Sisältö
Syksyllä ja talvella on pulaa tuoreista vihanneksista ja hedelmistä. On hyvä, että jotkut valmisteet voivat kompensoida kehomme vitamiinien puutetta. Ei ole mikään salaisuus, että hapankaalilla on uskomattomia hyödyllisiä ominaisuuksia. Tämä valmiste voidaan valmistaa yksinkertaisesti ja nopeasti. Mutta kuinka säilyttää hapankaali ja missä? Tässä artikkelissa opimme, mitä sinun on pidettävä mielessä keittäessäsi kaalia, jotta se säilyy hyvin.
Tämän työkappaleen edut
Kaali itsessään on uskomattoman terveellinen kasvis. Se sisältää paljon kalsiumia, sinkkiä, magnesiumia, rautaa, kaliumia ja fosforia. Kaiken tämän lisäksi se sisältää runsaasti erilaisia aminohappoja, jotka ovat erittäin tärkeitä ihmiskeholle. Mikä tässä salaatissa on niin erikoista?
Ensinnäkin se korvaa vitamiinin puutteita talvella, mikä parantaa vastustuskykyä. Tällä tavalla valmistettu vihannes sisältää muun muassa seuraavia vitamiineja:
- U – vaikuttaa suotuisasti mahalaukkuun ja suolistoon estämällä haavaumien muodostumista;
- C – vastuussa immuniteetista;
- B – nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja.
Kuinka valita vihannes peittaukseen
Terveellisen talven valmistelun valmistelemiseksi sinun on tiedettävä joitain tärkeitä salaisuuksia. Riippuu paljon itse kaalista. Tämän vihanneksen varhaiset lajikkeet eivät ehdottomasti sovellu näihin tarkoituksiin.Tällaiset hedelmät ovat liian pehmeitä, minkä vuoksi työkappaletta ei yksinkertaisesti voida säilyttää pitkään aikaan. Käymistä varten valitaan myöhäiset tai keskimyöhäiset lajikkeet.
Sitten sinun on kiinnitettävä huomiota itse hedelmien ulkonäköön. Peittaukseen otetaan vain tuoreita, vahingoittumattomia kaalinpäitä. Tällaisia hedelmiä voi ostaa syyskuussa ja marraskuun alussa. Juuri tähän aikaan on tapana osallistua tällaiseen valmisteluun.
Ne, jotka kasvattavat vihanneksia omassa puutarhassaan, poimivat hedelmät peittaukseen heti ensimmäisen pakkasen jälkeen. Tosiasia on, että kevyiden pakkasten jälkeen vihannesten tärkkelys muuttuu sokeriksi ja tuotteesta tulee vastaavasti maukkaampaa.
Miten käymisprosessi tapahtuu?
Jotta kaalista tulee rapeaa ja hapanta, sen on käytävä läpi käymisprosessi. Se koostuu 3 päävaiheesta:
- Ensinnäkin maitohappobakteerit lisääntyvät. Maukkaan ja laadukkaan tuotteen saamiseksi lisääntymisprosessin on tapahduttava melko nopeasti. Tätä varten sinun on ylläpidettävä oikea ilman lämpötila (17 - 22 °C).
- Sitten maitohappoa kertyy. Tätä tapahtuu koko viikon ajan. Lämpötilan tulee olla suunnilleen sama kuin ensimmäisessä vaiheessa.
- Tämän jälkeen käymisprosessia voidaan pitää valmiina. Seuraavaksi hometta voi alkaa kehittyä. Tämän estämiseksi kaali siirretään viileämpään huoneeseen jatkosäilytystä varten. Työkappale säilyy parhaiten lämpötilassa 0 - +2°C. Se voi olla kellari tai pelkkä jääkaappi.
Kuinka säilyttää kaalia
Puusäiliöt sopivat parhaiten työkappaleiden säilytykseen.Näin isoäidimme säilyttivät salaattia. Nyt, varsinkin kaupunkialueilla, tämä ei ole täysin kätevää. Vaihtoehtoisesti voit laittaa valmistetun salaatin emaliastiaan (ämpäriin tai pannuun). Tarkasta samalla huolellisesti säiliö sirujen ja vaurioiden varalta. Tällaiset astiat eivät sovellu työkappaleiden säilytykseen.
Alumiini- ja muoviastiat eivät sovellu käymiseen. Alumiini hapettuu maitohapon vaikutuksesta. Tästä johtuen salaatissa voi olla epämiellyttävä metallin maku. On erittäin tärkeää, että kaikki kaali on peitetty erittyneellä mehulla. Tämän ansiosta C-vitamiini ei tuhoudu, ja kaikki hyödylliset ominaisuudet ja maku säilyvät.
Hapankaalin säilyvyys
Kaalilla, kuten kaikilla muillakin tuotteilla, on tietty säilyvyysaika:
- työkappale, joka säilytetään puussa piippu, voi säilyä tuoreena vähintään 8 kuukautta. Lämpötilan tulee olla välillä -1°C - +4°C.;
- lasipurkissa olevaa kaalia ei voi säilyttää niin kauan, vaikka oikea lämpötila säilyisikin. Tätä valmistetta saa syödä vain 2 viikkoa valmistuksen jälkeen. Jos täytät salaatin kasviöljyllä jopa 2 cm:n korkeuteen, voit pidentää merkittävästi säilyvyyttä hapankaali purkeissa;
- Ilman lämpötilassa +10 °C asti kaalia voidaan säilyttää enintään viisi päivää;
- polymeerikalvossa valmis kaali voi säilyttää kaikki ominaisuutensa viikon ajan. Tässä tapauksessa ilman lämpötilan tulee olla vähintään +4°C.
Säilytyspaikan valinta
On erittäin tärkeää, että lämpötila huoneessa, jossa kaali säilytetään, ei laske alle 0 astetta.(Lasitettu) loggia voi toimia erinomaisena paikkana säilyttää purkit purkeissa talveksi. Tarvittaessa voit ottaa salaattia oikean määrän ja antaa loput jäädä paikoilleen.
Jatkuvan sulatuksen ja pakastamisen vuoksi kaalissa on yhä vähemmän hyödyllisiä hivenaineita ja vitamiineja. Siksi älä anna työkappaleen olla talossa tai parvekkeella. Käytä vain tarvitsemasi määrä kaalia äläkä palauta jäännöksiä säiliöön.
Mutta useimmiten salaattia säilytetään tietysti jääkaapissa. Tämä on erittäin kätevää ja voit saada astian milloin tahansa poistumatta kotoa. Sen lämpötila on ihanteellinen säilytykseen. Ainoa haitta on, että tähän herkkuun ei mahdu paljon, joten joudut valmistamaan uusia annoksia joka kerta.
Johtopäätös
Nyt tiedät tarkalleen, kuinka hapankaali säilytetään kotona. Näimme, mikä on paras tapa valmistaa tämä herkku. Sait myös selville kuinka kauan hapankaali säilyy jääkaapissa, tynnyrissä tai purkissa. Jotta voit säilyttää työkappaletta kotona mahdollisimman pitkään, sinun on Oikein fermentoi sitä. Tätä varten sinun on noudatettava tiukasti kypsennysprosessia ja valittava salaatille oikeat vihannekset. Monet ihmiset käyvät suuren määrän salaattia heti syksyllä, kun taas toiset valmistavat sen joka kerta tuoreena. Yleensä jokainen voi valmistaa valmisteen suosikkireseptinsä mukaan ja säilyttää sitä kotona pitkään kaikkia perussääntöjä noudattaen.
