Punajuurien peittaus talveksi: 8 reseptiä

Jos kotiäiti kohtaa kysymyksen siitä, kuinka säilyttää suuri määrä punajuuria kellarin puutteen vuoksi, et voi kuvitella parempia valmisteita kuin suolatut punajuuret talveksi. Ennen vanhaan vihannesten peittaus oli erittäin suosittua, koska se ei vain mahdollistanut hyödyllisten aineiden säilyttämistä, vaan jopa lisää niitä. Niistä ajoista on säilynyt vain perinteinen kaalin peittaus tai käyminen talveksi. Mutta suolatut punajuuret eivät ole vähemmän hyödyllisiä ja maukkaita.

Kuinka suolakurkkua kotona

Yllättäen on säilynyt melko paljon erilaisia ​​​​menetelmiä ja reseptejä punajuurien peittaukseen talveksi. Se voidaan suolata tuoreena tai keitettynä, kokonaisena tai paloiksi leikattuina, steriloimalla tai ilman, puhtaassa muodossa ja lisäämällä erilaisia ​​mausteita ja vihanneksia.

Peittaukseen sopii mikä tahansa juurikaslajike, mutta parhaat tulokset saadaan käyttämällä myöhäisiä lajikkeita. He keräävät maksimimäärän sokeria massaan (jopa 12 %).

Juuresten koolla ei myöskään ole paljon väliä, koska haluttaessa ne voidaan leikata puoliksi tai jopa useisiin osiin.

Suolaukseen voit käyttää mitä tahansa astioita, paitsi alumiinia ja rautaa ilman suojapinnoitetta. Pienille annoksille kaupunkiasunnossa lasipurkit ovat ihanteellisia. Kylässä tai maalaistalossa suolaus voidaan tehdä tynnyreissä - puisissa tai nyt yleisemmissä muovitynnyreissä.

Juuresten valmistukseen peittausta varten ne pestään perusteellisesti ja puhdistetaan epäpuhtauksista. Näihin tarkoituksiin voit käyttää jopa jäykkää harjaa.

Aina ei tarvitse kuoria punajuuria - jokaisessa reseptissä on erityiset ohjeet tätä varten.

Jos resepti vaatii juureksien keittämistä ennen suolaamista, ne puhdistetaan vain perusteellisesti epäpuhtauksista leikkaamatta pois häntää tai juuria. Ja kokonaisuudessaan se asetetaan pannulle ruoanlaittoa varten. Jotta saat keitetyn vihanneksen parhaan maun ja värin, sinun tulee harkita seuraavia pieniä temppuja:

• vettä, jossa punajuuret keitetään, ei ole suolattu;
• valmistetut juurekset laitetaan kiehuvaan veteen ja peitetään välittömästi kannella;
• Kun kypsennät vihanneksia, lämmön tulee olla keskitasoa, ei voimakasta eikä heikkoa;
• Välittömästi keittämisen jälkeen punajuuret kaadetaan kylmällä vedellä ja annetaan jäähtyä tässä muodossa.

Kiehumisaika riippuu juurikasvien koosta ja voi vaihdella 40 minuutista 1,5 tuntiin. Punajuuria paistetaan yleensä tunnin ajan.

Resepti punajuurien peittaukseen ilman etikkaa

Kaikkien muinaisten reseptien mukaan etikkaa ei koskaan käytetty vihannesten peittaukseen tai käymiseen.Suolatut punajuuret ovat itsessään universaali tuote käytettäväksi (itsenäisen välipalan muodossa, lisäyksenä ensimmäisiin ruokalajeihin, salaatteihin, vinegretteihin). Sen valmistuksen aikana saatua suolavettä voidaan käyttää itsenäisenä juomana, joka muistuttaa kvassia. Varsinkin jos lisäät siihen vähän sokeria.

Ja suolajuurikkaan valmistamiseksi tarvitset hyvin vähän:

• noin 8 kg juureksia;
• 10 litraa vettä;
• 300-400 g suolaa.

Tämän reseptin mukaan peittaukseen on valmistettava mikä tahansa suuri astia, jolla on leveä kaula: tynnyri, kattila tai emaliämpäri.

