Peittaus tai kaalin peittaus ovat niin perinteisiä venäläiselle elämälle, että on vaikea kuvitella juhlaa Venäjällä ilman tätä ruokaa, etenkin syksy-talvikaudella. Mutta viime vuosikymmeninä myös muiden kansojen keittiöt ovat alkaneet tulla aktiivisesti elämäämme. Ja korealaisen keittiön faneilla on nyt mahdollisuus marinoida kaalia korealaisella tavalla, vaan myös valmistaa omin käsin muita tämän kansan eksoottisia ruokia, jotka liittyvät tällaiseen miellyttävään vihannekseen. Tässä artikkelissa esitellään useita mielenkiintoisimpia reseptejä kaalin peittaukseen koreaksi, jotka vetoavat erityisesti mausteisen ruoan ystäviin.
Helpoin resepti suolaiselle kaalille koreaksi
Itse Koreassa on monia reseptejä kaalin peittaukseen; jokainen maakunta lisää oman kierteensä joko tämän ruuan valmistusprosessiin tai sen koostumukseen. Mutta yksinkertaisin ja yleisin resepti, jonka mukaan maukas ja mehukas välipala voidaan valmistaa muutamassa tunnissa, on seuraava vaihtoehto.
Mutta Venäjän olosuhteissa ei ole niin tärkeää, millaista kaalia suolaat.Voit kokeilla valmistaa sekä valko- että kiinankaali tällä reseptillä - molemmat vaihtoehdot osoittautuvat yhtä täyteläisiksi ja maukkaiksi. Lisäksi, jos haluat kokeilla, voit kokeilla peittausta tällä tavalla punakaali ja jopa kukkakaalia.
Jos otat yhden keskikokoisen kaalipään, joka painaa noin 2 kg, tarvitset vielä 3-4 porkkanaa ja 2 päätä valkosipulia. Huomaa, että valkosipulia pitäisi olla melko paljon.
Voit valmistaa suolavettä kaalin kaatamiseen koreaksi:
- puoli teelusikallista kuumaa jauhettua punaista paprikaa;
- 3,5 rkl suolaa;
- 1 kuppi sokeria;
- 1 ruokalusikallinen 9% etikkaa;
- 3-4 laakerinlehteä;
- 1 lasillinen kasviöljyä.
Sekoita seuraavassa vaiheessa kaikki nämä ainekset etikkaa lukuun ottamatta litraan vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Kun seos kiehuu, voit lisätä siihen etikkaa.
Kun suolavesi lämpenee, voit aloittaa vihannesten käsittelyn. Kaalin pää leikataan useisiin osiin ja hienonnetaan millä tahansa sinulle sopivalla tavalla. Porkkanat kuoritaan ja raastetaan karkealla raastimella.
Valkosipulin päät jaetaan kynsiin ja hienonnetaan hienoksi erityisellä murskauksella. Kaikki vihannekset on sekoitettava perusteellisesti ja asetettava astiaan peittausta varten. Astioiden tulee olla joko lasia, emalia tai keraamisia. Älä käytä metalli- tai emalivälineitä, jos niissä on halkeamia.
Kun suolavesi, johon on lisätty etikka, kiehuu uudelleen, kaada se välittömästi vihannesten päälle. Anna jäähtyä huoneenlämmössä. Jäähdytyksen jälkeen valmis välipala voidaan jo laittaa pöydälle.Tämän reseptin mukaan valmistettu suolainen kaali säilyy jääkaapissa noin kaksi viikkoa, ellei sitä tietenkään syödä aikaisemmin.
Kimchi - herkullinen peittaus
Tästä välipalasta on tullut melkein legendaarinen korealaisen keittiön ystäville ja mausteisen ruoan ystäville. Itse asiassa kimchi on vain eräänlainen kaali, joka kasvaa Koreassa ja muissa itämaissa. Mutta tästä nimestä on tullut tuttu nimi uskomattoman maukkaalle ja viehättävälle kaalisalaatille, joka voidaan valmistaa myös talveksi.
