Keitettyjen maitosienien suolaaminen: reseptit ruoanlaittoon talveksi kypsennyksen jälkeen, kuinka paljon suolaa

Talveksi keitetyt maitosienet säilyttävät tuoreille sienille ominaiset ominaisuudet: lujuus, rapeus, elastisuus. Kotiäidit käsittelevät näitä metsälahjoja eri tavoin. Jotkut valmistavat salaatteja ja kaviaaria, toiset mieluummin suolaamista. Suolaamista pidetään parhaana tapana valmistaa maitosieniä, jolloin ruokalaji säilyy kulutukseen sopivana mahdollisimman pitkään. Monien talven keitettyjen sienien reseptien joukosta voit valita herkullisimman.

Kuinka suolata keitettyjä maitosieniä

Tuoremaitosienillä on katkera maku, koska ne pystyvät imemään myrkkyjä.Siksi peittauksessa on tärkeää noudattaa ruoanlaittosääntöjä:

1. Ennen lämpökäsittelyä hedelmäkappaleet pestään, lajitellaan ja vaurioituneet alueet leikataan pois. Samalla ne on jaettu useisiin osiin niin, että varren ja korkin osat jäävät kuhunkin. Jotkut kotiäidit suolaavat vain korkit ja käyttävät jalkoja kaviaarin valmistamiseen.
2. Maitosienet on liotettava katkeruuden poistamiseksi. Tätä varten ne kastetaan kylmään veteen, peitetään kannella tai levyllä ja jätetään 3 päivään.
3. Kun liotat hedelmäkappaleita, vaihda vesi useita kertoja päivässä. Näin katkeruus tulee ulos nopeammin.
4. Käytä lasi-, puu- tai emaliastioita. Savi- ja galvanoidut säiliöt eivät sovellu sadonkorjuuseen.

Kuinka suolata keitettyjä maitosieniä klassisen reseptin mukaan

Keitetyt maitosienet ovat hyvä tuote säilykettä varten. Jos suolaat ne talveksi klassisen reseptin mukaan, valmisteet voidaan säilyttää jääkaapissa ja syödä itsenäisenä ruokalajina tai lisätä keittoihin ja alkupaloja. 1 kg sieniä suolaveteen suolaamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:

• suola - 180 g;
• vesi - 3 l;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• laakerin ja herukan lehdet - 3 kpl;
• tuore tilli - 20 g;
• persilja - 10 g;
• mustapippuri - muutama herne maun mukaan.

Kuinka valmistautua:

1. Lisää 150 g suolaa 3 litraan vettä, laita tuleen ja kiehauta. Se osoittautuu suolavedeksi.
2. Siihen upotetaan valmiiksi liotetut maitosienet. Ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes hedelmäkappaleet ovat kattilan pohjalla.
3. Laita jäähtyneet maitosienet puhtaaseen purkkiin, lisää suolaa ja kerrostele herukanlehtiä, laakerinlehtiä, valkosipulia ja yrttejä. Lisää pippurit.
4. Sulje säiliö nailonisella kannella ja aseta se viileään paikkaan.

Talven suolaus on valmis 30 päivässä

Kuinka suolata keitetyt maitosienet kerroksittain purkissa

Tämän peittausreseptin erikoisuus on kyky lisätä uusia maitosienikerroksia, kun edelliset lasketaan astian pohjalle. Sienten suolaamiseen talveksi tarvitset:

• keitetyt maitosienet - 10 kg;
• suola - 500 g.

Askel askeleelta resepti:

1. Keitetyt hedelmäkappaleet asetetaan suuriin lasiastioihin, korkit alaspäin, vuorotellen suolalla. Jokainen tulee ripotella, jotta sienet suolautuvat tasaisesti.
2. Aseta puulautanen tai -lauta keitettyjen maitosienten päälle. Peitä paineella, jotta neste vapautuu nopeammin. Tähän sopii vedellä täytetty purkki.
3. Työkappaletta pidetään paineen alaisena kaksi kuukautta. Tämän ajan jälkeen voit kokeilla keitettyjä ja suolattuja maitosieniä talveksi.

Ennen alkuruoan tarjoamista sinun on pestävä ylimääräinen suola maitosienistä.

Keitettyjen maitosienten kylmäsuolaus

Jos suolaat metsätuotteita kylmästi talveksi, ne saavat erityisen aromin ja muuttuvat rapeiksi.

