Kantarellien suolaaminen: kotitekoisia reseptejä

Syksy on parasta aikaa kantarellien suolaamiseen. Juuri tähän aikaan ne saavat erityisen aromin ja ovat ravintoainerikkaimpia. A-, C-, B1-, B2-vitamiini, mangaani, kalium, fosfori - tämä on epätäydellinen luettelo täällä olevista alkuaineista. Ja madot eivät koskaan asu niissä.

Onko mahdollista suolata kantarelleja talveksi?

Voit suolata mitä tahansa syötäviä sieniä. Kantarellit eivät ole poikkeus säännöstä. Suolaus on toiseksi suosituin tapa valmistaa näitä metsälahjoja. Huolimatta siitä, että osa vitamiineista katoaa lämpökäsittelyn aikana, ruuan edut ovat suuret, mausta puhumattakaan.Kantarelleja voi suolata talvella kolmella tavalla:

• kylmä;
• kuuma;
• kuiva

Mikä tahansa niistä sopii sadon säilyttämiseen.

Pitääkö kantarelleja liottaa ennen suolaamista?

Tästä valmisteluvaiheesta on kaksi vastakkaista mielipidettä. Jotkut sienestäjät uskovat, että katkeruutta sisältävät lajit, kuten maitosienet, tulisi liottaa, kantarellit voidaan syödä jopa raakana. Ja koska niissä ei ole koskaan matoja, myös ikääntyminen suolaliuoksessa menettää merkityksensä.

Muiden talvireseptien mukaan suolattuja kantarellisieniä on liotettava vuorokausi ennen keittämistä. Kerätty tuote kalibroidaan ensin. Pienet sienet imevät maut ja lisäaineet nopeammin, joten on parempi keittää ne erillään keskikokoisista. Suuria ei yleensä suolata, ne sopivat paremmin pakastettaviksi tai paistamiseen. Kalibroitu kokoelma on täytetty suolavedellä, joka koostuu:

• 10 g pöytäsuolaa;
• 1 litra vettä;
• 2 g sitruunahappoa.

Kuinka suolata kantarellit purkeissa talveksi

Reseptejä kantarellien peittaukseen talveksi pidetään yksinkertaisimpana. Tämän hyväksi todetun menetelmän avulla voit säästää sadon seuraavaan kauteen asti. On olemassa kolme pääpeittaustekniikkaa: kylmä, kuuma ja kuiva menetelmä. Kaikki muu on vain pieniä vaihteluita mittasuhteissa ja lisäainesosien ja aromien lisäämisessä.

Kuinka kylmä suolaa kantarellit

Se auttaa säilyttämään pääainesosan luonnollisen tuoksun ja maun, vaikka jotkin edut menetetään silti lämpökäsittelyn vuoksi. Menetelmän ydin on, että ruoanlaittoon ei käytetä perinteistä suolavettä, vaan sienet suolataan omissa mehuissaan.

3 litralle:

• tuoreet kantarellit - 3,5 kg;
• auringonkukkaöljy - 0,5 l;
• karkea pöytäsuola - 170 g;
• valkosipulinkynnet - 5-6 kpl;
• tillin kukinnot (voidaan kuivata) - 9-10 sateenvarjoa.

Keittotekniikka:

1. Kätevä tapa puhdistaa metsäroskakokoelmat on, että jotkut kotiäidit käyttävät tähän hammasharjaa. Huuhtele sitten sienet juoksevan veden alla ja laita suolalla maustettuun kiehuvaan veteen 15 minuutiksi.
2. Poista valkosipulinkynnistä kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
3. Levitä puolet tillin ja sienten määrästä astian pohjalle. Lisää sitten ½ osa suolaa ja sama määrä valkosipulia.
4. Aseta loput sienet ja peitä mausteilla.
5. Suola paineen alla 2-3 päivää.
6. Laita välipala steriileihin purkkeihin, lisää kasviöljyä päälle niin, että se peittää pinnan kokonaan, ja sulje kansi.

Tämä tuote on säilytettävä viileässä paikassa, mieluiten jääkaapissa.

