Suolatut rivit: reseptejä ruoanlaittoon kotona

Rivisienien suolaus ei ole vaikeaa - useimmissa tapauksissa sadonkorjuuprosessi ei vie paljon aikaa, vaikka löytyy myös reseptejä, jotka vaativat raaka-aineiden liottamista useamman päivän. Suolattuja sieniä voi tietysti ostaa kaupasta, mutta kotona suolatut sienet ovat maukkaampia eivätkä sisällä keinotekoisia säilöntäaineita.

Peittausrivit ostetaan erikoisliikkeistä tai kerätään itsenäisesti. Tätä lajia löytyy suurina määrinä Keski-Venäjän metsistä. Ne eivät kasva erikseen kuten russula, tata, tata tai tata, vaan muodostavat perheitä. Ryhmiä ei ole järjestetty ryhmiin, kuten maitosienet, vaan riviin. Tästä nimi tulee - rivit. Ne kerätään elokuun puolivälistä syyskuuhun.

Rivisienien peittauksen salaisuudet

Jotta rivit säilyisivät purkeissa pitkään ilman laadun heikkenemistä ja että mausteet eivät hukkuisi niiden makuun, on tärkeää tietää, kuinka sienet suolataan oikein. On suositeltavaa noudattaa seuraavia ohjeita rivejä suolattaessa:

1. Hedelmäkappaleiden hatut suolataan. Jalat varataan erikseen paistamista tai hauduttamista varten lähitulevaisuudessa.
2. Riippumatta rivien suolausmenetelmästä, niitä liotetaan useita tunteja kylmässä vedessä. Kuumalla suolausmenetelmällä 2-3 tuntia riittää. Kylmä kypsennysmenetelmä vaatii pidemmän liotuksen - sieniä pidetään vedessä vähintään 2 päivää vaihtaen sitä säännöllisesti. Pysyvässä vedessä ne happamoivat.
3. Rivien suolaus suoritetaan lasi-, emali- tai puuastioissa ilman halkeamia.
4. Puhtaassa muodossaan raaka-ainetta ei yleensä suolata - useita kerroksia sieniä vuorottelevat purkissa hedelmäpuiden lehtien kanssa ja sirotellaan erilaisilla mausteilla. Ne antavat korkille miellyttävän mausteisen maun ja täyteläisen aromin.
5. Leikkaa peittauksen korkit karkeaksi, varsinkin jos ne on valmistettava kylmämenetelmällä. Pitkän vedessä oleskelun ja myöhemmän keittämisen jälkeen sienten koko pienenee huomattavasti, joten pieniä yksilöitä ei tarvitse pilkkoa.
6. Jotta suolatut rivit olisivat tiheitä ja rapeita, sinun on etsittävä talvivalmisteiden reseptejä kirsikanlehtien avulla - ne tekevät sienistä joustavia.
7. Piparjuuri estää korkkeja happamoitumasta. Piparjuuren lehtiä käytetään peittauksessa.
8. On parempi olla liioittelematta sitä mausteilla. Jos lisäät sienipurkkiin paljon mausteita, ne tuhoavat lopulta itse rivien maun ja tuoksun.
9. Rivien valmistelussa et voi käyttää tinakauhoja. Suolaliuos reagoi metallin pinnan kanssa ja sen seurauksena myrkyllisiä aineita alkaa vapautua.

Rivien valmistelu suolaamista varten

Ennen rivien suolaamista kotona ne valmistetaan ruoanlaittoon:

1. Sienet lajitellaan huolellisesti ja ylimääräiset roskat poistetaan. Jalat leikataan pois.
2. Ennen suolaamista poista korkista kuori ja pese sienet huolellisesti - rivien rakenne on sellainen, että hedelmärungon levyjen väliin voi kertyä hiekanjyviä ja pieniä roskia.
3. Tämän jälkeen sienet liotetaan kylmässä vedessä. Jotkut reseptit vaativat hieman suolan lisäämistä.
4. Laita se sitten siivilään ja anna veden valua.
5. Valmistele sienet peittausta varten keittämällä ne. Reseptistä riippuen kypsennysaika voi vaihdella suuresti, mutta keskimäärin prosessi kestää noin 30 minuuttia.

