Tynnyrivihreät tomaatit talveksi - yksinkertainen resepti

Sisältö

1 Kuinka valmistaa uusi tynnyri
2 Tomaattien suolaamisen ominaisuudet tynnyrissä
3 Perinteisiä tynnyrivihreitä tomaatteja
4 Suolatut tomaatit tynnyrissä sokerin kanssa
5 Vihreitä tomaatteja tynnyrissä marinoituna tomaattimehussa
6 Marinoidut tomaatit sinapin kanssa
7 Marinoidut tomaatit kurkuilla
8 Bulgarialaiset marinoidut tomaatit
9 Käymisen tynnyreissä säilytyksen ominaisuudet

Vain sata vuotta sitten kaikki suolakurkut Venäjällä valmistettiin tynnyreissä. Ne valmistettiin kestävästä tammesta, joka vain vahvistui joutuessaan kosketuksiin veden ja suolaliuosten kanssa. Puun sisältämät tanniinit suojaavat fermentoituja tuotteita pilaantumiselta ja estävät homeen ja sienten kehittymisen niihin. Ja tanniinit antavat niille erityisen maun, jota ei voi saada missään muussa astiassa. Vihannekset eivät menetä mehukkuuttaan ja pysyvät vahvoina ja rapeina. Tynnyrit siirtyivät sukupolvelta toiselle ja niitä säilytettiin hyvin pitkään. Uusi tynnyri on valmisteltava käyttöä varten.

Kuinka valmistaa uusi tynnyri

Uusi tynnyri on pestävä perusteellisesti sahanpurun poistamiseksi, kunnes vesi on kirkasta. Liota tynnyri kuumaan veteen, jotta puusta vapautuu ylimääräisiä tanniineja ja jotta puu turpoaa ja liitokset tulevat ilmatiiviiksi. Täytä ensin 1/5 kuumalla vedellä. Lisää tunnin kuluttua sama määrä ja jatka näin, kunnes säiliö on täynnä. Päivän kuluttua kaada vesi pois ja toista toimenpide.

Neuvoja! Höyrytettäessä on hyvä lisätä muutama katajan oksa. Sillä on bakterisidisiä ominaisuuksia.

Välittömästi ennen suolaamista tynnyri on kaasutettava rikillä ja huuhdeltava sitten kiehuvalla vedellä.

Neuvoja! Pyyhi tynnyri ja puristusympyrä hyvin kahtia leikatulla valkosipulinkynellä.

Jos fermentoimme vihanneksia tynnyrissä ensimmäistä kertaa, suolaveteen on lisättävä enemmän suolaa, koska puuseinät imevät sen. Puutynnyreitä ei saa asettaa suoraan savilattialle. On tarpeen tehdä teline ja ripottele lattia tynnyrin alle sahanpurulla, jotta se imee kosteutta.

Tomaattien suolaamisen ominaisuudet tynnyrissä

Voit suolata mitä tahansa vihanneksia tällaisessa astiassa. Vihreät tomaatit tynnyrissä ovat erityisen maukkaita. Tomaatit peitataan kotona pienissä tynnyreissä, yleensä enintään 20 litraa. Peittaukseen käytetään minkä tahansa kypsyysasteen tomaatteja, herukkaa, kirsikkaa, piparjuuren lehtiä, persiljaa ja piparjuuren juuria, tilliä, persiljaa ja basilikaa.

Huomio! 1/3 mausteista laitetaan tynnyrin pohjalle, sama määrä kasvisten päälle, loput tasaisesti tomaattien väliin kun ne laitetaan astiaan.

Muista lisätä valkosipulia. Lisää mausteisuutta varten kuumaa pippuria. Joskus käyminen maustetaan pippurilla tai jauhetuilla laakerinlehdillä. Suolavettä voidaan valmistaa vain suolasta ja vedestä.

Huomio! Suolaa käytetään ilman lisäaineita eikä missään tapauksessa jodioitua.