Kuinka suolata kantarellin sienet kuumana

Voit myös suolata kantarellit purkeissa kuumalla menetelmällä talveksi. Se on hieman monimutkaisempi kuin ensimmäinen vaihtoehto, mutta tulos on vaivan arvoinen.

3 litralle:

• vasta poimitut sienet - 3 kg;
• vesi - 6 l;
• valkosipulin pää - 1 kpl;
• karkea suola - 150 g;
• mausteet - 7 laakerinlehteä, 10 mustahernettä ja maustepippuria.

Keittotekniikka:

1. Lajittele ja pese sato.
2. Laimenna 6 rkl puoleen veteen. suolaa ja keitä.
3. Kaada kantarellit pannulle ja keitä puoli tuntia.
4. Valmista suolavesi erikseen.Sekoita tätä varten kaikki mausteet, paitsi valkosipuli, suola ja lisää loput vesi. Keitä koostumus.
5. Siirrä ruoka uralusikalla suolausastiaan. Ripottele päälle valkosipuliviipaleet.
6. Kaada suolavesi kaiken päälle ja anna paineen olla 2 päivää.
7. Tämän jälkeen työkappale asetetaan steriileihin purkkeihin, joissa on suljetut kansi, ja säilytetään viileässä paikassa.

Kantarellien kuivasuolaus

Sinun ei tarvitse käyttää marinadia, jotta voit suolata kantarellit herkullisesti kotona. On kuivasuolaustekniikka.

1 litralle:

• kuoritut sienet - 2 kg;
• valkosipuli - maun mukaan;
• karkea suola - 100 g.

Keittotekniikka:

1. Keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia ja huuhtele sitten kylmässä vesijohtovedessä.
2. Leikkaa kuoritut valkosipulinkynnet veitsellä viipaleiksi.
3. Ripottele ison emalipannun pohjalle suolaa, jonka päälle aseta kantarellit. Kaikkien niiden tulee olla siten, että jalat näyttävät ylöspäin ja korkit sijaitsevat alla.
4. Ripottele suolalla ja valkosipulilla, aseta seuraava kerros sieniä - vaihtoehtoisia tuotteita kuten tämä.
5. Suola työkappale paineen alaisena. Huoneenlämmössä sen pitäisi seistä 1 kuukausi. Ajoittain, jotta levy ja paine eivät hapetu, ne pestään suolaisessa kuumassa vedessä.

Onko mahdollista suolata kantarelleja muiden sienten kanssa?

Erilaisten ruokien valmistaminen ei ole yhtä yleistä kuin klassinen valmistusmenetelmä. Vaikka voit suolata erityyppisiä sieniä yhdessä purkissa. Tässä tapauksessa kannattaa ottaa huomioon vain eri lajikkeiden kypsennysajan ero.Jos kantarelleja keitetään 25-30 minuuttia, niin varsinaisille sienille ja tatakeille riittää varsinainen tunti. Yhdistelmät on valittava tämän parametrin perusteella.

Hunajasienillä ja tatakilla on sama kypsennysaika kuin kantarellien. Siksi heidän kanssaan yhdistelmä on menestynein. Muussa tapauksessa olemassa olevat sienet suolataan ensin erikseen ja ne sekoitetaan jo purkkiin laittamisen yhteydessä.

Reseptit suolattujen kantarellien valmistamiseksi talveksi

Ottaen huomioon valtavan määrän aromaattisia lisäaineita ja mausteita, joihin sienet yhdistetään, on ilmestynyt monia reseptejä, joissa on kuvia suolatuista kantarelleista talveksi. Niistä menestyneimmät käsitellään alla.

Yksinkertainen resepti kantarellien peittaukseen talveksi

Voit marinoida sieniä tulevaisuutta varten vähimmäismäärällä ainesosia - yksinkertaistettu versio kuivakeittomenetelmästä. Tätä varten:

1. Päätuote pestään, kuivataan ja asetetaan kerroksittain emali-, lasi- tai puuastioihin.
2. Jokainen sienitaso on suolattu, 2 kg satoa kohden kuluu noin 100 g.
3. Seuraavaksi työkappale puristetaan ja jäähdytetään 30 päivää.
4. Haluttaessa makua täydennetään sopivilla mausteilla.

