Sisältö
Tautisienien suolaamisesta on paljon kiistaa. Välipalojen valmistukseen on monia tekniikoita, joista jokainen ansaitsee erityistä huomiota. Sienten valmistukseen on kaksi päämenetelmää – kylmä ja kuuma. Ne eroavat lopputuotteen kypsennysajasta ja mausta.
Tattien valmistaminen suolaamista varten
Boletus kuuluu Leccinum-sukuun. Sitä kutsutaan myös obabokiksi. Se kasvaa pyökki- ja mäntymetsissä koivujen välittömässä läheisyydessä. Botatille on tunnusomaista pitkänomainen jalka ja kupera korkki, jonka halkaisija on noin 15 cm. Useimmiten sitä käytetään paistamiseen, peittaukseen ja suolaukseen.
Jos haluat suolata boletussieniä oikein, sinun on ensinnäkin huolehdittava tuotteen laadusta. On parasta kerätä syyskuun alussa. On suositeltavaa välttää paikkoja lähellä moottoriteitä ja teollisuuslaitoksia.Ennen sadonkorjuuta sinun tulee lajitella sato huolellisesti ja päästä eroon matoisista ja epämuodostuneista yksilöistä. Yhtä tärkeää on pestä tattisienet perusteellisesti juoksevalla vedellä. Suuret näytteet leikataan pieniksi kuutioiksi. Pienet voidaan suolata kokonaisina.
Kuinka suolata tattisieniä kotona
Tattien suolaaminen kotona ei ole vaikeaa. Riittää, kun tutkit reseptin yksityiskohtaisesti ja otat tarvittavan määrän ainesosia. Kylmämenetelmä vaatii siementen pitkäaikaista liotusta, joskus sortoa käyttämällä. Lämpökäsittelyä ei tarkoiteta. Tattien suolaus kuumalla menetelmällä on helpompaa ja nopeampaa. Ne täytetään yksinkertaisesti lämmitetyllä suolavedellä.
Ennen suolaamista tattisieniä tulee keittää 15-30 minuuttia. Kiehumisen jälkeen veden pinnalle muodostuu harmaata vaahtoa. Se on poistettava uralusikalla. Tuotteen täydellinen valmius osoittaa sen upottamisen pohjaan.
Tattien kuumasuolaus
Reseptiä suolatuista boletus-sienistä talveksi kuumalla menetelmällä pidetään yksinkertaisimpana ja turvallisimpana. Alkupala valmistuu täysin valmiiksi viikossa sen jälkeen, kun sienet on laitettu purkkeihin. Jotta palat suolautuisivat tasaisesti, ne on tehtävä samankokoisiksi. Boletus sienet tulee suolata vasta alustavan keittämisen jälkeen. Tämä auttaa välttämään ruokamyrkytyksen.
Klassinen kuuma suolaus
Kokeneet kotiäidit neuvovat aloittelijoita suolaamaan obabki todistetun klassisen reseptin mukaan. Se sisältää vähimmäismäärän ainesosia. Mutta valmistuksen helppous ei vaikuta välipalan makuun millään tavalla.
Komponentit:
- 2 piparjuuren lehteä;
- 3 kg tattisieniä;
- 3 mustapippuria;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 250 g suolaa.
Keittoprosessi:
- Sienimassa leikataan pieniksi paloiksi ja keitetään 20 minuuttia.
- Valmista suolavesi erillisessä pannussa. Laimentamiseen tarvitset vettä, suolaa ja mausteita.
- Keitetyt sienet jaetaan purkkeihin. Ne kaadetaan kuumalla suolavedellä päälle. Sitten sinun tulee laittaa niihin yksi valkosipulinkynsi ja piparjuuri.
- Tölkit suljetaan heti täytön jälkeen kannella. Ne laitetaan syrjäiseen paikkaan, käännetään ylösalaisin.
Resepti suolatuille tattisienille etikalla
Ainekset:
- 5 kg tattisieniä;
- 200 g suolaa;
- 600 ml vettä;
- 2 laakerinlehteä;
- 3 rkl. l. 9% etikkaa.
Ruoanlaittovaiheet:
- Obabka puhdistetaan perusteellisesti, murskataan veitsellä ja täytetään vedellä. Ne tulee kypsentää 10 minuutin kuluessa keittämisestä. Valmiit sienet laitetaan siivilään ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
- Suola kaadetaan veteen ja laakerinlehti heitetään sisään. Se kiehuu, minkä jälkeen etikkahappo kaadetaan pannulle.
