Kuinka suolata valkoisia maitosieniä kylmällä tavalla: herkullisia peittausreseptejä kotona

Tällä sienellä on monia nimiä: valkoinen sieni, märkä maitosieni ja valkoinen sieni. Ennen vanhaan niitä pidettiin ainoana valmistukseen soveltuvina – ne suolattiin, kuivattiin ja suolattiin. Valkoisten maitosienien kylmäsuolauksen ansiosta Kargopolin alue pystyi kuljettamaan jopa 150 tuhatta puntaa lopputuotetta Pietariin. Ne toimitettiin jopa keisarinna Katariina II:n pöytään. Käyttämällä ainesosia, jotka kasvavat missä tahansa puutarhassa, voit valmistaa erilaisia ​​versioita tästä välipalasta.

Kuinka suolata valkoiset maitosienet kylmällä tavalla

Jotta suola jää kunnolla kylmäksi, valkoisia maitosieniä valmistettaessa on otettava huomioon useita vivahteita:

Keräyspaikka ja raaka-aineiden valinta.

Keräyspaikan tulee olla ympäristöystävällinen. Valitse nuoria, terveitä yksilöitä ilman homevaurioita tai madonreikiä.

Karvaan maun poistamiseksi sieniä on liotettava suolavedessä useita päiviä.

Sienet tulee leikata veitsellä, eikä niitä saa irrottaa maasta, koska maaperä voi sisältää botulismia aiheuttavaa ainetta.

Valmistautuminen suolaamiseen. Nämä sienet sisältävät maitomaista mehua, joka antaa niille katkeran maun. Koska valkoisten maitosienten kylmä suolausmenetelmä ei sisällä pitkäaikaista lämpökäsittelyä, niitä on liotettava suolavedessä useita päiviä. Jos vettä ei ole suolattu, katkeruuden poistuminen kestää kauemmin.

Säiliöiden valmistelu. Voit suolata sen melkein missä tahansa astiassa. Esimerkiksi Altaissa kotiäidit käyttävät tammitynnyreitä. Ja Nižni Novgorodin alueen sienenpoimijat suolaavat mieluummin valkoisia maitosieniä emaloituihin ämpäriin ja pannuihin. Kokeneet harvesterit eivät suosittele muoviastioiden käyttöä.

Kirjanmerkki. Talven kylmän suolausmenetelmän erottuva piirre on suuri suolamäärä ja raaka-aineiden lisäysmenetelmä. Laita kaikki ainekset kerroksittain pestyyn ja kuivaan astiaan. Jokainen 5-10 cm paksu kerros on suolattava. Muotoilu on tiukka, korkit alaspäin.

Suolaliuoksen valmistus ja valmistusaika. Suolaveden saamiseksi säiliö suljetaan puisella ympyrällä, tasaisella levyllä tai kannella. Peitä liinalla. Sitten sinun on asetettava raskas kuorma.

Painon tulee olla sellainen, että se vapauttaa ilmaa, painaa, mutta ei murskaa säiliön sisältöä.

Arvioitu suolausaika on 6-8 viikkoa. Tämän ajan jälkeen valkoiset maitosienet voidaan syödä.

Varastoinnin turvallisuus. Sienet ovat Clostridium botulinum -basillin kantajia. Botulismin aiheuttaja lisääntyy ilmattomassa ympäristössä, joten valmiin tuotteen purkkeja ei suljeta metallikannilla - ne eivät päästä ilmaa läpi.

Klassinen resepti valkoisten maitosienten kylmä peittaukseen

Klassisen reseptin mukaan suolatut valkomaitosienet valmistetaan kylmänä puisessa ammeessa.

Tätä välipalavaihtoehtoa varten tarvitset:

• valkoiset maitosienet - 3 kg;
• karkea kivisuola - 300 g;
• tilliä siemenissä;
• kirsikan ja piparjuuren lehdet;
• valkosipulinkynsiä.

