Kuinka marinoida porcini-sieniä kotona

Voit suolata porcini-sieniä eri tavoilla, joista jokainen ansaitsee erityistä huomiota. Yleisimmin käytetty menetelmä on kuuma ja kylmä. Ero on kypsennysajassa ja maussa.

Onko porcini-sienet suolattu?

Monet kotiäidit rakastavat suolaa porcini-sieniä kotona. Niistä tulee herkullisimpia ja rapeimpia. Ihanteellisen tuloksen saamiseksi sinun on ymmärrettävä tekniikan ominaisuudet turvallisen ruoan valmistamiseksi:

1. Kokoontumispaikalla on iso rooli. Et voi kerätä metsähedelmiä, jotka kasvavat teollisuusalueen tai vilkkaan valtatien lähellä. Sienet imevät ja keräävät voimakkaasti raskasmetalleja ja myrkkyjä. Tämän seurauksena niistä tulee kulutukseen kelpaamattomia.Älä myöskään osta tattisieniä tuntemattomilta, koska ei tiedetä, mistä ne on kerätty.
2. Ennen hedelmien suolaamista niitä ei tarvitse liottaa pitkään. On parempi täyttää vedellä puoli tuntia, jos korkissa on voimakasta likaa, jota on vaikea puhdistaa veitsellä.

Suolattua valmistetta ei tule käyttää heti. Se on mahdollista maistaa vasta 20-40 päivän kuluttua reseptistä riippuen. Kuumalla menetelmällä joudut odottamaan hieman vähemmän kuin kylmällä menetelmällä.

Porcini-sienten valmistaminen peittausta varten talvea varten

Ennen kypsennystä sienet kylmäkäsitellään. Ensin ne puhdistetaan metsän epäpuhtauksista: roskista, sammalta, lehdistä, risistä. Poista vaurioituneet alueet. Mädäntyneet ja matoiset yksilöt heitetään pois. Laadukkaat hedelmät pestään ja lajitellaan koon mukaan. Suuret - leikataan paloiksi.

Seuraavaksi suoritetaan lämpökäsittely. Tätä varten kaada valmistettu tuote suolalla maustetulla vedellä ja keitä noin puoli tuntia. Aika riippuu koosta.

Kuinka marinoida porcini-sieniä talveksi

Perinteisesti metsän hedelmät suolataan tynnyreissä tai tynnyreissä. Ennen suolaamista ne pestään perusteellisesti, täytetään sitten kiehuvalla vedellä neljänneksellä ja jätetään jäähtymään. Vesi tyhjennetään ja säiliö on täysin kuivattu.

Alkupala valmistetaan myös emalisäiliössä: kattilassa, ämpäri, allas. Kaupunkiympäristössä käytetään usein lasipurkkeja, jotka on esisteriloitu.

Reseptit suolattujen porcini-sienten valmistukseen ovat kuuluisia laajasta valikoimastaan. Valitusta menetelmästä riippuen niiden maku vaihtelee.

Kuinka marinoida porcini-sienet kuumana

Kokeneet kotiäidit käyttävät useimmiten porcini-sienten kuumaa peittausta.Prosessi vaatii hieman enemmän vaivaa kuin muut menetelmät, mutta voit nauttia herkun mausta paljon aikaisemmin.

Tarvitset:

• tatti - 3 kg;
• herukka - 6 lehteä;
• suola - 110 g;
• maustepippuri - 7 g;
• vesi - 2,2 l;
• tilli - 10 g siemeniä;
• neilikka - 10 silmua.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Aseta vesi korkealle lämmölle. Kun neste alkaa kiehua, lisää 40 g suolaa.
2. Ripottele joukkoon tillin siemenet, pippuri ja neilikka. Lisää lajitellut ja pestyt porcini-sienet. Keitä puoli tuntia. Hedelmien tulee laskeutua pohjalle ja suolaveden tulee muuttua läpinäkyväksi.
3. Kaada kiehuvaa vettä herukanlehtien päälle.
4. Poista metsän hedelmät uralusikalla. Viileä. Laita marinadi sivuun.
5. Levitä tatakat kerroksittain, ripottele jokaiseen suolalla ja lisää herukanlehtiä.
6. Kaada suolaveteen. Peitä sideharsolla. Aseta viileään paikkaan.
7. Suola kolme viikkoa.

