Kuinka kylmämarinoida sahramimaitokorkit kotona

Kaikki "hiljaisen metsästyksen" ystävät ovat hyvin tietoisia sienistä, joilla on tyypillinen oranssinpunainen väri - nämä ovat sahramimaitokorkkeja. Niiden hyödylliset ominaisuudet ovat olleet tiedossa jo pitkään. Maukkaita ja ravitsevia, niitä pidetään monien ruokien perustana, mutta suosituimmasta reseptistä on tullut kylmäsuolattujen sahramimaitokorkkien resepti. Tästä peittauksesta on olemassa useita muunnelmia, mutta kaikki sienistä tehdyt ruoat säilyttävät hyödylliset ominaisuudet, ja mausteet ja yrtit lisäävät pisteitä ja pikantiteettia.

Kannattaa ottaa selvää, miten sahramimaitokorkit oikein suolataan kylmällä tavalla, minkä reseptin perusteella voit valmistaa herkullisimpia välipaloja. Kaikkien suolauksen hienouksien tunteminen auttaa sinua valmistamaan valmisteita, jotka voidaan luokitella todellisiksi venäläisiksi herkuiksi.

Sahramimaitokorkkien valmistelu kylmä peittausta varten

Ennen sahramimaitokorkkien kylmäsuolaamista ne on valmisteltava huolellisesti.Heti keräyksen jälkeen ne lajitellaan, vaurioituneet ja matoiset poistetaan ja lajitellaan.

Puhdistus tulee tehdä mahdollisimman pian, jotta sienet eivät huonone ja tule käyttökelvottomiksi. Se on järkevää aloittaa metsässä poistamalla lika, leikkaamalla pois vialliset alueet ja jalan karkea osa.

Jos päätät suolata sahramimaitosieniä kylmällä menetelmällä, ne tarvitsevat erityiskäsittelyä:

1. Puhdas lehdistä ja liasta.
2. Huuhtele huolellisesti sienellä ja hammasharjalla.
3. Tyhjennä likainen vesi ja huuhtele uudelleen puhtaalla vedellä.
4. Kaada kylmä vesi lasiastiaan, lisää muutama ruokalusikallinen suolaa ja laita pestyt sienet siihen.
5. Jätä ne tähän liuokseen useita tunteja.
6. Valuta vesi pois.
7. Huuhtele juoksevan veden alla.
8. Odota, kunnes ylimääräinen neste valuu pois.

Mihin astiaan suolata sahramimaitokorkit kylmäksi?

Suolattujen sahramimaitokorkkien valmistamiseksi kylmällä tavalla tarvitset asianmukaiset välineet. Puiset kylpyammeet, lasi- tai emaliastiat ilman naarmuja, vaurioita tai siruja ovat sopivia. Tätä voidaan käyttää kannellisissa purkeissa, pulloissa, pannuissa tai kauhoissa.

Voit suolata sahramimaitokorkkeja kylmänä lasipurkissa vasta perusteellisen pesun ja steriloinnin jälkeen. Emaloidut keittoastiat on käsiteltävä samalla tavalla.

Puista ammea tai tynnyriä on pitkään pidetty parhaana säiliönä suolatuille sahramimaitokorkeille. Suositeltu materiaali niiden valmistukseen on tammi tai setri. Nykyään löydät tällaisen astian, mutta ennen kuin aloitat suolauksen siinä, sinun on tehtävä valmistelut. Tämä koskee sekä uusia että käytettyjä kylpyammeita:

1. Uusia tynnyreitä liotetaan vedessä kahdeksi viikoksi tanniinien poistamiseksi, mikä voi aiheuttaa hedelmärunkojen ja suolaveden tummumista.
2. Säiliö pestään perusteellisesti.
3. Höyrytä kiehuvalla vedellä ja natriumhydroksidiliuoksella (50 g per vesiämpäri).
4. Suihkuta kostea amme rikillä tuhoamaan haitalliset organismit.

Asiantuntijat eivät suosittele sahramimaitokorkkien suolaamista kylmällä menetelmällä saviruukuissa, koska suolan vaikutuksesta se ei sovellu. On täysin mahdollista, että tällaisten astioiden lasite sisältää lyijyä, joka joutuu suolaveteen ja myrkyttää sen.