Lisäksi tämä valmiste ei sisällä etikkaa, ja siksi, toisin kuin marinoitu kaali, se voi olla houkutteleva niille, jotka eivät pidä etikasta ja joita ei suositella.
Mitä on löydettävä ja valmisteltava tämän ainutlaatuisen ruokalajin luomiseksi:
- kiinankaali - noin 1 kg;
- Valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
- Suola - 3 ruokalusikallista;
- Daikon - 150 grammaa;
- bulgarialainen paprika - 3-4 kpl;
- Tuore inkivääri - 1 siivu tai 1 tl kuivaa;
- Vihreä sipuli - 50 grammaa;
- Kuuma paprika - 2-3 kappaletta tai 2 tl kuivaa jauhettua pippuria;
- Sokeri - 1-2 teelusikallista;
- Jauhettu korianteri - 1-2 tl.
Kaali puhdistetaan liasta ja muutamasta ulkolehdestä. Sitten kaalin pää leikataan 4 osaan. Valmista suolaliuos erikseen liuottamalla 150 grammaa suolaa (tai 5 ruokalusikallista) kahteen litraan vettä.
Kaalipalat laitetaan syvään astiaan ja täytetään suolavedellä niin, että se peittää koko kaalin. Päälle asetetaan levy ja painetaan. 5-6 tunnin suolauksen jälkeen on parempi sekoittaa kaalipalat niin, että alaosat ovat päällä.Paina uudelleen ja pidä sitä näin vielä 6-8 tuntia. Tämän jälkeen kaali voidaan huuhdella kevyesti juoksevan kylmän veden alla.
Alla oleva video näyttää yksityiskohtaisesti koko kaalin valmistusprosessin tämän reseptin mukaan.
Sillä aikaa kun kaalipaloja suolataan, valmista loput ainekset salaatille. Ne voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa, jotta kiinankaalin suolavedestä poistamisen jälkeen käytä se välittömästi.
- Joten daikon kuoritaan ja leikataan ohuiksi pitkiksi viipaleiksi. Halutessasi voit myös pilkkoa sen korealaisella porkkanaraastimella.
- Molemmat paprikalajikkeet kuoritaan siemenkammioista ja leikataan suikaleiksi ja murskataan sitten tehosekoittimella soseeksi.
- Valkosipuli murskataan erityisellä murskaimella tai yksinkertaisesti hienonnettuna veitsellä.
- Vihreät sipulit leikataan myös pieniksi nauhoiksi.
- Jos käytetään tuoretta inkivääriä, se hienonnetaan myös terävällä veitsellä tai muulla sinulle sopivalla menetelmällä.
Seuraavassa vaiheessa kaikki ainesosat on sekoitettava yhteen syvässä kulhossa, lisätään noin teelusikallinen suolaa, sokeria ja jauhettua korianteria reseptin mukaan.
Kun olet sekoittanut kaiken perusteellisesti, on suositeltavaa antaa seoksen seistä vähintään tunnin ajan ennen kuin käytät sitä suolatussa kaalissa.
Nyt hauskuus alkaa: sinun on otettava neljäsosa marinoitua kaalia ja voideltava kukin kaalinlehti peräkkäin molemmilta puolilta valmistetulla mausteseoksella. Tämä tulisi tehdä jokaisen kiinankaalin kanssa.Sitten rasvatut kaalinlehdet puristetaan tiiviisti purkkiin tai muuhun keraamiseen tai lasiastiaan. Rahtia ei tässä vaiheessa enää tarvita.
Käyminen voi kestää kahdesta viiteen päivää huoneen ilman lämpötilasta riippuen.
Valmiita korealaistyylisiä suolakaalia tulee säilyttää jääkaapissa 2-3 viikkoa. Mutta jos haluat säästää sen talveksi, sinun on laitettava se steriloituihin purkkeihin ja lisäksi steriloitava vähintään 10 minuuttia purkkien koosta riippuen.
Vaikka et olisikaan korealaisen keittiön ystävä, kokeile valmistaa korealaista kaalia. Se lisää varmasti valikoimaasi ja lisää eksoottista makua ateriaasi.
