Sisältö
Kaali on edullinen ja erityisen arvokas ihmiselle välttämättömien vitamiinien ja hivenaineiden lähde. Vihannes on suosittu tavallisten kotiäitien ja huippuravintoloiden ammattikokkien keskuudessa. Sitä ei käytetä vain tuoreena, vaan myös purkitettuna, fermentoituna ja marinoituna. Kaalin peittaus pankeissa on eniten yksinkertainen ja tehokas tapa säilyttää tuotteen laatu ja hyödyt jokapäiväisessä elämässä. Yritämme kuvata erilaisia reseptejä tällaisten talvivalmisteiden valmistamiseksi myöhemmin artikkelissa. Vinkkiemme ja suosituksemme avulla jopa aloitteleva kokki pystyy valmistamaan herkullisen kaalivälipalan omin käsin koko talveksi.
Peittaus purkkeihin
Hapankaali on erityisen terveellistä. Asia on siinä, että vihannes tuottaa käymisprosessin aikana suuren määrän P- ja C-vitamiineja. Voit käydä kaalia 3 litran purkeissa eri tavoin. Reseptit kuivahapantaikinaan ja käymiseen suolavedessä On olemassa monia. Pyrimme antamaan tunnetuimmat, "perus"reseptit, joita voidaan täydentää joillakin ainesosilla kokin pyynnöstä.
Klassinen resepti kuivalle hapantaikinalle
Esivanhempamme käyttivät hapantaikinaan vain tarpeellisimpia tuotteita: kaalia, porkkanaa, suolaa ja sokeria.Kaikkien ainesosien määrät voidaan valita yksilöllisesti maun mukaan, mutta yleiset suositukset ovat seuraavat: yhden ison kaalipään fermentoimiseen tarvitaan 1 porkkana, 1 rkl. l. sokeria ja saman verran suolaa.
Herkullisen hapankaalin valmistusprosessi on melko yksinkertainen:
- Pilko kaalin päät hienoksi;
- Aseta murskattu tuote suureen kulhoon tai altaaseen. Lisää suola ja muussaa jo suolattu kaali käsin, kunnes siitä vapautuu mehua. Riittävä määrä mehua ja kaaliviipaleiden läpikuultavuus osoittavat päävihanneksen valmiuden.
- Kuori porkkanat ja pese ne huolellisesti ja hienonna ne sitten karkealla raastimella.
- Lisää porkkanat ja sokeri päävihanneksen joukkoon. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti.
- Aseta valmis kaali kolmen litran purkkiin, tiivistä jokainen uusi kerros tiukasti. Tämän seurauksena tuotteen tulee peittyä kokonaan mehulla. Tarvittaessa (vapaan mehun puuttuessa) tuotteen päälle tulee painaa.
- Huoneolosuhteissa käymisprosessi jatkuu aktiivisesti 3 päivää. Koko tämän ajan vapautuu kaasua, jolla on epämiellyttävä haju. Se on vapautettava ajoittain vihannesten paksuudesta. Voit tehdä tämän lävistämällä kaali veitsellä tai pitkän lusikan ohuella päästä 2-3 kertaa päivässä.
- 3 vuorokauden kuluttua fermentoitu tuote voidaan sulkea nailonkannella ja laittaa jääkaappiin tai huoneeseen, jonka lämpötila on +1-+50KANSSA.
Kypsytysprosessin aikana on tärkeää maistaa tuloksena olevaa tuotetta säännöllisesti. Näin voit valmistaa kohtalaisen suolaisia ja happamia välipaloja talveksi. Haluttaessa yllä olevaa reseptiä voidaan täydentää tuoreilla karpaloilla, kuminalla, tillinsiemenillä tai vaikka tuoreella pihlajalla.
Hapantaikina suolavedessä
Kuivakäyminen vaatii keittäjältä erityistä varovaisuutta: jos murskattua vihannesta muussaa liian kauan, siitä tulee käymisen aikana pehmeää ja limaa. Voit välttää tämän ongelman käyttämällä suolavettä. Aina ruoanlaittoon rapea hapankaali tarvitset 1 2,5-3 kg painavan kaalipään, 300 g mehukkaita ja makeita porkkanoita, useita laakerinlehtiä, 10-12 pippuria (maustepippuria). 1 rkl. l. sokeria, litraa vettä ja 2 rkl. l. suolaveden valmistuksessa on käytettävä suoloja.