Kuinka suolata sahramimaitokorkit talveksi kylmällä tavalla

Kylmäsuolaustekniikan etuja ovat, että tuotetta käsitellään minimaalisesti ja kaikki vitamiinikoostumus ja sen hyödyt säilyvät.

Camelina-sienien kylmä peittausprosessi on seuraava:

1. Kypsennettyjen, lajiteltujen ja liotettujen sienien varret lyhennetään noin 1 cm:n etäisyydeltä korkista.
2. Kaada kerros suolaa astian pohjalle.
3. Aseta sahramimaitokapit kerroksittain (noin 10 cm), korkit alaspäin.
4. Ripottele niitä mausteilla - valkosipulilla, pippurilla, laakerinlehdellä.
5. Päälle laitetaan tilliä, mustaherukan lehtiä, piparjuurta ja kirsikoita.
6. Lehtien päälle asetetaan sideharsoon kääritty puinen ympyrä.
7. He murskaavat hänet paineen alla.

Suolaa kuluu 40 - 60 g kiloa kohti sahramimaitokorkkeja. Sienet voidaan lisätä isoon astiaan niitä kerättäessä.

Suolattu tuote on käyttövalmis kuukauden sisällä.

Kylmäsuolattujen sahramimaitokorkkien reseptit

Tällä menetelmällä suolatut sahramimaitokorkit säilyttävät värinsä, makunsa, muotonsa ja arominsa. Asiantuntijat tarjoavat reseptejä, joissa ei käytetä mausteita puhtaan sienen maun saamiseksi.

Menetelmä soveltuu hyvin pienille nuorille hedelmäkappaleille.

On olemassa monia reseptejä suolattujen sahramimaitokorkkien valmistamiseksi kylmällä tavalla:

• ilman mausteita;
• ilmaista menetelmää;
• perinteinen tai klassinen;
• sipulin kanssa;
• piparjuurella ja valkosipulilla;
• sinapin kanssa.

Jos reseptejä ja säilytyssääntöjä noudatetaan tiukasti, suolatut sahramimaitokorkit ovat maukkaita, aromaattisia, eivät happane eivätkä pilaannu.

Yksinkertainen sahramimaitokorkkien kylmäsuolaus ilman mausteita

Niille, jotka rakastavat metsän lahjojen tuoksua ilman mausteiden makua, sopii yksinkertainen ja suosittu resepti sahramimaitokorkkien kylmä peittaukseen, joka sisältää vain kaksi ainesosaa:

• karkea suola - 300 g;
• sahrami maitokorkit - 1 ämpäri.

Valmistautuaksesi tarvitset:

1. Puhdista ja huuhtele sienet.
2. Erottele korkit varresta.
3. Laita kerroksittain emaloituun ämpäriin.
4. Ripottele jokaisen sienen päälle kerroksia suolaa.
5. Aseta päälle tasainen lautanen tai puinen ympyrä.
6. Asenna kuorma.
7. Peitä ämpärin yläosa sideharsolla.
8. Siirrä säiliö viileään paikkaan kahdeksi viikoksi.
9. Aseta suolatut sahramimaitokorkit tiukasti lasipurkkeihin.
10. Säilytä jääkaapissa.

Resepti suolattujen sahramimaitokorkkien nopeaan kylmävalmistukseen

Kauden lopussa kerätyt sienet sopivat parhaiten talveen.Jos ne saapuvat heinäkuussa, voit käyttää reseptiä sahramimaitokappien peittaukseen erittäin nopeasti ja kylmästi:

1. Sienet puhdistetaan ja pestään.
2. Laita ne kattilaan.
3. Lisää haluamasi mausteet ja yrtit.
4. Paksuksi suolattu.
5. Sekoita kattilan sisältö.
6. Päälle vielä suolaa.
7. Peitä lautasella päällä.
8. Pese suolatut sienet 2 tunnin kuluttua juoksevalla vedellä.

Alkupalan voi syödä voilla ja sipulilla maustettuna.

