Sisältö
Pääsääntöisesti kaali fermentoidaan, suolataan ja peitataan talveksi. On olemassa reseptejä, joissa käytetään lisäaineina omenaa, puolukkaa, karpaloa, makeaa ja kuumaa paprikaa sekä punajuuria. Kaikki nämä komponentit parantavat kaalin hyödyllisiä ominaisuuksia.
Tänään kerromme, kuinka se käy suolattu kaali kanssa punajuuret palasina. Huomioillesi tarjotaan erilaisia reseptejä, mukaan lukien perinteinen isoäidin menetelmä, suolaus georgiaksi ja paljon enemmän. Vihannesten valmistamisessa talveksi ei ole mitään monimutkaista, mutta hyödylliset vinkit eivät koskaan tee pahaa.
Vinkkejä: kuinka suolata kaali herkullisesti
- Peittaukseen kaalin paloja punajuurien kanssa sinun on käytettävä lasi-, keraami- tai emalisäiliöitä ilman siruja tai halkeamia. Voit myös käyttää elintarvikekelpoisia muoviastioita. Mutta on parempi olla edes koskematta alumiinisiin astioihin. Hapetuksen aikana alkalit joutuvat kosketuksiin alumiinin kanssa ja pilaavat kaalin ulkonäön lisäksi myös sen maun.
- Ennen kaalin peittausta käsittele työtaso, vihannesten taittoastiat, peittausastia, lauta ja silppuri kuumalla suolaliuoksella (yksi ruokalusikallinen litraa vettä kohti). Monet kotiäidit pyyhkivät pannua tai purkkia, jossa punajuurillinen pelyustka suolataan vodkalla tai omenaviinietikalla.
- Jos päätät suolata kaalia ja punajuuria, älä käytä jodittua suolaa. Sen sisältämä jodi tekee vihanneksista pehmeitä. Lisäksi lisäaineen maku muuttaa juurikkaan ja kaalin makua. Karkeaa vuorisuolaa pidetään parhaana vaihtoehtona.
- Huolimatta siitä, että kaalin peittaus punajuurilla edellyttää sen leikkaamista paloiksi, ilma on silti vapautettava, lävistettävä terävällä tikulla tai sekoitettava.
- Marinoitu kaali ja punajuuret tulee säilyttää vähintään -2 asteen lämpötilassa. Pakastaminen ei ole toivottavaa; vihannekset lakkaavat murenemasta ja pehmenevät sulatettuna.
- Valitse peittaukseen myöhäisten lajikkeiden päät, joissa on valkoiset lehdet. Sopivin lahja, Moskovan talvi, Kivipää, Kolobok, Slava ja muut. Punajuurien tulee olla tumman viininpunaisia ilman valkoisia raitoja.
Ja tärkein valttikortti on loistava tunnelma.
Reseptejä, joista valita
Vadelmakaali herättää huomiota kirkkaalla värillään ja maistuu yleensä hämmästyttävältä: rapeaa ja aromaattista. Ehdotetut reseptit eivät sisällä vain pääainesosia, vaan myös joitain mausteita. Voit käyttää mitä tahansa vaihtoehtoa pelyuskin suolaamiseen.Vielä parempi, tee jokaista reseptiä varten vähän kaali- ja punajuuripaloja valitaksesi sen, josta perheesi ilahtuu.
Vaihtoehto yksi - isoäidin tapa
Tässä on resepti punajuurilla peittaukseen, jota isoäidimme käyttivät. Kaikki komponentit ovat melko kaikkien kotiäidin saatavilla. Sinun täytyy varata:
- keskikokoinen valkoinen kaali haarukalla;
- 500 grammaa punajuuria ja porkkanaa;
- ruokalusikallinen etikkaa:
- ruokalusikallinen puhdistettua kasviöljyä;
- 60 grammaa kivisuolaa;
- 30 grammaa rakeista sokeria;
- muutama mustapippuriherne;
- 2 tai 3 laakerinlehteä.
