On olemassa useita vaihtoehtoja, kuinka suolaa herkullinen kaali. Ne eroavat ainesosien joukosta ja vihannesten käsittelyjärjestyksestä. Herkullisia valmisteita ei voi saada ilman oikeaa ainesosien valintaa, suolan, sokerin ja mausteiden lisäämistä. SISÄÄN säilötty kaali hyödylliset aineet säilyvät, sitä voidaan käyttää lisukkeena tai kasvissalaattien komponenttina.
Ruoanlaittoperiaatteet
Herkullisten kotitekoisten suolakurkkujen saamiseksi sinun on noudatettava seuraavia periaatteita:
- Myöhäiset kaalilajikkeet sopivat parhaiten peittaukseen;
- kaalin päät valitaan tiheiksi, ilman halkeamia tai vaurioita;
- Työtä varten tarvitset lasista, puusta tai emalilla päällystetyn astian;
- suola otetaan karkeasti jauhettua, ilman lisäaineita;
- suolausprosessi tapahtuu huoneenlämpötilassa;
- Valmis välipala säilytetään viileässä paikassa.
Herkullisia peittausreseptejä
Marinoita kaali voit käyttää porkkanoita, omenoita, punajuuret, paprikaa ja muita vihanneksia. On tehtävä suolavettä, johon lisätään sokeria, suolaa ja erilaisia mausteita maun mukaan. Nopeimmalla suolausmenetelmällä valmis välipala saadaan 2 tunnissa. Suolakurkkujen valmistus kestää keskimäärin 3-4 päivää.
Perinteinen resepti
Klassiseen reseptiin herkullinen kaalin peittaus Valmista vain marinadi ja lisää porkkanat:
- Sinun pitäisi aloittaa ruoanlaitto suolavedellä. Ensin sinun on kaada 1 litra vettä pannulle ja kun neste kiehuu, lisää 2 rkl. l. suolaa ja 1 rkl. l. Sahara.
- Suolaliuosta tulee keittää vielä 2 minuuttia ja antaa jäähtyä.
- Tänä aikana sinun on valmistettava kaali, joka vaatii noin 3 kg. Kaalin päät on pestävä, kuihtuneet ja vaurioituneet lehdet poistettava ja leikattava sitten hienoksi.
- Kaksi pientä porkkanaa kuoritaan ja raastetaan.
- Kasvismassa sekoitetaan ja murskataan käsin niin, että siitä vapautuu hieman mehua.
- Sitten ne siirretään lasipurkkeihin tai emaliastioihin lisäämällä mausteiksi laakerinlehtiä (3 kpl) ja maustepippuria (4 hernettä).
- Murskatut komponentit kaadetaan suolavedellä ja pidetään 3 päivää huoneen olosuhteissa. Ajoittain massaa lävistetään ohuella puutikulla.
- Suolattu kaali tarjoile pöydälle tai siirrä viileään säilytykseen talvella.
Yksinkertainen resepti
Herkulliset suolakurkut valmistetaan yksinkertaisella ja nopealla reseptillä. Sitten käytät vähintään aikaa suolakurkkuihin:
- Kokonaispainoltaan 5 kg:n kaalinpäät pilkotaan hienoksi.
- Porkkanat (0,2 kg) hienonnetaan tehosekoittimessa tai raastimella.
- Ainesosat sekoitetaan lisäämällä 0,1 kg suolaa ja asetetaan valmistettuun astiaan.
- Suolauksen parantamiseksi päälle asetetaan paino. Sen toiminnot suorittaa vedellä täytetty kivi tai purkki.
- 3 päivän kuluessa kaali suolataan ja voidaan siirtää pysyvään varastoon.
Nopea suolaus
Jos sinun on saatava suolattu kaali pöytään mahdollisimman lyhyessä ajassa, nopeat reseptit tulevat apuun. Tällä menetelmällä välipala on valmis syötäväksi muutamassa tunnissa:
- Yksi tai useita 3 kg painavia kaalinpäitä pilkotaan hienoksi.
- Kolme suurta porkkanaa raastetaan.
- Pujota 3 valkosipulinkynttä puristimen läpi.
- Laita litra vettä tuleen, lisää 0,5 litraa kasviöljyä, 0,4 kg sokeria ja 6 rkl. l. suola. Kun suolavesi kiehuu, sinun on kaadattava 0,4 litraa etikkaa, jonka pitoisuus on 9%. Neste jätetään tulelle vielä 2 minuuttia.
- Kun suolavesi ei ole jäähtynyt, sinun on kaadettava se kaalin päälle.
- 2 tunnin kuluttua kaali-alkupala voidaan tarjoilla, minkä seurauksena se on maukasta ja rapeaa.
Suolaus paloina
Peittausta varten kaalia ei tarvitse hienontaa. Jotta kotitekoiset valmisteet olisivat erittäin maukkaita, sinun on leikattava kaalin päät useisiin osiin:
- Useita 3 kg painavia kaalin päitä leikataan suuriksi paloiksi, varsi ja vahingoittuneet lehdet poistetaan.