Kuinka kylmäsuolaa porcini-sieniä

Sienten suolaus kylmänä on helppoa, joten sen valmistaminen ei vie paljon aikaa.

Tarvitset:

• laakerinlehti - 5 kpl;
• tatti - 1 kg;
• tilli - 3 sateenvarjoa;
• suola - 30 g;
• maustepippuri - 5 hernettä.

Keittoprosessi:

1. Puhdista porcini-sienet. Täytä vedellä ja anna vetäytyä päiväksi.
2. Valmistele peittausta varten puinen astia, voit käyttää myös lasia.
3. Asettele pohjalle kahdessa kerroksessa tatakaatteja. Ripottele päälle suolaa ja sitten mausteita. Toista prosessi, kunnes kaikki hedelmät ovat poissa. Muista lisätä suolaa viimeiseen kerrokseen.
4. Aseta leikkuulauta päälle ja aseta paino.
5. Kahden päivän kuluttua hedelmät vapauttavat mehua, joka on valutettava osittain. Vapautunut tila voidaan täyttää uudella annoksella tattisieniä.
6. Jos mehu ei erotu, sinun on asetettava raskaampi kuorma päälle. Suolaa puolitoista kuukautta.

Kuinka marinoida porcini-sieniä talveksi kuivalla menetelmällä

Kuivamenetelmällä valmistaminen ei ole yhtä maukasta.

Tuotesarja:

• porcini-sienet - 2 kg;
• karkea suola - 300 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Puhdista sienet. Tähän sopii pieni harja jäykillä harjaksilla.
2. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi, aseta sitten tasaiselle pinnalle ja kuivaa.
3. Laita altaaseen. Ripottele päälle suolaa. Sekoita.
4. Siirrä purkkeihin. Peitä muovikannella. Laita jääkaappiin.

Tällä menetelmällä suolaamista suositellaan lisättäessä sieniä myöhemmin keittoihin, muhennoksiin ja leivonnaisiin.

Kuinka paljon porcini-sieniä suolataan?

Suolaukseen kuluva aika vaihtelee valitusta menetelmästä riippuen. Kylmällä menetelmällä porcini-sieniä on säilytettävä vähintään kuukausi, kuumalla menetelmällä - 2-3 viikkoa.

Reseptit suolatuille porcini-sienille

Vaiheittaiset reseptit auttavat sinua suolaamaan porcini-sienet oikein, jotta niistä tulee maukkaita eivätkä menetä ainutlaatuista aromiaan. Alla on parhaat todistetut ruoanlaittovaihtoehdot.

Klassinen resepti porcini-sienten peittaukseen

Tätä vaihtoehtoa pidetään perinteisenä ja yksinkertaisimpana. Kokemattoman kokin on parasta alkaa opettelemaan porcini-sienten suolaamista talveksi.

Tuotesarja:

• porcini-sienet - 1,5 kg;
• merisuola - 110 g;
• valkosipuli - 14 neilikkaa;
• kirsikka - 4 lehteä;
• timjami - 1 nippu;
• piparjuuri - 2 lehteä;
• tilli kukinnoilla - 2 oksaa;
• herukat - 4 lehtiä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa jokainen kuorittu valkosipulinkynsi neljään osaan.
2. Lajittele porcini-sienet läpi, leikkaa lika varresta ja pyyhi korkit lautasliinalla.
3. Leikkaa suuret näytteet useiksi paloiksi. Hatut ovat neljäsosissa ja jalat ympyröissä.
4. Polta emalisäiliö ja kuivaa se. Aseta piparjuuri pohjalle. Peitä metsän hedelmillä. Lisää valkosipuli ja muutama lehti yrteineen. Lisää suolaa. Toista prosessia, kunnes kaikki tuotteet ovat poissa.
5. Aseta puinen ympyrä. Aseta suuri, esipesty kivi päälle.
6. Poista painotettu ympyrä joka päivä ja huuhtele vedellä. Kun hedelmät vapauttavat riittävän määrän mehua, siirrä kylmään. Suola kolme viikkoa.

Suolattuja herkkusieniä ja tatteja

Jos metsähedelmiä on kerätty suuri sato, et voi lajitella niitä, vaan suolata ne yhdessä.