- Munat laitetaan valmistettuihin lasipurkkeihin ja täytetään suolavedellä.
- Säilytysastiat suljetaan ja säilytetään turvallisessa paikassa.
Tattien kylmäsuolaus
Talvisienet voidaan suolata talveksi kylmämenetelmällä. Niitä saa syödä noin 45 päivää valmistuksen jälkeen. Tämä on välttämätöntä tuotteen paremman suolauksen kannalta. Säiliönä on suositeltavaa käyttää emalipannua. Asiantuntijat suosittelevat tuotteen suolaamista kohtuullisesti. Jos suolaa on liikaa, voit liottaa obabkit vedessä ennen syömistä.
Perinteinen kylmä peittausresepti
Ainekset:
- 5 mustaherukan lehteä;
- 4 piparjuuren lehteä;
- 2 kg jäännöksiä;
- 7 hernettä maustepippuria;
- 6 tillin sateenvarjoa;
- 10 valkosipulinkynttä;
- 100 g suolaa.
Keittoprosessi:
- Sienet lajitellaan, pestään ja laitetaan kiehuvaan veteen. Sinun täytyy keittää niitä vähintään 20 minuuttia.
- Valkosipuli kuoritaan ja leikataan pieniksi viipaleiksi.
- Piparjuuri, herukan lehdet ja maustepippuri laitetaan suuren emalipannun pohjalle.
- Korkit asetetaan kansi alaspäin. Sinun on suolattava ne tässä vaiheessa.
- Tataksienet peitetään päältä pannua pienemmällä kannella. Sen päälle asetetaan puristin. Lasipurkki vettä on ihanteellinen näihin tarkoituksiin.
- Obabki on suolattava kaksi päivää.
- Kun määrätty aika on kulunut, munat siirretään säilytysastiaan. On tärkeää kaataa kasviöljyä purkkeihin. Tämä estää homeen muodostumisen. Kahden kuukauden kuluttua tuote on käyttövalmis.
Kuinka suolata tattisieniä purkeissa
Obabkin suolaamiseen voit käyttää mitä tahansa astiaa. Mutta talvella on kätevintä ottaa pois suosikkiruokasi tarpeen mukaan. Siksi säilytys lasipurkkeissa on merkityksellisintä. Vaiheittainen resepti kuvilla auttaa sinua valmistamaan suolattuja tattisieniä purkkeihin.
Komponentit:
- 1 kg sieniä;
- 40 g suolaa;
- 1 pää valkosipulia;
- 3 laakerinlehteä;
- 3 oksaa tilliä;
- Provencen yrttejä ja pippuria - maun mukaan.
Keittoalgoritmi:
- Lehdet pestään kiinnittyneiden lehtien ja lian poistamiseksi. Sitten ne leikataan ja täytetään vedellä. Kypsennysaika on 15-20 minuuttia. Kiehumisen jälkeen on tarpeen poistaa syntynyt vaahto.
- Valmista erillisessä astiassa suolavesi, joka perustuu veteen, suolaan ja pippuriin.
- Lasipurkit steriloidaan höyryllä tai korkeassa lämpötilassa uunissa.Niiden pohjalle asetetaan sateenvarjot tilliä, valkosipulia ja laakerinlehtiä.
- Keitetyt tattisienet jaetaan purkkeihin yhtä suuria määriä. Sinun on suolattava ne kaatamalla kuumaa suolavettä.
- Purkit suljetaan tiiviisti steriileillä kansilla.
Säilytysehdot
Pelkkä tattisienten oikea suolaus talveksi ei riitä. Myös heidän turvallisuudestaan on huolehdittava. Kotona valmistetut tatakaatit säilyvät puolitoista-kaksi vuotta. Huoneen lämpötila ei saa ylittää 18°C. Paras säilytyspaikka olisi jääkaappi, kellari tai mezzanine. On tärkeää varmistaa, että työkappaleet eivät ole alttiina auringonvalolle.
Johtopäätös
Boletus sienet tulee suolata reseptin mukaan. Jos noudatat kaikkia suosituksia, astiasta tulee tuoksuva ja rapea. Suolattuina sienet sopivat hyvin perunoiden ja kasvisruokien kanssa.
