Sisältö
- 1 Mitä hyötyä suolatuista saniaisista on?
- 2 Kuinka suolata saniainen talveksi
- 3 Peittaus saniainen klassisen reseptin mukaan suuressa astiassa
- 4 Kuinka suolata saniainen kotona kuivalla menetelmällä
- 5 Suolaus saniainen GOST: n mukaan
- 6 Kuinka suolata saniainen taigan tavalla
- 7 Kuinka suolata saniainen suolavesimenetelmällä
- 8 Kuinka suolata saniainen säännöllisillä nesteen vaihdoilla
- 9 Kuinka suolata saniainen suoraan purkkeihin
- 10 Nopeutettu menetelmä saniaisten peittaukseen
- 11 Kuinka suolaa saniainen tynnyrissä
- 12 Kuinka säilyttää suolattua saniaista
- 13 Mitä voidaan tehdä suolatusta saniaisesta
- 14 Johtopäätös
Saniaisten peittaus kotona on mahdollista useilla eri tavoilla. Tämän kasvin suolatut varret, kun ne on valmistettu keittotekniikan mukaisesti, ovat pehmeitä ja mehukkaita ja niillä on hyvin epätavallinen maku. Kaikkialla maailmassa ruokaa pidetään eksoottisena herkkuna. Sen valmistaminen ei kuitenkaan ole vaikeaa.
Mitä hyötyä suolatuista saniaisista on?
Saniaista pidetään vähäkalorisena tuotteena, joka sisältää monia vitamiineja, ravintoaineita ja ravintoaineita. Tämän kasvin nuoret versot sisältävät B-, A-, E-, PP-vitamiineja, saponiineja ja flavonoideja. Suolatun saniaisen kaloripitoisuus on noin 39 kcal per 100 g annosta.
Tällaisen rikkaan kemiallisen koostumuksen ansiosta suolattu saniainen tuo korvaamattomia etuja keholle:
- sillä on immuunijärjestelmää vahvistava vaikutus;
- normalisoi sydämen ja verisuonten toimintaa;
- parantaa kilpirauhasen toimintaa;
- normalisoi maha-suolikanavan toimintaa;
- vaikuttaa positiivisesti aineenvaihduntaan;
- normalisoi verensokeritasoja;
- vahvistaa luukudosta.
Suolatun saniaisen edut ja haitat ovat vertaansa vailla. Sen käytöllä on vain muutamia vasta-aiheita:
- raskaus;
- vakavat sisäelinten sairaudet.
Kuinka suolata saniainen talveksi
On monia reseptejä suolatun saniaisen valmistamiseen talveksi. Ensimmäinen askel on aina raaka-aineiden valmistelu. Tämän kasvin versoja voi ostaa supermarketista, tilata erikoistuneista verkkokaupoista tai valmistaa itse.
Raaka-aineiden keräys suoritetaan yleensä kielojen kukkiessa. Kuten suolatun saniaisen kuvasta voidaan nähdä, pistokkaat, joita kutsutaan rachiksi, ovat käpristyneitä tänä aikana. Kun ne avautuvat, kasvi muuttuu kulutukseen kelpaamattomaksi. Suolaus suoritetaan mahdollisimman pian versojen keräämisen jälkeen (enintään 4 tuntia), muuten niistä tulee liian karkeita.
Peittaus saniainen klassisen reseptin mukaan suuressa astiassa
Klassisen reseptin mukaan saniaiset suolataan yleensä suurissa astioissa, joita voidaan käyttää isoina ruukkuina, altaina, kauhoina ja jopa kylpyammeena. Tärkeintä on säilyttää peittaus viileässä huoneessa. 10 kg raaka-aineita varten tarvitset reseptin mukaan 3 - 4 kg suolaa.
Suolausalgoritmi:
- lajittele pistokkaat, huuhtele vedellä 2-3 kertaa, kuivaa hieman pyyhkeellä;
- aseta versot ja suola kerroksittain astiaan jakamalla tuotteet tasaisesti;
- luo paine, johon voidaan käyttää monenlaisia esineitä: tärkeintä on, että sen massa on yhtä suuri kuin suolattujen raaka-aineiden massa;
- pidä säiliö sorron kanssa viileässä lämpötilassa 2 - 3 viikkoa;
- Jälkeenpäin on tyhjennettävä syntynyt neste, asetettava versot erillisiin steriloituihin astioihin ja tiivistämällä tiiviisti peitetty kannella.
Sinun on säilytettävä suolakurkkuja viileässä paikassa noin 2 viikkoa: astia on täysin käyttövalmis.
Kuinka suolata saniainen kotona kuivalla menetelmällä
Kuiva suolaus:
- Huuhtele tuoreet versot hyvin poistaaksesi suomut lehdistä.