Käymisen nopeuttamiseksi ja tomaattien maun parantamiseksi siihen lisätään joskus sokeria, joka voidaan korvata hunajalla. Sinappijauhetta lisätään usein suolaveteen. Se lisää tomaateille pisteitä ja estää niitä pilaantumasta. On olemassa monia peittausreseptejä, jotka sisältävät paprikaa, kaalia, kurkkua ja jopa hedelmiä: omenoita, viinirypäleitä, luumuja tomaattien seurassa. Aloitetaan yksinkertaisella reseptillä, jonka mukaan vihreät tynnyritomaatit suolataan perinteisesti talveksi.

Perinteisiä tynnyrivihreitä tomaatteja

Jokaista 10 kiloa kohden vihreitä tomaatteja tarvitsee:

300 g tilliä sateenvarjoilla;
50 g rakuunaa ja persiljaa kutakin;
100 g kukin kirsikan ja herukan lehtiä;
iso pää valkosipulia;
pari kuumaa pippuria;
suolavedelle, jokaista litraa vettä kohden - 70 g suolaa.

Laitamme pestyt tomaatit tynnyriin, jonka pohjalle on jo asetettu lehtiä ja vihreitä. Älä unohda valkosipulinkynsiä ja hienonnettua kuumaa paprikaa, jotka on jaettava tomaattien kesken. Teemme samoin lehtien ja yrttien kanssa, loput laitamme tomaattien päälle. Liuota suola kylmään lähde- tai kaivoveteen ja kaada suolaliuos tynnyriin.

Huomio! Jos otat vettä hanasta, sinun täytyy keittää se ja jäähdyttää se.

Asennamme kuorman ja viemme sen kylmään puoleksi kuukaudeksi.

Tynnyrin päälle asetettavat piparjuuren palat suojaavat vihanneksia pilaantumiselta.

Toinen helppo tapa valmistaa suolattuja tynnyritomaatteja, mutta lisättyä sokeria.

Suolatut tomaatit tynnyrissä sokerin kanssa

Jokaista 10 kiloa tomaattia kohden tarvitset:

200 g tilliä;
100 g herukan ja kirsikan lehtiä;
kuuma pippuri oman toiveesi ja maun mukaan;
suolavedelle 8 litraa vettä - 0,5 kg suolaa ja sokeria.

Kypsennysmenetelmä ei eroa edellisen reseptin menetelmästä. Tomaatit tynnyrissä talveksi voidaan valmistaa paitsi suolavedessä, myös tomaattimehussa. Kuinka suolata tällaisia tomaatteja?

Vihreitä tomaatteja tynnyrissä marinoituna tomaattimehussa

10 kg vihreitä tomaatteja varten tarvitset:

200 g tilliä sateenvarjoilla;
10 g kirsikan ja herukan lehtiä, iso piparjuuri;
6 isoa valkosipulin päätä;
100 g piparjuurijuurta;
teelusikallinen jauhettua punaista paprikaa;
täytteeksi: 6 kg punaisia tomaatteja, voit ottaa ylikypsiä, 350 g suolaa.

Mausteet on jaettu 2 osaan. Toinen asetetaan pohjalle ja toinen vihreiden tomaattien päälle.Täytettä varten tomaatit laitetaan lihamyllyn läpi tai murskataan tehosekoittimen kulhoon. Tuloksena oleva mehu on keitetty, liuotettava siihen suola ja kaadettava välittömästi tomaatteihin. Säädä paine ja vie se viileään paikkaan. Fermentointi on valmis puolessatoista kuukaudessa.

Toinen yksinkertainen tynnyrin vihreiden tomaattien resepti talveksi.

Marinoidut tomaatit sinapin kanssa

10 kg kypsiä tomaatteja:

100 g piparjuurijuuret;
50 g herukan ja kirsikan lehtiä;
tilliä ja persiljaa 100 g kukin;
30 g tillin siemeniä;
5 päätä valkosipulia;
suolavedelle: 10 litralle vettä, lasillinen suolaa ja sinappijauhetta, sokeria - 2 kuppia.

Leikkaa kuorittu piparjuuri ohuiksi nauhoiksi. Vaalenna vihreitä hieman. Keitä kirsikka- ja herukanlehtiä kiehuvassa vedessä 7 minuuttia. Ota ne vedestä ja liuota kaikki suola ja sokeri liemeen. Sekoita sinappi jäähdytyksen jälkeen liemeen.