1. Pienet ja keskikokoiset juurekset voidaan suolata kokonaisina, suurimmat voidaan leikata kahteen tai neljään osaan.
2. Vihannes pestään erittäin huolellisesti, kuorta ei kuorita, vaan pisimmät hännät ja juuret leikataan huolellisesti pois.
3. Valmistetut vihannekset asetetaan tiiviisti puhtaaseen ja kuivaan astiaan.
4. Suolaliuoksen valmistamiseksi suola liuotetaan kokonaan vielä lämpimään keitettyyn veteen.
5. Anna suolaveden jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja kaada se pinottujen juureksien päälle.
6. Seuraavaksi sinun on asetettava puinen ympyrä tai kansi, jonka halkaisija on hieman pienempi kuin itse säiliö. Sen päälle asetetaan kuorma (vesisäiliö, kivi, tiili).
7. Kasvikset tulee peittää suolavedellä vähintään 4-5 cm.
8. Säiliön yläosa on peitetty sideharsolla, jotta kääpiöt ja muut roskat eivät pääse suolaveteen.
9. Jätä säiliö tulevan suolatun valmisteen kanssa huoneeseen normaalissa lämpötilassa 10-15 päiväksi.
10. Kun käymisprosessi alkaa, suolaveden pinnalle alkaa muodostua vaahtoa, joka on poistettava joka päivä.
11. Lisäksi, jos säiliö täytetään täyteen, niin käymisen aikana saattaa valua osa suolavedestä ulos, ja tämä seikka on myös otettava huomioon.
12. Eräpäivän jälkeen suolajuurikkaan sisältävä säiliö siirretään kylmään, mutta pakkasvapaaseen paikkaan: kellariin, kellariin, parvekkeelle.
13. Jos suolaisen ruuan säilyttämiseen suuressa astiassa ei ole sopivia olosuhteita, voit laittaa sisällön purkkeihin, täyttää ne suolavedellä ja säilyttää jääkaapissa.

Punajuurien suolaaminen talveksi suolavedellä ja ilman

Sitä, kuinka punajuuret suolataan suolavedessä talveksi, keskusteltiin yksityiskohtaisesti edellisessä reseptissä. Mutta kuten hapatettaessa kaalia, on olemassa vaihtoehto, kun peittaus tapahtuu aluksi ilman nesteen lisäämistä.

Tätä reseptiä varten tarvitset:

• 1 kg punajuuria;
• 1 kg porkkanaa;
• 300 g sipulia;
• 25 g suolaa.

Ja lisäksi suolavedelle, jota tarvitaan edelleen, mutta myöhemmin tarvitset:

• 500 ml vettä;
• 20-30 g suolaa.

Suolaisen välipalan valmistus:

Kaikki vihannekset pestään, kuoritaan ja hienonnetaan terävällä veitsellä tai karkealla raastimella.

Sekoita kaikki isossa kulhossa perusteellisesti, lisää suola ja sekoita uudelleen, kunnes mehu alkaa vapautua.

Siirrä sopivaan astiaan käymistä varten, paina päälle ja jätä huoneeseen 12 tunniksi.

Seuraavana päivänä valuta syntynyt mehu, lisää siihen vesi ja suola ja kuumenna kiehuvaksi.

Kun suola on liuennut, jäähdytä suolaliuosta hieman (noin + 70 °C:seen) ja kaada se vihannesten päälle.

Kuorma asetetaan jälleen päälle, kaikki peitetään kannella ja laitetaan kylmään paikkaan, jonka lämpötila on enintään + 3-5 ° C.

Kuinka suolakurkkua talveksi purkkeihin

Kaupunkilaisille resepti punajuurien peittaukseen talveksi tavallisiin lasipurkkeihin on todennäköisesti mielenkiintoisempi.

Tätä reseptiä varten tarvitset:

• 1 kg punajuuria;
• 2 kpl sipulia;
• 1 rkl. l. korianterin siemeniä;
• 1 rkl. l. kumina
• 750 ml vettä;
• 15-20 g suolaa.

