Sisältö
Olisi historiallisesti väärin kutsua hapankaalia aidosti venäläiseksi ruoaksi. Kiinalaiset oppivat käymään tätä tuotetta kauan ennen venäläisiä. Mutta olemme käyttäneet sitä niin kauan, että maukkaasta käymisestä on tullut kansallisruoka. Sen hyödyt ovat suuria, mutta valitettavasti kaikki eivät voi syödä sitä. Syynä tähän on käymiseen käytettävä suuri määrä suolaa. Loistava ulospääsy - Hapankaali ilman suolaa. Tämä tuote sisältää yleensä vain kaalia ja porkkanaa, joskus siihen lisätään vettä. Tämä hapankaali on valmistettu ilman sokeria. Voit lisätä siihen mausteita, tilliä tai kuminoita, jotkut käyttävät sellerimehua. Tällaisia valmisteita varten on melko paljon reseptejä.
Suurin vaikeus käytettäessä hapankaalia ilman suolaa on suojata tuotetta pilaantumiselta. Siksi ruoanlaittoon tarkoitettuja vihanneksia ei vain pestään, vaan myös kuivataan perusteellisesti, ja kaikki astiat ja veitset poltetaan kiehuvalla vedellä. Lisää tarvittaessa vettä, käytä vain keitettyä vettä.
Resepti käymiseen ilman suolaa ja veden lisäämistä
Tämä resepti kuvaa klassista käymistä, johon ei lisätä muuta kuin kaalinpäitä ja porkkanoita.
3 kg kaalia varten tarvitset 0,5 kg porkkanaa.
Paloittelemme kaalin päät, laitamme ne altaaseen ja muussaamme hyvin.Lisää raastettu porkkana, sekoita, aseta astiaan, jossa käyminen tapahtuu. Vihannekset on tiivistettävä hyvin.
Heti kun vihannekset ovat kokonaan mehun peitossa, vaihda kuorma kevyempään.
Käymisprosessi tapahtuu erittäin nopeasti. 2-3 päivän kuluttua kaali on käynyt ja valmis syötäväksi. Sitä tulisi säilyttää vain jääkaapissa, koska tällä tavalla fermentoitu voi helposti pilata.
Peittaus ilman suolaa lisätyllä vedellä
Tämän reseptin mukaan valmistettu tuote on maukasta ja terveellistä, mutta sitä ei voida säilyttää pitkään. Siksi emme käytä sitä heti paljon.
Tarvitset vain yhden porkkanan puoleen kaalipäähän. Silppua kaali ei liian hienoksi, lisää raastettu porkkana. Sitä ei tarvitse murskata tai jauhaa. Siirrä vihannekset purkkiin. Niiden pitäisi täyttää se noin puoliväliin. Aseta kaalinlehti päälle, täytä se keitetyllä tai suodatetulla vedellä ja aseta paino.
Sinun on seurattava huolellisesti veden tasoa ja lisättävä sitä tarvittaessa. Kasvikset tulee peittää kokonaan vedellä. Hapankaali ilman suolaa on valmis 3-4 päivässä. Se siirretään jääkaappiin, jossa se säilytetään.
Peittaus ilman suolaa mausteilla
Tässä reseptissä ei ole edes porkkanaa, mutta yrttien siemeniä ja murskattuja pippuria löytyy. Tällaisen hapankaalin maku on kirkkaampi, ja tillin, kuminan ja sellerinsiemenet rikastavat sitä vitamiineilla ja hyödyllisillä mineraaleilla.
Sen fermentointiin tarvitset:
- 4,5 kg kaalinpäitä;
- 2 rkl.lusikat kuminansiemeniä, selleriä, tilliä ja murskattuja pippuria.
Sekoita huhmareessa murskatut siemenet ja pippuri raastetun kaalin kanssa. Laita kuudesosa sivuun ja jauha hyvin, kunnes mehu tulee ulos. Lähetämme raastetut vihannekset takaisin. Siirrä käyminen purkkeihin, tiivistä hyvin. Asetamme sen päälle lasivesipulloja, jotka toimivat painoina. Jos käyminen ei peitty mehulla, lisää puhdasta vettä. Siirrä valmis tuote jääkaappiin 4-5 päivän kuluttua.
Käymiseen on olemassa reseptejä, jotka suoritetaan kahdessa vaiheessa. Ensin valmistetaan suolavesi, ja sitten kaali fermentoidaan siinä. Suolaliuosta voidaan käyttää uudelleen monta kertaa.
Peittaus suolavedessä
Valmista ensin suolavesi. Tätä varten fermentoimme kaalia ilman suolaa tavallisella tavalla. Jatkossa käytämme vain valmiista käymisestä saatua suolavettä. Tätä varten tarvitset:
- 1 keskikokoinen kaalin pää;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- ripaus jauhettua punaista paprikaa;
- kumina maun mukaan.
Suolaveden valmistus
Sekoita silputtu kaali hienonnetun valkosipulin, pippurin ja kuminan kanssa. Siirrämme sen astiaan, jossa käymme sen, murskaamme sitä hieman ja täytämme keitetyllä vedellä. Laitamme kuorman päälle ja annamme käydä 3-4 päivää. Käymislämpötila on vähintään 22 astetta. Meillä on fermentoituja vihanneksia, joista käytämme vain suolavettä.
Kaada valmiin suolaveden toiseen kulhoon, siivilöi hyvin, purista fermentoidut vihannekset siihen ja heitä se pois, sitä ei enää tarvita. Seuraavaksi fermentoimme toisen kaalin valmistetussa suolavedessä.
Peittaus
Tätä varten tarvitset:
- valmis suolavesi;
- kaalin päät;
- porkkana.
Silppua kaalin päät ja raasta porkkanat. Sekoita kasvikset kulhossa, jossa hapatamme ne.
Vihannekset on tiivistettävä hyvin ja täytettävä valmistetulla suolavedellä. Aseta kansi ja paino päälle. 2 päivän kuluttua lävistämme käymisen puutikulla ja viemme sen kylmään. Tuote on valmis vielä 2-3 päivässä. Kun kaali on syöty, suolaliuosta voidaan käyttää uuteen erään. Jos se ei riitä uudelle alkupalalle, voit lisätä keitettyä vettä.
Tällä tavalla fermentoidut kaalin päät tarjoillaan kasviöljyn ja sipulien kanssa. Voit ripotella astiaan hienonnetuilla yrteillä. Jos tuntuu liian happamalta, lisää hieman sokeria.
Johtopäätös
Tällaisten reseptien mukaan fermentoitu kaali eroaa suolatusta kaalista. Sitä voidaan säilyttää vain jääkaapissa, koska siinä ei ole pääsäilöntäainetta - suolaa. Se on pehmeämpää kuin suolainen eikä ole yhtä rapea, mutta se ei tee siitä yhtään vähemmän maukasta. Mutta tätä tuotetta voivat syödä melkein kaikki.
