Kuivien maitosienten (valkoisten maitosienten) suolaaminen kuumalla tavalla: yksinkertaiset reseptit talveksi valokuvilla, videoilla

Metsäsienet ovat suosituin ja suosituin herkku talvella. Ne voidaan säilöä purkittamalla, pakastamalla, kuivaamalla tai suolaamalla. Kuivat maitosienet on parempi suolata kuumalla menetelmällä. Tämä on luotettava ja tehokas säilytystapa.

Kuinka suolata kuivattuja maitosieniä kuumana

Ennen käyttöä sinun tulee lajitella sienet. Jos varressa on pieniä pisteitä, nämä ovat matoja. On tärkeää tutkia korkki huolellisesti. Hävitä matoiset hedelmäkappaleet. Poista mätä, vanha ja myrkyllinen. Erottele heti sienet, jotka voidaan paistaa tuoreina.

Kuinka valmistaa sienet peittausta varten:

1. Poista roskat. Poista oksat, sammal ja lehdet.
   
2. Puhalla hatun sisäpuoli, tämä poistaa nopeasti roskat.
3. Leikkaa terävällä veitsellä tummat ja pehmennetyt alueet sekä lintujen vahingoittamat osat.
4. Poista varsi. Poista jalan juuri tai leikkaa se kokonaan pois.
5. Huuhtele maitosienet vesihanan alla tai yksitellen ämpäriin. Älä jätä pitkäksi aikaa, huuhtele nopeasti ja laita pois. Muuten niistä tulee mauttomia ja vetisiä. Levyjen välistä likaa on kätevä puhdistaa pehmeällä hammasharjalla.
6. Samalla pesun kanssa lajittele pienet isoista. Leikkaa suuret korkit useisiin osiin, jotta purkkiin mahtuu enemmän sieniä ja ne on helpompi saada pois.

Valkoiset maitosienet laitetaan veteen päiväksi, mustat maitosienet - enintään 3 päivää, muut tyypit - enintään 1,5 (päivää).

Kuivien maitosienten suolaamiseen kuumalla tavalla talveksi käytetään usein keittämistä.

Neuvo:

1. Älä heitä vartta pois, vaan laita se erilliseen kulhoon. Sitä voidaan käyttää mausteiden valmistukseen.
2. Maitosienten lämpökäsittelyä ei suoriteta. Se on välttämätön hedelmille, joilla on katkera maku. Lisäksi lämpökäsittely alentaa tuotteen ravintoarvoa.
3. Jos et voi suolata sitä ensimmäisen 24 tunnin aikana, sinun ei tarvitse pestä tai leikata sitä. Siirrä avoimeen kulhoon tai leveään koriin. Säilytä viileässä valmiiksi asti.
4. Ylikypsät ja hyvin vanhat sienet saavat ummehtunutta hajua. Ei sovellu peittaukseen.
5. Peittaus on parempi tehdä puhtaassa, kuivassa astiassa. Ihannetapauksessa tammitynnyrissä.

Kuivien maitosienien kuuma suolaus klassisen reseptin mukaan

Ruoanlaittoa varten sinun tulee valmistaa seuraavat komponentit:

• 12 pippuria;
• 3 g sitruunaa;
• ripaus kanelia;
• 800 ml vettä;
• 6 kpl. laakerinlehdet;
• neilikka maun mukaan;
• tähtianis - 3 kpl;
• 14 g suolaa.

Lisää kaikki ainekset kiehuvaan veteen. Keitä puoli tuntia miedolla lämmöllä. Jäähdytä sitten ja lisää ⅓ rkl. 9% etikkaa. Kilolle keitettyjä kuivia maitosieniä riittää 300 ml suolavettä.

Säilyvyys lyhenee, kun suolataan klassisen reseptin mukaan

Hedelmäkappaleet eivät ole teräviä.

Kuivamaitosienten kuuma suolaus purkeissa

Tarvitset 5 kg sieniä, 250 g suolaa, useita valkosipulinkynsiä, sipulia, piparjuurta, rakuunaa.