Suolauksen ominaisuudet
Leikkaa ensin vihreistä lehdistä puhdistetut kaalin päät puoliksi ja leikkaa sitten kukin osa neljään osaan. Meillä on 8 osaa. Älä unohda poistaa vartta.
Leikkaa porkkanat suuriksi nauhoiksi.
Punajuuret ympyröissä.
Laita kasvikset yksitellen purkkiin: kaali, porkkanat, punajuuret. Ja niin täytämme koko purkin yläosaan.
Kaada suola, kidesokeri, mustapippuri, laakerinlehti ja kasviöljy kiehuvaan veteen (yksi litra). Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja lisää etikka. Kun suolavesi ei ole jäähtynyt, kaada kaali punajuurien ja porkkanoiden kanssa.
Asetamme sorron päälle. Isoäidin ohjeen mukaan marinoidut kasvikset valmistuvat noin kahdeksassa tunnissa. Maukas kasvisvalmiste säilytetään jääkaapissa suljettuna nylon- tai kierrekannella. Vaikka hän ei pysy siellä pitkään - hän lähtee nopeasti.
Vaihtoehto kaksi – mausteinen kaali
Toinen mielenkiintoinen resepti kaalin peittaukseen punajuurilla paloina. Valmistaudu ottamalla:
- kaali - 4 kg;
- punajuuret - 3 kpl;
- porkkanat - 1 kpl;
- valkosipuli - 1 pää;
- piparjuuri - 1 tai 2 kpl (kaikki riippuu mausta).
Valmistamme suolaveden (kahteen litraan vettä) seuraavista aineksista:
- karkea suola - 3 kasattua ruokalusikallista;
- rakesokeri - puoli lasia;
- laakerinlehti - 4 kpl;
- maustepippuri - 4 hernettä;
- mustapippuri - 10 hernettä.
Askel askeleelta kypsennysmenettely
- Ensimmäinen askel. Aloitamme kaalin ja punajuurien suolaamisen tämän reseptin mukaan valmistamalla marinadi. Liuota suola ja sokeri kiehuvaan veteen, lisää neilikan silmut, laakerinlehdet ja pippuri. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi, keitä noin 5 minuuttia. Kun käsittelemme vihanneksia, suolavesi jäähtyy.
- Vaihe kaksi valmistaa ainekset peittausta varten. Leikkaa pelyus suuriksi paloiksi reseptin mukaan. Ohjaamme valkosipulin ja piparjuuren lihamyllyn läpi suurella telineellä. Leikkaa punajuuret kuutioiksi.
- Vaihe kolme. Muussaa pelletti, lisää valkosipuli, piparjuuri ja sekoita ainekset keskenään. Laita saatu seos astiaan kerroksittain punajuurilla.
- Vaihe neljä. Täytä jäähdytetyllä suolavedellä, peitä astialla ja laita päälle vesipurkki. Aseta astia suolatulla kaalilla lämpimään paikkaan. Sekoitamme vihanneksia kahdesti päivässä kaasujen vapauttamiseksi.
Määritämme peittausvalmiuden maun mukaan. Jos se on hieman suolaista, voit silti pitää sen lämpimänä. Yleensä vihannekset marinoidaan enintään 3 päivän kuluttua. Jos suolasit kaalin paloiksi punajuurilla, voit laittaa sen purkkeihin, täyttää ne suolavedellä ja laittaa mihin tahansa viileään paikkaan.
Vaihtoehto kolme
Kuten näette, pellettiä ei tarvitse pilkkoa suikaleiksi. Tämän reseptin mukaan kaalin peittaus punajuurilla tarkoittaa kaalin leikkaamista suuriksi paloiksi. Tämä alkupala sopii hyvin lihan ja kalan kanssa haudutettuna. Vaaleankaalilla voit leipoa avopiirakoita, keittää kaalikeittoa, borssia ja valmistaa vitamiinipitoisia salaatteja.
Tarvitsemme:
- kaali - yksi tiukka haarukka noin kolme kiloa;
- punajuuret - 1 kg;
- pöytäetikka 9% - 1 rkl;
- kasviöljy - 1 rkl;
- kivisuola - 60 grammaa;
- sokeri - 30 grammaa;
- mustapippuri - 3-4 hernettä;
- laakerinlehti - 2 lehteä.