Puhutaan nyt yksityiskohtaisemmin kaalin suolaamisesta ehdotetun reseptin mukaan:
- Ensimmäinen vaihe on valmistaa suolaliuos lisäämällä suolaa ja sokeria kiehuvaan veteen.
- Raasta porkkanat. Silppua kaali, kuorittu ylälehdistä.
- Sekoita vihannekset suuressa astiassa ja aseta ne sitten purkkiin tilavuus 3 litraa. Aseta myös laakerinlehdet ja pippurit vihannesten paksuuteen.
- Kaada tiiviisti pakattu kaali purkkiin jäähdytetty suolavesi. Säiliö on suljettava nylon-imukannella. 2-3 kertaa päivässä on tarpeen vapauttaa kertyneet kaasut kaalin paksuudesta.
- 3 päivän käymisen jälkeen hapanta tuotetta sisältävät purkit asetetaan viileään huoneeseen tai jääkaappiin.
Yhden tai toisen käymismenetelmän valinta riippuu kotiäidin mieltymyksistä, mutta talven valmistuksen maku ja edut ilahduttavat kuluttajaa joka tapauksessa.
Toinen resepti ja esimerkki kaalin fermentoinnista purkissa näkyy videossa:
Kaalin peittaus purkkeihin
Suurissa 3 litran purkeissa ei voi vain fermentoida, vaan myös suolaa ja suolata kaalia. Monet kotiäidit käyttävät tätä vaihtoehtoa talvivalmisteiden valmistukseen, joten päätettiin esitellä artikkelissa joitain parhaista ja mielenkiintoisimmista vaihtoehdoista kaalin suolakurkkujen valmistukseen.
Vihannesten peittaus paloiksi
Kaalin murskaaminen veitsellä kestää melko kauan, eikä jokaisella kotiäidillä ole erityistä vihannesleikkuria. Ja jos et halua tuhlata aikaasi vaivalloiseen vihannesten pilkkomiseen, voit valmistaa terveellisen suolakurkun leikkaamalla kaalin paloiksi.
Möykkyisen, marinoidun talvivälipalan valmistamiseksi tarvitset kaalia, 300-400 g porkkanaa, 1 pää valkosipulia, 150 g sokeria, puoli lasillista etikkaa (9%). Sinun on myös sisällytettävä 1 litra vettä, 2 rkl. l. suolaa ja 100 ml öljyä.
Suolakaa kaali purkeissa talveksi annetun reseptin mukaan seuraavasti:
- Kuori porkkanat ja raasta ne.
- Poista pienet kaalin päät vihreiden lehtien yläosista ja hienonna palasina.
- Täytä purkit kaalilla, ripottele jokaiseen kerrokseen hienonnettua porkkanaa ja valkosipulia.
- Liuoksen valmistamiseksi lisää sokeri, öljy, suola ja etikka kiehuvaan veteen.
- Kaada kuuma suolavesi täytettyihin purkkeihin ja sulje astiat tiiviisti kannella.
Tämä peittaus on säilytettävä viileässä paikassa. Yksi purkissa kaalin kypsennyksen salaisuuksista on vihannesten tiheys: kaalipalat eivät suolaudu tarpeeksi, jos palat asetetaan liian tiukasti yhteen. Jos noudatat reseptiä ja perussääntöjä, peittauksen tuloksena on erittäin maukas, raikas ja erittäin terveellinen tuote, joka säilyttää laatunsa koko talven.
Loman välipala resepti
Valkokaali on luonnostaan suhteellisen neutraali väriltään ja maultaan. Voit tehdä siitä herkullisempaa mausteiden ja punajuurien avulla. Joten alla ehdotetun reseptin avulla voit valmistaa erittäin kauniin ja maukkaan alkuruoan, joka on aina pakollinen juhlapöytään.
Juhlakaali-alkupalan valmistamiseksi tarvitset itse pään, 10-12 valkosipulinkynttä, 2-3 keskikokoista punajuurta. Käytä mausteille 2 rkl. l. suolaa, tusina pippuria, 2 rkl. l. sokeri, muutama laakerinlehti ja puoli lasillista omenaviinietikkaa, vesi.
Suolakurkkujen valmistus on melko yksinkertaista:
- Leikkaa kaali paloiksi. Pienet kaalin päät voidaan jakaa neljään osaan.
- Kuori valkosipuli ja punajuuret ja leikkaa viipaleiksi.
- Laita kasvispalat 3 litran purkkiin. Jokaisen kerroksen päälle on lisättävä punajuuria ja valkosipulia.