- Kerää versot nippuihin kuminauhojen avulla.
- Aseta pistokkaat astiaan kerroksittain ripottelemalla kukin niistä karkealla pöytäsuolalla. 10 kg raaka-aineita kohti tarvitaan noin 4 kg suolaa.
- Aseta paino päälle.
- Hauduta kellarissa paineen alla 21 päivää.
- Suolauksen aikana muodostunut suolaliuos on valutettava.
- Lisää suolaa kasvimassaan 2 kg suolaa 10 kg raaka-ainetta kohti.
Saatu ruokalaji on parasta pakata myöhemmin erillisiin purkkeihin.
Suolaus saniainen GOST: n mukaan
GOST:n mukainen suolausmenetelmä perustuu kolminkertaiseen suolaukseen sekä kuivamenetelmän ja suolavesimenetelmän yhdistelmään.
Ensimmäinen suolaus:
- pese saniainen, kerää varret noin 20 cm paksuiksi nippuiksi;
- aseta kerroksittain puutynnyrin tai muovisen ämpärin pohjalle ripottelemalla suolaa 4 kg suolaa 10 kg raaka-aineita kohti;
- peitä tasaisella kannella, aseta paine päälle;
- anna olla 21 päivää: tänä aikana kaikki myrkyt poistuvat pistokkeista ja katkeruus katoaa.
Toinen suolaus:
- valuta syntynyt mehu, siirrä pistokkaat toiseen astiaan;
- Ripottele suolaa kerroksittain (1,5 kg suolaa 10 kg raaka-aineita kohti);
- valmista suolaliuos sekoittamalla 10 litraa vettä 1 kg:aan suolaa;
- kaada pistokkaat suolavedellä niin, että ne ovat täysin upotettuina liuokseen;
- aseta painoksi 50 % tuotteen alkuperäisestä painosta;
- anna olla 10-15 päivää.
Kolmas suolaus:
- valmista suolaliuos sekoittamalla 2,5 kg suolaa 10 litraan vettä;
- tyhjennä vanha neste säiliöstä;
- lajittele niput päästämällä eroon punertavista ja kellertävänruskeista pistoksista;
- Täytä niput uudella suolavedellä vanhaan astiaan tai pakkaa ne välittömästi erillisiin lasiastioihin ja rullaa kannet.
20 päivän kuluttua peittaus on valmis.
Tällä tekniikalla suolatut versot voivat säilyä tuoreina kaksi vuotta.
Kuinka suolata saniainen taigan tavalla
Taiga-tyylisen suolauksen seurauksena ruokalaji osoittautuu erittäin suolaiseksi, mutta sitä säilytetään paljon pidempään. Alla olevassa reseptissä otetaan 0,5 kg suolaa 1 kg versoja kohti.
Taiga-tyylinen suolausalgoritmi:
- leikkaa versojen karkeat osat, huuhtele loput osat ja aseta ne säiliön pohjalle;
- sekoita suolan kanssa kätevällä tavalla: levitä kerroksittain tai tiivistä tiiviisti;
- jätä 3 päivää;
- sekoita huolellisesti, lisää hieman suolaa;
- paina painolla ja jätä vielä muutama päivä;
- Laita lasipurkkeihin ja sulje kannet pidentääksesi säilyvyyttä.
Jos saniainen on liian suolaista, voit liottaa sitä kylmässä vedessä yön yli.Tämän toimenpiteen jälkeen versot maistuvat tuoreilta.
Kuinka suolata saniainen suolavesimenetelmällä
Kasvin peittaus suolavesimenetelmällä on melko yksinkertaista, tätä varten tarvitset:
- aseta nippuihin kerätyt varret säiliön pohjalle (voit käyttää leveää allasta);
- Kaada kiehuvaa vettä kokonaan päälle ja peitä kannella, anna hautua;
- jäähdytä ja valuta sitten neste;
- toista toimenpide 2 kertaa;
- aseta käsitellyt raaka-aineet steriloituihin purkkeihin;
- valmista kuuma suolavesi (15 g suolaa 1 litraa vettä kohti) ja kaada se raaka-aineiden päälle;
- kääri tölkit.
Kuinka suolata saniainen säännöllisillä nesteen vaihdoilla
Melko mielenkiintoinen on suolausmenetelmä, jossa nestettä vaihdetaan säännöllisesti. Tämän reseptin mukaisen herkun valmistaminen kestää 2 viikkoa, ja suolatut pistokkaat osoittautuvat epätavallisen pehmeiksi ja pehmeiksi.
