Sisältö
Muinaisista ajoista lähtien kaali ja siitä tehdyt ruoat ovat nauttineet kunniaa ja kunnioitusta Venäjällä. Ja talvivalmisteiden joukossa kaaliruoat ovat aina etusijalla. Hapankaali on erityisen rakastettu ja suosittu, koska sen sisältämien erilaisten vitamiinien ja muiden hyödyllisten aineiden pitoisuus on useita kertoja korkeampi kuin muissa valmisteissa, ja talvella ja varsinkin aikaisin keväällä sen käyttö on yksinkertaisesti kiireellinen välttämättömyys keski- ja pohjoisen asukkaille. leveysasteilla.
Marinoitu kaali etikalla ei ole pohjimmiltaan todellinen fermentoitu tuote, mutta sen avulla voit nopeuttaa sen tuotantoprosessia useita kertoja. Sen valmistuksen helppous ja nopeus mahdollistavat mehukkaan ja rapean hapankaalisalaatin luomisen kirjaimellisesti päivää ennen juhlan järjestämistä, ja joidenkin reseptien avulla voit tehdä sen muutamassa tunnissa. Mielenkiintoista on, että melkein mitä tahansa kaalia voidaan fermentoida tällä tavalla. Joten, jos punakaalilajikkeet ovat yleensä melko kovia perinteiselle käymiselle, niin nopean etikan kypsennysreseptin avulla voit tehdä niistä herkkiä ja pehmeitä lyhyessä ajassa.Jos haluat tehdä vaikutuksen vieraasi epätavallisella alkuruoalla, kokeile valmistaa kukkakaalia, ruusukaalia tai parsakaalia nopealla hapantaikinamenetelmällä. Näitä lajikkeita ei usein kasvateta tai löydy myynnistä, mutta jos onnistut löytämään ne, arvostat niiden alkuperäistä makua fermentoituna ja niistä tulee kenties suosikkitalven valmistusruokiasi.
Instant Pot -perusresepti
Tämä resepti on valmistusajaltaan nopein - ruokalaji kuluu muutamassa tunnissa. 1 kg valkokaalia varten ota:
- Keskikokoiset porkkanat - 1 kpl;
- Valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
- Vesi - 1 litra;
- 6% pöytäetikka - 200 ml;
- Kasviöljy - 200 ml;
- rakeistettu sokeri - 200 grammaa;
- karkea suola - 90 grammaa;
- Laakerinlehti - 5 kpl;
- Mustapippuri - 5 hernettä.
Kaali voidaan leikata millä tahansa tavalla, porkkanat voidaan hienontaa karkealla raastimella. Voit yksinkertaisesti pilkkoa valkosipulin hienoksi veitsellä ja sekoittaa sen sitten porkkanoiden kanssa. Laita kaikki vihannekset pannulle vuorotellen kerroksittain, jos mahdollista.
Seuraava vaihe on marinadin valmistelu kaatoa varten. Tätä varten vesi lämmitetään 100 °C:seen ja siihen lisätään suolaa, pippuria, sokeria, laakerinlehteä, kasviöljyä ja etikkaa. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja kaada tämä neste vihannesten päälle. Päälle on painettava, jota varten voit käyttää lasipurkkia vedellä. Muutaman tunnin käymisen jälkeen, kun marinadi on jäähtynyt, astia voidaan jo syödä - se on täysin valmis.
Kaali sipulilla
Tämä resepti kiinnostaa niitä, jotka ovat välinpitämättömiä valkosipulille, mutta rakastavat todella sipulin makua valmistuksessa.
2 kg valkokaalia varten sinun on otettava 3 keskikokoista sipulia. Sipulilla marinoitu kaali saa erittäin ainutlaatuisen, pikantin maun.
Marinadiin sinun on valmistettava 1 litra vettä, 50 grammaa kidesokeria, 30 grammaa suolaa, 2 laakerinlehteä, pari mustapippuria ja epätäydellinen lasi 6-prosenttista pöytäetikkaa.
Kaali on hienonnettava ja sipuli leikattava puolirenkaiksi mahdollisimman ohuiksi.
Laita mustapippuria ja laakerinlehteä vuoan pohjalle ja sekoita kasvikset päälle. Kaikki kaadetaan vielä kuumalla marinadilla ja annetaan jäähtyä. Tämän jälkeen työkappale siirretään kylmään paikkaan. Nopea hapankaali sipulien kanssa on valmista 24 tunnin kuluttua.
Monivärinen valikoima
Jos haluat hämmästyttää vieraasi paitsi hapankaalin ainutlaatuisella maulla, myös sen hämmästyttävällä ulkonäöllä, on järkevää tehdä se seuraavan reseptin mukaan. Tämä kaali valmistetaan päivää etukäteen, ja se näyttää todella viehättävältä juhlapöydässä.
Mitä sinun tarvitsee valmistautua?
- valkokaali - 1 kg;
- Makea paprika punaisena, oranssina, keltaisena ja vihreänä - 1 kpl;
- Porkkanat - 1 kpl.
Lisäksi marinadin valmistamiseksi sinun on otettava puoli litraa vettä - 200 ml kasviöljyä, 100 ml 6% etikkaa, 60 grammaa suolaa, 100 grammaa kidesokeria, laakerinlehteä ja mustapippuria makusi mukaan .
