Kylmäsuolattuja tomaatteja

Kylmäsuolattujen tomaattien avulla voit säilyttää vitamiinipitoisen vihanneksen talveksi mahdollisimman tehokkaasti. Maitohappokäyminen, joka tapahtuu kylmäsuolaamisen aikana, rikastaa tuotetta hyödyllisellä maitohapolla. Se on luonnollinen säilöntäaine, eikä anna tomaattien pilaantua.

Kylmän peittauksen salaisuudet

Kylmäsuolaus eroaa kuumasuolauksesta suolaveden lämpötilan ja suolauksen vaatiman ajan suhteen. Korkeamakuisten suolattujen tomaattien saamiseksi sinun on otettava huomioon kaikki prosessin hienoudet. He aloittavat valitsemalla oikeanlaisia ​​tomaatteja peittaukseen.

• Valitse saman kypsyysasteen tomaatit.
• Niiden massan on oltava tiheää, muuten ne yksinkertaisesti hajoavat tynnyrissä.
• Voit suolata sekä täysin kypsiä että täysin vihreitä hedelmiä yhtä menestyksekkäästi, mutta et voi sekoittaa niitä samaan astiaan - peittaus vaatii eri aikoja.
  Neuvoja! Vihreät tomaatit sisältävät paljon solaniinia, joka on myrkyllistä. Osa siitä hajoaa suolattuna, mutta paljon kypsymättömiä suolatomaatteja ei voida syödä heti.
• Tomaattien koko on myös tärkeä. Jotta suolaus olisi tasaista, niiden tulee olla suunnilleen samankokoisia.
• Viimeinen kohta on sokeripitoisuus. Oikean käymisen varmistamiseksi sen on oltava korkea, joten valitse makeita tomaatteja.

Haluttaessa on täysin mahdollista lisätä muita vihanneksia tomaatteihin, mutta lopputuotteen maku voi olla epätavallinen. Jos tämä on tärkeää, suolataan vain tomaatteja.

Yksi tärkeimmistä komponenteista on yrtit ja mausteet. Niiden asetelma ja määrä vaikuttavat suoraan käymisen makuun. Perinteisesti, kun suolaat tomaatteja talveksi kylmällä tavalla, lisää:

• piparjuuri, kirsikka, herukka lehdet;
• tilli sateenvarjoissa;
• selleri;
• rakuuna;
• suolaista.

Viimeinen yrtti tulee lisätä pieninä määrinä. Mausteiksi sopivat kaikentyyppiset paprikat, neilikan silmut ja kanelitangot. Joskus suolaamisen yhteydessä lisätään sinappipapuja tai jauhetta.

Suola otetaan vain karkeasti jauhettua ja ilman lisäaineita. Tavallinen suolaliuos kaatamiseen on 6%: jokaista litraa vettä kohden tarvitset 60 g suolaa. Voit ottaa hieman vähemmän, mutta et voi vähentää sen määrää suuresti. Monet kylmäsuolattujen tomaattien reseptit sisältävät sokeria - se tehostaa käymisprosessia.

Tynnyrisuolattujen tomaattien maku on ollut monille tuttu pienestä pitäen. Tästä astiasta saadaan herkullisimmat tomaatit. Mutta kaikilla ei ole tynnyreitä; maukasta valmistetta on täysin mahdollista saada pannulla tai jopa ämpäriin. Lasipurkki toimii myös, mutta iso - vähintään 3 litraa.

Säiliö on valittu, valitut tomaatit ja mausteet valmistettu - on aika aloittaa peittaus.

Kylmäsuolatut tomaatit ovat valmiita kuukaudessa tai vähän kauemmin. Juuri näin kauan kestää, että käymisprosessi päättyy kokonaan ja tuote saavuttaa unohtumattoman ja ainutlaatuisen maun. Alla on kuvattu parhaat kylmän talven tomaattireseptit.

Kylmäsuolatut tomaatit kattilassa

Suolattujen tomaattien resepti pannulla sopii niille, jotka eivät tarvitse niitä paljon. On erittäin kätevää sijoittaa pannu parvekkeelle ja käyttää valmistetta pakkasiin asti.

Tarvitset:

• 4 kg yhtä kypsiä tomaatteja;
• 6 laakerinlehteä;
• valkosipulin pää;
• 10 musta- tai maustepippurihernettä;
• 6 tillin sateenvarjoa;
• 2 tl sinappijauhe).

