Sisältö
Vuotuinen kurkkujen sulkeminen talveksi on pitkään rinnastettu kansalliseen perinteeseen. Joka syksy monet kotiäidit kilpailevat keskenään suljettujen purkkien määrässä. Samaan aikaan joku sulkee suolakurkkuja, joku suolaa ne. Mutta on myös niitä, jotka sulkevat kevyesti suolatut kurkut purkkeihin talveksi.
Mitkä kurkut valita
Talveksi kevyesti suolatut kurkut ovat erinomainen vaihtoehto jo tylsille suolatuille ja marinoiduille kurkuille. Alhaisen suolapitoisuuden ja etikan puuttumisen vuoksi niitä voidaan antaa jopa lapsille, mutta vain kohtuullisissa rajoissa.
Jotta tällaiset kurkut olisivat mahtavia, sinun on valittava oikeat hedelmät. Ihanteelliset kurkut kevyesti suolaiseen peittaukseen ovat:
- tiheä ja kova;
- hieman näppyläinen;
- ei karvas maku;
- enintään 7-10 senttimetriä pitkä.
Peittauksen aikana nämä edellytykset täyttävät kurkut saavat paitsi erinomaisen maun myös erityisen rapean.
Hieman mausteista ja mausteista
Mausteiden ja mausteiden lisääminen kevyesti suolattujen kurkkujen rullalle on erittäin tärkeä toimenpide, joka voi vaikuttaa tulevan välipalan makuun, mutta myös sen rakenteeseen ja säilyvyyteen. Useimmiten kevyesti suolattuja kurkkuja valmistettaessa lisätään seuraavat mausteet ja mausteet:
- Laakerinlehti;
- piparjuuri;
- valkosipuli;
- mustapippuri;
- tilli;
- mustaherukan lehtiä.
Näitä mausteita voidaan jo kutsua "peittausklassikoiksi", mutta tämä ei tarkoita, että muut peittausmausteet eivät sovellu. Jotkut esimerkiksi käyttävät onnistuneesti kirsikan ja tammen lehtiä, kun taas toiset lisäävät punapippuria mustapippurin sijaan. Tämä poikkeaminen tavallisista mausteista auttaa sinua saamaan uuden, rikkaamman kurkun maun.
Voit myös olla ilman mausteita kokonaan, lisäämällä vain suolaa ja pippuria. Mutta jos peittauksen haluttu tulos on rapeita kurkkuja, sinun ei pidä jättää huomiotta piparjuurta.
Klassinen resepti
Monet kotiäidit käyttävät tätä reseptiä vuosittain valmistaakseen kevyesti suolattuja kurkkuja talveksi. Suurin osa sen tarvitsemista ainesosista löytyy jokaisesta puutarhapalsta, nimittäin:
- 5 kiloa kurkkua;
- 7 litraa vettä;
- 7 ruokalusikallista kivisuolaa;
- valkosipuli;
- tilli;
- herukan ja piparjuuren lehtiä.
Ennen peittauksen aloittamista tuoreet kurkut on pestävä perusteellisesti poistamalla niistä kaikki maa ja lika. Nyt voit poistaa päät molemmilta puolilta ja laittaa kurkut isoon, syvään emali- tai lasiastiaan liotusta varten. Ne tulee täyttää vain kylmällä vedellä, ja liotusaika ei saa ylittää 2 tuntia. Lisäksi mitä kylmempää vesi on, sitä rapeampia kurkuista tulee.
Kun kurkut liottavat, voit valmistaa suolaveden ja mausteet. Suolaliuoksen valmistamiseksi kaikki valmistettu suola on liuotettava kiehuvaan veteen.Mitä tulee mausteen valmistukseen, sinun on kuorittava valkosipuli ja pestävä kaikki muu. Tilliä ja valkosipulia ei tarvitse leikata.
Nyt voit joko ottaa toisen suuren astian tai käyttää sitä, jossa kurkut liotettiin. Jotkin vihreät valkosipulin kanssa asetetaan pohjalle, sitten jotkut kurkut. Sinun on asetettava suurin osa vihreistä ja kaikista kurkuista näihin kerroksiin. Loput vihreät valkosipulin kanssa tulee jättää syrjään käärimistä varten purkkeihin. Kun tämä on tehty, kaada kuumaa suolaliuosta säiliöön. Sen on peitettävä kaikki kurkut.
Jos kurkut peittyvät kokonaan, ongelmia ei ole, ja voit aloittaa suolaveden valmistamisen.