Valmistautuminen:

1. Punajuuret pestään, kuoritaan ja leikataan sopivalla tavalla: viipaleiksi, ympyröiksi, tikkuiksi, kuutioiksi.
2. Sipuli kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi.
3. Suola laimennetaan veteen, keitetään useita minuutteja ja jäähdytetään.
4. Purkit steriloidaan kiehuvassa vedessä, uunissa tai mikroaaltouunissa.
5. Steriilit purkit täytetään juureksilla, sipulilla, ripottelee mausteilla ja täytetään jäähtyneellä suolavedellä niin, että sen taso on 2 cm purkin reunan alapuolella.
6. Peitä kiehuvalla vedellä poltetut muovikannet ja pidä huoneenlämmössä viikon ajan.
7. Siirrä sitten viileään paikkaan 5 viikoksi, jonka jälkeen suolajuurikkaita voidaan pitää valmiina.

Kuinka suolata punajuuria ja valkosipulia talveksi

Toinen mielenkiintoinen peittausresepti, jonka mukaan ruokalaji osoittautuu mausteiseksi ja mausteiseksi ja toimii erinomaisena ja terveenä välipalana, ei huonompi kuin suolakurkku.

Tarvitset:

• 500 g punajuurta;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 2 litraa vettä (sekä ruoanlaittoon että suolaveteen);
• 1,5 rkl. l. suola;
• 10 g persiljaa;
• 1 nippu tilliä;
• 50 g sokeria;
• 20 g laakerinlehteä;
• 1 rkl. l. auringonkukkaöljy;
• 3-5 mustapippurihernettä.

Tätä reseptiä varten on parempi valita peittaukseen pienet juurekset.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele punajuuret huolellisesti ja laita ne kiehuvaan veteen (1 litra) 10 minuutiksi poistamatta niiden kuorta tai kantaa.
2. Laita sitten heti kylmään veteen jäähtymään.
3. Kun vihannes on jäähtynyt, poista kuori ja leikkaa hännät molemmilta puolilta.
4. Valmista suolavesi toisesta litrasta vettä liuottamalla ensin suola siihen. Kuumenna sitten suolavesi kiehuvaksi ja lisää hienonnetut yrtit, hienonnettu valkosipuli ja sokeri.
5. Keitä enintään 3 minuuttia ja jäähdytä.
6. Laita kerroksittain kuorittuja, mutta kokonaisia ​​juureksia ja mausteita steriileihin purkkeihin.
7. Kaada jäähtyneeseen suolaveteen, sulje kannella ja laita viileään paikkaan.

Kuinka marinoida punajuuret nopeasti

Tämän yksinkertaisen reseptin mukaan voit valmistaa suolattuja punajuuria purkeissa talveksi hyvin nopeasti. Mutta on parempi säilyttää tällainen valmiste talveksi jääkaapissa.

Suolaukseen tarvitset:

• 1 kg punajuuria;
• suola - maun mukaan (10 - 30 g);
• 200 g sipulia;
• 200 ml kasviöljyä;
• laakerinlehti - maun mukaan.

Valmistautuminen:

Punajuuret pestään ja upotetaan kiehuvaan veteen 15 minuutiksi.

• Jäähdytä kylmässä vedessä ja kuori ja poista varret ja juuret.
• Leikkaa kuutioiksi tai renkaiksi.
• Sipuli kuoritaan ja leikataan renkaiksi.
• Aseta hienonnettu sipuli valmistetun steriilin purkin pohjalle, sitten laakerinlehti.
• Erilliseen astiaan hienonnetut punajuuret sekoitetaan perusteellisesti suolan kanssa ja annetaan seistä useita minuutteja.
• Sitten he laittavat sen ylimpään kerrokseen purkissa.
• Kaada kasviöljyä ja ravista kevyesti.
• Peitä kaula leivinpaperilla, kiinnitä kuminauhalla ja laita jääkaappiin.

Voit nauttia suolaisen välipalan päivässä.

Yksinkertainen resepti suolajuurille talveksi

Tämän reseptin mukaan marinoidut punajuuret osoittautuvat mahdollisimman luonnollisiksi, koska ainesosissa ei ole mitään tarpeetonta. Mutta steriloinnin ansiosta sitä voidaan säilyttää talvella jopa huoneolosuhteissa.

Tarvitset:

• noin 1 kg punajuuria;
• 1 litra vettä;
• 20 g suolaa.