Klassisen reseptin mukaan maitosienet valmistetaan puisessa ammeessa

Keittoprosessi:

1. Kylpyammeen pohja on vuorattu kirsikanlehdillä ja ripoteltu suolalla.
2. Korjuuta varten valmistetut valkoiset maitosienet suolataan joka puolelta ja asetetaan kerroksittain altaaseen.
3. Jokainen kerros vuorottelee valkosipulin, piparjuuren, tillin ja viipaleiksi leikattujen kirsikanlehtien kanssa.
4. Peitä liinalla, asenna korkki ja taivuta niin, että vapautuva suolaliuos peittää valmistetun tuotteen kokonaan. Seuraavaksi he laittoivat sen kellariin.

Valmis herkku on pääruoan lisuke tai miellyttävä välipala juhlan aikana.

Kuinka suolata valkoiset maitosienet kylmällä tavalla, jotta ne ovat rapeita

Rapean, maukkaan välipalan valmistamiseksi tarvitset:

• valkoinen maitosieni - 2 kg;
• kivisuola - 100 g;
• valkosipuli - 12 neilikkaa;
• laakerinlehdet - 4 kpl;
• tilli - 2 nippua vihreitä;
• pippuri - 8 hernettä.

Kun valkoisia maitosieniä on suolattu 6 viikkoa, niistä tulee tuoksuvia ja rapeita

Vaiheittainen suolaus:

1. Valmistele seos suolaamista varten. Yhdistä hienonnettu piparjuuri, laakerinlehti ja hienonnettu valkosipuli. Lisää suola, hienonna tilli. Jauha paprika ja lisää se muiden ainesten joukkoon.
2. Säiliön pohja ripottelee suolaseoksella ja suolaamiseen valmistetut raaka-aineet asetetaan riveihin.
3. Jokainen kerros ripotellaan mausteseoksella.
4. Peitä purkki kannella ja laita kellariin.

6 viikon kuluttua voit kokeilla valkoisia maitosieniä. Kylmänä kypsennettynä niistä tulee aromaattisia ja mausteisia.

Yksinkertainen märkien maitosienten kylmäsuolaus

Jokainen kotiäiti haluaa joskus hemmotella vieraita ja rakkaitaan erilaisilla herkuilla. Yksinkertainen muunnelma valkoisten maitosienten valmistuksessa auttaa tässä.

Kotona kylmä peittaus vaatii kaksi osaa:

• valkoinen maitosieni - 1 kg;
• karkea suola - 3 rkl. l.

Kylmäsuolausmenetelmä auttaa säilyttämään valkoisten maitosienten hyödylliset ominaisuudet

Valmistautuminen:

1. Liota sienet, puhdista ne maasta ja kiinnittyneistä roskista.
2. Peitä emalipannun pohja suolalla.
3. Sitten raaka-aineet on asetettava tiheisiin riveihin pannulle.
4. Suola jokainen rivi.
5. Aseta tasainen kansi tai lautanen päälle ja aseta vesipurkki.

2 kuukauden kuluttua voit hoitaa vieraita.

Valkoisten maitosienten kylmä peittaus purkeissa

Tämä on yksi nopeimmista valmistusvaihtoehdoista. Valkoisten maitosienten kylmäsuolaaminen tällä reseptillä kestää enintään kaksi viikkoa.

Ainekset:

• valkoinen maitosieni - 2 kg;
• karkea suola - 1 kuppi;
• vihreitä ja piparjuurta maun mukaan.

Jos laitat valmisteeseen vähän suolaa, sieniin voi muodostua hometta

Suolausvaiheet:

1. Pese purkit soodalla ja steriloi ne höyryttämällä tai mikroaaltouunissa.
2. Liota kuoritut valkoiset maitosienet suolalla maustetussa vedessä.
3. Keitä kiehuvassa vedessä 5 minuuttia.Poista ja jäähdytä.
4. Laita riveihin purkkeihin. Jokainen rivi on suolattava runsaasti.
5. Lisää piparjuuri ja ympyröiksi leikatut yrtit.
6. Aseta piparjuuren lehti ylimmälle riville ja peitä muovikannella.

Kun suolataan tällä tavalla, täydellisen munimisen jälkeen pintakerros suolataan runsaasti niin, että sienet peittyvät kokonaan.

Kuinka kylmä suolaa valkoisia maitosieniä sipulilla

Tämän reseptin mukaan kylmällä suolalla suolatut valkoiset maitosienet ovat mausteisia ja maultaan miellyttäviä.