Käytä suolaveden valmistukseen 1 litra puhdasta vettä.
Leikkaa kuorittu, tiukka kaalin pää ja valkoiset lehdet suuriksi paloiksi. Pesemme punajuuret, kuorimme, huuhtelemme uudelleen ja leikkaamme pieniksi kuutioiksi. Pujota valkosipuli puristimen läpi. Sekoita kaikki vihannekset suuressa kulhossa, älä vaivaa liikaa. Voit suolata kaalia ja punajuuria kattilassa tai purkissa haluamallasi tavalla.
Kaada litra vettä pieneen kattilaan ja kiehauta. Nyt marinadi täytyy suolata, sokeroida, mausteet, puhdistettu öljy, etikka lisätä ja keittää viisi minuuttia. Jos kaadat vihannesten päälle lähdevettä, sitä ei tarvitse keittää. Keitä mausteet vain pienessä vesimäärässä, kaada pelusteihin ja lisää lähdevesi.
Peitä kaadettu kasvismassa ja laita paino päälle. Jos suolaat kaalin paloiksi kattilassa, peitä se lautasella. Jos purkissa, laske nailonkansi siihen.
Marinoimme vihanneksia kaksi päivää. Sitten säilytämme sen kellarissa tai jääkaapissa lasipurkkeissa muovikansien alla.
Näin valmistat nopeasti ja maukkaita suolakaalipaloja punajuurilla:
Vaihtoehto neljä - Georgiaksi
Monet venäläiset pitävät mausteisen suolakurkkua. Kerromme sinulle kuinka suolaa kaalia ja punajuuria Georgian tyyliin. Tässä versiossa, kuten aiemmissa resepteissä, leikkaamme kaali paloiksi.
Valmistaudutaan etukäteen:
- kolme kiloa valkokaalia:
- 1600 grammaa tummia viininpunaisia punajuuria;
- kaksi päätä valkosipulia;
- kolme kiloa kuumaa punaista paprikaa;
- kaksi rypäleerttua selleriä;
- 90 grammaa joditonta suolaa.
Kuinka kokata
Ennen kaalipalojen suolaamista punajuurilla Georgian tyyliin, valmista ensin suolavesi kahdesta litrasta vettä ja suolaa, jotka on ilmoitettu reseptissä. Se on kaada jäähdytettynä.
Leikkaa haarukat paloiksi varren kanssa. Punajuuret - pieninä viipaleina. Valkosipuli - viipaleina. Leikkaa kuuma paprika renkaiksi.
Pesemme sellerin perusteellisesti useissa vesissä ja kuivaamme sen pyyhkeellä. Sitä ei tarvitse leikata, tarvitsemme kokonaisia oksia. Laita vihannekset erillisiin kuppeihin, koska Georgian resepti vaatii kerrosjärjestelyn:
- kaali;
- punajuuri;
- valkosipulin kynnet;
- sellerin oksia;
- tulinen pippuri.
Täytä säiliö tässä järjestyksessä yläreunaan asti. Purkin viimeisenä pitäisi olla punajuuret.
Valmistettu kasvismassa peitetään kaatamisen jälkeen löyhästi kannella. Laita pimeään, lämpimään paikkaan. Kolmen päivän kuluttua kokeile suolavettä. Jos sinusta tuntuu, että suola ei riitä, lisää hieman suolaa. Parin päivän kuluttua suolattu kaali Georgian paloina voidaan laittaa jääkaappiin.
Johtopäätös
Puhuimme joistakin resepteistä kaalipalojen peittaukseen punajuurilla. Vaikka peittausvaihtoehtoja on paljon. Toivomme lukijamme täydentävän pientä reseptikokoelmaamme, sillä jokaisella kotiäidillä on pieniä salaisuuksia ja käänteitä. Onnea kaalin (pelustkan) valmistukseen. Odotamme kirjeitäsi.
