Sisältö
Jokainen kokenut sienenpoimija on samaa mieltä siitä, että suolattujen sienten maku on niin hyvä, että jopa kuuluisat maitosienet ovat sitä huonompia tässä suhteessa. Lisäksi sahramimaitokorkkien suolaus ei ole niin monimutkainen toimenpide. Mutta paineen alaisena olevat sahramimaitokorkit aktivoivat jo pelkästään ulkonäöstään voimakasta syljeneritystä niillä, jotka ovat koskaan kokeilleet tällaista valmistetta.
Sahramimaitokorkkien suolaamisen ominaisuudet paineen alaisena
Sienten suolaamiseen on monia erilaisia tapoja. Totta, pohjimmiltaan ne kaikki laskeutuvat kahteen pääasiaan: kylmään ja kuumaan. Kylmäsuolaus suoritetaan ilman alustavaa lämpökäsittelyä, eli käytetään raakoja sieniä. Sahramimaitokorkkien tapauksessa menimme vielä pidemmälle. Vain näitä sieniä voidaan suolata ei vain raa'ina, vaan jopa liotamatta tai pesemättä niitä vedessä. Tällaista suolaamista kutsutaan kuivasuolaamiseksi. Et voi tulla toimeen ilman sortoa, se auttaa sieniä vapauttamaan tarvittavan määrän mehua.
Totta, menetelmä soveltuu vain hyvin nuorille sienille, joiden korkin halkaisija on enintään 5-7 cm ja jotka on lisäksi poimittava juuri. Siksi ostettujen sahramimaitokorkkien kuivaamista ei suositella, koska koskaan ei voi tietää tarkasti, milloin ne on leikattu. Lisäksi kuivasuolaamiseen tarkoitetut sahramimaitokorkit tulee kerätä yksinomaan ympäristöystävällisiin paikkoihin, kaukana teistä; tämä on erityisen tärkeää.
Tavallisessa kylmäpeittauksessa sahramimaitokorkit pestään ensin perusteellisesti vedessä.
Uskotaan, että käytettäessä molempia näitä kylmäpeittausmenetelmiä, sahramimaitokorkit muuttavat väriään ja muuttuvat tummiksi.
Vaikka tämä tosiasia ei millään tavalla vaikuta valmiiden sienten makuun, monet eivät pidä tummien sahramimaitokorkkien ulkonäöstä puhtaasti esteettisestä näkökulmasta. Ja he uskovat, että ainoa tapa välttää sienten tummuminen on kuuma peittaus.
Tämä ei ole täysin totta, vaikka kuumasuolaus voi todellakin säilyttää suolattujen sahramimaitokorkkien houkuttelevan vaalean sävyn. Kummallista kyllä, mutta joidenkin tietojen mukaan sahramimaitokorkit tummenevat juuri kylmän veden kosketuksen vuoksi. Siksi kuivasuolausmenetelmän huolellisella käytöllä sahramimaitokorkit pystyvät pysymään erittäin houkuttelevana ulkonäöltään. Lisäksi sienet muuttuvat uskomattoman rapeiksi ja säilyttävät metsän ja mäntypeikkeen ainutlaatuisen hengen.
Itse sahramimaitokorkkien joukossa on kaksi alalajia, jotka eroavat hieman toisistaan. Mäntymetsästä kerätyille sienille on ominaista erityinen tiheys, paksumpi varsi, jonka korkin reuna on suljettu alaspäin. Nämä sahramimaitokorkit sopivat ihanteellisesti kaikenlaiseen paineistettuun peittaukseen ja pysyvät kauniina ja vahvoina, vaikka ei pienimpiä kokoja käytettäisikään.
Kuusimessoissa kasvavilla sahramimaitokorkeilla on hienompi rakenne ja niiden koolla on merkitystä paineistettaessa. Loppujen lopuksi suuret sienet on leikattava useisiin osiin. Ja todennäköisimmin hattu ei kestä tällaisia testejä ja murenee. Tämä seikka ei vaikuta makuun millään tavalla, mutta työkappaleen ulkonäkö muuttuu vähemmän edustavaksi.