Ainekset:

• valkoinen maitosieni - 6 kg;
• karkea suola - 2 kuppia;
• sipulit.

Suolatut valkoiset maitosienet sipulilla ovat mausteisia ja erittäin maukkaita

Vaiheittainen valmistelu:

1. Ennen suolaamista raaka-aineet puhdistetaan roskista. Upota kylmään veteen 48 tunniksi.
2. Levitä liotuksen jälkeen kerroksittain astiaan peittausta varten.
3. Jokainen kerros suolataan ja päälle hienonnetut sipulirenkaat.
4. Asenna sorto.

Kuukauden kuluttua välipala on valmis. Se voidaan laittaa purkkeihin, peittää kannella ja säilyttää kellarissa.

Valkoisten maitosienten kylmä peittaus: resepti valkosipulin ja tillin siemenillä

Sienten keräämistä voidaan nopeuttaa useita kertoja. Tätä varten ne valkaistaan ​​kiehuvassa vedessä.

Tärkeimmät suolausaineet:

• valkoinen maitosieni - 3 kg;
• karkea suola - ½ kuppi;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• tillin siemenet - 2 tl;
• maustepippuriherneet - 5 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Marinadiin:

• 1 litra kiehuvaa vettä;
• 2 tl pöytäsuola;
• 1 tl sitruunamehua.

Kylmä peittaus tekee sienistä rapeampia kuin kuumapeittaus.

Suolausvaiheet:

1. Valmista marinadi. Suola kiehuvaa vettä ja lisää sitruunahappo.
2. Paista sieniä marinadissa 5 minuuttia. Poista sitten ja upota jääveteen, kunnes se on täysin jäähtynyt.
3. Laita laakerinlehti, tillinsiemenet, mustapippuri, suola, valkosipuli astian pohjalle. Samoja komponentteja käytetään kerrosten asettamiseen.
4. Laita maitosienet ja loput ainekset kerroksittain.
5. Ripottele päälle paksusti suolaa ja peitä liinalla. Aseta vesisäiliö paineeksi.

Viikon sisällä voit hemmotella vieraitasi tuoksuvalla välipalalla.

Resepti valkoisten maitosienten kylmäsuolaamiseen piparjuuren kanssa

Tämän reseptin piparjuurijuuri antaa maitosienille pikantin, pistävän maun.

Yhdiste:

• valkoinen maitosieni - 5 kg;
• karkea pöytäsuola - 200 g;
• iso piparjuuri - 1 kpl;
• valkosipulin pää - 1 kpl;
• kirsikan lehtiä.

Ennen tarjoilua maitosienet voidaan maustaa sipulilla ja kasviöljyllä.

Valmistautuminen:

1. Kuori valkoiset maitosienet ja laita ne kylmään veteen.
2. 4 tunnin kuluttua valuta ja pese. Toista liotus kahdesti.
3. Kuori piparjuuri ja leikkaa viipaleiksi.
4. Jaa valkosipulinkynnet pituussuunnassa kahteen osaan.
5. Laita sienet riveihin peittausastiaan, lisää suolaa, kirsikanlehtiä ja mausteita.
6. Peitä tasaisella kannella ja paina päälle.
7. Anna vaikuttaa 30-40 tuntia sekoittaen 10 tunnin välein.
8. Kun suolavesi on vapautettu, siirrä purkkeihin.

2 kuukauden kuluttua voit tarjoilla sen.

Kuinka kylmämarinoida valkoisia maitosieniä piparjuuren ja herukan lehdillä

Herukan ja piparjuuren lehtiä ei käytetä vain vihannesten säilytykseen. Ne ovat tuoksuva lisä valkoisiin maitosieniin.

Reseptiä varten tarvitset:

• valkoinen maitosieni - 1,5 kg;
• pöytäsuola - 5 rkl. l.;
• herukan lehdet - 6 kpl;
• piparjuuren lehdet - 2 kpl;
• valkosipulia ja pippuria maun mukaan.

