljy - 50 ml;
- Pöytäetikka (mieluiten omena tai viinirypäle) - 50 ml;
- karkea kivisuola - 50 grammaa;
- rakesokeri - 100 grammaa;
- Neilikka - 3 kpl;
- Mustapippuri - 5 jyvää.
Kaali on puhdistettava päällimmäisistä saastuneista lehdistä.
Jos lehdet ovat vihertävän sävyisiä, ne eivät sovellu peittaukseen - ne eivät sisällä tarpeeksi luonnollisia sokereita.
On myös parempi kuori porkkanat ohuesta ulkokuoresta ja kuori valkosipuli ja pura se viipaleiksi.
Sitten sinun täytyy pilkkoa kaali. Voit käyttää näihin tarkoituksiin erityistä raastin-silppuria tai monitoimikonetta, ja jos sinulla ei ole tätä, niin tavallinen keittiöveitsi, mutta vain terävä, auttaa sinua. Tyypillisesti kaalin päät leikataan puoliksi, varsi poistetaan ja loput puolikkaat leikataan pitkiksi, kapeiksi paloiksi. Helpoin tapa raastaa porkkanat on tavallisella karkealla raastimella. Valkosipuli leikataan ohuiksi viipaleiksi.
Kaikki vihannekset laitetaan suureen kulhoon ja sekoitetaan huolellisesti.
Tämän jälkeen voit aloittaa marinadin valmistamisen. Jos haluat saada suolattua kaalia, miten voit nopeammin, täytä se sitten kuumalla suolavesi-marinadilla. Tässä tapauksessa voit maistaa kaalia heti jäähdytyksen jälkeen, kahden tai kolmen tunnin kuluttua. Jos sinulla on vähintään yksi yö jäljellä, on parempi kaataa keitetyt vihannekset keitetyn huoneenlämpöisen veden seoksella, jossa on mausteita, etikkaa ja öljyä.Tässä tapauksessa kaalin kypsennys kestää hieman kauemmin - se saa rikkaan maun ja aromin 7-8 tunnin kuluttua.
Joten marinadin valmistamiseksi reseptin vaatima määrä vettä kiehautetaan, sokeri, suola ja mausteet liuotetaan siihen. Sitten lisätään tarvittava määrä etikkaa, säiliö poistetaan lämmöltä ja kasviöljy kaadetaan siihen. Valmistettu kaalin, porkkanoiden ja valkosipulin seos kaadetaan kuuma marinadi, sekoita kevyesti, peitä kannella ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Tässä tapauksessa ei ole edes tarpeen käyttää sortoa. Rapea suolainen kaali Voit nauttia siitä vain kahdessa tunnissa.
Muussa tapauksessa kaikki marinadin ainesosat sekoitetaan keitettyyn veteen ja liuosta infusoidaan 5 minuuttia. Sitten hieman muussatut vihannekset kaadetaan marinadilla, ja päälle on asetettava paineella varustettu kansi.
Kaalia tulee pitää paineen alaisena noin 7 tuntia normaaleissa huoneolosuhteissa, jonka jälkeen kasvikset sekoitetaan uudelleen ja valmis ruokalaji voidaan lähettää joko suoraan pöytään tai säilyttää jääkaapissa.
Kaali isoina paloina
Monille kotiäidille tämä resepti saattaa tuntua mielenkiintoiselta. peittaus kaali melko suuriksi paloiksi lisäämällä punajuuria ja erilaisia hedelmiä ja marjoja. Tämän kaalin valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, ja sitä voidaan käyttää salaateissa ja piirakoissa sekä ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistuksessa. Hänellä on suuri kysyntä kaikkialla.
Noin 3 kg painavan kaalipään tuottamiseksi sinun on otettava puoli kiloa punajuuria, 2 pientä piparjuurijuurta, 3 porkkanaa ja 4-5 valkosipulinkynttä.
Täytteen koostumus on melko vakio - kahdelle litralle vettä sinun on otettava:
- Puoli lasillista kidesokeria;
- 100 grammaa suolaa;
- 200 grammaa 9% etikkaa;
- 200 grammaa kasviöljyä;
- 6 mustapippuria;
- 5 laakerinlehteä;
- 4 jyvää neilikkaa.
On tärkeää puhdistaa kaali kaikista saastuneista ja vaurioituneista lehdistä sekä ulkopuolelta että sisältä. Sitten kaalin päät voidaan leikata minkä tahansa kokoisiksi paloiksi, neljäsosasta litteisiin suorakulmioihin.
Porkkanat ja punajuuret kuoritaan ja leikataan suikaleiksi tai pieniksi viipaleiksi. Valkosipuli on kuorittava, erotettava kynsiin ja murskattava erityisellä murskeella. Piparjuuri kuoritaan viimeisenä ja leikataan hienoksi veitsellä. Jos päätät lisätä hedelmiä ja marjoja, ne pestään hyvin lian poistamiseksi. Omenat ja luumut vapautetaan siemenistä ja oksista ja leikataan sitten pieniksi paloiksi.
Kaikki vihannekset ja hedelmät yhdistetään suuressa astiassa ja sekoitetaan kevyesti. Samalla valmistetaan marinadiliuos. Kaikki ainekset paitsi öljy ja etikka lisätään veteen ja kuumennetaan kiehuvaksi. Kiehumishetkellä suolaveteen lisätään etikkaa ja öljyä. Vähän 3-5 minuutin keittämisen jälkeen kuuma suolavesi lisätään vihanneksiin ja hedelmiin. Peitä kaalin pinta vihanneksilla ja mausteilla lautasella tai kannella ja paina kevyesti, jotta suolavesi tulee pinnalle. Lisäpainoa ei tarvitse käyttää.
Tässä muodossa kaalia kannattaa säilyttää vähintään vuorokausi optimaalisessa lämpötilassa noin +18+20°C. Tämän jälkeen astia voidaan syödä tai säilyttää viileässä paikassa.
Voilla marinoidun kaalin pitäisi tuoda vaihtelua päivittäiseen ruokalistaasi. Ja sen valmistuksen nopeus ja helppous tekevät siitä melkein varmasti yhden tunnusruokistasi.