Suolaustekniikka:
- pese varret ja leikkaa ne paloiksi;
- Ripottele suolaa kerroksittain ja lisää vettä;
- aseta levy pinnalle, asenna paine;
- anna hautua 3 päivää;
- valuta tuloksena oleva neste toiseen astiaan;
- kaada 2/3 nesteestä ja sekoita 1/3 viileää vettä;
- jätä vielä 4 päivää;
- valuta mehu, sekoita 600 g suolaa;
- kaada pistokkaat ja jätä 3 päivää;
- kaada 1/3 nesteestä ja korvaa se puhtaalla vedellä;
- suolaa vielä 4 päivää;
- valuta kaikki mehu ja laita saniainen ilmatiiviisiin astioihin.
Kuinka suolata saniainen suoraan purkkeihin
Saniaiset voidaan peitata heti lasipurkkeihin. Tätä varten tarvitset:
- huuhtele varret vedellä;
- keitä niitä kevyessä suolaliuoksessa 10 - 15 minuuttia;
- laita steriloituihin purkkeihin;
- kaada kuumaa suolavettä (15 g suolaa 1 litraa vettä kohti);
- Kääri purkit rullalle, käännä ne ylösalaisin ja jätä lämpimään suojaan, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Tätä valmistetta voidaan säilyttää turvallisesti kellarissa tai jääkaapissa koko talven.
Nopeutettu menetelmä saniaisten peittaukseen
Jos käytät nopeutettua suolausmenetelmää, versot ovat valmiita kulutukseen päivässä.
Keittotekniikka:
- pestyjä versoja on ensin keitettävä 10 - 15 minuuttia;
- valuta sitten kaikki vesi ja sekoita raaka-aineet suolalla (300 g / 1 kg versoja);
- anna vaikuttaa vuorokausi.
Kuinka suolaa saniainen tynnyrissä
Voit suolata suuren määrän saniaisia tynnyrissä kerralla, 10 kg raaka-ainetta vaatii 4 kg suolaa. Suolaamiseen tällä tavalla tarvitset:
- vuoraa tynnyrin pohja polyeteenillä;
- kaada kerros suolaa, aseta sitten kerros saniaisia ja toinen kerros suolaa;
- aseta painetta päälle ja jätä 3 viikkoa;
- valmista toinen tynnyri ja siirrä versot siihen lisäämällä vielä 1 kg suolaa;
- aseta sorto uudelleen 3 viikoksi;
- valmista suolaliuos liuottamalla 1 kg suolaa 10 kg:aan vettä;
- korvaa syntynyt mehu tynnyrissä suolavedellä;
- anna seistä 3 viikkoa ja jaa sitten purkkeihin.
Voit päästä eroon ylimääräisestä suolasta keittämällä suolatun saniaisen ennen sen syömistä.
Kuinka säilyttää suolattua saniaista
Teknisten ohjeiden mukaan suolatun saniaisen säilyvyys on 1 vuosi. Se tulee säilyttää 0-20 asteen ilman lämpötilassa. Huoneen kosteus ei saa olla yli 95%.
Kellarissa tai jääkaapissa säilytettynä ja oikein valmistettuna tuotteen säilyvyys voi pidentää 2 vuoteen. Jos työkappaleita säilytetään lasisäiliöissä, termit kasvavat entisestään.Samaan aikaan, kuten erilaiset kokemukset ja kokeet osoittavat, suolakurkkujen maku ja hyödylliset ominaisuudet eivät muutu millään tavalla.
Mitä voidaan tehdä suolatusta saniaisesta
Suolattu saniainen voidaan syödä itsenäisenä ruokalajina. Tämä eksoottinen alkupala yllättää vieraat juhlapöydässä. Paremman vaikutuksen saamiseksi voit tarjoilla ruuan muiden säilykevihanneksien kanssa: kirsikkatomaatteja, pikkukurkkuja tai maissia, ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä.
Suolatulla saniaisella voit valmistaa monia epätavallisia ruokia, jotka sisältävät runsaasti vitamiineja. Salaateissa tämä herkku sopii hyvin katkarapujen, kalmarien, sianlihan, kananmunien, kurkkujen, perunoiden, porkkanoiden, tuoreiden yrttien, sipulien ja valkosipulin kanssa.
Riisi- ja perunakeitot, joihin on lisätty saniaisia, ovat yleisiä. Tällaisten keittojen liemi keitetään useimmiten porsaan luilla. Kaukoidän asukkaiden tunnusruokana pidetään naudanlihan kanssa paistettua saniaista. Lihaa ei tarvitse suolata paistamisen aikana. Annos voidaan tarjoilla joko kylmänä tai kuumana.
Johtopäätös
Saniaisten peittaus kotona on yksinkertainen prosessi, tärkeintä on valita paras menetelmä ja noudattaa tiukasti valmistustekniikkaa. Tulos ei ehkä ole kaikkien makuun, mutta se miellyttää ehdottomasti epätavallisten ruokien ystäville.