Halutessasi voit lisätä kaksi kuumaa pippuria. Suolaveden määrä riippuu tomaattien koosta, ne tulee peittää sillä. Jokaista litraa vettä kohden tulee laittaa 2 rkl. l. suolaa ja 1 rkl. l. Kidesokeri.

Valmistautuminen:

1. Pestyt vihannekset laitetaan pannulle mausteiden, yrttien ja kuoritun valkosipulin kanssa.
2. Valmista suolavesi lisäämällä sinappia.
3. Kaada se kattilaan ja anna seistä huoneessa noin 5 päivää.
   Tärkeä! Jotta tomaatit eivät kellu, laita päälle puinen ympyrä tai kattilan kansi ja laita sen alle pala valkoista puuvillakangasta.
4. Ota se kylmään, mutta älä pakkaselle.
5. Kuukauden kuluttua voit ottaa näytteen.

Kuinka suolata tomaatteja ämpärissä kylmämenetelmällä

Suolatut tomaatit ämpärissä ovat toinen tapa säilyttää terveelliset vihannekset talvea varten vaivatta. Totta, et voi laittaa tällaista astiaa jääkaappiin. On suositeltavaa olla viileä kellari.Ennen tomaattien suolaamista ämpäriin, sinun on selvitettävä, mistä sen pitäisi olla valmistettu: paras vaihtoehto on emaliastiat; hyvälaatuinen suolaus voidaan tehdä muovissa, mutta vain elintarvikemuovissa.

Jokaista 3 kiloa tomaattia kohden tarvitset:

• 5 g selleriä ja persiljaa kutakin;
• 25 g herukan lehtiä;
• 50 g tilliä sateenvarjoilla.

Suolaliuos tälle tomaattimäärälle valmistetaan 3,5 litrasta vettä ja 300 g suolaa.

Mausteisuutta varten voit leikata ämpäriin 1-2 palaa kuumaa pippuria.

Suolaus:

1. Kiehauta vesi suolalla ja jäähdytä.
2. Pestyt kasvikset kaadetaan kiehuvalla vedellä. He jakavat sen kolmeen osaan: yksi asetetaan pohjalle, toinen on keskiosassa, loput kaadetaan päälle.
3. Laita yrtit ja vihannekset ämpäriin. Silitä puhdas pyyhe tai sideharso ja aseta se tomaattien päälle. Aseta puhtaasti pesty keraaminen levy pienen kuorman alle.
4. Yksi päivä riittää käymisen aloittamiseen. Tämän jälkeen työkappale viedään kellariin.

Talveksi ämpärissä olevien tomaattien reseptien avulla voit suolata täysin vihreitä hedelmiä. Tämä on loistava tapa valmistaa maukas ja terveellinen valmiste tomaattien "nestemäisestä liemestä".

Tarvitset:

• niin monta vihreitä tomaatteja kuin ämpäriin mahtuu;
• 5-6 kuumaa paprikaa;
• tilliä, tuoretta tai kuivattua, mutta aina sateenvarjojen kanssa;
• 1-2 päätä valkosipulia;
• pippuria ja laakerinlehtiä.

Jokaista suolaliuosta litraa kohti tarvitset vettä, rkl. l. kidesokeria ja 2 rkl. l. karkeaa suolaa.

Suolaus:

1. Vihreät tomaatit ovat tiheämpiä kuin punaiset - ne on puhkaistava varresta.
   Neuvoja! Suurimmat hedelmät vaativat ristinmuotoisen leikkauksen varresta.
2. Suolakurkkujen alin kerros koostuu tomaateista ja valkosipulista, sen päällä on yrttejä ja mausteita.
3. Kerrokset vuorottelevat, mausteet päällä.
4. Täytä käyminen valmistetulla suolavedellä, aseta sorto asettamalla ohut lautasliina ja keraaminen levy alas.
5. Parin päivän kuluttua ämpäri viedään kylmään.

Tomaattien kylmä peittaus purkeissa

Tomaattien kylmäsuolaus purkeissa on mahdollista ja välttämätöntä. Tämä menetelmä antaa niille, jotka voivat säilyttää sitä vain jääkaapissa, nauttia niin maukkaasta tuotteesta. Jotta varmistetaan, että tynnyrimarinoidut tomaatit purkeissa ovat riittävän pistäviä, resepti vaatii etikan käyttöä: 1 jälkiruokalusikka per kolmen litran purkki.