Aseta kurkkuastian päälle paino suuren vesipurkin tai raskaan kiven muodossa ja jätä se 48 tunniksi huoneenlämpöön.
Kun määritetty aika päättyy, voit aloittaa purkkien sterilointi. Helpoin tapa tehdä tämä on höyryn yli. Voit oppia tästä purkkien sterilointimenetelmästä videosta:
Kun kurkut on peitattu, ne on poistettava suolavedestä ja huuhdeltava hyvin puhtaalla kylmällä vedellä. Tässä tapauksessa suolaliuos on kaadettava juustokankaan läpi puhtaaseen pannuun, mutta yrtit ja valkosipuli voidaan heittää pois. Kaikki valutettu suolaliuos tulee keittää. Kiehumisprosessin aikana muodostuu vaahtoa, joka on kuorittava pois.
Nyt otamme esisteriloidut purkit. Laita vihreitä valkosipulin kanssa jokaisen purkin pohjalle ja sitten kurkut. Samanaikaisesti sinun ei pitäisi yrittää laittaa purkkiin niin paljon kurkkua kuin mahdollista. Niissä pitäisi olla vapaata tilaa.Kun kurkut ovat purkissa, kaada niiden päälle kiehuvaa suolavettä ja sulje purkki kannella.
Suljetut kevyesti suolattujen kurkkujen purkit tulee kääntää ylösalaisin ja kääriä pyyhkeeseen tai peittoon. Niiden tulee pysyä tässä asennossa 24 tuntia. Valmiit purkit tulee säilyttää viileässä, pimeässä paikassa.
Kurkut omenoiden kanssa
Tässä talviversiossa kevyesti suolattuja kurkkuja purkeissa yhdistyvät täydellisesti mausteiset yrtit ja omenoiden makea-hapan maku. Tämän välipalan valmistamiseksi tarvitset:
- kurkut;
- 1-2 omenaa;
- valkosipuli;
- tilli;
- kirsikan ja herukan lehdet;
- mustapippurit;
- neilikka;
- Laakerinlehti;
- vuorisuola.
Siksi ennen suolaveden valmistamista sinun on mitattava, kuinka monta litraa on kurkkupurkeissa.
Ensin käsitellään kurkut. Ne on pestävä perusteellisesti maasta ja lialta ja leikattava päät pois. Nyt, kuten edellisessä reseptissä, niitä tulisi liottaa kylmässä vedessä 1-2 tuntia.
Valmistele loput ainekset liotuksen aikana: kuori valkosipuli ja huuhtele yrtit. Omenoita ei tule vain pestä, vaan myös leikata viipaleiksi. Tässä tapauksessa ydintä ja siemeniä ei tarvitse poistaa.
Kun kurkkujen liotusaika päättyy, ne on otettava vedestä pois ja asetettava emaliastiaan peittausta varten. Niiden mukana tulisi olla omenoita yrteillä ja muilla mausteilla. Kaikki säiliön sisältö on sekoitettava huolellisesti. Nyt valmistetaan suolavesi. Liuota tätä varten suola kiehuvaan veteen ja sekoita hyvin. Kuuma suolavesi kaadetaan astiaan, jossa on kurkkuja, omenoita ja yrttejä. Niiden tulee antaa suolautua 8-12 tuntia.
Tämän ajan jälkeen, kun kurkut imevät omenoiden ja yrttien aromin, ne voidaan sulkea steriloituihin purkkeihin. Tätä varten kaikki suolavesi on tyhjennettävä niistä ja keitettävä uudelleen. Kun suolavesi kiehuu, laita kurkut ja omenat purkkeihin yrttityynyille. Kun kiehuva suolavesi on kaadettu purkkeihin, ne voidaan sulkea kansilla. Valmiit purkit on käännettävä ylösalaisin ja käärittävä. Kun purkit ovat täysin jäähtyneet, ne voidaan kääntää ja säilyttää viileässä, pimeässä paikassa.
Kun valmistat kevyesti suolattuja kurkkuja talveksi, kannattaa muistaa, että mitä kauemmin ne istuvat purkeissa, sitä suolaisempia niistä tulee. Siksi on suositeltavaa käyttää niitä ensimmäisten 2-3 kuukauden aikana kiertämisen jälkeen.
Pitääkö minun lisätä etikkaa ensimmäisessä reseptissä? ei ole määritelty siellä. Tein sen kuten kirjoitettu, mutta vuorokauden ylösalaisin jäähtymisen jälkeen kansi paisui.