Erilaisia suolakurkkuja on pitkään arvostettu ja kunnioitettu Venäjällä. Näitä ovat marinoidut, marinoidut ja liotetut vihannekset ja hedelmät. Loppujen lopuksi talvi olosuhteissamme on pitkä ja ankara, ja alun perin kaikki nämä herkut keksittiin ensinnäkin sadon säilyttämiseksi, lyhyen kesäkauden aikana kasvatettujen tuotteiden varastoimiseksi tulevaa käyttöä varten. Nykyään, kun moderni teknologia mahdollistaa lähes kaikki tuoreet vihannekset ja hedelmät pöydälläsi ympäri vuoden, suolakurkkujen maku ja hyödylliset ominaisuudet tulevat esiin.
Mutta henkilökohtaisten tonttien onnellisille omistajille itse kasvatettujen vihannesten ja hedelmien käsittely- ja säilytysongelma on edelleen ajankohtainen. Loppujen lopuksi ne on kasvatettu rakkaudella ja huolella, yleensä ilman kemikaaleja ja torjunta-aineita, joten niistä saadut ruoat sisältävät erityistä energiavarausta, eikä niitä voi verrata kaupoista ostettuihin. Tässä artikkelissa puhumme vihreistä tomaateista - vihanneksista, jotka löytyvät todennäköisesti minkä tahansa itseään kunnioittavan puutarhurin tontilta. Mutta vihreitä tomaatteja on pitkään suolattu kurkkujen kanssa, koska ne eivät ole makuominaisuuksiltaan millään tavalla huonompia ja joskus jopa parempia kuin kypsät punaiset kollegansa.
Suolakurkku ja niiden merkitys ihmisille
Monille erot erityyppisten suolakurkkujen välillä eivät ole vieläkään kovin selkeitä. Itse asiassa kaikki on melko yksinkertaista - käyminen, suolaus ja liotus eroavat pääasiassa vihannesten säilytykseen käytetyn suolaliuoksen pitoisuudesta.
- Jos suolaveden valmistukseen käytetään vettä ja suolaa suhteessa vähintään 6-8% ja joskus 15-20% alkuperäisten vihannesten painosta, sinulla on suolaus.
- Käymisen yhteydessä suolavettä ei yleensä valmisteta etukäteen, vaan se syntyy itse käymisprosessin aikana kasvismehusta suolan vaikutuksesta. Lisäksi jälkimmäisen pitoisuus tällä säilöntämenetelmällä ei yleensä ylitä 2,5-3%.
- Jos suolaliuos valmistetaan käyttämällä pientä määrää suolaa, enintään 1,5–2 painoprosenttia vihanneksia, ja siinä käytetään välttämättä sokeria ja pitoisuutena 6–8%, tätä säilytysmenetelmää kutsutaan liotukseksi.
On selvää, että nykyään kaikkien kolmen suolakurkkulajikkeen ominaisuudet ovat sekoittuneet. Usein marinoitujen tomaattien valmistamiseksi valmistetaan suolavettä ja siihen lisätään jopa sokeria käymisprosessin tehostamiseksi.
Kuitenkin kaikki nämä säilöntämenetelmät, joissa käyminen tapahtuu luonnollisesti, ilman keinotekoisia lisäaineita, kuten etikkaa, eivät vain säilytä ruokaa, vaan myös lisäävät vihanneksiin makua ja elinvoimaa.
Itse asiassa näissä tapauksissa itse suojelu tapahtuu elämän, tässä tapauksessa hyödyllisten mikro-organismien, jatkuvan ylläpidon vuoksi.
Siksi suolatut tai marinoidut vihannekset, jopa pieninä määrinä, aktivoivat aineenvaihduntaprosesseja kehossa ja tehostavat sen puhdistustoimintoja.
Kylmä suolaus
Tomaattien suolaamiseen on useita tapoja. Viime aikoina niin kutsuttu nopea menetelmä tomaattien suolaamiseksi kuumalla suolavedellä on tullut erittäin suosituksi. Mutta kaikille on selvää, että tätä menetelmää käytettäessä jotkut vitamiinit, erityisesti C-vitamiini, katoavat ilman jälkiä. Tomaattien kylmä peittaus on ollut olemassa vuosisatojen ajan ja se on osoittautunut luotettavaksi keinoksi säilyttää ja lisätä vihannesten vitamiineja. Ainoa haitta tässä sadonkorjuumenetelmässä on, että tomaattien valmistus kestää melko kauan, leikkaustavasta riippuen se voi kestää 2-3 viikosta kahteen kuukauteen.
Siksi ole varovainen kuinka suolata vihreitä tomaatteja talveksi se on tarpeen etukäteen. Itse ajankohta määräytyy ensisijaisesti sääolosuhteiden mukaan. Vakaan kylmän sään lähestyessä kaikki avoimessa maassa kasvavat kypsymättömät tomaatit korjataan massana kypsyysasteesta riippumatta. Vaikka sinulla ei olisi omaa tonttia, voit tällä hetkellä löytää vihreitä tomaatteja torilta erittäin houkuttelevaan hintaan, koska kaikki yrittävät myydä ne mahdollisimman nopeasti, jotta eivät vaivaudu vihannesten varastointiin.