Kylmäsuolaus auttaa säilyttämään työkappaleen pitkään.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Puhdista roskista ja liota.
2. Jaettu osiin. Pieniä korkkeja ei tarvitse leikata.
3. Säiliön pohja on vuorattu piparjuurella.
4. Raaka-aineet asetetaan ja suolataan riveissä.
5. Lisää loput ainekset ja lisää piparjuuri uudelleen.
6. Kirjanmerkki peitetään sideharsolla ja sorto asetetaan päälle.

Tämä talvisuolausvaihtoehto säilyttää valkoiset maitosienet pitkään. Kuukauden kuluttua tuote on käyttövalmis.

Valkoisten maitosienten kylmä peittaus Altai-tyyliin

Altain asukkaat keräävät sieniä pääasiassa kylmämenetelmällä. Tammitynnyreitä käytetään valkoisten maitosienten suolaamiseen talveksi. Voit yrittää valmistaa sen tavallisissa astioissa, mutta maku on erilainen.

Altai-reseptiä varten tarvitset:

• valkoinen maitosieni - 10 kg;
• kivisuola - 0,5 kg;
• tilli - 2 nippua vihreitä;
• valkosipuli - 2 päätä;
• laakerinlehti - 10 kpl;
• maustepippuri;
• tammen lehtiä.

Valkoisten maitosienten suolaus tammitynnyrissä ja tavallisessa astiassa maistuu hyvin erilaiselta

Altai-reseptin mukaan sinun on suolattava seuraavan järjestelmän mukaan:

1. Lajittele sienet - valitse nuoria, vahvoja yksilöitä, puhdista ne, leikkaa varsi.
2. Liota kolme päivää kitkeryyden poistamiseksi.
3. Laita liotuksen jälkeen siivilään poistamaan ylimääräinen kosteus lasista ja kuivaa.
4. Vuoraa tynnyrin pohja tammenlehdillä ja ripottele päälle suolaa.
5. Asettele sienet ja mausteet kerroksittain.
   Tärkeä! Jokainen kerros on suolattava runsaasti.
6. Peitä kirjanmerkin yläosa puuvillakankaalla, aseta puinen ympyrä ja paina.

Tynnyriä voidaan täydentää uusilla raaka-aineilla, koska sienet laskeutuvat suolauksen aikana.

Säilytyssäännöt

Kylmäsuolattuja valkoisia maitosieniä säilytettäessä on tärkeää huomioida useita vivahteita.

Sienet voidaan suolata erilaisissa astioissa - kattiloista puutynnyreihin. Säiliön tyypistä riippumatta sinun on ylläpidettävä puhtautta. Käytettävä astia tulee pestä perusteellisesti ruokasoodalla, polttaa kiehuvalla vedellä ja kuivata.Lasisäiliöt steriloidaan. Jos näin ei tehdä, tuote huononee nopeasti ja aiheuttaa myrkytyksen.

Suolavesi ei saa pysähtyä. Tämän estämiseksi pankkeja ravistellaan viikoittain.

Säiliön seinille voi muodostua hometta. Sen poistamiseksi valmista väkevä suolaliuos, kostuta sieni siihen ja pyyhi säiliön seinämät. Myös kansi ja paino pitää pestä.

Varastotilan tulee olla kuiva ja viileä. Optimaalinen lämpötila on 0-6 °C. Kuumuudessa sienet huononevat ja happamoituvat. Kylmässä ne jäätyvät, muuttuvat mustiksi ja maistuvat pahalta.

Johtopäätös

Kylmäsuolatut valkoiset maitosienet ovat loistava tapa saada välipala jokaiseen päivään. Erilaiset reseptivaihtoehdot tuovat gastronomiseen nautintoon kirkkaita värejä, etenkin talvella.

Suositellut viestit

Kevyesti suolattujen kurkkujen reseptejä purkeissa talveksi

Kuinka tehdä hapankaalia ilman sokeria ja suolaa

Yksinkertainen hapankaaliresepti valokuvilla

Kuinka suolata kaalin päitä

Kuinka suolaa kaali aspiriinilla

Resepti kaalin peittaukseen purkissa talveksi

Kuinka suolata pippuria ja kaalia

Kuinka suolata kaali nopeasti purkissa

Kaalin peittaus talveksi: herkullisia reseptejä