Sisältö
Syksyllä, kun tulee kiireinen aika lukuisten talvivalmistelujen tekemiseen, on harvinaista, että kotiäiti ei houkuttele kurkkujen ja tomaattien peittausreseptejä. Loppujen lopuksi perinteisiin marinoitujen vihannesten resepteihin lisätään joka vuosi jotain uutta. Vaikka kokeneet kotiäidit osaavat yleensä sujuvasti suolakurkkujen valmistamista talvea varten, aloittelevat käsityöläiset eivät toisinaan tiedä, miksi suolakurkkuvihannekset homehtuvat vielä viikko tai kaksi peittauksen jälkeen kaikista ponnisteluistaan huolimatta. Ja voiko tälle tosiasialle tehdä mitään?
Osoittautuu, että tämä salaisuus oli tiedossa muinaisista ajoista lähtien, ja sitten se jotenkin unohdettiin. Se koostuu sinapin käytöstä säilöntäaineena. Mutta tämä ei ole hänen ainoa roolinsa. Suolatut vihreät tomaatit sinapin kanssa - tässä reseptissä on useita muutoksia, mutta joka tapauksessa tuloksena olevan välipalan mausta tulee uusi, epätavallinen ja erittäin mielenkiintoinen.
Sinappi säilöntäaineena
Ensinnäkin on huomattava, että riippumatta siitä, mitä reseptiä käytät vihreiden tomaattien peittaukseen, sinappia käyttämällä voit aina olla varma valmistuksen turvallisuudesta. Homeet eivät todennäköisesti estä sinua nauttimasta suolakurkkusi kunnollisesta mausta.
On toinenkin perusteellisempi menetelmä - he käyttävät niin kutsuttua sinappitulppaa. Kun laitat tomaatit purkkiin ja täytät ne suolavedellä, jätä muutama sentti tyhjää tilaa. Peitä sitten tomaattien yläkerros juustokankaalla, joka on vähintään kaksi kertaa purkin kaulan kokoinen. Kaada kerros sinappia sideharson päälle kaulaan asti ja peitä se sideharsopinnan kulmilla. Ja vasta sitten sulje purkki muovikannella.
Perinteinen suolausresepti sinapin kanssa
Helpoin tapa luoda tomaatteja sinappilla talveksi on käyttää tavallisia lasipurkkeja. Koska aiot säilyttää tuotetta pitkään, purkit on steriloitava ennen käyttöä.
Reseptin mukaan sinun on valittava 2 kg näitä tomaatteja ja löydettävä seuraavat mausteet:
- 100 grammaa tillin kukintoja ja vihreitä;
- Yksi nippu persiljaa, suolaista, rakuunaa (tai rakuunaa) ja basilikaa;
- 2-3 päätä valkosipulia;
- Pari piparjuuren ja laakerinlehtiä;
- teelusikallinen korianterinsiemeniä ja kuivattuja sinapinsiemeniä;
- Kymmeniä kirsikan ja mustaherukan lehtiä.
Lisäksi suolaveden valmistamiseksi sinun on liuotettava 140 grammaa kivisuolaa kahteen litraan vettä, keitetään ja jäähdytetään jäähtymään.
Kaada puolet kaikista mausteista ja kaikki sinappi steriloitujen purkkien pohjalle.Pakkaa sitten vihreät tomaatit tiukasti ja ripottele päälle loput mausteet. Täytä ne jäähdytetyllä suolavedellä ja rakenna varmuuden vuoksi sinappi "tulppa" purkkien kaulaan. Tällä tavalla suolatut tomaatit ovat valmiita neljästä kuuteen viikossa, riippuen säilytysolosuhteista ja itse tomaattien kypsyysasteesta. Vihreimpien tomaattien suolaaminen kestää pisimpään – jopa kaksi kuukautta.
