Suolaisia ​​sieniä

Suolatut sienet ovat ruokalaji, joka vetoaa moniin sienivalmisteiden ystäviin. Ne ovat maukkaita ja erittäin terveellisiä, valmistusprosessi ei ole monimutkainen, joten niiden, jotka haluavat herkutella metsälahjoilla paitsi sadonkorjuukaudella, kannattaa tutustua hunajasienien peittausresepteihin kotona kylmällä tavalla.

Hunajasienien kylmäpeittauksen edut

Kylmäsuolaamisen tärkein etu on lämpökäsittelyn puuttuminen, mikä tarkoittaa, että kaikki hyödylliset aineet säilyvät, vaikka ruoanlaittoon käytetty aika kasvaa.

Ne maistuvat yhtä upeilta kuin muilla peittausmenetelmillä valmistetut. Siksi kylmämenetelmä on jossain mielessä parempi kuin muut.

Onko mahdollista suolata hunajasieniä?

Vastaus tähän kysymykseen on selvä: tietysti se on mahdollista. Valmistettuaan ne säilyvät täydellisesti tiivistetyssä suolavedessä, jonka avulla voit säilyttää kaikki tuotteeseen keskittyneet hyödylliset aineet siinä muodossa, jossa ne ovat tuoreissa raaka-aineissa. Suolattuja hunajasieniä säilytetään pidempään kuin kuivattueivätkä tuhohyönteiset hyökkää niihin.

Hunajasienien valmistaminen peittausta varten

Tuoreita raaka-aineita ei voida säilyttää pitkään. Se heikkenee hyvin nopeasti, kirjaimellisesti 1–2 päivässä, joten keräämisen jälkeen se on käsiteltävä mahdollisimman nopeasti.

• Tätä varten sienet lajitellaan, ylikypsät, kuivat ja matoiset poistetaan.
• Tämän jälkeen loput hedelmät puhdistetaan maaperästä ja niihin tarttuneesta lehdestä.
• Leikkaa jalat reunasta ja laita kaikki pannulle.
• Täytä kylmällä vedellä ja anna seistä useita tunteja.
• Tänä aikana nestettä vaihdetaan useammin kuin kerran.
• Kylmässä vedessä liotuksen jälkeen hedelmät pestään ja sitten suurimmat leikataan paloiksi. Tässä muodossa ne sopivat paljon paremmin peittaukseen. Pienet sienet voidaan suolata kokonaisina.

Kuinka paljon suolaa tarvitset hunajasienien peittaukseen?

Hunajasieniä kylmällä peittattaessa säilöntäaineen määrä riippuu lämpötilasta, jossa niitä säilytetään jatkossa.

Tämä ainesosien suhde on ilmoitettu useimmissa resepteissä.Jos säilykkeitä säilytetään sisätiloissa, sinun on lisättävä hieman enemmän säilöntäainetta, eli noin 0,6–0,7 kg. Tämä estää suolatun tuotteen pilaantumisen.

Maun parantamiseksi ja aromin lisäämiseksi sieniin, joilla itsellään ei ole selkeää makua, kylmäsuolaamalla alla ehdotettujen reseptien mukaan voit lisätä venäläisessä ruoanlaitossa yleisiä mausteita:

• makea herne;
• laakerit;
• valkosipuli;
• neilikka;
• piparjuuri;
• mustaherukan lehdet;
• tulinen pippuri

Määrät on ilmoitettu resepteissä. Voit vaihdella sitä oman harkintasi mukaan saadaksesi haluamasi maun.

Missä astiassa hunajasienet voidaan suolata?

Suolaamiseen tarvitset ei-metallisia astioita, toisin sanoen lasia (erikokoisia purkkeja), posliinia, savea, emalia (ruukut ja kauhat) tai puuta (tammista tai muista puista valmistetut tynnyrit).

Hedelmiä ei voi suolata niissä, koska joutuessaan kosketuksiin pinnan kanssa voi tapahtua ei-toivottu kemiallinen reaktio ja valmiin tuotteen maku pilaantuu.

Sieniraaka-aineiden peittaukseen soveltuvien astioiden tulee olla erittäin puhtaita, täysin kuivia ja vailla vieraita hajuja. Puutynnyreitä on parasta lämmittää auringossa desinfioidaksesi ne tällä tavalla. Emaliastioiden pinnalla ei saa olla siruja tai halkeamia.

