Hapankaali ei ole vain maukasta, vaan myös erittäin arvokas tuote. Ravitsemusasiantuntijat pitävät kaalia peittauksen jälkeen todellisena vitamiinivarastona. Vitamiinit tukevat elimistön immuunijärjestelmää ja osallistuvat moniin aineenvaihduntaprosesseihin ja ruoansulatukseen. Maitohappobakteerit, jotka osallistuvat käymisprosessiin, ovat hyödyllisiä dysbioosin hoidossa.
Silputtu kaali on yleensä fermentoitu.
Tämä resepti on kätevä monella tapaa. Tärkeintä on, että ruokalaji ei vaadi ylimääräistä valmistelua. Hapankaali maustetaan yksinkertaisesti auringonkukkaöljyllä tai lisätään vinegretteihin, salaatteihin, ensimmäiseen tai toiseen ruokalajiin. Toinen tekijä on se, että silputtu kaali voidaan suolata erilaisilla lisäaineilla:
- raastettu porkkana;
- raa'at punajuuret, jotka lisäävät hämmästyttävän värin tutulle kaalille;
- mausteet, jotka parantavat vihannesten tavanomaista makua;
- muita vihanneksia herkulliseen salaattiin.
Silti silputtu kaali on kätevää syödä. Pienet viipaleet ovat valmiita syötäväksi, ja myös vanhemmat ihmiset nauttivat terveellisestä suolakurkusta mielellään. Mutta tänään puhumme epätavallisesta tavasta fermentoida vihanneksia. Tämä on kokonaisten kaalinpäiden peittausta. Se kuulostaa epätavalliselta, ja jotkut epäilevät. Pystyykö kaalin pää suolautumaan hyvin, tuleeko siitä rapeaa ja mehukasta? Osoittautuu, suolaa kaali Kaalin syöminen ei ole vain yksinkertaista, vaan myös erittäin kätevää. Jotkut kotiäidit leikkaavat kaalin pään puoliksi tai neljännekset. Nämä vaihtoehdot ovat myös suosittuja.
Ainesosien valmistaminen peittausta varten
Valmistaaksemme herkullisen valmisteen suolatuista kaalinpäistä tarvitsemme:
- Kaalin päät, mieluiten pienikokoisia.
Vihannekset valitaan myöhäisistä lajikkeista, joilla on tiheä, yhtenäinen pää. Niissä ei saa olla mekaanisia vaurioita ja lahoamisen merkkejä. On hyvä, jos voit leikata yhden varmistaaksesi, että sisällä oleva liha on valkoinen ja kiinteä. Myöhäinen valkokaali on ihanteellinen peittaukseen. - Suola. Reseptiä varten kaalinpäiden suolaamiseen tarvitsemme tavallista karkeaa ruokasuolaa.
- Vesi. Jos mahdollista, käytä puhdistettua vettä. Se selkeyttää makuaistimuksia.
- Valkosipuli. Ota mausteinen kasvis maun mukaan. Mausteiden ystäville voit jopa ylittää reseptin suositukset.
- Selleri. Jos et pidä sellerin mausta, voit jättää sen turvallisesti väliin. Mutta joskus kannattaa kokeilla jotain uutta.
- Säiliö kaalin päiden peittaukseen. Täältä sinun täytyy löytää hyvä puinen tynnyri tai amme. Ymmärrät, että suuria paloja ei voi suolata kolmen litran purkissa.
- Ympyrä kaalin päiden puristamiseen. Jotkut ihmiset ottavat erityisen puisen ympyrän. Jotkut selviävät tästä tilanteesta käyttämällä halkaisijaltaan suuren kattilan kantta.
- Kangas tai sideharso. Tarvitsemme luonnollisia ja puhtaita ainesosia.
- Veitsi. Ota suuri keittiöveitsi mukavalla kahvalla ja terävällä terällä.
Aloitetaan alustavalla valmistelulla. Puhdistamme valitut kaalin päät peittäviltä lehdiltä. Kuorimme, kunnes lehdet ovat valkoisia.
Leikkaamme kaalin varren poikittain ja laitamme haarukat riveihin tynnyriin.
