Sisältö
Venäläisen keittiön perinteissä erilaisilla suolakurkkuilla on ollut merkittävä rooli ammoisista ajoista lähtien. Herkullisen maun ansiosta niillä on myös myönteinen vaikutus ihmiskehon toimintaan. Suolakurkku ei ole vain vitamiinien lähde talvella, vaan myös nopeuttaa entsymaattisia prosesseja ruoansulatuksen aikana. Ne sopivat parhaiten rasvaisten ja liharuokien kanssa, koska ne helpottavat sulavuutta. Mutta suolattujen ja marinoitujen vihannesten roolia paaston aikana on myös vaikea yliarvioida.
Suolatut vihreät tomaatit ovat tyypillisin esimerkki venäläisistä suolakurkuista. Loppujen lopuksi Venäjällä epävakaan ja kylmän ilmastonsa vuoksi puutarhurit joutuvat kesän lopussa, syksyn kylmän aattona poistamaan vihreitä tomaatteja pensaista suuria määriä ja miettimään, mitä tehdä. ne seuraavaksi. No, vihreiden tomaattien peittaus talveksi mahdollistaa melkein minkä tahansa määrän tomaattien säästämisen ilman erityiskuluja, varsinkin jos asut talossa, jossa on kellari, jossa voit helposti säilyttää minkä tahansa määrän talvivalmisteita.
Luonnollisesti monilla aloittelevilla puutarhurilla on looginen kysymys: kuinka suolata vihreitä tomaatteja talveksi? Juuri tähän kysymykseen vastataan yksityiskohtaisesti koko artikkelissa, ja annetaan useita reseptejä suolattujen tomaattien valmistamiseksi.Loppujen lopuksi tätä prosessia voidaan kutsua luovaksi, koska valitsemalla taitavasti erilaisia yrttejä ja mausteita vihreiden tomaattien peittaukseen, voit muuttaa merkittävästi valmiin ruuan makua. No, talvella voi laittaa pöytään salaattia suolatuilla tomaateilla tai tarjoilla erillisenä erinomaisena välipalana, varsinkin jos maustat öljyllä ja tuoreilla yrteillä.
Resepti "Suolauksen alkuperässä"
Ehkä suuret sukulaisesi käyttivät tätä reseptiä vihreiden tomaattien suolaamiseen. Ja silloinkin he tiesivät ja ottivat huomioon monia hienouksia, jotka voivat vaikuttaa vihreiden tomaattivalmisteiden makuun ja laatuun.
Herkullisten tomaattien salaisuudet
Vaikka noina kaukaisina aikoina he halusivat käyttää yksinomaan puisia astioita tomaattien peittaukseen: erilaisia tynnyreitä ja altaita, nykymaailmassa lasiastiat ovat suositumpia. Koska se on helpompi puhdistaa, pestä ja steriloida. Jos ajattelet kuinka suolata vihreitä tomaatteja suurissa määrissä voit käyttää peittaukseen emaloituja kauhoja ja jopa suuria 20-30 litran kattiloita.
No, jos onnistut saamaan vihreiden tomaattien peittaukseen oikean tammitynnyrin tai ainakin pienen tynnyrin, niin valmiiden tomaattien maku on, kuten sanotaan, "sormea nuolevaa".
Totta, kypsyysasteella ja itse vihreiden tomaattien koolla on edelleen merkitystä. Hyvin pienet ja tummanvihreät tomaatit eivät todennäköisesti sovellu peittaukseen.Ne sisältävät edelleen liikaa solaniinia, ihmisille myrkyllistä ainetta, joka tuhoutuu kuuman veden ja suolaliuoksen vaikutuksesta. Kokemus osoittaa, että herkullisimmat suolatut tomaatit saadaan vaaleanvihreistä, melkein valkoisista tai jopa ruskehtavista tomaateista.
Erilaisilla mausteilla on tärkeä rooli suolattujen tomaattien ainutlaatuisen maun saavuttamisessa. Ne määräävät suurelta osin valmiin ruuan laadun. Esimerkiksi yrtit, kuten mustaherukka, kirsikka, tammi ja piparjuuren lehdet pidentävät suolakurkkujen säilyvyyttä ja tekevät niistä rapeita. Basilika, persilja, tilli, rakuuna ja suolaiset lisäävät vihreiden tomaattiruokien aromiin ainutlaatuisia mausteisia vivahteita, sinapinsiemenet, valkosipuli, pippuri ja piparjuuren juuret parantavat makua ja selleri, mustapippuri, korianteri ja sama basilika vaikuttavat suotuisasti. ruoansulatus.
Lopuksi on joitain rationaaliselle mielelle epätavallisia tekijöitä, jotka on kuitenkin otettu huomioon suolakurkkua valmistettaessa pitkään. On jo pitkään huomattu, että täysikuun aikana tehdyt suolakurkut eivät ole kovin maukkaita ja pilaantuvat melko nopeasti. Esimerkiksi vihanneksista tulee pehmeitä ja melko mauttomia.
Kylmä suolausprosessi
Vihreiden tomaattien peittausohje on yksinkertainen ja vaikeuksia voi syntyä vain mausteiden ja mausteiden löytämisessä.Voit kuitenkin aina käyttää aluksi sitä, mitä sinulla on käsillä, ja lisätä sitten harvinaisempia yrttejä, jos mahdollista.