Tarvitset:

• punaiset tiheät tomaatit 2 kg;
• valkosipulin pää;
• Taide. l. Kidesokeri;
• 2 rkl. l. suola.

Mausteet voivat olla mitä tahansa, mutta et tule toimeen ilman piparjuuren lehtiä ja tillin sateenvarjoja.

Suolaus:

1. Tässä tapauksessa purkkeja ei tarvitse vain pestä puhtaiksi, vaan myös steriloida. Pohjalle asetetaan puhdas viherkasvi.
2. Tomaatit tulee lävistää varresta ja laittaa purkkeihin. Niiden välissä tulee olla piparjuuren lehtiä ja valkosipulinkynsiä, leikattu ohuiksi viipaleiksi.
   Huomio! Kun asetat tomaatteja, jätä purkin kaulaan asti 5-7 cm tyhjää tilaa.
3. Suola ja kidesokeri kaadetaan suoraan tomaattien päälle, ja sinne kaadetaan myös etikkaa.
4. Purkit täytetään yläosaan kylmällä keitetyllä vedellä.

Tynnyritomaatteja purkissa, jonka resepti on annettu yllä, säilytetään kylmässä. Jos 3 päivää käymisen alkamisen jälkeen suolaliuos tyhjennetään tölkeistä, keitetään ja lähetetään takaisin, tällainen valmiste voidaan kääriä metallikannilla ja säilyttää huoneessa.

Tomaatit kuin tynnyrit kattilassa

Suolatut tomaatit kattilassa, kuten tynnyritomaatit, voidaan valmistaa seuraavan reseptin mukaan. Ainesosien määrä riippuu säiliön tilavuudesta ja maku mieltymyksistä."Voimaisista" tomaateista pitäville voi lisätä piparjuurta, valkosipulia ja kuumaa pippuria. Mitä suolauksessa pitäisi olla:

• tomaatit;
• piparjuuren lehdet ja juuret;
• tilli-sateenvarjot varrella;
• chili;
• valkosipuli;
• herukan lehtiä.

Voit myös lisätä mausteita - pippuria ja laakerinlehtiä.

Suolaus:

1. Pannu huuhdellaan kiehuvalla vedellä. Pohja on peitetty puolella vihreydestä.
2. Asettele tomaatit: kovemmat pohjalle, pehmeämmät päälle. Peitä lopuilla vihreillä.
3. Kiehauta vesi ja liuota siihen suolaa 70 g litraa kohti. Jäähtynyt suolavesi kaadetaan pannulle.

Voit kokeilla peittausta aikaisintaan kuukauden kuluttua.

Tynnyritomaatteja ämpäriin

On kätevämpää suolata tomaatteja ämpäriin, jos se on kymmenen litraa. Tämä on määrä, jolle resepti on suunniteltu. Jos säiliö on pienempi, voit säätää ainesosien määrää, tärkeintä on säilyttää mittasuhteet.

Edellytetään:

• tomaatit - noin 10 kg - riippuu niiden koosta;
• 10 kirsikan, tammen ja herukan lehteä;
• 1 iso tai 2 keskikokoista valkosipulin päätä;
• piparjuuri ja lehtiä;
• 6 tillistä sateenvarjoa vihreillä ja varrella.

5-7 laakerinlehteä ja muutama pippuri olisi hyödyllistä.

Suolavettä keittämällä 10 litraa vettä, jossa on 1 kuppi sokeria ja 2 kupillista suolaa.

Suolaus:

1. Kypsät tomaatit pistetään varren alueelle.
2. Aseta ne vehreälle kerrokselle, unohtamatta lisätä sitä, kun ämpäri on täynnä. Mausteet ja valkosipuli jaetaan samalla tavalla. Päällä pitäisi olla vihreitä.
3. Jäähtynyt suolaliuos kaadetaan säiliön sisältöön ja asetetaan lautanen kuormalla, jonka alle asetetaan puhdas sideharso tai puuvillalautasliina.
4. Ota se kylmään parin viikon kuluttua.