Kuinka suolata sahramimaitokorkit paineen alaisena
Riippumatta suolaustavan valinnasta, sahramimaitokorkit on joka tapauksessa lajiteltava pois ja hävitettävä rikkinäiset tai matoiset. Sinun on myös vapautettava ne männyn neulasten jäännöksistä ja juuttuneista lehdistä ja muusta metsäroskasta. Totta, sahramimaitokorkit eivät yleensä aiheuta sienipoimijoille suuria ongelmia niiden puhdistamisessa. Tietty määrä kasvijätteitä voi kertyä vain korkin keskisyvennyksiin. Ne ovat myös harvoin matoisia, joten tämä toimenpide voidaan käsitellä melko nopeasti.
Riippumatta valitusta sahramimaitokappien peittausmenetelmästä, on välttämätöntä pitää ne paineen alaisena peittauksen aikana, erityisesti prosessin alkuvaiheissa. Koska sorron avulla voit ylläpitää vaadittua nestetasoa säiliössä suolattujen sienien kanssa. Ja marinoitujen sienien laatu riippuu tästä.
Kylmä tapa
Tämä peittausmenetelmä on erittäin suosittu kaikille putkimaisille sienille, koska sen avulla voit säilyttää kaikki hyödylliset aineet eikä vaadi lämpökäsittelyä.
Lisäksi se on melko kätevä ja tuttu useimmille sienenpoimijoille. Loppujen lopuksi metsästä tuodut sienet kastetaan yksinkertaisesti suolaveteen.Ja tässä tilassa kaikki metsäjätteet erotetaan erittäin nopeasti. Lisäksi matojen muodossa olevat kutsumattomat vieraat eivät myöskään pidä suolavedestä ja jättävät erittäin nopeasti elinympäristönsä jättäen sienet puhtaiksi.
Sitten sienet asetetaan vaakasuoralle pinnalle peitettynä pyyhkeellä, jotta ne kuivuvat hieman.
Valmista tänä aikana astia peittausta varten: pannu, ämpäri tai purkki. Sienten suolaaminen purkkeihin ei ole kovin kätevää juuri siksi, että kokoon sopivaa puristinta on vaikea valita. Yleensä suolaus suoritetaan suurissa astioissa, ja valmistuttuaan suolatut sahramimaitokorkit siirretään lasipurkkeihin säilytystä varten.
Ryzhiki ovat niin aromaattisia ja maukkaita sieniä, että peittaukseen ei kannata käyttää paljon mausteita. Lisäksi monet ihmiset käyttävät mieluummin vain suolaa mausteena. Vaikka perinteiset yrtit, kuten tilli, piparjuuri, herukan lehdet ja tammi, voivat silti vaikuttaa myönteisesti sahramimaitokorkkien suojelemiseen mahdolliselta pilaantumiselta.
Pestyt sahramimaitokorkit asetetaan kerroksittain astiaan ripottelemalla jokainen kerros karkealla suolalla (voit lisätä tillin siemeniä), jotka eivät yletä muutamaa senttimetriä reunoihin. Päälle asetetaan puhdas kangaspala ja painetaan sitä. Voit asettaa minkä tahansa litteän astian kankaan päälle lisätäksesi marinoitujen sienien painealuetta.
Vesisäiliöitä käytetään useimmiten sorrona, mutta voit myös poimia raskaan litteän kiven. Loppujen lopuksi litteän sorron avulla voit peittää säiliön sienillä kannella, mikä estää vieraiden esineiden ja hyönteisten pääsyn siihen peittausprosessin aikana.