Keskimäärin 10 kg vihreitä tomaatteja varten sinun on valmistettava:
- Useita kymmeniä kirsikan ja mustaherukan lehtiä;
- 5-6 laakerin- ja tammenlehteä;
- 200 g tillin kukintoja ja yrttejä;
- Useita lajikkeita mausteisia yrttejä, 100 grammaa kukin (persilja, selleri, basilika, rakuuna, meirami, suolainen);
- Muutama piparjuuren lehtiä;
- Halutessasi piparjuurta pieniksi paloiksi leikattuna, muutama pala kuumaa pippuria, muutama ruokalusikallinen sinapinsiemeniä ja muutama pää valkosipulia;
- 10 hernettä kutakin maustepippuria ja mustapippuria.
Vihreiden tomaattien suolaamiseen ensimmäisellä menetelmällä tarvitset vain itse tomaatteja, mausteita ja suolaa, joka kaadetaan kuorittuihin ja pestyihin tomaatteihin yrteillä, kun ne asetetaan tiiviisti astiaan. Samaan aikaan suolan kulutus 10 kiloa kohti vihreitä tomaatteja on noin 1,1-1,2 kg.
Tämä on helpoin tapa suolata tomaatteja. Päälle riittää, että painetaan kiven tai vedellä täytetyn purkin muodossa. Jos hedelmistä tuleva mehu ei muutaman päivän kuluttua riitä peittämään kaikkia tomaatteja kokonaan, päälle on lisättävä tarvittava määrä 7 % suolavettä (eli käytä 70 g suolaa per 1 litraa vettä). Tällaisia tomaatteja tulee säilyttää huoneessa enintään kolme päivää, minkä jälkeen ne on siirrettävä viileään ja pimeään paikkaan. Omaan mehuun ilman kaatamista keitettyjen suolattujen tomaattien makua ei tietenkään voida verrata marinoituihin, ja hyödyllisyyden kannalta tällainen tuote on parempi kuin etikkaa käyttävät valmisteet.
Jos haluat suolata vihreitä tomaatteja kylmäkaattamalla, valmista ensin suolavesi, jonka vahvuus on vähintään 7%.
Kaada vihreät tomaatit tiiviisti pakattuna sopivaan astiaan, joka puolelta mausteilla, kylmällä suolavedellä ja jätä keittiöön 5-6 päivään. Seuraavaksi työkappale on myös siirrettävä viileään paikkaan.
Millä tahansa näistä menetelmistä valmistettuja tomaatteja voidaan maistaa 2-3 viikon kuluttua, mutta ne saavat täyden maku- ja aromikimpun 5-6 viikon kuluttua.
Sormi nuolee tomaatteja
Kaupunkiolosuhteissa helpoin tapa valmistaa suolattuja vihreitä tomaatteja on reseptin mukaan, jonka nimi on houkutteleva "Nuollat sormia". Loppujen lopuksi tämän reseptin mukaan tomaatit valmistetaan välittömästi lasipurkkeihin, joten ne vievät vähän tilaa ja niitä voidaan säilyttää tavallisessa jääkaapissa. Lisäksi mausteisiin lisätään kidesokeria ja sinappijauhetta, mikä tekee vihreistä tomaateista erittäin maukkaita.
Maukkaasta nimestä huolimatta resepti on hyvin yksinkertainen ja sinun tarvitsee vain löytää:
- 2 kg vihreitä tomaatteja;
- 4 kpl herukanlehtiä ja 6 kpl kirsikanlehtiä;
- 80 grammaa tilliä;
- Pari tammen ja piparjuuren lehtiä;
- Ruokalusikallinen korianterin siemeniä;
- 50 grammaa valkosipulia;
- 6 mustapippuria;
- 2 neilikkaa;
- 2 litraa vettä;
- 40 grammaa suolaa ja sokeria;
- 10 grammaa sinappijauhetta.
Kaikki mausteet ja yrtit vihannesten kanssa on pestävä hyvin ja kuivattava hieman.Täytä puhtaan purkin pohja kokonaan yrttien lehdillä, lisää puolikas annos valkosipulia, korianteria ja pippuria.
Pakkaa sitten vihreät tomaatit tiukasti purkin keskelle, lisää toinen kerros mausteita, taas tomaatit ja peitä kaikki jäljellä olevilla mausteilla ja yrteillä. Suolaliuoksen valmistusohjeen mukaan lisää suola ja sokeri veteen, keitä ja kun suolavesi on jäähtynyt hieman, lisää siihen sinappijauhe.
Kaada jäähtynyt, siivilöity suolavesi tomaattipurkkeihin niin, että ne peittyvät kokonaan. Aseta kansi tai lautanen, jonka päälle on paino. 3-4 päivän kuluttua suolakurkkua voidaan säilyttää jääkaapissa.
Tämän reseptin mukaiset talvivalmisteet säilyvät jopa normaaleissa huoneolosuhteissa, jos kaadat tomaattien päälle kuumaa suolavettä, annat niiden seistä 15 minuuttia, valutat suolaveden pois, keität uudelleen ja kaadat uudelleen päälle. Riittää, kun toistat tämän menettelyn 3 kertaa, minkä jälkeen purkit voidaan yksinkertaisesti kääriä.
Kun yrität suolata ainakin pienen määrän vihreitä tomaatteja talveksi, huomaat, että ne katoavat nopeammin kuin kaikki muut talveksi valmistetut suolakurkut. Ja ehkä ensi vuonna olet valmis jo etukäteen suuriin valmisteluihin.