Kuinka suolata hunajasieniä oikein kotona

Kaupunkilaisille sopii paremmin kylmä peittaus lasipurkkeihin, joita voidaan säilyttää huoneessa tai ruokakomerossa. Omakotitalossa asuville voi suolaa sekä purkeissa että isommissa astioissa, eli kellariin varastoitavina kauhoissa ja tynnyreissä.

1. Raaka-aineen valmistuksen jälkeen se kaadetaan astiaan, jossa suolaus tapahtuu, lisätään reseptin edellyttämät mausteet, ripotetaan säilöntäaineella ja jätetään, kunnes mehu vapautuu niistä.
2. Jos kylmäpeittausohjeessa mainitaan suolan lisäksi etikkaa, lisää sekin.
3. Aseta jonkin ajan kuluttua toinen saman paksuinen kerros, ei enempää, ripottele päälle suolaa ja paina voimakkaasti niin, että vapautunut mehu peittää raaka-aineen kokonaan.

Hunajasienien peittaus kotona: reseptit

Voit suolata hunajasieniä kylmänä eri tavoin.

Tässä artikkelissa esitellään klassisia ja muita kylmäpeittausreseptejä, joita pidetään parhaina, eli aika-testattuja ja monien käyttämiä. Valitsemalla yhden näistä resepteistä voit turvallisesti suolata hunajasieniä kotona.

Kuinka suolata hunajasieniä klassisen reseptin mukaan

Tässä kylmäpeittausreseptissä käytetään vain suolaa ja mausteita. Tarvitset:

• 10 kg sienien raaka-aineita;
• 0,5 kg suolaa;
• 10-20 laakerinlehteä;
• 50 maustepippurihernettä;
• 5 tillistä sateenvarjoa.

Suolatut sienet valmistetaan klassisen reseptin mukaan seuraavasti:

1. Pese useita kertoja kylmässä vedessä lian ja roskien poistamiseksi kokonaan. Leikkaa jalkojen reunat.
2. Kaada osa sienien raaka-aineista tynnyriin tai isoon pannuun, ripottele päälle säilöntäainetta ja laita mausteita päälle.
3. Valmistele seuraavat kerrokset täsmälleen samassa järjestyksessä, kunnes koko astia on täytetty.
4. Peitä puhtaalla kankaalla, jonka päälle painostetaan.Tämä voi olla lautanen tai puinen ympyrä, johon sinun on asetettava kolmen litran vesipurkki tai suuri kivi.
5. Säiliö, jossa sienet suolataan, peitetään puhtaalla sideharsolla ja asetetaan huoneeseen, jonka lämpötila on noin 20 °C ja jossa käyminen alkaa.
6. Jos mehua ei ole tarpeeksi, paina voimakkaampaa painetta. Syntyneet homekertymät poistetaan ja mukit pestään.
7. 2-3 päivän kuluttua hunajasienet laitetaan 0,5 litran purkkeihin, peitetään muovikannilla ja siirretään kylmään paikkaan, kuten kellariin.

Suolattu tuote voidaan kuluttaa noin 3 viikon kuluttua. Avoimissa purkeissa se säilyy käyttökelpoisena enintään 2 viikkoa, jonka aikana se on säilytettävä jääkaapissa kansien ollessa suljettuna.

Hunajasienien suolaaminen tynnyrissä

Jos metsäraaka-ainetta on paljon, voit suolata sen tynnyrissä kylmässä kellarissa.

Ainekset:

• hunajasienet - 20 kg;
• 1 kg suolaa;
• 100 g valkosipulia;
• 10 palaa. neilikka;
• 2 rkl. l. tillin siemenet;
• 10 palaa. laakerinlehti.

Hunajasienet suolataan reseptin mukaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Ohut kerros säilöntäainetta kaadetaan kuivaan tynnyriin, sitten kerros sieniä asetetaan sen päälle ja ripotetaan mausteilla.
2. Toinen sienikerros valmistetaan samalla tavalla kuin ensimmäinen, kunnes koko tynnyri on täytetty.
3. Auringonkukkaöljyä kaadetaan päälle, jolloin muodostuu kalvo, joka estää homeen kasvun, ja puristetaan alas paineella.
4. Tynnyri peitetään puhtaalla kankaalla ja siirretään kellariin.