Ota 1 kg suolaveteen tarkoitettuja maitosieniä:

• suola - 50 g;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• tilli - pieni nippu;
• piparjuuri juuri;
• maustepippuria ja mustapippuria maun mukaan.

Tasot:

1. Valmista peittausseos. Pilko valkosipuli, piparjuuri ja kuivattu laakerinlehti. Hienonna tillin oksat hienoksi. Lisää maustepippuri ja mustapippuri sekä suola.
2. Ota astia, johon suolaat maitosienet. Pieni määrä seosta kaadetaan siihen.
3. Hedelmäkappaleet asetetaan kerroksittain, korkit alaspäin, ripottelevat peittausseoksella. Kevyesti kompakti.
4. Peitä astia löyhästi kannella ja laita jääkaappiin. Ajoittain sisältö murskataan varovasti.
5. Suolaa keitetyt maitosienet talveksi 35 päiväksi. Ota sitten näyte. Jos ne näyttävät liian suolaisilta, liota niitä veteen.

Kaada maitosienet tarjolle kasviöljyllä ja koristele sipulirenkailla

Maitosienten nopea suolaus 5 minuutin keittämisellä

Nopea tapa marinoida maitosieniä 5 minuutin keitolla ei ole tarpeeton reseptilaatikossasi. Talveksi valmistettu ruokalaji sopii sekä juhlaan että arkiruokaan.

Suolaukseen tarvitset:

• liotetut maitosienet - 5 kg.

Suolavedelle:

• suola - 300 g;
• sinapinsiemenet - 2 tl;
• laakerinlehti - 10 g;
• maustepippuri - 10 g.

Kuinka suolata:

1. Kiehauta vesi, lisää siihen maitosienet. Keitä 5 minuuttia. Tarkkaile tällä hetkellä vaahdon muodostumista ja poista se.
2. Jätä keitetyt hedelmäkappaleet siivilään valumaan liemi.
3. Laita ne kattilaan, lisää suola ja mausta. Sekoita.
4. Aseta maitosienten päälle lautanen ja sideharso. Aseta kuorma.
5. Vie astia parvekkeelle tai aseta se kellariin. Jätä 20 päivään.
6. Laita seos peittauksen jälkeen steriloituihin purkkeihin. Kaada suolavesi pannulta. Korkki.

Resepti sopii hyvin aloitteleville kokkeille

Kuinka suolata keitetyt valkoiset maitosienet suolavedellä

Keitettyjen maitosienten alkupala talveksi on erinomainen lisä salaatteihin ja vahvoihin juomiin, sitä lisätään okroshkoihin ja piirakoihin.

8 litran tilavuudelle sinun on valmistettava:

• valkoiset maitosienet - 5 kg;

Suolavedelle:

• suolaa, riippuen vesimäärästä, 1,5 rkl. l. 1 litralle;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• mustapippuria - 1,5 rkl. l.;
• maustepippuri - 10 hernettä;
• neilikka - 5 kpl;
• valkosipulinkynnet - 4 kpl;
• mustaherukka - 4 lehteä.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Keitä sieniä 20 minuuttia isossa kattilassa vedessä niin, että hedelmäkappaleiden määrä kaksinkertaistuu. Lisää ensin 1,5 rkl. l. suola.
2. Suolavesi valmistetaan erillisessä astiassa. 1 litraan vettä ota 1,5 rkl. l. suolat ja mausteet.
3. Suolaliuos asetetaan alhaiselle lämmölle neljännekseksi tunniksi.
4. Keitetyt maitosienet lisätään suolaveteen ja jätetään liedelle vielä 30 minuutiksi.
5. Lisää sitten valkosipulinkynnet ja sekoita kaikki keskenään.
6. Herukan lehdet asetetaan päälle.
7. Pannu peitetään halkaisijaltaan pienemmällä kannella ja päälle asetetaan paine.
8. Säiliö lähetetään pimeään, viileään paikkaan talveksi. Keitetyistä maitosienistä peittaus on valmis viikossa.

Suolatuista valkomaitosienistä tulee todellinen herkku juhlapöydällä

Yksinkertainen resepti keitettyjen maitosienten peittaukseen purkkeihin talveksi

Jos suolaat keitetyt maitosienet talveksi yksinkertaisella reseptillä, voit nauttia rapeiden sienien mausta vain 10 päivässä.

Välipaloihin tarvitset:

• maitosienet - 4-5 kg.

Suolavedelle:

• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• herukan lehdet - 3-4 kpl;
• suola - 1 rkl. l. 1 litralle vettä.

