Sisältö
Sahramimaitokorkkien nopea peittaus kestää vain 1-1,5 tuntia. Sienet voidaan keittää kuumana tai kylmänä, paineella tai ilman. Niitä säilytetään jääkaapissa, kellarissa tai parvekkeella - paikan ei tulisi olla vain viileä, vaan myös kuiva ja pimeä.
Kuinka nopeasti suolata sahramimaitokorkit kotona
Yleensä nämä sienet suolataan kokonaan 1-2 kuukauden kuluessa. Tätä prosessia on kuitenkin mahdollista nopeuttaa niin, että sahramimaitokorkit suolautuvat mahdollisimman nopeasti, esimerkiksi 1-2 viikossa. Tätä varten he käyttävät painetta, joka asetetaan sahramimaitokorkkiin ja puristaa niistä vähitellen kaiken mehun. Tämän menetelmän ansiosta joissain tapauksissa sinun ei tarvitse edes käyttää vettä.
Muissa tapauksissa, kun sortoa ei käytetä, suolaustekniikka kestää kauemmin (jopa 2 kuukautta). Käytännössä käytetään perinteisesti kahta menetelmää:
- Kylmä - ilman lämmitystä.
- Kuuma – esikeittämällä kiehuvassa vedessä 5-7 minuuttia.
Kaikki nopean peittauksen reseptit, tavalla tai toisella, perustuvat näihin menetelmiin. Ne eroavat toisistaan vain yksittäisissä ainesosissa - joissakin tapauksissa ne lisäävät valkosipulia, toisissa - laakerinlehteä ja pippuria, toisissa - jopa kuivaa punaviiniä ja Dijon-sinappia.
Reseptit sahramimaitokorkkien nopeaan peittaukseen
On olemassa useita yksinkertaisia tapoja suolata sahramimaitokorkit nopeasti.
Raaka
Tämä on yksi helpoimmista tavoista suolata sahramimaitokorkit nopeasti talveksi. Ota tätä varten emaloitu pannu tai ämpäri ja raakoja sieniä suolalla ja mausteilla. Ainesosien suhde on:
- sienet - 1 kg;
- karkea suola - 2 ruokalusikallista;
- valkosipuli - 3-4 kynttä (valinnainen);
- piparjuuri - 2-3 lehteä;
- tilli - 3-4 oksaa.
Tässä reseptissä ainesosien joukossa ei ole vettä, mikä ei ole sattumaa - neste saadaan itse sahramimaitokorkeista peittauksen aikana. Se ilmestyy nopeasti, mutta jos mehu ei riitä, lisää muutaman päivän kuluttua hieman viileää keitettyä vettä.
Sahramimaitokorkkien pikapeittaus kestää enintään tunnin. Ne toimivat näin:
- Sienet pestään veden alla tai yksinkertaisesti ravistetaan hiekasta. Jotkut sienenpoimijat eivät edes poista jäljellä olevia männyn neulasia - ne toimivat ylimääräisenä "makuna". Ainoa pakollinen toimenpide on maaperän saastuttamien jalkojen kärkien leikkaaminen.
- Sahramimaitokorkit asetetaan useaan kerrokseen siten, että korkit ovat alareunassa.
- Ripottele jokaiselle kerrokselle suolaa, lisää useiksi pitkittäispaloiksi leikatut valkosipulinkynnet ja tillin oksat.
- Viimeinen kerros on peitetty piparjuuren lehdillä, jotka eivät vain anna mielenkiintoista aromia, vaan myös "pelottelevat" bakteereja ja muita mikro-organismeja.
- Päälle asetetaan puristin - se voi olla kivi, vesisäiliö tai raskas paistinpannu jne.
- Ensimmäisinä päivinä peittauksen jälkeen sahramimaitokorkeista alkaa nopeasti vapautua mehua, ja viikon sisällä ne ovat valmiita ensimmäiseen maistamiseen.
Kuuma menetelmä
Voit myös suolata sahramimaitokorkit maukkaaksi ja nopeasti kuumalla menetelmällä, jota käytetään käytännössä jopa useammin kuin aikaisempi "vedetön" vaihtoehto. Suolaukseen tarvitset:
- sienet - 1 kg;
- suola - 2 suurta lusikkaa;
- pippuri - 7 hernettä;
- jauhettu paprika - 1 jälkiruokalusikka;
- laakerinlehti - 2-3 kpl;
- piparjuuren lehdet - 2-3 kpl.