Kylmäpeittattaessa hunajasieniä tynnyrissä ne säilytetään kylmässä maanalaisessa paikassa.

Hunajasienien suolaaminen kattilassa

Voidaan kypsentää tavallisessa emalipannussa.

Tarvitset:

• sienien raaka-aineet - 10 kg;
• 0,5 kg suolaa;
• mustapippuri - 1 tl;
• 10 makeaa hernettä;
• 5 kpl. Lavra

Voit suolata hunajasieniä kattilassa edellisen kylmäpeittauksen reseptin mukaan.

Herkullisin resepti suolatuille sienille valkosipulilla

Valkosipuli on perinteinen mauste, jota käytetään kansanruokaresepteissä kaikenlaisten sienten peittaukseen. Jos haluat lisätä suolaisiin sieniin ainutlaatuista tuoksua ja makua, voit käyttää tätä maustetta.

Reseptiin tarvittavat ainekset:

• sienet - 10 kg;
• 300 g valkosipulia;
• 0,5 kg suolaa;
• mausteita maun mukaan.

Hunajasienet suolataan lisäämällä valkosipulia perinteisellä tavalla.

Resepti kylmäsuolatuille hunajasienille talveksi piparjuuren lehdillä

Tässä reseptissä piparjuuren lehtiä tarvitaan antamaan sienille voimaa ja makua.

10 kg hunajasieniä varten ota:

• 0,5 kg suolaa;
• 2 isoa piparjuuren lehteä;
• muita mausteita maun mukaan.

Hunajasienien kylmä peittaus tämän reseptin mukaan suoritetaan täsmälleen samalla tavalla kuin edellisessä. Yksi piparjuuriarkki asetetaan astian pohjalle, toinen päälle.

Resepti hunajasienten kylmä peittaukseen kirsikkalehdillä

10 kg sieniä varten tarvitset:

• 0,5 kg ruokasuolaa;
• 10 hernettä maustepippuria;
• 0,5 tl. mustapippuri;
• 5 laakerinlehteä;
• 10 palaa. kirsikan lehdet;
• 2 tillistä sateenvarjoa.

Kuinka suolata?

1. Kerros valmistettuja sieniä ripotellaan säilöntäaineella ja mausteilla, toinen asetetaan sen päälle ja niin edelleen.
2. Astioiden täytön jälkeen ne painavat päälle ja siirtävät sen kellariin.

Kylmäpeittattaessa hunajasieniä kirsikanlehdet jakautuvat tasaisesti pannulle.

Resepti suolatuille hunajasienille herukanlehdillä

Ainekset kylmäpeittaukseen tähän reseptiin:

• 10 kg hunajasieniä;
• suola - 0,5 kg;
• mausteet halutessasi;
• 10 palaa. herukan lehtiä.

Suolaa hunajasienet herukanlehdillä edellisen vaihtoehdon mukaan.

Kuinka suolata hunajasieniä talveksi piparjuurella ja valkosipulilla

Kylmäpeittaukseen tarvittavat ainekset:

• 10 kg sienien raaka-aineita;
• 0,5 kg suolaa;
• 2-3 kpl keskipitkää piparjuurijuurta;
• 2 päätä isoa valkosipulia;
• herneet ja tilli - 1 tl kukin;
• laakerinlehti - 5 kpl.

Kuinka suolata:

1. Raaka-aineet lajitellaan huolellisesti ja pestään juoksevan veden alla useita kertoja, kunnes ne ovat täysin puhtaita.
2. Siirrä kattilaan, ripottele kerroksittain mausteita. Varmista, että asetat sorron päälle ja siirrä säiliö kylmään paikkaan.

Noin kuukauden kuluttua kylmämenetelmällä suolattuja hunajasieniä voidaan jo syödä.

Suolatut hunajasienet talveksi purkeissa

Resepti kylmäsuolaamiseen talveksi.

Tarvitset:

• 10 kg tuoreita sieniä;
• 0,5 kg suolaa;
• mausteet (tillinsiemenet, herneet, laakerinlehdet, valkosipuli).

Tämä kylmä peittausresepti sisältää hunajasienten laittamisen suoraan purkkeihin:

1. Jokaisen purkin pohjalle laitetaan muutama mausteet, sitten ne täytetään valmiilla raaka-aineilla ja ripottele päälle myös mausteita.
2. Säilöntäainetta ei kaadeta, vaan se liuotetaan pieneen määrään vettä ja täytetään purkkeihin, joihin hunajasienet on pakattu tiiviisti.