Suolavesi sinapin kanssa
Monien tapojen joukossa vihreiden tomaattien peittaus sinapin kanssa herkullisimpana vaihtoehdona pidetään, kun kuivaa sinappia lisätään suoraan suolaveteen, joka kaadetaan tomaattien päälle. Yleensä käytetään seuraavia suhteita: 5 litraa vettä varten ota puoli lasillista suolaa ja 12 teelusikallista sinappijauhetta. Tämä määrä suolavettä riittää täyttämään noin 8 kg vihreitä tomaatteja. Sinappi lisätään jo keitettyyn ja jäähdytettyyn suolaveteen.
Tomaatit asetetaan tiukasti kerroksittain valmistettuun astiaan, ja jokainen kerros ripotetaan valmistetuilla yrteillä. Ennen kuin kaadat sinappiliuosta tomaattien päälle, anna sen asettua kokonaan, kunnes se muuttuu melkein läpinäkyväksi kellertäväksi.
Kylmän suolaveden kaatamisen jälkeen tomaatit on peitettävä kannella, jonka päälle on asetettu paino. Astian valmius voidaan tarkistaa 4-5 viikon kuluttua, kylmässä huoneessa tällaista valmistetta voidaan säilyttää kevääseen asti.
Marinoidut tomaatit sinapin kanssa
Mielenkiintoista on, että marinoidut tomaatit voidaan valmistaa melkein samalla tavalla.Marinadin valmistusohje on seuraava: 4,5 litraa vettä varten ota kolme ruokalusikallista suolaa, sokeria, pöytäetikkaa ja kasviöljyä. Tämä määrä marinadia riittää noin 3 kolmen litran tölkkiin tomaattia. Valitse mausteet makusi mukaan. Kun marinadi on keitetty suolalla ja sokerilla, lisää 2 rkl sinappia, etikkaa ja kasviöljyä. Kaada jäähdytyksen jälkeen marinadi purkeissa olevien tomaattien päälle mausteiden kanssa. Pitkäaikaista varastointia varten huoneolosuhteissa tölkkejä, joiden sisältö on lisäksi steriloitava noin 20 minuuttia.
Mausteiset tomaatit
Seuraava marinoitujen tomaattien resepti on erittäin omaperäinen ja maukas, mikä on erityisen mielenkiintoinen suolaisten välipalojen ystäville. Tämän ruuan valmistamiseksi sinun on kerättävä 10 litran ämpäri vihreitä tomaatteja viimeisimmästä sadosta.
Ennen kuin suolaat tomaatteja sinapin kanssa tämän reseptin mukaan, sinun on valmistettava erityinen täyte, joka määrittää suurelta osin tulevan ruuan maun. Sitä varten tarvitset:
- Jauhettu tuore valkosipuli;
- Hienonnettu paprika;
- raastettu piparjuuri;
- Sokeri;
- Suola;
- Tuliset paprikat.
Sinun on otettava yksi lasi kaikkia näitä ainesosia, paitsi kuumaa pippuria. Sinun on lisättävä puoli kupillista, mutta jos et pidä marinoiduista tomaateista liian mausteista, voit vaihdella määrää makusi mukaan.
Lisäksi sinun on jauhattava lisäksi noin 2 kg vihreitä tomaatteja lihamyllyllä, jotta saat 3 kupillista massaa mehulla. Sekoita tämä massa muiden ainesten kanssa erillisessä kulhossa.
Ota nyt sopivan kokoinen emalipannu ja laita se kerroksittain: tomaatit, täyte, ripottele päälle kuivaa sinappia, taas tomaatit, täyte ja taas sinappi.
Peitä viimeinen kerros sinappia painolautasella ja aseta se heti viileään paikkaan. Suolattujen tomaattien valmistusaika tämän reseptin mukaan on 2-4 viikkoa.
Esiteltyjen reseptien joukosta löydät varmasti jotain uutta ja mielenkiintoista itsellesi, joka voi lämmittää sieluasi ja vatsaasi synkkinä ja kylminä talvi-iltoina.
