Kukkakaalin peittaus talveksi antaa maukkaan lisäyksen pääruokiin. Kukkakaali parantaa ruoansulatusta, poistaa myrkkyjä ja sillä on tulehdusta ehkäisevä vaikutus.
Perusperiaatteet
Suolakurkku on erityisen maukasta, jos niitä valmistuksessa noudatetaan seuraavia sääntöjä:
- valitse vaaleanvihreä kaali, jossa ei ole tummumista tai täpliä;
- tuoreilla kaalin päillä on elastiset ulkolehdet;
- ennen käyttöä kaali asetetaan heikkoon suolaliuokseen 3 tunniksi hyönteisten poistamiseksi;
- Keltaisten kukkien ulkonäkö osoittaa, että vihannes on ylikypsä eikä sitä tule käyttää peittaukseen;
- peittaukseen tarvitset puisia, lasi- tai emaliastioita;
- Helpoin tapa on rullata vihannekset heti purkkeihin talveksi;
- Suolakurkkuihin tarvitaan karkeaa suolaa.
Reseptit kukkakaalin peittaukseen
Kukkakaali voidaan marinoida marinadilla. Reseptistä riippuen se valmistetaan keittämällä vettä, johon liuotetaan suolaa ja sokeria ja lisätään erilaisia mausteita. Kaalia voi syödä tomaattien, porkkanoiden, kesäkurpitsan ja sellerin kanssa. Pippuria käyttävät valmisteet ovat mausteisempia.
Helppo tie
Helpoin peittausmenetelmä on kukkakaalin ja marinadin käyttö. Keittoresepti sisältää useita vaiheita:
- Kaalin pää tulee jakaa kukintoihin ja laittaa kiehuvaan veteen 2 minuutiksi. Sitten se pestään hanan alla kylmällä vedellä.
- Kaaliin lisätään muutama mustapippuri ja laakerinlehti.
- Suolaliuos muodostuu, kun 3 rkl on liuotettu 1 litraan vettä. l. suola. Vettä ei tarvitse keittää, joten se on suositeltavaa ottaa lähteestä tai suodattaa hyvin ennen käyttöä.
- Vihannekset kaadetaan suolavedellä, jonka jälkeen kuorma asetetaan päälle.
- 3 päivää suolakurkkua pidetään lämpimässä paikassa.
- Marinoidut vihannekset voidaan tarjoilla pöytään tai säilyttää kylmässä.
Suolaus purkkeihin
On erittäin kätevää suolata vihannekset välittömästi kolmen litran lasipurkissa. Tämä säiliö soveltuu valmisteiden suolaamiseen ja jatkosäilytykseen.
Voit suolata kukkakaalin purkissa talveksi useissa vaiheissa:
- Tuore kaali (3 kg) jaetaan yksittäisiin kukintoihin. Sitten ne laitetaan kiehuvaan veteen 2 minuutiksi pehmenemään.
- Porkkanat (0,5 kg) leikattuna viipaleiksi tai kuutioiksi.
- Säiliöön kaadetaan 1 litra vettä, jonka jälkeen se asetetaan kiehumaan. Muista lisätä ¼ kupillista suolaa.
- Kun suolavesi jäähtyy, valmista lasipurkit. Ne on steriloitava, sitten rakuuna ja laakerinlehdet asetetaan pohjalle.
- Purkit täytetään kaalilla ja porkkanalla, päälle voi laittaa vihreitä: tilliä ja selleriä.
- Vihannekset kaadetaan suolavedellä ja peitetään sitten kansilla.
- Lopullista peittausta varten sinun on säilytettävä vihannekset 1,5 kuukautta.
Resepti mausteilla
Erilaiset mausteet auttavat antamaan suolakurkkuille pikantin maun ja aromin. Niitä käytettäessä kukkakaalin peittausresepti on seuraava:
- Ensin valmistetaan kaalin pää, joka on jaettu useisiin kukintoihin. Ne on upotettava kiehuvaan veteen ja upotettava sitten kylmään veteen mahdollisimman nopeasti.
- Yksi keskikokoinen porkkana raastetaan raastimella.
- Kolme valkosipulinkynttä laitetaan puristimen läpi.