Toiminnot:

1. Laita liotetut keitetyt hedelmäkappaleet keittoastiaan.
2. Kaada joukkoon vesi ja suola laskemalla määrä niin, että 1 rkl litraa nestettä kohti. l. suola.
3. Laita herukan lehdet suolaveteen.
4. Aseta astiat liedelle, anna veden kiehua ja pidä tulessa vielä 20 minuuttia.
5. Ota puhdas purkki. Laita useiksi paloiksi leikatut valkosipulinkynnet pohjalle.
6. Laita keitetyt maitosienet purkkiin ja purista kevyesti.
7. Kaada suolaveteen.
8. Sulje purkki ja laita jääkaappiin.

Suolaus on valmis 10-15 päivän kuluttua

Kuinka suolata keitetyt maitosienet niin, että ne ovat valkoisia ja rapeita

Rapeat, herkulliset sienet, jotka on valmistettu talveksi, ovat hyviä itsenäisenä annoksena, tarjoillaan kasviöljyn ja sipulien kanssa. Ne on suolattava seuraavilla ainesosilla:

• valkoiset maitosienet - 2 kg.

Suolavedelle:

• suola - 6 rkl. l.;
• laakerin ja herukan lehdet - 8 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• tilli - 7 sateenvarjoa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kaada vettä pannulle liotettujen hedelmäkappaleiden kanssa niin, että ne ovat täysin piilossa. Aseta liedelle.
2. Ripottele joukkoon valkosipuli, tilli-sateenvarjot, laakerin ja herukan lehdet.
3. Lisää suola ja anna kiehua 20 minuuttia.
4. Käytä tätä aikaa purkkien sterilointiin. Voit ottaa pieniä, joiden tilavuus on 0,5 tai 0,7 litraa.
5. Ota tilliä sateenvarjo, kasta se kuumaan suolaveteen muutamaksi sekunniksi ja aseta se astian pohjalle. Leikkaa pois häntä, josta he ottivat sen.
6. Aseta päälle ensimmäinen kerros sieniä. Ripottele 1 tl. suola.
7. Täytä purkki useissa kerroksissa yläosaan.
8. Lisää lopuksi suolavettä kaulaan.
9. Ota nylonkannet ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Sulje purkit.

Keitetyt maitosienet talveksi, laita ne kellariin, jääkaappiin tai kellariin

Keitetyt maitosienet, suolattu tammen, herukan ja kirsikan lehdillä

Lämpökäsittelyssä olevia maitosieniä ei tarvitse liottaa pitkään. Kypsennysprosessin aikana ne menettävät katkeruutensa ja välipala osoittautuu miellyttäväksi maultaan.

Valmistaaksesi sen puolen litran purkkiin maitosienten lisäksi sinun on otettava:

• suola - 2 rkl. l.;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• tilli - 1 sateenvarjo;
• herukan ja kirsikan lehdet - 2 kpl.

Suolaliuosta 1 litraa kohti tarvitset:

• suola - 1 rkl. l.;
• etikka 9% - 2 rkl. l.;
• mustapippuri - 7 hernettä;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• kumina - 1 tl.

Kuinka suolata:

1. Kaada vesi pannulle. Lisää maitosienet, laakerinlehti, kumina, pippuri. Sekoita kaikki ja suola.
2. Kun suolavesi kiehuu, lisää etikka. Anna kiehua vielä 5 minuuttia.
3. Laita ensin sateenvarjo tilliä, muutama herukka- ja kirsikanlehti sekä valkosipuli steriileihin purkkeihin. Lisää sitten keitetyt sienet. Kompakti.
4. Kaada kuuma suolavesi purkkeihin. Korkki.
5. Eristä purkit ja käännä ne ylösalaisin.Anna vaikuttaa vuorokausi ja siirrä sitten ruokakomeroon.

Voit hemmotella itseäsi välipalalla 45 päivän kuluttua

Kuinka suolata keitettyjä maitosieniä ilman mausteita ja lisäaineita

Maitosienten suolaus on vanha venäläinen perinne. Usein sienet keitettiin ilman mausteita ja tarjoiltiin tillin, persiljan, smetanan ja sipulien kanssa. Tämä resepti on edelleen suosittu tänään.

