Sisältö
Sienikausi alkaa lämmön saapuessa raivauksille. Sienet ilmestyvät metsän reunoihin, puiden alle tai kannon päälle lämpimien kesäsateiden jälkeen. Onnistuneen "metsästyksen" jälkeen herää kysymyksiä sienten valmistamisesta. Se riippuu lajikkeen ominaisuuksista. Volushki, russula ja sianliha on kypsennettävä ennen ruoanlaiton aloittamista.
Pitääkö sienet keittää ennen suolaamista tai marinointia?
Volnushki ovat sieniä, jotka kuuluvat ehdollisesti syötävien sienten ryhmään. Tämä tarkoittaa, että niitä ei voi käyttää raakana.
Volnushki alkaa ilmestyä koivumetsien reunoihin kesäkuun alussa. Ne on helppo nähdä kaukaa niiden vaaleanpunaisen, pyöristetyn reunan ansiosta. Ne voivat kasvaa yksittäin tai muodostaa kokonaisia pesäkkeitä. Aaltokalojen esiintymispaikat ovat yleensä aurinkoisia, lämpimiä ja koivuja on enemmän.
Sienilaki kasvaa halkaisijaltaan jopa 12 cm, ja sen alla on lautasia.Kun volushka rikkoutuu tai leikataan, se paljastaa valkoisen hedelmälihan ja maitomaisen mehun. Mehu on katkeraa ja syövyttävää, joten volushkan valmistamiseksi sinun on lisäksi liotettava ja kypsennettävä.
Monet sienenpoimijat uskovat, että suolaamisen tai peittauksen aikana sienten lisäkäsittely ei ole tarpeen. Tämä on väärin. Huolimatta siitä, että kuuma suolaus- tai marinointimenetelmä on lisälämpökäsittelymenetelmä, paistettujen sienien kypsentäminen parantaa tuotteen yleismakua ja estää myrkkyjen laskeutumisen hedelmärunkoon tai korkkiin.
Sienten valmistaminen keittämistä varten
Sienten kypsennys alkaa sienien vaiheittaisen valmistuksen jälkeen. Ne säilyttävät muotonsa hyvin, joten niitä voidaan kuljettaa pitkään. Sadonkorjuun jälkeen sieniä voidaan säilyttää jonkin aikaa koreissa jopa +10 ° C:n ilman lämpötilassa laadun heikkenemättä.
Käsittely alkaa jokaisen sienen perusteellisella tutkimuksella:
- matoiset näytteet hylätään;
- leikkaa vaurioituneet osat: jalat tai korkit;
- poista kiinnittyneet likahiukkaset korkin pinnalta harjalla.
Sitten sienet pestään. Käytä tätä varten kahta allasta: toinen on täytetty kylmällä vedellä, toinen lämpimällä vedellä.
Onko mahdollista keittää volushkia liotamatta niitä?
Liotus on yksi käsittelytyypeistä, joita käytetään välttämättä maitomaisissa sienissä sekä näytteissä, joissa on lamellikorkit. Menettely on tarpeen erittyneen maitomehun kitkerän maun poistamiseksi.
Lisäksi liotus suoritetaan kaikille ehdollisesti syötäviin sieniin kuuluville sienille myrkytyksen mahdollisuuden poistamiseksi.
Volnushkeja liotetaan vähintään vuorokausi ennen lisäkeittämistä. Tässä tapauksessa noudatetaan perussääntöjä:
- kun liotat 3 päivää, vaihda vesi joka päivä estääksesi sienten happamoitumisen;
- On suositeltavaa liottaa 1 päivä suolavedessä, tämä nopeuttaa katkeruuden poistamista (ota 1 rkl suuria suolakiteitä 10 litraa kohti).
Onko mahdollista keittää vapinaa muiden sienten kanssa?
Volnushki voidaan keittää muiden sienten kanssa, jotka luokitellaan ehdollisesti syötäviksi ja jotka eivät eroa toisistaan keittotekniikassa. Kypsennyksen aikana volnushkit leikataan paloiksi, ne voidaan keittää maitosienten, russulan ja sahramimaitokorkkien kanssa.
Kuinka keittää volushki oikein
Liottamisen jälkeen sienimassa puhdistetaan uudelleen. Korkit pestään muodostuneen liman poistamiseksi ja varressa olevat osat uusitaan. Sitten kaikki heitetään siivilään niin, että liotuksen jälkeen jäljellä oleva vesi valuu kokonaan. Lopullista kuivaamista varten volnushkit asetetaan puhtaalle pyyhkeelle tai paperipyyhkeille.
Kuinka kauan volushka-sieniä tulisi keittää?
Aloita lisäkeittäminen ottamalla puhdasta kylmää vettä niin, että se peittää kannet ja varret 2-3 cm. Vastaus kysymykseen kuinka kauan sienet kypsennetään riippuu jatkokäsittelytavasta.
Kunnes valmis
Sienet ovat täysin kypsiä, kun ne muuttuvat pehmeiksi. Tässä tapauksessa korkkien sävy tummenee hieman ja jalat saavat vaalean sävyn.
Volushkia kypsennetään, kunnes ne ovat täysin valmiita, kun he aikovat valmistaa sienikaviaaria tai salaattia sienillä. Yksi vaihtoehto voisi olla täytteen valmistaminen piirakoille tai kulebyakille.