Tämän reseptin mukaan valmistetun ruoan nopeuttamiseksi paprikat ja porkkanat leikataan pieniksi nauhoiksi ja itse kaali hienonnetaan.Kaikki pilkotut vihannekset kaadetaan kuumalla marinadilla, joka on valmistettu muista aineksista. On parempi jättää työkappale huoneenlämpötilaan, kunnes se jäähtyy. Jos teet hapankaalin illalla ja laitat sen jääkaappiin aamulla, voit päivän iltaan mennessä laittaa valmiin ruuan juhlapöydälle ja nauttia sen epätavallisesta ulkonäöstä ja mausta.
Tämä vaikuttaa makuun vain positiivisesti, mutta sitä voidaan säilyttää enintään viikon kylmässä paikassa.
Muut kaalilajikkeet
Useista olemassa olevista hapankaalin valmistusresepteistä löydät harvoin maininnan punakaalista, kukkakaalista, parsakaalista ja vielä vähemmän ruusukaalista. Kuitenkin kaikki nämä lajikkeet, paitsi Savoy-kaali, voidaan fermentoida, ja salaatit, välipalat ja niistä valmistetut valmisteet voivat monipuolistaa minkä tahansa perheen ruokalistaa.
punakaali
Jokaisella edellä mainitulla lajikkeella on omat valmistusominaisuudet.
Esimerkiksi nopeaan ruoanlaittoon etikalla punakaali Se on hierottava suolalla ennen marinadin kaatamista. On tarpeen saavuttaa tila, jossa se pehmenee hieman ja siitä alkaa tulla kaalimehua. Vasta tämän jälkeen raastettu kaali asetetaan steriileihin purkkeihin kevyesti puristamalla. Reseptin mukaan kaatamisen marinadi koostuu seuraavista komponenteista:
- Vesi - 0,5 litraa;
- Pöytäetikka 3% - 250 grammaa;
- Kasviöljy - 70 grammaa;
- Suola ja sokeri - kukin 30 grammaa;
- Kaneli ja neilikka - 4 grammaa kukin.
Kaikki aineosat sekoitetaan kiehuvaan veteen, ja tämä marinadi kaadetaan purkkiin punakaalin kanssa. Käymisprosessi tapahtuu 24 tunnin sisällä, ja päivää myöhemmin ruokalaji on täysin valmis nautittavaksi.
Kukkakaali ja parsakaali
Kaikki reseptit eivät sovellu näiden lajikkeiden käymiseen. Ne maistuvat parhaiten sipulin ja omenoiden kanssa. Vastaavasti yhden kilogramman pieniksi paloiksi leikattua kukkakaalia kohden otetaan noin kaksi sipulia ja kaksi keskikokoista omenaa. Sipulit leikataan ohuiksi renkaiksi ja omenat raastetaan karkealla raastimella.
Paras marinadiresepti kaatamiseen olisi seuraava:
- Vesi - 0,5 litraa;
- omenaviinietikka - 200 ml;
- Suola - 30 grammaa;
- Sokeri - 50 grammaa;
- Neilikka, laakerinlehti ja mustapippuri - makusi mukaan.
Kaikki marinadin komponentit, kuten tavallista, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja lisätään sitten lasi- tai emaliastiaan sijoitettuihin hienonnettuihin vihanneksiin. Herkän koostumuksensa ansiosta tällaiset kaalityypit käyvät melko nopeasti, ja vuorokaudessa saatua valmistetta voidaan käyttää pöydän koristeluun.
Lisäksi säilytyksen aikana se edistää C-vitamiinin parempaa säilyvyyttä valmisteissa.
Bryssel
Mutta ruusukaalien osalta niitä on keitettävä hieman ennen käymistä mahdollisen epämiellyttävän jälkimaun poistamiseksi.
Niin, hapankaali resepti pikavalmiste koostuu seuraavista ainesosista:
- ruusukaali - 1 kg;
- 3 lasillista vettä;
- 200 grammaa salottisipulia;
- lasillinen omenaviinietikkaa;
- Rakeistettu sokeri - 50 grammaa;
- lusikallinen merisuolaa.
Mustapippuria ja laakerinlehteä lisätään halutessaan ja maun mukaan.
Jos kaalin päät ovat hyvin pieniä, on melko hyväksyttävää olla leikkaamatta sitä ollenkaan.
Sen jälkeen sitä keitetään kiehuvassa vedessä useita minuutteja, minkä jälkeen se jäähdytetään välittömästi kylmässä vedessä. Kun olet kuivannut sen siivilässä, laita se purkkeihin ja laita puoliksi tai neljään osaan leikatut salottisipulit. Valmistettuasi marinadin vedestä suolalla, sokerilla ja mausteilla perinteisellä tavalla, kaada se valmiiden vihannesten päälle purkeissa. Kun purkit ovat jäähtyneet, laita ne jääkaappiin vähintään vuorokaudeksi. Kaalin hapankaalin maku tällä tavalla muistuttaa sekä palkokasveja että sieniä. Totta, tällaista valmistetta ei säilytetä kovin pitkään - noin kaksi viikkoa ja vain kylmässä paikassa.
Johtopäätös
Kokeile yhtä tai useampaa yllä olevista hapankaaliresepteistä, ja niistä voi tulla perheesi suosikki tulevina vuosina.