Neuvoja! Suolaveden tulee asettua hyvin ja vaalentaa.

Kaada se tynnyriin asetettuihin tomaatteihin, joissa on yrttejä, piparjuurta ja valkosipulia. Säilytä paineen alaisena kylmässä. Valmis marinoituja tomaatteja noin kuukaudessa.

Voit tehdä suolattuja tomaatteja lisäämällä muita vihanneksia. Niiden suolaaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, ja ruokalajista tulee paljon maukkaampaa ja terveellisempää.

Marinoidut tomaatit kurkuilla

He tarvitsevat:

5 kg kurkkua ja vihreitä tomaatteja;
10 lehteä herukkaa ja kirsikkaa;
6 päätä valkosipulia;
150 g tilliä;
2 isoa piparjuuren lehteä;
10 pippuria;
suolavedessä: 8 litraa vettä varten – 0,5 kg suolaa.

Jos tynnyri on vanha ja sen eheys on epäselvä, voit laittaa sen sisään kaksi suurta elintarvikemuovipussia päällekkäin. Laita pohjalle lehtiä ja tilliä, sitten kaikki pestyt kurkut, ripottele päälle valkosipulia ja pippuria, taas kerros tilliä ja lehtiä, laita päälle tomaatit.Peitä kaikki lehdillä ja tillillä. Älä unohda lisätä tomaatteihin valkosipulia ja pippuria.

Neuvoja! Peittaukseen on parempi valita vahvoja, pienikokoisia kurkkuja ja aina marinoituja lajikkeita.

Liuota suola kiehuvaan veteen ja kaada jäähtynyt suolavesi vihannesten päälle. Asennamme sorron. 2 kuukauden kylmässä säilytyksen jälkeen peittaus on valmis.

Voi fermentoi vihreitä tomaatteja paprikan, kaalin, porkkanoiden ja kurkkujen kanssa. Näin ne suolataan Bulgariassa.

Bulgarialaiset marinoidut tomaatit

2 kg vihreitä tomaatteja varten tarvitset:

2 kg myöhäisiä kaalilajikkeita;
3-5 kg paprikaa;
2 kg pieniä porkkanoita;
2 kg kurkkua;
0,5 kg erilaisia vihreitä: tilliä, selleriä, persiljaa;
suolavedelle: 10 litraa vettä kohti - 0,6 kg suolaa.

Pese kaikki vihannekset hyvin. Leikkaamme kaalin viipaleiksi varren kanssa, pienet kaalin päät 4 osaan, suuret 8 osaan. Kuorimme porkkanat, pistelemme paprikat varren alueelle ja liotamme kurkut vedessä 3 tuntia. Aseta puolet vihreistä pohjalle, sitten kerrokset kasviksia ja loput vihreistä päälle. Keitä ja jäähdytä suolavesi. Kaada se käymiseen, aseta paine ja anna sen käydä lämpimässä paikassa 2-4 päivää. Otamme sen sitten kylmään. 3 viikon kuluttua käyminen on valmis. Säilytä nollaa lähellä olevassa lämpötilassa.

Käymisen tynnyreissä säilytyksen ominaisuudet

Säilytä niitä 1-2 asteessa. Käymisen jäädyttäminen on mahdotonta. Sorron alle on asetettava puhdas valkoinen puuvillakangas. Se täytyy liottaa vodkassa tai ripotella kuivalla sinappilla. Kangas pestään 3 viikon välein ja kyllästys uusitaan tai ripotellaan uudelleen sinappilla. Jos suolaliuoksen pinnalle ilmestyy hometta, se on poistettava ja kangas vaihdettava.

Tynnyrimarinoidut tomaatit ovat terveellisiä tuotteita.Järjestelmällisesti käytettynä ne voivat parantaa suoliston toimintaa ja vahvistaa vastustuskykyä. Tätä helpottaa maitohappo - sitä löytyy kaikista fermentoiduista tuotteista. Monet vitamiinit, jotka säilyvät täysin tällä valmistusmenetelmällä, auttavat estämään vitamiinin nälänhätää, varsinkin kun käyminen säilyy hyvin kevääseen asti.