Sienet asetetaan viileään paikkaan, jonka lämpötila on enintään + 10 ° C, ja säilytetään tällaisissa olosuhteissa kaksi viikkoa. Niitä tulee tarkkailla ja säännöllisesti (2-3 päivän välein) poistaa paine ja kangas, pestä ne kuumalla vedellä tai jopa vaihtaa kangas uuteen. Tämä tehdään happamoitumisen ja homeen muodostumisen estämiseksi.
Muutaman päivän kuluessa sienet vapauttavat mehua ja asettuvat merkittävästi. Jos metsästä tuodaan jossain vaiheessa toinen annos sahramimaitokappeja, niin niitä voi pelottaa lisätä jo suolattujen joukkoon. Tietysti esipuhdistuksen ja huuhtelun jälkeen.
Kuuma menetelmä
Monet kotiäidit valitsevat kuuman menetelmän huolimatta siitä, että sen valmistaminen kestää kauemmin. Mutta sienet eivät taatusti muuta väriään, ja monet uskovat, että lisälämpökäsittely ei koskaan ole tarpeetonta.
Sahramimaitokorkkien kuumasuolausta on useita, ja joka tapauksessa on parempi käyttää painetta kaikille.
Useimmiten puhdistuksen jälkeen sahramimaitokorkit yksinkertaisesti keitetään suolavedessä neljänneksen tunnin ajan, minkä jälkeen ne suolataan samalla tavalla kuin kylmämenetelmässä.
Sinun ei tarvitse keittää sitä, vaan kaada vain kiehuvaa vettä valmistettujen sienien päälle, valuta vesi pois ja suolaa sahramimaitokorkit samalla tavalla.
Ja joskus kuorittuja sahramimaitokorkkeja laitetaan kiehuvaan veteen, johon on jo lisätty peittaukseen tarvittava määrä suolaa ja muita mausteita. Niitä keitetään tässä suolavedessä noin 10 minuuttia. Sitten ne pakataan tiiviisti purkkeihin ja täytetään kuumalla suolavedellä. Tässä tapauksessa ei ole tarpeen käyttää sortoa, mutta sienten parempi liottaminen suolavedellä on silti välttämätöntä.
Suolattuja sahramimaitokorkkeja tulee pitää paineen alaisena vähintään 2-3 viikkoa, jonka jälkeen ne voidaan siirtää purkkeihin varmistaen, että ne peittyvät kokonaan suolavedellä.
Kuiva menetelmä
Kuivamenetelmä sahramimaitokorkkien peittaukseen on uskomattoman yksinkertainen. Sienet puhdistetaan yksinkertaisesti roskista harjalla ilman vettä. Sitten ne asetetaan valmistettuun astiaan, ripotetaan suolalla ja halutuilla mausteilla.
Sitten päälle asetetaan kangas, lautanen tai puinen ympyrä ja asetetaan kunnollinen paino. Suolaa tulee olla tarpeeksi, vähintään 30 g / 1 kg sieniä. Parin tunnin sisällä astiaan pitäisi vapautua niin paljon sienimehua, että sahramimaitokorkit uppoavat siihen kokonaan.
Sienten suolaus tapahtuu viileässä huoneessa, jonka lämpötila on enintään + 15 °C.
Reseptit sahramimaitokorkkiin paineen alaisena vaiheittaisilla valokuvilla
Voit käyttää mitä tahansa alla olevista resepteistä suolata sahramimaitokorkkeja paineen alaisena.
Klassinen resepti sahramimaitokorkkiin paineen alla
Edellytetään:
- 2 kg sahramimaitokorkkeja;
- 3 rkl. l. suola;
- 3-4 tillin sateenvarjoa;
- kirsikka, herukan lehdet, katajan oksat - valinnainen.
Valmistus:
- Sienet puhdistetaan metsästä tuoduista korkkiin tarttuneista roskista ja maahan likaantuneet varret leikataan pois.
- Laita pari tillin sateenvarjoa ja kerros sahramimaitokorkkeja, jalat ylöspäin, emalipannun pohjalle, ripottele päälle suolaa.