Valmistautuminen:

1. Pestyä ja kuorittua vihannesta keitetään tavalliseen tapaan kiehuvassa vedessä noin 15-20 minuuttia.
2. Jäähdytä, leikkaa kotiäidille sopivalla tavalla ja laita puhtaisiin purkkeihin.
3. Suolavesi valmistetaan vedestä ja suolasta ja kaadetaan kuumana punajuurten päälle purkeissa.
   Tärkeä! Vihannesten ja suolaveden määrällisen suhteen tulisi olla 60:40.
4. Purkit peitetään kannella ja steriloidaan: 40 minuuttia - 0,5 l, 50 minuuttia - 1 l.
5. Rullaa tiiviisti kansilla ja käännä jäähtymään.

Kuinka suolata keitetyt punajuuret talveksi

Tämän reseptin mukaan valmistetuista suolajuurikkaista saa erityisen maukkaita vinaigretteja, ja ne sopivat ihanteellisesti ensiruokien kastikkeeksi.

Tarvitset:

• 2 kg punajuuria;
• 1 litra vettä;
• 20-25 g suolaa.

Valmistautuminen:

1. Perusteellisesti pestyt punajuuret laitetaan kokonaisina kiehuvaan veteen ja keitetään valmiiksi.
2. Jäähdytä, kuori ja kanna ja leikkaa neljään osaan.
3. Liuota suola veteen kuumentamalla se kiehuvaksi ja keittämällä useita minuutteja.
4. Keitetyt punajuuret laitetaan steriileihin purkkeihin, täytetään kiehuvalla suolavedellä ja suljetaan heti hermeettisesti talveksi.

Kuinka suolata punajuuria ja luumuja talveksi

Mielenkiintoista on, että samaa tekniikkaa käytetään punajuurien ja luumujen suolaamiseen talveksi. Lopputuloksena on maultaan hyvin omaperäinen valmiste, jota todelliset herkkusuut eivät voi ohittaa.

Sen tekemiseen tarvitset:

• 2 kg pieniä juureksia;
• 1 kg kovia hapan luumuja;
• 3 litraa vettä;
• 20-30 g suolaa;
• 100 g sokeria;
• 3-4 neilikan silmua;
• ½ tl. kaneli.

Tämän reseptin valmistamiseksi käytä paloiksi leikattuja keitettyjä punajuuria ja vaahtoaneita luumuja 2-3 minuuttia kiehuvassa vedessä.

Muu valmistusmenetelmä on vakio.

1. Punajuuret ja luumut asetetaan steriileihin purkkeihin kerroksittain, ripotellaan mausteilla.
2. Valmista suolavesi suolasta ja sokerista vedellä.
3. Kaada kiehuvaa suolavettä tölkkeihin asetettujen hedelmien ja vihannesten päälle ja kierrä heti kannet tiukasti kiinni.
4. Säilytä suolatut punajuuret ja luumut viileässä paikassa.

Suolajuurikkaan säilytyssäännöt

Steriloiduissa purkeissa tai hermeettisesti suljetuilla kansilla valmistettuja suolajuurikkaita voidaan säilyttää missä tahansa viileässä paikassa ilman valoa. Tavalliset suolajuurikkaat tarvitsevat kylmäsäilytyksen, korkeintaan + 4 °C:n lämpötilassa.Jos tällaisia ​​olosuhteita ei voida luoda, on suositeltavaa, että käymisprosessin päätyttyä työkappale laitetaan purkkeihin, täytä se suolavedellä ja steriloi: 0,5 litran purkit - vähintään 40-45 minuuttia, 1 litran purkit - vähintään 50-55 minuuttia.

Johtopäätös

Talvella suolatut punajuuret ovat ainutlaatuisia maultaan ja hyödyllisyydeltään, ja ne ovat erittäin yksinkertaisia ​​valmistaa talveksi. Jokainen aloitteleva kotiäiti voi käsitellä sitä, ja sen maku voi hämmästyttää jopa hienostuneita gourmetteja.

Suositellut viestit

Kevyesti suolattujen rapeiden kurkkujen resepti

Korealaistyyliset kevyesti suolatut kurkut porkkanoilla

Milloin on paras aika hapata (suolaa) kaalia kuukalenterin mukaan?

Kuinka fermentoida kaalia punajuurilla: resepti

Suolattu kaali punajuurilla

Kuinka suolata kaali nopeasti kotona

Vihreiden tomaattien peittaus purkkeihin talveksi

Punajuuret talvivinegretteiksi

Punajuuri- ja pippurisalaatteja talveksi