Kuinka suolaa kuivattuja maitosieniä purkkeihin:

1. Keitä hedelmät, kaada siivilään ja anna valua.
2. Laita mausteet purkkeihin. Valmista suolavesi - 70 g suolaa litrassa.
3. Kaada suolaveteen.
4. Aseta tikkuja purkkien sisään, jotka ovat läheisessä kosketuksessa seinämiin, jotta sienet eivät nouse.

Suolan määrä voi vaihdella riippuen siitä, missä työkappaleet säilytetään

Viikon kuluttua herkku on valmis syötäväksi.

Kuinka kuumaa suolaa kuivattuja maitosieniä herukan lehdillä

Herukan lehdet tarjoavat hämmästyttävän maun. Peittaukseen tarvitset 2,5 kg hedelmäkappaleita, 125 g suolaa, 10 g maustepippuria, 5 kpl. laakerinlehtiä, 1 keskikokoinen valkosipulin lehti ja 4 herukanlehteä.

Kaada liotetut hedelmäkappaleet kiehuvaan veteen. Lisää herukan lehdet ja pippurit. Kaada 13 minuutin kuluttua siivilään, joka laitetaan kattilaan. Suolavesi tulee tarpeeseen. Siirrä sienet toiseen astiaan, lisää loput mausteet. Kaada loput suolavedestä.

Anna vaikuttaa 24 tuntia. Sitten voit laittaa sen jääkaappiin

Kuivien maitosienten kuuma suolaus valkosipulilla

Tämä menetelmä on suhteellisen nopea valmistaa. 2 kg hedelmärunkoja varten tarvitset:

• 40 g valkosipulia;
• pippuriseos - 10 g;
• laakerinlehdet - 5 kpl;
• 40 g suolaa.

Resepti:

1. Keitä hedelmäkappaleita neljäsosa tuntia ja jäähdytä ne samassa vedessä.
2. Kuori valkosipuli, voit ottaa 2 kertaa enemmän, jos haluat mausteisen annoksen.
3. Laita kaikki mausteet pohjalle.
4. Kiehauta pienellä määrällä kiehuvaa vettä.
5. Täytä sitten astia hedelmäkappaleilla, ripottele suolalla ja siirrä kaikki ainekset.
6. Peitä astialla ja aseta paino.

Tarjoile voin ja sipulin kanssa

Video - kuivamaitosienten kuuma suolaus valkosipulilla:

Kuivien maitosienten suolaaminen kuumalla menetelmällä ilman liotusta

Voit aloittaa heti puhdistuksen jälkeen. Jos suolaus suoritetaan ilman liotusta, on tarpeen keittää pidempään ja heittää vesi pois, älä käytä sitä uudelleen. Lisää suolaa poistaaksesi katkeruuden.

Peittausresepti:

1. Huuhtele jokainen korkki juoksevan veden alla.
2. Kiehua.
3. Nosta vuoasta reikälusikalla ja jäähdytä. Kaada vesi pois.
4. Aseta tillin kukinnot, valkosipuli, suola ja kaalinlehdet astian pohjalle.
5. Aseta korkit alas. Voit lisätä suolavettä. Peitä kaalinlehdillä.

Jätä paikkaan, jonka lämpötila on alle 10 ° C, 2-5 päivää. Sitten voit laittaa sen purkkeihin.

Tämä on vaarallisin peittausresepti

Kuivien maitosienten kuumasuolaus rautakannellisissa purkeissa

Säilykkeiden valmistukseen talveksi käytetään usein rautakansia, joiden kanssa säiliö suljetaan tiiviisti.

Ainekset:

• 4 kg hattuja;
• 4 litraa nestettä;
• 12 kpl. maustepippuri;
• 3,5 rkl. l. suola;
• 8 laakerinlehteä;
• 12 neilikkakukintoa;
• 480 ml 9 % etikkaa.