Kuinka suolata rivisieniä

On monia tapoja suolata rivit herkullisesti kotona. Kaikki reseptit voidaan jakaa kolmeen ryhmään: kylmä, kuuma tai kuiva peittaus. Useimmiten ne valmistetaan kylmänä tai kuumana, kun taas toisessa tapauksessa suolatut rivit voidaan tarjoilla pöydälle 3-4 päivän kuluessa. Kylmäsuolaus vie enemmän aikaa, mutta tämän käsittelyn jälkeen sienistä tulee rapeampia.

Tuoksuvana lisäaineena kasvien lehdet ja mausteet kaadetaan purkkiin riveihin:

• neilikka;
• korianteri;
• tilli;
• pippuri;
• valkosipuli;
• kirsikan, tammen tai herukan lehdet;
• Laakerinlehti;
• piparjuuri ja lehdet;
• kumina ja muut.

Kuinka suolata rivejä kuumalla menetelmällä

Tämän reseptin mukaan kuumasuolatut rivit ovat erittäin aromaattisia, mikä saavutetaan lisäämällä neilikkaa. Täydellinen luettelo ainesosista on seuraava:

• 1 kg rivejä;
• 1,5 litraa vettä;
• 2-3 laakerinlehteä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 10 mustapippuria;
• 5 neilikan silmua;
• 70 g suolaa;
• 1 rkl. l. kasviöljy.

Sienet kuumasuolataan seuraavan järjestelmän mukaisesti:

1. Kaada vesi kattilaan ja aseta se tuleen.
2. Kun vesi kiehuu, lisää siihen puhdistetut ja pestyt korkit.
3. Sitten sinun on odotettava, kunnes vesi kiehuu toisen kerran. Vähennä sitten lämpöä ja kypsennä 40-45 minuuttia peittämällä pannu kannella. Vaahtoa poistetaan silloin tällöin ja sieniä sekoitetaan.
4. Tällä hetkellä kuori valkosipuli, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja steriloi purkit kansilla.
5. Kun korkit ovat valmiita, laitetaan ne purkkeihin kerroksittain vuorotellen valkosipulin, laakerinlehtien ja neilikan paloina. Lisäksi jokainen kerros ripottelee kevyesti suolalla. Purkkia täytettäessä on tärkeää tiivistää rivit tiiviisti, jotta niiden välistä jää tyhjät tilat.
6. Sitten purkit täytetään suolavedellä ja 1 rkl. l. lämmitetty kasviöljy ja sulje tiiviisti. Kierretyt purkit käännetään ylösalaisin ja annetaan jäähtyä.

Jäähdytetyt suolakorkilla varustetut purkit laitetaan viileään ja pimeään paikkaan. Voit syödä valmiin tuotteen 3-5 päivän kuluttua, mutta on parempi antaa sen hautua noin kuukauden ajan.

Kuinka suolata rivejä kylmämenetelmällä

Tämä resepti vaatii seuraavat ainekset:

• 1 kg rivejä;
• 1,5-2 litraa vettä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 3-4 piparjuuren lehteä;
• 2-3 oksaa tilliä;
• 10 mustapippuria;
• 50 g suolaa.

Rivisienien kylmä peittaus tapahtuu seuraavan järjestelmän mukaisesti:

1. Ensinnäkin sienet liotetaan katkeruuden poistamiseksi. Tätä varten ne asetetaan suureen astiaan ja täytetään kylmällä vedellä 3 päivän ajan. Peitä astia kannella päällä.
2. Näiden 3 päivän aikana vaihda vettä säännöllisesti, jotta sienet eivät happamoituisi. Joustokorkit osoittavat valmiutta. Jos ne edelleen rikkoutuvat painettaessa, sinun on pidettävä niitä vedessä vähän kauemmin.
3. Liotetut rivit laitetaan toiseen astiaan kerroksittain, korkit alaspäin, jos sienet ovat kokonaisia. Rivin paksuus tulee olla noin 4-5 cm. Jokaisen kerroksen jälkeen hedelmäkappaleet ripottelevat suolalla ja mausteilla.
4. Päälle asetetaan kangas, peitetään tasaisella kovalla esineellä, esimerkiksi lautasella, ja painetaan alas paineella. 2-3 päivän kuluttua sienistä tulee vapauttaa mehu. Jos sitä ei ole tarpeeksi, sorto kovenee.