- Lisää mausteet kiehuvaan veteen. Kaada suolavesi purkkeihin. Peitä säiliöt muovisella kannella. Tuote tulee marinoida huoneenlämmössä.
Tämän reseptin ainutlaatuisuus piilee sen yksinkertaisuudessa ja valmistuksen nopeudessa. Joten suolattu tuote voidaan tarjoilla 4-5 päivän kuluttua. Välipalan väri ja maku varmasti yllättää ja ilahduttaa kaikkia maistelijoita.
Mausteinen alkupala Georgian reseptin mukaan
Mausteisen ruoan ystävien tulee ehdottomasti kiinnittää huomiota alla olevaan reseptiin. Sen avulla voit valmistaa maukasta, suolaista ja erittäin mausteista välipalaa talveksi yksinkertaisista ja edullisista tuotteista.
Mausteisen välipalan valmistamiseksi tarvitset pieniä kaalipäitä, 1 punajuuri ja 1 kuuma paprika. Myös valkosipuli, selleri, etikka ja suola lisäävät ruokaan pikaisuutta.Mausteita voidaan käyttää maun mukaan, mutta yleensä kolmen litran purkkiin tuotetta riittää, kun lisäät 4 valkosipulinkynttä, 1 rkl. l. suolaa, 100 g yrttejä ja 2-3 rkl. l. etikka (9%).
Mausteisen välipalan valmistusprosessi talveksi koostuu seuraavista vaiheista:
- Leikkaa kaali kuutioiksi pitäen lehdet tiukasti järjestyksessä.
- Kuori punajuuret, valkosipuli, leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
- Poista kuumasta pippurista siemenet ja hienonna se veitsellä.
- Laita vihannekset purkkeihin riveissä ja ripottele jokaiseen valkosipulilla.
- Valmista suolaliuos vedestä, suolasta ja etikasta.
- Kaada kuuma suolavesi suolakurkkujen päälle, peitä purkit kannella ja marinoi 2 päivää.
Ehdotettu kaalin peittausresepti ei salli valmiin tuotteen säilyttämistä pitkään, joten 2 päivän peittauksen jälkeen purkit tulee jäähdyttää ja tyhjentää vähitellen.
Selkeä esimerkki kaalin suolaamisesta purkissa näkyy videossa:
Yksinkertaisen reseptin avulla voit nopeasti ja helposti valmistaa herkullisen talvivälipalan kotona.
Alkuperäinen resepti suolaiselle kaalille tomaateilla
On olemassa erilaisia tapoja suolata kaalia purkeissa, mutta omaperäisin niistä on ehkä resepti, johon on lisätty tomaatteja. Tämän reseptin pääraaka-aineet ovat 5 kg kaalia, 2,5 kg kypsiä tomaatteja ja 170-180 g suolaa.Mausteena tulee käyttää tillin siemeniä, herukan ja kirsikan lehtiä, sellerinvihreitä ja tulipaprikan paloja.
Seuraava kuvaus auttaa sinua ymmärtämään, kuinka suolaa kaali talveksi ehdotetun reseptin mukaan:
- Pese vihannekset. Pilko kaali ja leikkaa tomaatit useiksi paloiksi.
- Laita valmiiksi suolatut vihannekset ja mausteet ohuiksi kerroksiksi isoon astiaan.
- Aseta pala puhdasta kangasta ruoan päälle ja paina sitä alaspäin.
- 3-4 päivän aikana vihannekset vapauttavat mehunsa ja käyvät huoneenlämmössä. Tällä hetkellä on tarpeen sekoittaa niitä säännöllisesti.
- Laita suolattu kaali puhtaisiin lasipurkkeihin, sulje ne kannella ja laita jääkaappiin.
Suolattu kaali tomaattien kanssa siitä tulee aina erittäin maukasta ja omaperäistä. Alkupala voidaan syödä itsenäisenä annoksena tai käyttää erilaisten kulinaaristen ruokien valmistukseen.
Hyvät reseptit tuntemalla kaalin suolaaminen purkkeihin on melko yksinkertaista. Saatavilla olevien tuotteiden käyttäminen tarkalla mittasuhteella on avain yksinkertaisen, terveellisen ja maukkaan välipalan valmistamiseen. Kolmen litran purkit ovat aina käsillä. Tilavat astiat on helppo säilyttää jääkaapissa tai kellarin hyllyssä. Lasi ei vaikuta tuotteen makuun ja antaa sinun seurata henkilökohtaisesti kypsymis- tai peittausprosessia.