- Marinaadin saamiseksi kiehauta vesi. 1 litraan vettä tarvitset 80 g suolaa. Sen jälkeen marinadi annetaan jäähtyä.
- Laakerinlehti sekä herukan ja rypäleen lehdet asetetaan lasiastian pohjalle. Vihannekset asetetaan kerroksittain, tilliä tai muita vihreitä laitetaan niiden väliin.
- Tölkit täytetään jäähtyneellä marinadilla, jonka päälle asetetaan vesipullon muodossa oleva kuorma.
- Suolakurkku laitetaan kylmään paikkaan.
- Marinoidut vihannekset voidaan tarjoilla 4 päivän kuluttua.
Resepti porkkanoilla ja sellerillä
Lisäämällä porkkanoita ja selleriä saat kotitekoisia valmisteita, jotka sisältävät maksimissaan vitamiineja ja ravintoaineita.
Seuraava resepti näyttää, kuinka vihannekset suolataan oikein:
- Kukkakaali jaetaan osiin ja keitetään sitten.
- Porkkanat leikataan viipaleiksi, selleri 0,5 cm paloiksi. Myös vihanneksia keitetään pehmeiksi.
- Valmistetut komponentit laitetaan steriloituihin purkkeihin.
- Lisää 1 rkl litraan vettä. l. suolaa ja kiehauta sitten.
- Kaada kuuma suolavesi vihannesten päälle, peitä kannella ja anna steriloitua 25 minuuttia.
- Sitten purkit suljetaan lopuksi kannella.
Resepti kesäkurpitsalla
Kukkakaali käsitellään muiden kauden vihannesten kanssa. Peittaukseen voit käyttää porkkanoiden lisäksi myös kesäkurpitsaa.
Kukkakaalin valmistaminen talveksi kesäkurpitsalla on seuraava:
- Kaali (3 kg) jaetaan osiin, jotka on pestävä perusteellisesti.
- Nuori kesäkurpitsa leikataan renkaiksi.Jos saatavilla on vain kypsiä vihanneksia, sinun on kuorittava ne ja poistettava siemenet.
- Leikkaa kaksi porkkanaa viipaleiksi.
- Valkosipulin pää kuoritaan ja kynnet leikataan viipaleiksi.
- Marinadin saamiseksi litraa vettä kohden tarvitset lasillisen sokeria, 3 rkl. l. suolaa, ½ kuppia kasviöljyä ja lasillista etikkaa, jonka pitoisuus on 6%. Marinadi kiehautetaan.
- Silputut vihannekset sekoitetaan yhteisessä astiassa, lisätään laakerinlehtiä (2 kpl) ja maustepippuria (8 kpl).
- Valmistetut komponentit kaadetaan kuumalla marinadilla ja niiden päälle asetetaan paino. Nopean valmistuksen ansiosta suolakurkku saadaan 12 tunnissa.
Korealainen peittaus
Korealainen keittiö tunnetaan mausteiden käytöstä. Jos suolaat kukkakaalia korealaiseen tyyliin, saat pääruokiin mausteisen alkuruoan.
Seuraavan reseptin avulla voit oppia suolaamaan vihanneksia tällä tavalla:
- Kaali on jaettu useisiin kukintoihin.
- Yksi porkkana raastetaan tai leikataan suikaleiksi.
- Porkkanat laitetaan suolalla maustettuun veteen ja keitetään puoli tuntia.
- Laita kaali ja porkkanat erilliseen astiaan.
- Valmista sitten suolaliuos, jota varten sinun on lisättävä veteen suolaa (3 rkl), ¼ kupillista etikkaa ja sitruunamehua. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi.
- Mausteet lisätään vihanneksiin: 1 tl. kuuma pippuri, maustepippuri (3 kpl), hienonnettu valkosipuli (3 kynttä).
- Viipaloidut vihannekset kaadetaan suolavedellä, joka ei ole vielä jäähtynyt ja peitetään kansilla.
Resepti porkkanoilla ja punajuurilla
Herkullisia valmisteita saadaan yhdistämällä erilaisia kauden vihanneksia. Peittauksessa voidaan käyttää kukkakaalin lisäksi myös porkkanaa ja punajuurta.