- Yksi porkkana hienonnetaan tehosekoittimessa tai raastimella.
- Kaalin paloja käy makaamaan purkkiin, hienonnetut porkkanat asetetaan niiden väliin.
- Kun astia on puoliksi täynnä, lisää siihen kuumat paprikat. Vihannekset asetetaan tiivistämättä.
- Kaada 1 litra vettä astiaan, liuota siihen sokeria 1 kuppi ja 2 rkl. l. suola. Kun suolavesi on jäähtynyt, lisää kolmasosa lasillista etikkaa, jonka pitoisuus on 9%.
- Saatu neste kaadetaan astiaan, jossa on kaalia, minkä jälkeen se laitetaan jääkaappiin.
- Kestää 3 päivää ennen kuin kaali on täysin suolattu talveksi.
Resepti punajuurilla
Erilaisten kausivihanneksien käyttö auttaa monipuolistamaan kotitekoisia valmisteita. Kaali maistuu parhaimmalta yhdistettynä punajuuriin:
- Kaali (4 kg) valmistetaan perinteisellä tavalla: pestään ja leikataan suikaleiksi.
- Kaksi keskikokoista punajuurta kuoritaan ja leikataan kuutioiksi.
- Piparjuuri auttaa lisäämään mausteita valmisteisiin, joiden juuret on kuorittava ja vietävä lihamyllyn läpi.Limakalvojen ärsytyksen välttämiseksi tämän tuotteen kanssa työskenneltäessä on suositeltavaa laittaa muovipussi lihamyllyyn.
- Valkosipulin pää kuoritaan ja murskataan millä tahansa sopivalla menetelmällä.
- Sinun on muussattava kaalia hieman, jotta mehu vapautuu. Kaikki valmistetut ainesosat, paitsi punajuuret, sekoitetaan yhteisessä astiassa.
- Jatka sitten suolaveteen. Liuota 0,1 kg suolaa, puoli lasillista sokeria kattilassa veteen, lisää 4 laakerinlehteä, 2 neilikkaa ja 8 maustepippurihernettä.
- Neste keitetään ja annetaan jäähtyä.
- Kolmen litran purkissa kaali asetetaan useisiin kerroksiin, joiden väliin punajuuret asetetaan.
- Vihannesten päälle asetetaan paino. Työkappaleet jätetään tähän asentoon 3 päiväksi. Massaa sekoitetaan ajoittain.
Resepti pippurilla ja valkosipulilla
Kuuman pippurin ja valkosipulin avulla saat mausteisen alkupalan pääruokiin. Sen valmistusresepti on melko yksinkertainen ja sisältää useita vaiheita:
- Valmista ensin kaali (4 kg), joka on hienonnettu.
- Yksi porkkana on myös hienonnettava millä tahansa tavalla.
- Paprikapalko vapautetaan siemenistä ja murskataan. Kun työskentelet kuuman pippurin kanssa, sinun on oltava varovainen ja vältettävä sen joutumista iholle ja limakalvoille.
- Neljä valkosipulinkynttä laitetaan valkosipulipuristimen läpi.
- Valmistetut vihannekset sekoitetaan lisäämällä suolaa (30 g). Jos soseutat niitä vähän, mehu vapautuu nopeammin.
- Kasvisseokseen kohdistetaan paine. Sekoita massaa seuraavien 3 päivän aikana ja lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria.
Resepti omenoiden kanssa
Valitse kaalin peittaukseen myöhäiset omenalajikkeet, jotka erottuvat kovuudesta ja makeasta mausta.Tuloksena olevat valmisteet säilyttävät ravintoaineet ja pysyvät maukkaina ja rapeina.
Kaalin suolaus omenoilla talveksi vaatii tietyn tekniikan noudattamista:
- Ensin valmistetaan tuore kaali, jonka kokonaispaino on 10 kg. Kaalin päät on pestävä ja leikattava.
- Useita 0,5 kg painavia porkkanoita raastetaan.
- Omenat leikataan pieniksi viipaleiksi ytimen poistamisen jälkeen. Peittaukseen tarvitset 0,5 kg omenoita.
- Kasvikomponentit sekoitetaan yhteen astiaan.
- Suolavettä varten kaada vesi kattilaan ja liuotetaan siihen 0,3 kg suolaa. Kun suolavesi kiehuu, poista se lämmöltä ja anna jäähtyä.
- Kolmen litran purkit täytetään vihanneksilla, sitten niihin kaadetaan suolavettä. Suolakurkku tulee säilyttää huoneenlämmössä.
Resepti tillin siemenillä
Tillinsiementen käyttö antaa suolakurkille pikantin maun. Kaalin ja porkkanoiden lisäksi resepti ehdottaa omenoiden käyttöä:
- Useita kaalipäitä, joiden kokonaispaino on 3 kg, valmistetaan tavalliseen tapaan: pestään ja pilkotaan.