Keitä sienet suolalla maustetussa vedessä. Huuhtele siivilässä. Kaada 2 litraa vettä toiseen kattilaan, lisää suola ja muut mausteet. Keitä ¼ tuntia. Lisää etikka 10 minuutin kuluttua.Laita korkit purkkeihin, kaada valmistettuun suolaveteen ja rullaa ne rautakansien alla.

Steriloi purkit ja kannet

Kuinka suolata kuivattuja maitosieniä kuumana piparjuurella

Piparjuuri lisää rapeita. Suolaukseen tarvitset:

• 5 kg tuoreita hedelmiä;
• 250 g suolaa;
• 10 tillin kukintoa siemenillä;
• 10 g pippuria;
• 15 piparjuuren lehtiä.

Voit täydentää reseptiä kirsikanlehdillä. Tämä tekee kuivista maitosienistä vieläkin maukkaampia.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Huuhtele kaikki mausteet.
2. Keitä vedessä suolalla.
3. Valmista suolavesi. Kiehauta vesi, lisää suola ja mustapippuri.
4. Aseta 5 piparjuuren lehteä ja 2 tillin kukintaa astian pohjalle. Sitten maitosienet. Vaihtele kunnes kaikki ainekset ovat loppuneet. Viimeinen kerros on piparjuuren lehtiä.
5. Kaada kiehuvaan nesteeseen. Peitä puuvillakankaalla ja aseta puristin.

2 päivän kuluttua kuivat maitosienet asettuvat. Voit lisätä niihin tuoreita, jotka on aiemmin liotettu. 40 päivän kuluttua voit kokeilla.

Kuinka kuuma suolaa valkoiset sienet tillin siemenillä

Tarvitset seuraavat ainesosat kuorman suolaamiseksi kuumalla menetelmällä:

• 8 mustapippuria;
• 5 jamaikalaista pippuria;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• tillin kukinnot siemenillä - enemmän;
• useita neilikka;
• etikka;

Tämä on resepti nopeaan kuumaan suolaamiseen lisäämällä valkoista. Kaada 30 g suolaa 1 litraan kiehuvaa nestettä. Kuumenna kuivatut sienet kiehuvaksi. 20 minuutin kuluttua laita se siivilään, jotta ylimääräinen vesi valuu pois. Siirrä kuivat maitosienet suolavedellä varustettuun kattilaan, jossa on jo kaikki mausteet. Keitä vielä 15 minuuttia. Lisää lopuksi 1 lasillinen 9% etikkaa.

Aseta ympyrä päälle ja paina kevyesti. On painettava alas. Jätä suolaveteen.6 päivän kuluttua voit siirtää sen purkkeihin ja sulkea tai peittää pannulla sideharsolla ja lähettää viileään paikkaan.

Nopealla kuumasuolauksella kastelappu on valkoinen ja voidaan syödä 14-20 päivän kuluttua.

Nopea resepti kuivamaitosienten kuumasuolaukseen

Tarvitset 1 kg sieniä, 15 g suolaa ja 1 rkl. l. 9% etikkaa. Keitä sienet kuorimalla vaahto pois. 6 minuutin keittämisen jälkeen valuta ylimääräinen neste pois ja jätä se hedelmän tasolle.

Kaada suolaveteen etikka ja lisää suola. Kokeile. Jos et pidä mausta, voit lisätä aineksia. Keitä 20 minuuttia. Peittaus on valmis. Jäähtymisen jälkeen maitosienet asetetaan heti pöydälle.

Kuinka kuumamarinoida valkoisia sieniä vadelman ja kirsikan lehdillä

Resepti täytteiden suolaamiseksi kuumalla menetelmällä kirsikoilla ja vadelmilla on saavuttanut erityisen suosion. Keitä suolalla maustetussa vedessä 8 minuuttia. Laita siivilään ja huuhtele. Kun neste valuu, valmista suolaliuos lisäämällä 68 g suolaa litraan vettä.