Kypsennysaika mitataan keittämisen alusta. Kiehumisen jälkeen jatka keittämistä miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
Peittaukseen
Tätä sienten lajiketta käytetään usein peittaukseen. Pitkät jalostusvaiheet eivät muuta rakennetta, marinoituna sienet pysyvät tiheinä ja säilyttävät muotonsa. Toimenpiteen valmistelussa on useita ominaisuuksia. Kylmä- tai kuumapeittauksessa lasipurkkeissa on tärkeää noudattaa suosituksia:
- Volushkit keitetään suolavedessä: sienet kastetaan kiehuvaan veteen ja pidetään noin 5-10 minuuttia. tulessa;
- valuta sitten siivilä ja keitä vielä 5-10 minuuttia.
Ennen suolaamista altaissa on sallittua, että ylimääräistä keittämistä ei ole, mutta tässä tapauksessa otetaan huomioon, että suolaustekniikan on oltava täysin sääntöjen mukainen:
- sieniä liotetaan kolme päivää, vesi vaihdetaan päivittäin;
- sitten ammeet asetetaan pohjalle, suolataan, peitetään toisella kerroksella ja suolataan uudelleen;
- viimeinen kerros peitetään kaalin tai herukan lehdillä, sitten paine jakautuu tasaisesti;
- Kylpytynnyrit varastoidaan enintään +10 ° C: n lämpötilassa, täydellinen valmius tapahtuu 2 - 3 kuukaudessa.
Jotta volnushki kypsennetään oikein suolaamista varten, on tarpeen määrittää lisäsuolausmenetelmä. Valittu käsittelytapa riippuu suolan määrästä ja valmistustekniikasta.
Ennen paistamista
Paistetut sienet perunoiden ja sipulien kera on herkullinen perinteinen venäläinen ruokalaji. Siihen käytetään keitettyä massaa. Ennen paistamista voit keittää volushkin puolikypsiksi. Lisälämpökäsittelyyn kuuluu sienten saattaminen täyteen valmiustilaan. Ne kypsennetään uudelleen 15 - 20 minuuttia, sitten paistetaan, kunnes ne ovat täysin pehmenneet.
Ennen jäätymistä
Lyhennä kypsennysaikaa 15 minuuttiin jäädyttääksesi korkit ja varret.Kuivaa ne huolellisesti pyyhkeellä ennen pakastamista. Jos et anna ylimääräisen kosteuden valua pois, se muuttuu jäässä jäätyessään. Anna sienimassan sulattaa huoneenlämmössä 30 minuuttia. Keitä sitten sieniä vielä 15 minuuttia.
Marinointiin
Peittaus on säilöntämenetelmä, jossa pääasiat suoritetaan hapoilla ja ruokasuolalla. Ne vaikuttavat tuotteeseen, estävät mikro-organismien kehittymisen sekä vaikuttavat positiivisesti tuotteen yleismakuun ja rakenteeseen. Käsittelyn perusperiaatteet ovat:
- kylmä peittausmenetelmällä vapinaa kypsennetään 20 - 25 minuuttia;
- kuuma peittausmenetelmällä riittää, että tuotetta keitetään 15 minuuttia.
Kuinka kauan keittää volushka-sieniä ilman liotusta
Tylsän poimimisen jälkeen sienestäjät yrittävät käsitellä kerätyn materiaalin nopeasti ja laittaa valmisteet säilytykseen. Paistettujen sienien ystävät uskovat, että liotus kompensoituu pidemmällä kypsennyksellä. Se on harhaa. Liotuksella ja keittämisellä on eri tarkoitus:
- korkit ja varret liotetaan maitomaisen mehun aiheuttaman katkeruuden poistamiseksi;
- Keittäminen on välttämätöntä myrkyllisten aineiden poistamiseksi kokonaan ja ruokamyrkytyksen poistamiseksi kokonaan.
Volnushkia ei kypsennetä liotamatta niitä ensin. Keittäminen ei auta pääsemään eroon korkkilevyjen sisältämän maitomaisen mehun katkeruudesta.
Kuinka kauan keitettyjä trumpettisieniä voidaan säilyttää?
Joskus liotusaika on umpeutunut: sienet keitetään, mutta jatkokäsittelyyn ei ole aikaa. Sitten käsitellyt volushkit siirretään varastointiin, jotta myöhemmin voidaan valmistaa suolakurkkua tai marinadeja.
Paras vaihtoehto keitettyjen osien säilytykseen on pakastaminen. Käytä sitä varten muovisäiliöitä tai muovipusseja, joissa on käteviä venttiililukkoja.
Keitetyt osat säilytetään jääkaapissa lämpötilassa 0 - +2 ° C, enintään vuorokauden ajan. Ennen jatkokäsittelyä on suositeltavaa valkaista niitä vielä 5 minuuttia. Jääkaapissa säilytys tekee jaloista vähemmän joustavia, korkit voivat muuttaa väriä: osittain tummentaa.
Johtopäätös
Volushki on kypsennettävä ennen jatkovalmistelua. Tämä maitosähkölajike erottuu katkerasta mehustaan, joka pilaa ruokien yleismaun, jos sitä ei käsitellä kunnolla. Kuinka kauan paistettuja sieniä kypsennetään ennen suolaamista ja kuinka kauan ennen marinointia, riippuu valitusta valmistusmenetelmästä. Edellytys sienten asianmukaiselle valmistamiselle on käsittelysääntöjen noudattaminen.