Ennen vanhaan köyhät talonpojat tekivät suolaa tomaatteja puutynnyreissä ja kylpyammeet. Näillä tomaattikurkkuilla oli ainutlaatuinen maku ja aromi, ja niitä säilytettiin puun antiseptisten ominaisuuksien vuoksi pilaantumatta kevääseen asti. Nyt voit saada myös tällaisia tuotteita, mutta niiden hinta ei välttämättä ole kaikille edullinen.
Tomaattien valmistukseen on käytettävä emali- tai muoviastioita.
Jos suunnitelmiisi kuuluu suurten varastomäärien luominen, vihreiden tomaattien kylmä peittaus on parasta tehdä ämpärissä. Emaloidut ämpärit ovat edullisimpia ja sopivimpia säilytysastioita suolakurkkuille tänä päivänä. Älä missään tapauksessa käytä tavallisia metallikauhoja, sillä tuote hapettuu niissä ja kaikki vihannekset pilaantuvat toivottomasti.
Jos työkappaleiden tilavuus ei ole kovin suuri, on täysin mahdollista käyttää pieniä 5 litran muovisia kauhoja.
Itse menetelmä on melko yksinkertainen ja jopa aloittelija voi käsitellä sitä. Tärkeintä on puhdistaa ja valmistaa tarvittavat raaka-aineet ja välineet tomaattien käymiseen. Ennen käyttöä kauhat pestään hyvin soodalla, mieluiten ilman kemiallisia astianpesuaineita. Ennen tomaattien munimista astiat huuhdellaan kiehuvalla vedellä.
Myös itse tomaatit pestään perusteellisesti useissa vesissä ja kuivataan sitten puhtaalla liinalla.
Jotta suolaa vihreitä tomaatteja Suolaliuos on valmistettava etukäteen: sekoita 600-700 g suolaa 10 litraan vettä, keitä syntynyt suolaliuos ja jäähdytä.
Kommentti! Huomaa, että tämä suolavesipitoisuus sopii vain vihreille tomaateille. Jo ruskeille tai vaaleanpunaisille on otettava enemmän suolaa. Ja jos haluat suolata kypsiä punaisia tomaatteja, tarvitset jopa 900 g 10 litraa vettä kohden.
Erilaiset mausteet ovat yksi tärkeimmistä komponenteista tomaattien kylmässä peittausmenetelmässä. Todellakin, pitkän ja asteittaisen liotuksen aikana mausteiden aromaattisissa ja hyödyllisissä aineissa tomaatit saavat lisämaun, minkä ansiosta tämä kasvisvälipala on suosittu.Lisäksi juuri mausteiset yrtit, kuten tammen, kirsikan ja mustaherukan lehdet, pidentävät merkittävästi tuotteen säilyvyyttä.
Joten tomaattien suolaamiseen tavallisessa 10-12 litran ämpärissä tarvitset:
- 150 g tilliä (voit käyttää kukintojen lisäksi myös vihreitä);
- 4 päätä valkosipulia;
- Muutama piparjuuren lehtiä;
- 15-20 herukka- ja kirsikkalehteä;
- 8-10 tammenlehteä;
- Muutama varsi rakuunaa, basilikaa ja suolaista;
- 100 g sellerinvarsia;
- 15-20 mustapippuria;
- Pari ripaus punaista paprikaa.
Tässä esittelemme vain minimaalisen mausteen vihreiden tomaattien herkulliseen kylmäpeittaukseen ämpäriin. Halutessasi voit täydentää sitä suosikkiyrteilläsi, esimerkiksi persiljalla, korianterilla, timjamilla ja muilla.
Tomaattien peittausprosessi on hyvin yksinkertainen. Aseta osa mausteista valmistetun sangon pohjalle ja aseta sitten tomaatit tiiviisti kerroksittain. Jos suolaat niitä ensimmäistä kertaa, voit jopa ravistaa ämpäriä hieman, jotta tomaatit pakastuvat tiiviimmin. Jokainen rivi voidaan myös ripotella kevyesti mausteilla. Lopuksi kaikki tomaatit tulee peittää kokonaan mausteisilla yrteillä. Kaada siivilöity ja jäähtynyt suolavesi ämpäriin, laita tomaattien päälle lautanen painolla ja peitä pellavakankaalla. Tässä muodossa ämpäri tomaattia kestää +20°C lämpötilassa jopa 6-7 päivää. Sitten se on siirrettävä kylmempään paikkaan. Tomaatit ovat valmiita 5-6 viikon kuluttua peittauksen alkamisesta.
Kun kerran kokeilet marinoida tomaatteja tällä tavalla, ymmärrät kuinka yksinkertaista ja maukasta se on, ja voit kokeilla jatkossa lisäämällä muita mausteita ja saamaan uusia ja monipuolisia makuelämyksiä.