Vaadittu tuotesarja:

• porcini - 500 g;
• suola - 40 g;
• tatti - 500 g;
• neilikka - 4 kpl;
• muskottipähkinä - 2 g;
• mustapippuri - 12 hernettä;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• maustepippuri - 5 hernettä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Puhdista ja lajittele päätuote. Pilko tarvittaessa.
2. Lisää vesi ja keitä puoli tuntia. Poista lusikalla. Viileä.
3. Laita kerroksittain astiaan, suolaa jokainen ja ripottele päälle mausteita.
4. Aseta paino päälle.
5. Suolaa kylmässä seitsemän päivää.

Resepti porcini-sienten peittaukseen paineen alla

Ruoanlaittoon tarvitset vähimmäissarjan tuotteita, jotka on helppo löytää mistä tahansa keittiöstä.

Tarvittavat ainesosat:

• laakerinlehti - 20 g;
• tatti - 10 kg;
• maustepippuri - 8 g;
• suola - 500 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Puhdista varret ja korkit. Täyttämiseen vedellä. Kevyesti suolaa ja keitä neljäsosa tuntia. Laske aika kiehumishetkestä.
2. Huuhtele ja kuivaa.
3. Laita kulhoon. Hattujen tulee olla pystyssä. Levitä kerroksittain, suola ja ripottele jokaiselle mausteilla.
4. Peitä lautasliinalla.Aseta päälle puinen ympyrä ja painava kivi, jonka voi korvata vedellä täytetyllä purkilla. Suola vähintään kolme viikkoa.

Sienten nopea peittaus

Tämän reseptin mukaan alkupala on valmis 15 päivässä.

Vaadittu tuotesarja:

• boletus sienet - 10 litran ämpäri;
• pöytäsuola - 360 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kiehauta neste. Aseta valmiit porcini-sienet.
2. Kun neste kiehuu uudelleen, poista tuote uralusikalla ja aseta juoksevan veden alle. Anna olla, kunnes se on täysin jäähtynyt. Aseta tasaiselle alustalle ja anna kuivua aikaa.
3. Aseta tuote valmistettuun astiaan korkit ylöspäin. Ripottele päälle suolaa. Toista prosessia, kunnes purkki on täynnä. Aseta kuorma.
4. Viiden päivän kuluttua purkkiin muodostuu vapaata tilaa, joka voidaan täyttää tuoreella sieniannoksella. Pirskota päälle kuumennettua öljyä. Suolaa vielä 10 päivää.
5. Liota tunnin ajan ennen käyttöä. Jos välipala on seissyt pitkään, jätä se veteen vuorokaudeksi.

Porcini-sienen peittaus ämpäriin

Tarragon auttaa antamaan talvivalmisteille miellyttävämmän aromin, ja salottisipuli korostaa sen makua.

Pakollinen ruokasarja:

• kuoritut valkoiset sienet - 3 kg;
• puhdas vesi - 2 l;
• suola - 180 g;
• mustapippuri - 7 hernettä;
• rakuuna - 2 tl;
• piparjuuri - 4 lehteä;
• salottisipuli - 4 pientä päätä;
• ylikypsä tilli siemenillä - 4 oksaa;
• valkosipuli - 12 neilikkaa.

Keittoprosessi:

1. Pese ja leikkaa päätuote suuriksi paloiksi. Jätä pienet näytteet kokonaisiksi.
2. Lämmitä vesi. Lisää 160 g suolaa. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes se on liuennut. Lisää porcini-sienet. Kiehua.
3. Keitä neljäsosa tuntia. Palon tulee olla keskitasoa.
4. Kaada 2 litraan vettä 20 g suolaa, tilliä, rakuunaa, pippuria. Lisää piparjuuri, valkosipulinkynnet ja hienonnettu salottisipuli. Kiehua.
5. Laita metsähedelmät ämpäriin, joka on ensin kaadettava kiehuvalla vedellä ja kuivataan. Kaada suolaveteen.
6. Aseta paino päälle. Kun välipala on jäähtynyt, siirrä se viileään paikkaan. Suolaa kaksi viikkoa, säilytä sitten jääkaapissa enintään puolitoista kuukautta.

Mausteisia suolaisia ​​herkkusieniä talveksi

Rapea, aromaattinen talvivalmiste ilahduttaa vieraasi ja monipuolistaa päivittäistä ruokavaliota.