Aloitetaan nyt suolavedellä. Varmistaaksesi, että haarukat ovat perusteellisesti kyllästyneet suolalla ja mausteilla, sinun on keitettävä ne vedellä. 1 litraan puhdasta vettä otamme 40 g suolaa.Sama määrä sokeria auttaa korostamaan sen läsnäoloa suolavedessä.
Nyt otamme poistetut lehdet ja peitämme kaalin päiden ylärivin ja laitamme päälle puhdasta pellavaa tai sideharsoa. Jos käytämme sideharsoa, taita se 3 kerrokseen.
Asetamme kankaalle puisen ympyrän ja viimeistelemme rakenteen sorrolla. Tämä voi olla kivi, joka meidän on pestävä ennen käyttöä.
Täytä pinotut kaalinpäät suolavedellä ja varmista, että puinen ympyrä on hieman nesteen peitossa.
Seuraava vaihe on lämpötila-indikaattoreiden noudattaminen. Ensin suolattu kaali tynnyrissä säilyttää huoneenlämmössä. 5 päivää riittää. Sitten siirrämme välipalan kylmään paikkaan. Se voisi olla kellari. Jotkut kotiäidit suolaa vihannekset pienissä astioissa.
Tässä tapauksessa lisäsäilytys on mahdollista jääkaapin alahyllylle.
4 päivän kuluttua herkullinen kaali on valmis syötäväksi. Luonnollisesti se on leikattava ennen syömistä. Ja voit laittaa kokonaisia kaalipäitä pöydälle koristelemalla astian muilla vihanneksilla.
Kuuma menetelmä kaalin päiden suolaamiseen
Sitä kutsutaan myös valkaisumenetelmäksi. Tämä vaihtoehto edellyttää kaalin pään jakamista vähintään 2 osaan.
Myös varret on leikattava pois. Sitten meidän on upotettava kaali kiehuvaan veteen 5 minuutiksi.
Valmista samalla kuuma suolaliuos kaatamista varten. Suolan ja veden suhde on kuten ensimmäisessä vaihtoehdossa (40 g / 1 litra). Mutta tähän reseptiin lisätään sellerijuurta (400 g) ja valkosipulia (100 g). Jauha ainekset ja lisää suolaveteen ja kiehauta seos.
Tässä reseptissä voimme käyttää mitä tahansa puisia tai lasiastioita.Levitä kaalipalat, peitä liinalla, paina niitä ja kaada suolaveteen.
Tällä menetelmällä aseta marinoitu kaali välittömästi viileään paikkaan. Ja muista ottaa huomioon yksi vivahde. Jäähtymisen jälkeen kaalin puolikkaat asettuvat pohjalle, ja uusia voidaan vielä lisätä. Tärkeintä on, että ympyrä ei jää pinnalle, vaan peittyy nesteellä.
Kiehuvalla marinadilla voit valmistaa upeita mausteisia kaalia punajuurilla Georgian tyyliin.
Tuotteen kaunis väri herättää heti huomion, ja maku on myös erinomainen.
- Valmistetaan kaali. Leikkaa 1 kaalipää isoiksi paloiksi tai kahdeksasosiksi kaalin päästä.
- Leikkaa punajuuret (1 keskikokoinen) ohuiksi viipaleiksi.
- Sellerivihreät ja kuuma paprika (1 pieni palo) pieninä paloina.
- Valkosipuli. Otamme maun mukaan mausteisia vihanneksia. Suositus 5-6 neilikkaa.
- Aseta ruoka astioihin kerroksittain. Ripottele kaali valkosipulilla, pippurilla ja yrteillä.
- Valmista marinadi. Lisää litraan puhdistettua vettä 1 ruokalusikallinen sokeria, suolaa ja etikkaa. Yleensä ota nämä ainekset makusi mukaan. Jos lisäät suolan määrää hieman, kaali valmistuu nopeammin. Keitä marinadi ja kaada kaalin päälle niin, että neste peittää kasvikset.
- Pidämme sitä lämpimässä huoneessa kolme päivää ja jäähdytämme sen jälkeen.
Voit maistaa sitä! Tämä välipala säilyy kylmässä koko talven.
Kaalin päiden peittaus on luova prosessi. Kotiäidit lisäävät sieniä, mausteita, yrttejä. He käyttävät erilaisia astioita ja vihannessuhteita. Ja ruokalaji, jossa on marinoituja kaalipäitä pöydällä, näyttää erittäin alkuperäiseltä.