Erittäin maukas sahramimaitokorkkien kylmä peittaus valkosipulilla ja yrteillä

Sahramimaitokorkkien kylmä peittaus kotona tulee mausteiseksi, jos käytät seuraavia ainesosia:

• tuoreet sahramimaitokorkit - 3 kg;
• valkosipulinkynnet - 9 kpl;
• laakerinlehti - 24 kpl;
• pippurit - 25 kpl;
• herukan lehdet - 15 kpl;
• karkea suola - 150 g.

Pienet näytteet sisältävät eniten ravintoaineita ja vitamiineja. Nämä ovat ne, jotka kannattaa suolata:

1. Valmistele sienet kuorimalla ja huuhtelemalla juoksevalla vedellä.
2. Valmistele säiliö.
3. Vuoraa astian pohja laakerin- ja herukanlehdillä.
4. Lisää pippurit.
5. Ripottele päälle kerros suolaa.
6. Aseta sen päälle rivi sahramimaitokorkkeja ja aseta korkit alas.
7. Suolaa ja ripottele uudelleen mausteilla.
8. Täytä koko säiliö hedelmäkappaleiden ja mausteiden kerroksilla.
9. Peitä päällyskerros herukoilla ja laakerinlehdillä.
10. Suolaa sienet asettamalla sen päälle puuympyrä ja paino.
11. Siirrä säiliö pimeään, viileään paikkaan 15-20 päiväksi.
12. Laita valmis tuote steriileihin purkkeihin ja sulje steriileillä kansilla.

Resepti kylmäsuolatuille sahramimaitokorkeille talveksi sipulilla

Monien vaihtoehtojen joukossa suolattujen sahramimaitokorkkien valmistamiseksi on resepti sipulilla. Sitä varten tarvitset:

• tuoreet sahramimaitokorkit - 2 kg;
• sipulit - 0,3 kg;
• maustepippuri (herneet) - 10 kpl;
• kivisuola, karkea - 100 g.

Keittomenetelmä:

1. Hedelmäkappaleiden kuivapesu suoritetaan vain harjalla ja kostealla liinalla.
2. Hienonna sipuli, leikkaa se ohuiksi renkaiksi.
3. Sienet laitetaan astioihin korkit ylös, ripottele tasaisesti sipulilla, pippurilla ja suolalla.
4. Peitä yläosa puhtaalla liinalla.
5. Aseta puinen ympyrä ja paino sen päälle.
6. Kuukauden kuluttua suolatut sahramimaitokorkit ovat valmiita ja niitä voidaan syödä.

Mausteinen kylmä peittaus sahramimaitokorkeista talveksi

Mausteisten ruokien ystävät voivat pitää sahramimaitokorkkien mausteisesta kylmäpeittauksesta purkkeihin, tynnyreihin, ämpäriin tai muihin sopiviin astioihin.

Resepti sisältää seuraavat ainesosat:

• tuoreet sahramimaitokorkit - 2 kg;
• katkera jauhettu mustapippuri - 8 g;
• maustepippuri - 7 kpl;
• laakerinlehti - 6 kpl;
• karkea suola - 90 g;
• mustaherukan lehdet - 40 g.

Valmistusmenettely:

1. Puhdista sienet roskista.
2. Levitä ne yhtenä kerroksena siivilään.
3. Huuhdo kahdesti kiehuvalla vedellä.
4. Ripottele päälle jäävettä.
5. Anna kuivua.
6. Herukka ja laakerinlehdet ja pippuri asetetaan säiliön pohjalle.
7. Sekoita jauhettu pippuri suolaan.
8. Aseta sahramimaitokorkit kerroksittain ja ripottele päälle suolaseosta.
9. Peitä puhtaalla liinalla.
10. Aseta ympyrä ja paino sen päälle.
11. Suolatut sahramimaitokorkit ovat valmiita kuukaudessa.
12. Säilytä tuotetta 5 ⁰C:n lämpötilassa.

Jos lämpötilaa ei voida jatkuvasti ylläpitää, voit lisätä käytetyn suolan määrää neljänneksellä, jolloin ne säilyvät paljon pidempään korkeammassa lämpötilassa.