Valmistusprosessi tällä komponenttisarjalla sisältää useita vaiheita:
- 2 kg painava kukkakaali jaetaan osiin.
- Keskikokoiset punajuuret on kuorittava ja raastettava karkealla raastimella.
- Yksi iso porkkana käsitellään samalla tavalla.
- Kolme valkosipulinkynttä leikataan viipaleiksi.
- Valmistetut vihannekset sekoitetaan. Lisää seokseen mustapippuria (6 kpl) ja maustepippuria (3 kpl).
- Kasvismassa laitetaan lasipurkkeihin tiivistäen sitä hieman.
- Valmista sitten marinadi: liuota 0,1 kg suolaa ja sokeria 1,5 litraan vettä. Kun neste kiehuu, poista se lämmöltä.
- Vihannekset kaadetaan kuumalla suolavedellä. Tölkkejä ei ole peitetty kannella. Ne tulee jättää 4 päivää huoneenlämmössä.
- Määritetyn ajan kuluttua purkit suljetaan kannella ja siirretään jääkaappiin.
- Päivää myöhemmin tarjoillaan suolattuja vihanneksia.
Resepti rakuunalla
Tarragon on kasvi, joka arvostetaan mausteisen, hieman kitkerän maun vuoksi. Tämä mauste lisää ruokahalua ja stimuloi ruoansulatusta, parantaa unta ja sillä on rauhoittava vaikutus. Tarragon-tuotteet kestävät pidempään, koska tällä kasvilla on säilöntäominaisuuksia.
Kukkakaalikurkku rakuunalla valmistetaan tietyn reseptin mukaan:
- Tuore kaalipää (2 kg) on pestävä ja jaettava useisiin osiin.
- Kiehauta vettä suuressa kattilassa ja aseta vihannekset siihen 2-3 minuutiksi. Jäähdytä kukinnot kylmällä vedellä.
- Kuusi rakuunan oksaa on hienonnettava veitsellä.
- Sekoita kaali ja kasvikset hyvin. Voit lisätä seokseen 6 mustapippuria.
- Marinaadin saamiseksi lisää 160 g kivisuolaa 2 litraan vettä.
- Kaada kuuma marinadi varovasti vihannesten päälle.
- Säiliö suolakurkkuineen jätetään 2 päiväksi huoneolosuhteisiin.
- Sitten sinun on suljettava purkit kannella ja asetettava suolattu kaali viileään paikkaan talveksi.
Suolaus tomaattimarinadissa
Marinadi kukkakaalin peittaukseen voidaan valmistaa tomaateilla.Valkosipuli ja kuumat paprikat lisäävät mausteisuutta valmisteisiin.
Keittoresepti sisältää seuraavan toimintosarjan:
- 2 kg painava kukkakaalin pää puretaan useisiin osiin ja upotetaan suolalla maustettuun kuumaan veteen.
- Vihanneksia keitetään 3 minuuttia, minkä jälkeen ne asetetaan siivilään veden valuttamiseksi.
- Jauha kaksi tomaattia tehosekoittimessa.
- Viisi valkosipulinkynttä on pudotettava puristimen läpi.
- Lisää 3 rkl tomaattimassaan. l. sokeria ja suolaa. Suolaveden tulee maistua suolaiselta.
- Kaksi kuumaa pippuria on kuorittava ja hienonnettava.
- Marinadiin kastetaan valkosipulia, kuumapippuria, kolme mustapippuria, ½ kupillista etikkaa ja 170 g auringonkukkaöljyä.
- Marinadi kiehautetaan, minkä jälkeen kaalin kukinnot upotetaan siihen. Vihanneksia keitetään useita minuutteja.
- Kuumat valmisteet asetetaan purkkeihin ja jätetään useita päiviä peittaukseen.
Johtopäätös
Ennen suolaamista kukkakaali vaatii käsittelyä vihannesten pehmentämiseksi. Kotitekoisten valmisteiden hankintaprosessi sisältää marinadin käytön. Kaali voidaan valmistaa yhdessä porkkanoiden, tomaattien, kesäkurpitsan ja sellerin kanssa. Mausteet auttavat säätämään valmisteiden makua: laakerinlehti, rakuuna, maustepippuri ja mustapippuri.