Voit valmistaa nopeasti kypsyviä suolattuja sahramimaitokorkkeja näin:
- Pese sienet ja leikkaa varsien päät pois.
- Kaada kuumaan, mutta ei kiehuvaan veteen niin, että se peittää sahramimaidon korkit kokonaan.
- Kuumenna, anna kiehua ja sammuta 5 minuutin kuluttua. Kypsennysprosessin aikana sinun on jatkuvasti seurattava vaahtoa ja poistettava se.
- Tyhjennä vesi nopeasti ja siirrä sahramimaitokorkit emaliastiaan tai muuhun peittausastiaan. Jokainen rivi asetetaan korkit alas, suola ja pippuri kaadetaan niiden päälle.
- Lisää laakerinlehdet, ripottele päälle pippuria. Aseta muutama piparjuuren lehti päälle ja aseta paineen alla.
Sahramimaitokorkkien nopea suolaus kuumalla menetelmällä näkyy videossa:
Englantilainen resepti
Voit suolata sahramimaitokorkit nopeasti ja herkullisesti englanninkielisellä reseptillä, joka perustuu myös kuumasuolaustekniikkaan. Sinun on otettava seuraavat ainesosat:
- sienet - 1 kg;
- kuiva punaviini - 0,5 kuppia;
- oliiviöljy - 0,5 kuppia;
- suola - 1 iso lusikka;
- sokeri - 1 iso lusikka;
- Dijon-sinappi - 1 iso lusikka;
- sipuli - 1 keskikokoinen pala.
Toimintojen järjestys on seuraava:
- Sienet pestään, laitetaan kuumaan veteen, kiehutaan ja sammutetaan liesi 5 minuutin kuluttua.
- Leikkaa suikaleiksi ja aseta sivuun.
- Kaada öljy ja viini isoon kattilaan, lisää heti suola, lisää sokeri ja hauduta renkaiksi leikattua sipulia sinapin kanssa.
- Heti kun seos kiehuu, lisää sahramimaitokorkit ja jatka keittämistä 5 minuuttia.
- Sitten koko tämä massa siirretään nopeasti purkkiin ja laitetaan jääkaappiin niin, että sahramimaitokorkit imeytyvät.
Tämän peittausreseptin tuloksena saat todellista sienikaviaaria, joka on täysin valmis 2 tunnin kuluttua. Voit valmistaa sen talveksi, mutta säilytä sitä vain rullatuissa, esisteriloiduissa purkeissa.
Säilytysehdot
Valmistettu tuote säilytetään pimeässä ja viileässä paikassa, jossa lämpötila ei nouse yli +8OC, mutta ei myöskään putoa alle nollan. Tällaiset ehdot voidaan varmistaa:
- jääkaapissa;
- kellarissa;
- lasitetulla parvekkeella, loggialla.
Säilyvyys riippuu suolaustekniikasta:
- Jos nopeasti keitetyt suolatut sahramimaitokorkit käärittiin purkkiin, niitä säilytetään 2 vuotta. Tölkin avaamisen jälkeen tuote on suositeltavaa käyttää 1-2 viikon sisällä.
- Jos sahramimaitokorkit suolataan kuumana, niitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä, mutta enintään 3 kuukautta. Säiliö voidaan laittaa heti jääkaappiin - sitten varastointi on mahdollista 6 kuukautta valmistuspäivästä.
- Kylmäsuolauksen tapauksessa säilyvyys on samanlainen. Tässä tapauksessa sahramimaitokorkkeja tulee säilyttää vain hapettamattomissa astioissa - keraamisissa, puisissa, lasi- tai emalisäiliöissä.
Johtopäätös
Sahramimaitokorkkien nopein mahdollinen peittaus saavutetaan paineistamalla. Sienten jatkuvan puristamisen ansiosta ne suolataan vain viikossa, minkä jälkeen ruokalaji on täysin valmis. Jos et käytä sortoa, suolaus ei ole yhtä nopeaa ja kestää vähintään 1,5 kuukautta.