- Pese omenat (1,5 kg) tarpeeksi hyvin, niitä ei tarvitse leikata.
- Porkkanat (0,2 kg) tulee raastaa.
- Täytä pannu vedellä (3 l) ja lisää 3 rkl. l. sokeria ja suolaa.
- Laita kaali ja porkkanat erilliseen astiaan. Tee alkupalasta maukkaampi lisäämällä tillin siemeniä (3 rkl). Ainesosat sekoitetaan perusteellisesti.
- Osa kasvismassasta laitetaan peittausastiaan ja tiivistetään. Kaada sitten 0,5 litraa suolavettä ja pistele omenat yhteen kerrokseen. Lisää sitten loput massat ja tee toinen kerros omenoita. Säiliö täytetään jäljellä olevalla suolavedellä.
- Kasviksien päälle asetetaan lautanen ja paino. Täydelliseen suolaamiseen menee viikko.
Peittaus omenoilla ja karpaloilla
Omenat ja karpalot antavat valmisteille pikantin maun.Valmistusprosessi on tässä tapauksessa seuraava:
- 2 kg painava kaali valmistetaan tavalliseen tapaan: pestään ja hienonnetaan.
- Kolme pientä porkkanaa raastetaan hienoksi.
- Kolme hapanta omenaa leikataan viipaleiksi kuoren ja siemenet poistamisen jälkeen.
- Suolaveteen saamiseksi lisää 2 litraa vettä, 1 rkl. l. suolaa, 0,4 kg sokeria, 2 rkl. l. auringonkukkaöljy, puoli lasillista etikkaa ja valkosipulin pää, valmiiksi hienonnettu. Suolaveden tulee kiehua.
- Kaali, porkkanat, omenat ja karpalot asetetaan säiliöön myöhempää suolaamista varten. Resepti vaatii 0,15 kg karpaloita. Jos marjat ostettiin pakastettuina, sinun on ensin sulatettava ne.
- Viipaloidut vihannekset kaadetaan suolavedellä niin, että ne peittyvät kokonaan.
- Päälle asetetaan kuorma. Marinoidun välipalan valmistaminen kestää 1 päivän.
Suolaus Georgian tyyliin
Resepti vihannesten keittämiseen Georgian tyyliin erottuu useiden vihannesten käytöllä. Siksi välipala osoittautuu erittäin maukkaaksi, vaikka sitä ei voida säilyttää pitkään.
- Yksi pieni kaalipää leikataan kuutioiksi.
- Sitten punajuuret kuoritaan ja leikataan suikaleiksi.
- Tuliset paprikat murskataan siemenet ja varret poistamisen jälkeen.
- Sellerivihreät (0,1 kg) hienoksi pilkottuna.
- Liuota 2 rkl 2 litraan vettä. l. suolaa ja kiehauta neste.
- Tuloksena saadut komponentit asetetaan yhteen säiliöön kerroksittain, joiden väliin tehdään valkosipulikerroksia, sitten ne täytetään kiehuvalla suolavedellä.
- 2 päivän ajan kasvismassa asetetaan lämpimään paikkaan.
- Suolattu välipala säilytetään jääkaapissa.
Resepti paprikalla
Suolaamalla kaalia paprikalla, alkupala maistuu makeammalta. Voit valmistaa sen noudattamalla tiettyä toimintosarjaa:
- 2,5 kg painava valkokaali tulee hienontaa sopivalla tavalla. Sitten sinun on muussattava se hieman ja lisättävä suolaa niin, että mehu tulee näkyviin.
- Raasta sitten 0,5 kg porkkanaa.
- Puoli kiloa paprikaa tulee leikata sattumanvaraisiksi paloiksi poistamalla ensin siemenet.
- Sipuli (0,5 kg) hienonnetaan puolirenkaiksi.
- Sekoita vihannekset yhdessä astiassa, lisää 1 kuppi auringonkukkaöljyä ja 3 rkl. l. Sahara.
- Kiehauta litra vettä ja lisää sitten 50 ml etikkaa. Kaada marinadi vihannesten päälle ja sekoita uudelleen.
- Kasvismassa laitetaan lasipurkkeihin.
- Valmisteet lähetetään varastoitavaksi kellariin tai jääkaappiin. 3 päivän kuluttua ne ovat täysin käyttövalmiita.
Johtopäätös
Pääruokien lisukkeena toimii marinoitu kaali, jonka pohjalta valmistetaan kasvissalaatit. Sen suolaamiseen tarvitset suolaa, sokeria ja erilaisia mausteita. Erityisen maukkaita ovat punajuuria, omenoita, karpaloita ja paprikaa sisältävät valmisteet. Vihannesten peittaus kestää noin 3 päivää, mutta nopeilla resepteillä voit lyhentää tätä aikaa merkittävästi.