Mausteiset suolatut sahramimaitokorkit kylpytynnyrissä osoittautuvat upeiksi. Voit tehdä tämän suorittamalla seuraavat vaiheet:

1. Valmistele amme asettamalla katajan oksia pohjalle.
2. Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja peitä astia huovalla.
3. Heitä ammeeseen kuumia kiviä höyryn muodostumiseksi ja säiliön desinfioimiseksi.
4. Sahramimaitokorkkien kuivapesu suoritetaan.
5. Sienet laitetaan ammeeseen kerroksittain, joukkoon piparjuurenlehtiä, tilliä, tammen- ja kirsikanlehtiä sekä valkosipulia.
6. Aseta päälle sideharsopussi, jossa on suolaa niin, että se leviää koko pinnalle.
7. Puinen ympyrä ja paine asetetaan suolalle.
8. Kun kuorma alkaa laskea, osa vapautuneesta sienimehusta kaavitaan pois.

Sahramimaitokorkit ovat valmiita kahdessa kuukaudessa. Tänä aikana niistä ei vain tule suolaa, vaan ne myös käyvät hieman ja saavat ainutlaatuisen rikkaan maun.

Kuinka monta päivää sahramimaitokorkkeja kylmäsuolataan?

On olemassa useita mielipiteitä siitä, kuinka kauan suolausprosessi kestää. Jotkut uskovat, että viikko riittää kylmäsuolaamiseen, toiset - vähintään kuukausi.

Kaikki riippuu siitä, milloin tuotetta käytetään ruokaan. Parin päivän sisällä suolaamisesta voit alkaa kokeilla herkkua. Ne menettävät katkeruutensa, mutta pysyvät elastisina ja rapeina. Jos aiot syödä valmistettua herkkua pian, sinun on käytettävä vähemmän suolaa, pitkäaikainen varastointi vaatii enemmän suolaa.

Säilytysehdot

Suolatut sahramimaitokorkit voidaan säilyttää vain, jos lämpötilajärjestelmää noudatetaan. Huone on tuuletettava, sen lämpötila on pidettävä vähintään 0 ⁰C:n tasolla, jotta tuotteet eivät jääty ja menetä laatuaan. Yli 5 ⁰C:n lämpötiloissa kylmäsuolatut sahramimaitokorkit voivat happaantua. On varmistettava, että sienet peittyvät kokonaan suolavedellä. Jos on puutetta, se on täytettävä suolatulla keitetyllä vedellä.

Jos painoon, mukiin tai sideharsoon ilmestyy hometta, ne on pestävä kuumassa suolavedessä ja säiliön seinämät on pyyhittävä huolellisesti liinalla.

Express-menetelmällä suolaa käytetään vähän, säilytys tapahtuu jääkaapissa, muuten tuote hapan nopeasti.

Pitkäaikaista varastointia varten on optimaalista käyttää 40 g suolaa 1 kg hedelmäkappaleita kohden.

Johtopäätös

Kylmäsuolattujen sahramimaitokorkkien resepti on tiedossa, ja maanmiehimme ovat käyttäneet sitä menestyksekkäästi muinaisista ajoista lähtien, kun niitä tarjoiltiin kuninkaallisen pöydän ääressä ja vietiin Eurooppaan. Sittemmin on ilmestynyt uusia materiaaleja suolattujen sienien astioihin, reseptejä on täydennetty ja koostumuksesta on tehty monipuolisempi. Venäläisen herkkujen maku on aina ainutlaatuinen. Tuoksuvien, rapean punaisten korkkien saamiseksi voit käyttää tavallista tai nopeaa kylmää peittausmenetelmää sahramimaitokorkkien peittaukseen (video).

Suositellut viestit

Kevyesti suolattujen kurkkujen reseptejä purkeissa talveksi

Kuinka tehdä hapankaalia ilman sokeria ja suolaa

Kuinka suolata kaalin päitä

Resepti kaalin peittaukseen purkissa talveksi

Kuinka suolata pippuria ja kaalia

Kaalin peittaus talveksi: herkullisia reseptejä

Kuinka suolata kukkakaalia talveksi

Kuinka kylmämarinoida vihreitä tomaatteja ämpäriin

Paistettuja hunajasieniä talveksi