Resepti tomaattien suolaamiseen tynnyrissä

Tomaatit tynnyrissä talveksi ovat klassinen peittausmenetelmä.Tässä tapauksessa luodaan parhaat olosuhteet käymiselle, ja puu antaa tomaateille ainutlaatuisen maun ja aromin. Tomaattien suolaaminen tynnyrissä ei ole vaikeampaa kuin missään muussa astiassa - ainoa ero on tilavuudessa.

Tarvitset kahdenkymmenen litran tynnyriin:

• 16-20 kg tomaatteja;
• kirsikka, tammi, herukka ja rypäleen lehdet - 20-30 kpl;
• tilli-sateenvarjot varrella - 15 kpl;
• 4 valkosipulin päätä;
• 2 suurta piparjuuren juurta ja 4 lehteä;
• persiljan oksat - 3-4 kpl;
• 2-3 chiliä.

Laimenna 1,5 kg suolaa 20 litraan vettä.

Suolaus:

1. Peitä tynnyrin pohja tillinlehdillä. Kerros joka toinen tomaattikerros valkosipulilla, piparjuuren paloilla ja chilipippurilla.
2. Päälle tulee olla yrttejä.
3. Suolavedessä kastetut tomaatit peitetään sideharsolla ja painolla.
4. 5 päivän käymisen jälkeen tynnyrissä olevat tomaatit asetetaan kylmään.

Tynnyritomaatteja muoviämpärissä

Tämä peittausvaihtoehto ei ole huonompi kuin muut. Voit suolata tomaatteja muoviämpärissä, jos se on tarkoitettu ruokakäyttöön. Jos käytät 10 litran astiaa, tarvitset:

• 5-6 kg keskikokoisia tomaatteja;
• 2 piparjuurijuurta;
• nippu persiljaa ja tilliä;
• 2 chiliä;
• 4 paprikaa;
• 2 valkosipulin päätä;
• 2-4 laakerinlehteä;
• pippurit.

Lasillinen sokeria ja 1,5 lasillista suolaa liuotetaan 10 litraan keitettyä vettä.

Suolaus:

1. Piparjuuri ja pippuri leikataan pystysuoraksi nauhoiksi.
2. Laita joukkoon vihreitä ja tomaatteja, kerroksittain valkosipulia, pippuria ja piparjuuria.
   
3. Yläosa on vehreyden peitossa.
4. Kun suolavesi on kaadettu, säiliö asetetaan viileään paikkaan käymistä varten. Tomaatit ovat valmiita 2-3 viikossa.

Tomaattien kylmä peittaus talveksi valkosipulilla

On vaikea kuvitella suolattuja tomaatteja ilman valkosipulin lisäämistä. Sekä maku että tuoksu eivät ole enää samat. Mutta kaikki vaatii maltillisuutta. Liiallinen valkosipuli voi pilata suolakurkun maun. Tämä resepti suolatuille tomaateille 3 litran purkeissa on juuri sopiva.

Edellytetään:

• tomaatit - tarpeen mukaan;
• puoli pientä porkkanaa - leikkaa kiekkoiksi;
• persiljajuuri - leikattu renkaiksi;
• pieni pala piparjuurta ja chilipippuria;
• persilja - pari oksaa;
• valkosipulin kynnet ja pippurit - 5 kpl.

Suolavettä varten sinun on laimennettava rkl. l. suolaa liukumäellä 1 litrassa. vettä. Tämän tilavuuden purkki vaatii hieman yli 1,5 litraa.

Suolaus:

1. Kaikki paitsi tomaatit asetetaan astian pohjalle.
2. Aseta tomaatit tiukasti.
3. Täytä suolavesi yläosaan ja peitä muovikansi.
4. Anna käydä jääkaapissa tai kellarissa 10 päivää.
   Neuvoja! Käymisprosessin loppu voidaan määrittää suolaveden sameuden perusteella.
5. Jokainen purkki on täytetty rkl. l. kalsinoitua öljyä homeen estämiseksi.
6. Tuote on valmis 1,5 kuukaudessa.

Kuinka kylmä suolaa tomaatteja yrteillä
Vihreät antavat peittaukseen niin hämmästyttävän maun ja aromin. Hänen valintansa on emännän etuoikeus. Tämä marinoitujen vihreiden tomaattien resepti vie sen pakkauksen ulkopuolelle. Suola kattilassa tai isossa ämpärissä.