- Toimenpide toistetaan, kunnes sienet ovat poissa.
- Myös tillinlehtiä ja muita mausteita laitetaan päälle halutessasi.
- Peitä liinalla, paina sitä ja lähetä viileään paikkaan.
Mausteiset sahramimaitokorkit paineen alla
Tarvitset:
- 3 kg sahramimaitokorkkeja;
- 3 rkl. l. suola;
- ripaus sitruunahappoa;
- 3 tillin sateenvarjoa;
- nippu persiljaa;
- 5 hernettä kukin maustepippuria ja mustapippuria;
- 3 neilikan silmua;
- 2 laakerinlehteä.
Valmistautuminen:
- Sienet laitetaan astiaan suolaveteen ja pestään perusteellisesti kaikkien epäpuhtauksien poistamiseksi.
- Suolaliuos valutetaan, sienet laitetaan kattilaan, lisätään makeaa vettä ja keitetään vaahtoa poistaen noin 10-15 minuuttia.
- Laita siivilään ja anna valua.
- Laita sopivaan astiaan, ripottele päälle mausteita ja suolaa.
- Mausteet ja yrtit on myös asetettu päälle.
- Peitä se liinalla, aseta se paineen alle ja vie kylmään paikkaan.
Paineenalaiset sahramimaitokorkit piparjuuren lehdillä
Tarvitset:
- 1 kg sahramimaitokorkkeja;
- 2 rkl. l. suolat (epätäydelliset);
- 4 valkosipulinkynttä;
- 2 tillin kukintoa;
- piparjuuri, kirsikka, herukka lehdet;
- 15 mustapippuria.
Valmistautuminen:
- Sahramimaitokorkit pestään vedessä.
- Laita ne sopivaan astiaan lisäämällä vähitellen kaikki saatavilla olevat mausteet.
- Peitä yläosa jäljellä olevilla lehdillä.
- Peitä se liinalla, kulholla ja paina sitä.
- Pidä päivä huoneenlämmössä ja siirrä sitten viileisiin olosuhteisiin.
Kuinka paljon sahramimaitokorkkeja suolataan sorron alla
Suolattujen sahramimaitokorkkien paineen alaisena pitäminen riippuu valitusta peittausmenetelmästä.
Kuumalla menetelmällä sienet pääsevät maistamaan muutamassa päivässä. Mutta on suositeltavaa pitää ne paineen alla noin 2-3 viikkoa.
Jos sahramimaitokorkit päätettiin suolata paineen alaisena kuivamenetelmällä, voit kokeilla niitä noin viikon kuluttua, vaikka jotkut eivät odota varattuun aikaan. Ne voidaan suolata kokonaan vasta 1,5 kuukauden kuluttua.
Lopuksi, jos kylmäkäymisen tuloksena saadaan puristettuja suolattuja sahramimaitokorkkeja, ne on säilytettävä tässä tilassa vähintään 1-2 kuukautta. Ja sen jälkeen on parempi olla poistamatta sortoa, vaan jättää se koko sienten varastoinnin ajaksi.
Säilytysehdot
Painesuolattuja Camelina-sieniä voidaan säilyttää vain kylmässä huoneessa, jonka lämpötila ei ylitä + 10 °C. Vielä parempi, että niiden säilytyslämpötila pysyy +3 °C ja +7 °C välillä. Tässä tapauksessa suolattujen sienien happamoitumisen todennäköisyys minimoidaan. Voit säilyttää suolatut sahramimaitokorkit näissä olosuhteissa vuoden.
Johtopäätös
Paineenalainen Ryzhiki, joka on valmistettu millä tahansa edellä kuvatuista menetelmistä, antaa sinulle mahdollisuuden nauttia tuoksuvasta ja erittäin maukkaasta välipalasta milloin tahansa. Ne sopivat helposti jokapäiväiseen menuun ja niistä tulee todellinen juhlan kohokohta.