Nopea tapa marinoida kantarellit talveksi

Nykyajan ihmiset arvostavat erityisesti reseptejä, joiden valmistaminen ei vaadi paljon aikaa. Tämä menetelmä on olemassa myös peittauksessa. Seuraavana päivänä välipala on valmis.

0,5 litralle:

• puhtaat kantarellit - 0,5 kg;
• karkea suola - 2 tl;
• laakeripuu - 3 lehteä;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• kuivatut neilikkasilmut ja pippurit - 3 kpl.

Keittotekniikka:

1. Keitä sienet vedessä, jossa on 1 rkl suolaa.
2. Lisää mausteet ja anna kiehua miedolla lämmöllä vartin verran.
3. Siirrä suolaamiseen sopivaan astiaan, ripottele päälle hienonnettua valkosipulia, kaada loput suolavedestä ja purista paineen alla.

Seuraavana päivänä herkulliset suolaiset kantarellit voi syödä tai siirtää steriloituun purkkiin pidempään säilytykseen.

Resepti kantarellien peittaukseen talveksi purkeissa aromaattisilla mausteilla

Kantarellit reagoivat suotuisasti mausteisiin, joten ne on suolattava useilla mausteilla.

2 litralle:

• kantarellit - 2 kg;
• suola - 30 g;
• etikka 25% - 20 ml;
• sokeri - 10 g;
• kuivattu meirami - 10 g;
• laakeripuu - pari lehtiä;
• tilli, selleri ja persilja - 30 g kukin;
• vesi - 1 l;
• sipulin puolirenkaat - 75 g.

Keittotekniikka:

1. Keitä metsänkorjuuta 10 minuuttia, esisuolaa vesi. Valuta liemi ja laimenna niin, että saat litran.
2. Erottele vihreät lehdet.
3. Laita sienet steriileihin astioihin vuorotellen sipulin, meiramin ja yrttien kanssa.
4. Lisää liemeen etikka ja sokeri, kiehauta ja kaada seos päälle.
5. Sulje kansi, käännä ja kääri peittoon. Kun purkit ovat jäähtyneet, laita ne kellariin.

Kuinka suolata kantarellit herkullisesti talveksi tillillä

Tilli lisää astiaan erityisen aromin. Se puhdistetaan ensin kellastuneista oksista.

1,5 litralle:

• puhtaat kantarellit - 2 kg;
• suola - 400 g;
• tilli - 1 nippu;
• valkosipulinkynsiä - 6 kpl.

Keittotekniikka:

1. Keitä sienet kypsiksi, valuta ne sitten siivilä ja anna kuivua.
2. Hienonna tilli, leikkaa valkosipuli viipaleiksi, voit käyttää erityistä raastetta.
3. Ripottele emaloidun vuoan pohjalle suolaa, lisää puolet yrteistä ja valkosipulista ja sitten kantarellit.
4. Kopioi kolmas kohta.
5. Peitä työkappale puuvillakankaalla päälle ja paina. Suola viileässä paikassa kuukauden ajan.

Suolatut kantarellit talveksi purkeissa sipulin kanssa

Tällä tavalla korjattua satoa säilytetään enintään 2 kuukautta.

1,5 litralle:

• kantarellit, jaettuna korkkiin ja jalkoihin - 1,5 kg;
• sipuli - 4 päätä, leikattu puolirenkaisiin;
• suola ja auringonkukkaöljy - maun mukaan;
• tillin sateenvarjot ja valkosipuli - 3 kpl.

Keittotekniikka:

1. Kaada kiehuvaa vettä sienien päälle.
2. Laita kaikki kantarellit kattilaan ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä muutaman minuutin ajan ja anna kuivua siivilässä.
3. Laita sienet purkkeihin vuorotellen sipulin ja hienonnetun valkosipulin kanssa.
4. Kaada kiehuvaa vettä tillin sateenvarjojen päälle ja lisää sieniin.
5. Aseta työkappale paineen alle päiväksi, kaada se sitten lämmitetyllä öljyllä, rullaa se ja laita jääkaappiin.