Peitä kovilla muovisilla kansilla ja säilytä aina jääkaapissa.

Resepti suolaisille hunajasienille talveksi kuminalla ja neilikalla

Tämä resepti on suolattu klassisella tavalla. Sieniraaka-aineiden ja suolan lisäksi tarvitset mausteita, joiden tulisi sisältää neilikkaa ja kuminansiemeniä (5-6 kpl ja 1 tl 10 kg raaka-aineita kohti).

Resepti suolaisten sienien valmistamiseksi talveksi sipulilla

Suolataksesi hunajasieniä tämän reseptin mukaan, sinun on lisättävä pääaineisiin vielä 5 päätä kuumaa sipulia. Se on kuorittava, pestävä ja leikattava ohuiksi renkaiksi.

Muut mausteet:

• maustepippuri, mustapippuri ja neilikka - 5-6 kpl;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• 1 iso valkosipuli;
• tillin sateenvarjot - 2 kpl.

Hunajasienet suolataan kylmällä menetelmällä: ripottele sipulia, leikataan renkaiksi tai puolirenkaiksi, sekoitetaan mausteisiin.Ne voidaan säilyttää tavallisissa pienissä purkeissa.

Kuinka suolata jäädytettyjä sieniä

Pakastettuja sieniä voidaan käyttää myös kotona peittaukseen, ja niistä tulee yhtä maukkaita ja yhtä aromaattisia kuin tuoreista, hiljattain metsästä kerätyistä sienistä. Sinun ei tarvitse sulattaa niitä tätä varten.

Laita raaka-aineet (noin 10 kg, kuten muissakin resepteissä) kattilaan tai emaliämpäriin, ripottele varovasti päälle haluamillasi mausteilla ja täytä lämpimällä suolavedellä. Tätä varten tarvitset 0,5 kg suolaa, joka on liuotettava 2 litraan vettä.

Anna valmisteen hautua lämpimässä paikassa vähintään vuorokausi ja laita se sitten puhtaisiin ja kuiviin purkkeihin ja laita jääkaappiin ylimmille hyllyille.

Kuinka säilyttää suolattuja sieniä

Koska kylmäsuolauksessa ei käytetä kuumennusta, pastörointia tai sterilointia, joilla tuhotaan patogeenisiä bakteereja, voidaan näin valmistettuja hunajasieniä säilyttää vain kylmässä. Huoneolosuhteet eivät ole sopivat samasta syystä.

Ne, jotka säilyttävät peittauksen tynnyreissä, voivat käyttää seuraavaa suositusta. Hunajasienten homehtumisen estämiseksi voit kaata niiden päälle hieman aikaisemmin tulella kalsinoitua kasviöljyä ja jäähdyttää tai laittaa etikkaan kostutetun kankaan ja painaa sitä jollain raskaalla. Tämä auttaa pysäyttämään mahdollisen mätänemisprosessin kehittymisen ja estämään homeen muodostumisen.

Tuotteiden säilyvyys kylmähuoneessa on enintään 1 vuosi.

Johtopäätös

Kylmämenetelmällä valmistetut suolatut hunajasienet ovat maukasta ja terveellistä herkkua. Ne on erittäin helppo valmistaa. On olemassa monia erilaisia ​​reseptejä jokaiseen makuun, ja tarvitset vain sieniä, suolaa ja erilaisia ​​mausteita. Siksi jokainen kotiäiti pystyy käsittelemään hunajasienien peittausta kotikeittiössä, vaikka hän suolaisikin ensimmäistä kertaa.

Suositellut viestit

Kevyesti suolattujen rapeiden kurkkujen resepti

Korealaistyyliset kevyesti suolatut kurkut porkkanoilla

Milloin on paras aika hapata (suolaa) kaalia kuukalenterin mukaan?

Hapankaali suolavedessä purkissa

Yksinkertainen hapankaaliresepti valokuvilla

Kuinka suolaa punakaali

Kuinka nopeasti suolata vihreitä tomaatteja

Suolatut tomaatit sinapin kanssa

Kuinka suolata kurpitsaa purkkeihin talveksi