Laita vadelman ja kirsikan lehdet astian pohjalle, lisää vähän piparjuurta ja pari tillinvartta. Sitten kerros hedelmää.

Laita oksa tilliä ja kirsikkaa kuivattujen maitosienten väliin. Voit halutessasi lisätä pippuria ja neilikkaa. Viimeinen kerros on kirsikan, vadelman ja herukan lehdet.

Voit alkaa nauttia suolakurkkua 14 päivän kuluttua

Resepti valkoisen suolakurkun kuumalla suolaamiseksi tällä tavalla on hyvä, koska hometta ei esiinny pintaan, jos vesi laskeutuu.

Kuinka kuuma suolaa valkoiset sienet tammenlehdillä

Peittausresepti: Valkoisen kuuman lataaminen tammenlehdillä antaa ainutlaatuisen ja epätavallisen maun. 1 kg kuivia maitosieniä varten tarvitset 1 tl. suola. Laita hedelmät kattilaan vedellä ja keitä 20 minuuttia.Tänä aikana katkeruus, jota ei voitu poistaa liottamalla, katoaa.

Lisää 2 g sitruunaa 1 litraa kohti. Nosta kattila 30 sekunnin kuluttua lämmöltä, kaada vesi pois ja huuhtele juoksevan veden alla. Anna kuorien jäähtyä.

Aseta kuivat maitosienet valmisteltuihin astioihin peittausta varten vuorotellen tillin, valkosipulin ja tammenlehtien kanssa. Kaada päälle kiehuvaa suolaliuosta. Säilytä 2 päivää 25 °C:n lämpötilassa ja laita sitten jääkaappiin. Aseta puhtaat kivet tai muu puristin (pussi vettä) purkkeihin.

Haju on lääketieteellinen. Mutta maku on todellinen sieni

Kaikkien maitosienten on oltava suolavedessä, muuten niihin muodostuu hometta. Tarkista säännöllisesti ja kiristä puristin tarvittaessa.

Säilytyssäännöt

Kuinka säilyttää kuumana suolattuja kuivia maitosieniä oikein:

1. Peitä puhtaisiin astioihin asetetut hedelmäkappaleet ulkoisilta vaikutuksilta ja varmista, että pinnalle ei muodostu hometta.
2. Varmista ennen varastointia, että käyminen on pysähtynyt.
3. Mustat hedelmät säilyvät 2-3 vuotta. Kuormia voidaan kuluttaa 12 kuukautta eikä enempää. Edellyttäen, että niitä säilytetään enintään 6 °C:n lämpötilassa. Yli 6 °C:n lämpötiloissa työkappaleet alkavat huonontua ja happamia, alle 4 °C:ssa ne jäätyvät ja murenevat.
4. On suositeltavaa säilyttää lasipurkkeissa. Jos käytetään metallisäiliötä, on suositeltavaa varmistaa, että materiaali ei hapetu.
5. Kuivien maitosienten säilyttämiseksi pitkään suolauksen jälkeen sinun on säilytettävä suolan ja veden määrä. Liiallisella suolavedellä ne pysyvät paremmin ja pidempään.

Johtopäätös

Kuumat suolatut kuivamaitosienet säilyvät pidempään. Pääasia on oikea sadonkorjuu- ja varastointitekniikka.

Suositellut viestit

Kylmäsuolattuja tomaatteja

Kevyesti suolatut tomaatit valkosipulilla pussissa: 6 reseptiä

Kylmäkäsitelty tomaatit nailonkannen alla

Kuinka monta päivää suolaa sahramimaitokorkkeja paineen alaisena: reseptit suolatuille sienille

Kuinka keittää volushkia suolaamiseen ja peittaukseen

Sahramimaitokorkkien kuivapeittaus: suolaus, reseptit

Suolatut rivit: reseptejä ruoanlaittoon kotona

Yksinkertaiset reseptit volushkien peittaukseen

Kuinka marinoida porcini-sieniä kotona