Tarvitset:

• porcini - 1,5 kg;
• suola - 150 g;
• laakerinlehdet - 4 kpl;
• vesi - 3 l;
• mustaherukka - 4 lehteä;
• mustapippuri - 5 hernettä;
• tilli - 20 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• persilja - 15 g.

Keittomenetelmä:

1. Pese ja kuori hedelmät.
2. Kiehauta kaikki vesi. Liuota suola. Aseta porcini-sienet. Keitä kunnes sienet asettuvat pohjalle. Poista vaahto prosessin aikana. Poista ja jäähdytä.
3. Puristamisen jälkeen siirrä purkkeihin. Suolaa jokainen kerros ja lisää myös pippuria, hienonnettua valkosipulia ja loput reseptissä mainitut ainekset.
4. Sulje nylonkansi. Suola 35 päivää.

Porcini-sienten peittaus talveksi inkivääripurkkeihin

Herkullinen porcini-sienten peittaus saadaan lisäämällä inkivääriä, mikä tekee valmistuksesta terveellisemmän.

Tarvitset:

• porcini - 2 kg;
• mustapippuri - 7 hernettä;
• inkivääri - 1 juuri;
• suola - 150 g;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• tuore tilli - 20 g;
• mustaherukka - 25 lehteä;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• piparjuuri - 5 lehteä;
• kirsikka - 15 lehteä.

Keittoprosessi:

1. Kuori ja taputtele kuivatut metsähedelmät talouspaperilla. Viipale. Kappaleiden tulee olla keskikokoisia.
2. Täytä suolavedellä. Jätä päiväksi. Vaihda neste säännöllisesti.
3. Murskaa valkosipulinkynnet. Leikkaa inkivääri ohuiksi viipaleiksi.
4. Sekoita lehdet. Aseta osa purkin pohjalle. Lisää vihreitä. Levitä tatakaatit kerrokseksi.
5. Ripottele päälle valkosipulia, pippuria, suolaa ja inkivääriä. Toista prosessia, kunnes tuotteet ovat loppuneet.
6. Peitä sideharsolla. Laita sortoa. Suola 35 päivää. Pese sideharso ja paino päivittäin.

Sienten suolaaminen valkosipulilla ja voilla

Toinen yksinkertainen ruoanlaittomuunnelma, jonka aloitteleva kokki voi helposti hallita. Voit käyttää enintään 30 g suolaa litran purkkiin.

Tarvitset:

• tatti - 5 kg;
• valkosipuli - 50 g;
• auringonkukkaöljy - 180 ml;
• kivisuola - 250 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pese ja hienonna laadukkaat porcini-sienet.
2. Liuota 50 g suolaa 5 litraan vettä. Täytä metsätuotteella.
3. Laita keskilämmölle ja keitä puolikypsiksi. Prosessi kestää noin 10 minuuttia.
4. Huuhtele. Siirrä purkkeihin. Suola 5 cm välein ja lisää hienonnetut valkosipulinkynnet.
5. Sulje jokainen säiliö nailonisella kannella. Suolaa kaksi viikkoa kylmässä huoneessa.

Säilytysehdot

Säilytä valmis tuote vain viileässä paikassa, jonka lämpötila ei ylitä +8°. Kellari, ruokakomero tai kellari on hyvä tähän tarkoitukseen. Voit laittaa valmisteen myös jääkaappiin. Suurin säilyvyysaika on puolitoista vuotta.

Johtopäätös

Porcini-sienet on suolattava reseptin suositusten mukaisesti. Tässä tapauksessa työkappaleesta tulee yllättävän aromaattinen ja rapea. Suolainen tuote sopii täydellisesti perunoiden ja vihannesten kanssa.

Suositellut viestit

Hapankaali: klassinen resepti 3 litran purkkiin

Kuinka fermentoida kaalia punajuurilla: resepti

Kuinka suolaa kaali talveksi ämpäriin

Suolattu kaali punajuurilla

Marinoitu luumu sinapin kanssa

Suolaisia ​​sieniä

Kylmäkäsitelty tomaatit nailonkannen alla

Suolatut sahramimaitokorkit ovat hapanneet: mitä tehdä sienillä

Hunajasienet sorron alla: reseptejä vaiheittaisilla valokuvilla