Kuukauden kuluttua voidaan tarjoilla tämän reseptin mukaan valmistettuja suolattuja korkkeja tai kokonaisia ​​hedelmäkappaleita.

Kuinka marinoida rivisieniä kuivamenetelmällä

Reseptit rivien suolaamiseen kuivalla menetelmällä ovat kätevimpiä - ne sulkevat pois sienien liotusvaiheen koko prosessista. Tämä menetelmä sai nimensä, koska sieniä ei liota ennen peittausta. Ne pestään perusteellisesti, kuivataan hieman ja sitten alkaa raaka-aineiden valmistus.

Keittoprosessi näyttää tältä:

1. Rivit asetetaan kerroksittain valmisteltuun astiaan (emalipannu, ämpäri tai säiliö, puutynnyri) korkit alaspäin. Ripottele jokainen kerros ruokasuolaa.
2. Sienten pintakerros peitetään puhtaalla liinalla ja sen päälle asetetaan kansi tai muu tasainen ja melko kova esine.
3. Tukea painetaan: keitetty kivi, tiili, lasipurkki tai vesipullo.
4. 3-4 päivänä rivien tulisi asettua sorron painon alle ja vapauttaa mehua. Säiliöön lisätään lisää sieniä, minkä jälkeen sorto palautetaan paikoilleen. Joten täytä säiliö yläosaan, minkä jälkeen sienet siirretään steriloituihin purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin tai kellariin säilytystä varten.

Tällä peittausmenetelmällä tuote on käyttövalmis 1-2 viikon kuluttua siitä, kun sienet viimeksi painettiin.

Säilytysehdot

Suolatut rivit on suositeltavaa säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa. Optimaalinen lämpötila on +6°C - +10°C. Jääkaappi sopii tähän, mutta on parempi laittaa purkit kellariin, koska jääkaapissa ei välttämättä ole tarpeeksi tilaa tähän.

Kuumana suolatut sienet säilyvät 7-8 kuukautta. Kylmänä suolattuna ne säilyvät enintään kuusi kuukautta ja kuivasuolattuna jopa vuoden.

Alemmassa lämpötilassa marinoidut sienet jäätyvät ja murenevat voimakkaasti, ja sulatuksen jälkeen ne menettävät kimmoisuutensa, arominsa ja makunsa muuttuvat täysin erilaiseksi.

Lämpimässä huoneessa suolatut rivit happamoivat nopeasti ja muuttuvat kulutukseen kelpaamattomiksi.

Johtopäätös

Rivisienet voidaan suolata eri tavoin: kuumana, kylmänä tai kuivana. Jokaisella niistä on omat etunsa, mutta tärkeintä on noudattaa yleisiä sienten peittaussuosituksia. Sitten rivit ovat maukkaita ja rapeita keittomenetelmästä riippumatta, ja valmiin tuotteen säilyvyys on mahdollisimman pitkä. Antaakseen valmisteille miellyttävän maun ja pikantin aromin ne laimennetaan mausteilla ja hedelmäpuiden lehdillä.

Voit oppia lisää rivien suolaamisesta talveksi alla olevasta videosta:

Suositellut viestit

Suola persiljaa talveksi

Resepti hapankaaliin hunajalla

Kuinka fermentoida kaalia punajuurilla: resepti

Kaalin nopea peittaus

Kuinka fermentoida kaali nopeasti ja maukasta

Kuinka suolaa kaali etikalla

Reseptit osterisienille talveksi

Kuinka suolata vihreitä tomaatteja kattilassa

Kuinka suolata vihreitä tomaatteja