Kuinka suolata kantarelleja talveksi purkeissa sinapinsiemenillä

Kypsentääksesi herkullisia sieniä, sinun ei tarvitse tehdä kantarellien suolavettä talveksi. Yksi näistä resepteistä on sinapinsiemenillä varustettu versio.

3 litralle:

• pestyt sienet - 3 kg;
• tilli - 12 sateenvarjoa;
• sinapinsiemenet - 1 rkl;
• suola - 160 g;
• jauhettu valkosipuli - 6 neilikkaa;
• kasviöljy - 0,5 l.

Keittotekniikka:

1. Laita kantarellit kiehuvaan veteen 3 minuutiksi.
2. Vuoraa vuoan pohja tillillä, johon on sekoitettu suolaa.
3. Levitä kantarellin päälle, lisää sinappi, valkosipuli ja suola. Päällekkäiset tasot.
4. Laita paineen alle 1,5 päiväksi, laita sitten purkkeihin, täytä lämmitetyllä öljyllä ja rullaa.

Kuinka suolata kantarellit herkullisesti kotona piparjuuren lehdillä

Tämä komponentti antaa ruoalle erityisen pikantiteettia.

3 litralle:

• valmiiksi liotetut kantarellit - 3 kg;
• piparjuuren lehdet - 3 kpl;
• valkosipuli - 2 päätä;
• auringonkukkaöljy - 2 rkl;
• suola - 150 g.

Keittotekniikka:

1. Kuumenna lehdet ja laita ne kattilaan ja peitä suolalla.
2. Levitä kerros sieniä, mausta valkosipulilla ja tillillä.Aseta tuotteet vuorotellen kaikki kantarellit tällä tavalla. Viimeinen taso on piparjuuren lehtiä suolalla.
3. Suolaa ruoat paineen alla 3 päivää, jotta niistä vapautuu mehua.
4. Laita haluttuun kuntoon saavuttaneet sienet steriileihin purkkeihin ja kaada pintaan öljyä.

Suolattujen kantarellien kaloripitoisuus

Kantarellit luokitellaan dieettituotteiksi. 100 g sisältää vain 18 kcal. Rasvat puuttuvat kokonaan. Mutta proteiinit ja hiilihydraatit ovat 1 ja 2 g, vastaavasti.

Säilytysehdot

Suolattujen sienien enimmäissäilyvyys on kuusi kuukautta. Useat reseptit antavat kuitenkin mahdollisuuden säilyttää kantarellit paljon lyhyemmän ajan - muutamasta kuukaudesta kahteen viikkoon.

Suurin säilyvyysaika varmistetaan vain, jos seuraavat säilytysehdot täyttyvät:

• kosketuksen puute suoraan auringonvaloon (on parempi pitää purkit yleensä pimeässä) ja korkea ilmankosteus;
• steriili lasisäiliö hermeettisesti suljetuilla kansilla;
• viileä ympäristön lämpötila, ihanteellinen alue +5 +6 astetta.

Johtopäätös

Jopa kotiäiti, joka ei ole koskaan ennen säilönyt ruokaa, voi suolata kantarelleja. Kaikki reseptit ovat yksinkertaisia ​​ja sisältävät helposti saatavilla olevia ainesosia. Joten ensimmäisellä tilaisuudella sinun tulee ehdottomasti varata tällaisia ​​sienivalmisteita talveksi.

Suositellut viestit

Hapankaali päivässä etikan kanssa

Suolattu kaali punajuurilla

Kuinka säilyttää hapankaali

Kuinka suolata kaali nopeasti kotona

Vihreiden tomaattien peittaus purkkeihin talveksi

Paistettuja hunajasieniä talveksi

Marinoidut tomaatit talveksi purkeissa

Suolattu saniainen: hyödyt ja haitat, kaloripitoisuus, valokuva

Kuinka suolata voita kuumalla tavalla: reseptejä sen valmistamiseksi talveksi