Tarvitset:

• vihreät tomaatit - 12 kg pieniä tai 11 kg keskikokoisia;
• 15 laakerinlehteä;
• minttu, tilli, persilja - 350 g;
• kirsikan ja herukan lehdet - 200 g;
• jauhettua mustapippuria - 2 rkl. l.

Tomaatit ripotellaan sokerilla - 250 g. Suolaveteen 8 litraan vettä tarvitaan 0,5 kg suolaa.

Suolaus:

1. Vihannekset asetetaan kerroksittain: vihreät, tomaatit, ripottelemalla sokerilla.
2. Täytä suolavedellä.
3. Aseta paineen alle ja säilytä kylmässä noin 2 kuukautta, kunnes se on valmis.

Kuinka kylmäkurkkua tomaatteja ämpäriin piparjuuren kanssa

Piparjuuri on erinomainen antiseptinen aine, se estää tomaattien pilaantumista. Kun sitä on niin paljon, ne pysyvät kevyesti suolattuina kevääseen asti. 10 litran tilavuuteen tarvitset:

tomaatit;

• 6-8 valkosipulinkynttä;
• 6 lehteä herukkaa ja laakeria,
• 4 tillin sateenvarjoa;
• 3 kupillista raastettua tai jauhettua piparjuurta.

Suolavesi 8 litraa vettä, 400 g suolaa ja 800 g sokeria.

Suolaus:

1. Tomaatit ja yrtit asetetaan kerroksittain, sen tulisi olla ensimmäinen ja viimeinen kerros.
2. Ripottele tomaatit hienonnetulla piparjuurella.
3. Täytä suolavedellä ja säädä paine.
4. Ota se kylmään.

Tynnyritomaattien resepti ämpäriin piparjuuren, kirsikka- ja herukanlehtien kanssa

Kylmiä tynnyritomaatteja ei voi saada lisäämättä piparjuuren lehtiä, kirsikoita ja herukoita. Ne lisäävät vitamiineja ja säilyttävät tuotteen.

Tarvitset:

• tomaatit - kuinka monta mahtuu ämpäriin;
• tilli-sateenvarjot varrella 6 kpl;
• persiljan ja sellerin oksat - 3-4 kpl;
• 2 päätä valkosipulia;
• 10 lehteä herukoita ja kirsikoita;
• 3 lehtiä piparjuurta.

Mausteena lisätään pippuria ja laakerinlehtiä. Hieman kaikkea.

Suolavesi, jossa on 10 litraa vettä, 1 kuppi suolaa ja 2 sokeria.

Suolaus:

1. Kauhan pohja on vehreyden peitossa.
2. Aseta tomaatit valkosipulin, yrttien ja tillin kanssa.
3. Täytä se suolavedellä ja aseta se paineen alle unohtamatta lisätä sideharsoa.
4. Valmis 3-4 viikossa.

Suolattujen tomaattien säilytyssäännöt

GOST:n mukaan suolatut tomaatit varastoidaan -1 - +4 asteen lämpötiloissa ja noin 90 prosentin suhteellisessa kosteudessa. Kotona tällaisia ​​säilytysparametreja on vaikea ylläpitää, mutta toivottavaa.On hyvä, jos on kellari, jossa on siistiä. Jos ei ole, ja on vain parveke, he suolaavat tarpeeksi vihanneksia syötäväksi ennen pakkaset. Muissa tapauksissa he tyytyvät jääkaappiin.

On erittäin tärkeää estää homeen muodostuminen. Tätä varten vaihda sideharso tai pellavalautasliina kerran viikossa, pese se ja silitä.

Johtopäätös

Kylmäsuolatut tomaatit on helppo valmistaa, säilyvät hyvin ja ne syövät nopeasti. Jokainen voi valita ruoanlaittoreseptin makunsa ja kykyjensä mukaan.

Suositellut viestit

Suola persiljaa talveksi

Hapankaali omenoiden kanssa

Hapankaali: klassinen resepti 3 litran purkkiin

Resepti hapankaaliin hunajalla

Kuinka fermentoida kaalia punajuurilla: resepti

Kuinka suolaa kaalia

Hapankaali porkkanoilla

Kuinka suolaa kaali talveksi ämpäriin

Kaalin suolaaminen tölkkeihin suolavedessä