Suolaukseen tarvitset:

• sienet - 5 kg;
• suola - 250 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Liotetut keitetyt maitosienet leikataan paloiksi, laitetaan altaaseen, ripottelee päälle suolaa.
2. Peitä sideharsolla. Laita kansi päälle ja paina paineen alla.
3. Jätä työkappale 3 päiväksi. Mutta joka päivä he sekoittavat kaiken.
4. Sitten maitosienet laitetaan purkkeihin, suljetaan ja laitetaan jääkaappiin.
5. 1,5-2 kuukauden odotuksen jälkeen saadaan suolainen välipala.

5 kilosta raaka-aineita tulee noin 3 kg välipaloja

Kuinka suolata keitetyt maitosienet valkosipulilla ja piparjuurella

Perinteisten venäläisten reseptien joukossa maitosienten suolaaminen piparjuurella ja valkosipulilla on kysyntää. Nämä tuotteet lisäävät mausteita talvivalmisteisiin.

Valmistelua varten tarvitset:

• sienet - 10 litran ämpäri.

Suolavedelle:

• suola - 4 rkl. l. 1 litralle vettä;
• valkosipuli - 9-10 neilikkaa;
• piparjuuri - 3 keskikokoista juurta.

Kuinka suolata:

1. Valmista suolavesi: lisää suolaa 4 rkl. l. mausteita litrassa ja kiehauta ja jäähdytä.
2. Keitä maitosienet kevyesti suolatussa vedessä. Kypsennysaika on neljäsosa tuntia.
3. Steriloi säiliö. Kaada kiehuvaa vettä kansien päälle.
4. Laita jäähtyneet hedelmäkappaleet purkkeihin siten, että korkit ovat alaspäin. Ripottele päälle piparjuuria ja valkosipulinkynsiä.
5. Täytettyäsi tölkit olkapäihin asti, kaada suolavesi.
6. Sulje säiliö ja laita se jääkaappiin kuukaudeksi.

Yhdestä raaka-aineämpäristä saa 6 puolen litran purkkia keitettyjä maitosieniä valkosipulilla ja piparjuurella talveksi

Keitettyjen maitosienten suolaaminen piparjuuren kanssa

Jos suolaat sieniä piparjuuren kanssa, ne eivät ole vain mausteisia, vaan myös rapeita. Jokaisen maidon sienikilon suolaamiseksi sinun on varastoitava seuraavat ainesosat:

• piparjuuri - 1 kpl;
• ripaus suolaa;
• tilli - 3 sateenvarjoa.

Suolaliuosta varten 1 litraa vettä varten tarvitset:

• suola - 2 rkl. l.;
• etikka 9% - 100 ml;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• mustapippuri - 1-2 hernettä.

Resepti askel askeleelta:

1. Raasta piparjuuri tai laita lihamyllyn läpi.
2. Valmistele purkit. Aseta jokaisen pohjalle useita tillin sateenvarjoja, 1 rkl. l. piparjuuri. Lisää sitten keitetyt maitosienet.
3. Valmista suolavesi. Kaada suola veteen, lisää laakerinlehti ja mustapippuri. Laita tuleen.
4. Kun suolavesi kiehuu, kaada joukkoon etikka.
5. Kun neste ei ole jäähtynyt, jaa se astioihin.
6. Kääri rullalle ja odota, kunnes sisältö jäähtyy.

Säilytä välipalat talvella viileässä paikassa

Kuinka suolata keitetyt maitosienet ämpäriin

Todellisille hiljaisen metsästyksen ystäville on hyödyllinen resepti keitettyjen maitosienien peittaukseen ämpäriin talveksi. Suolavettä varten tarvitset joka 5 kg sieniä:

• suola - 200 g;
• laakerinlehti - 5-7 kpl;
• tilli - 10-12 sateenvarjoa;
• piparjuuri ja herukan lehdet - 3 kpl;
• maustepippuri - 10 hernettä;
• neilikka - 2-3 kpl.

Kuinka suolata:

1. Laita mausteet ämpärin pohjalle.
2. Aseta keitetyt hedelmäkappaleet ilman ylimääräistä nestettä yhteen kerrokseen korkit alaspäin.
3. Suola kerros.
4. Toista samanlainen toimenpide useita kertoja, kunnes kaikki valmistetut sienet ovat ämpärissä.
5. Peitä yläkerros sideharsolla tai kankaalla ja sitten emalilla niin, että kahva on alaspäin.
6. Paina kantta (voit ottaa vesipurkin tai pestyn kiven).
7. Muutaman päivän kuluttua hedelmäkappaleet alkavat asettua ja vapauttavat suolavettä.
8. Poista ylimääräinen neste.

Voit ajoittain lisätä uusia kerroksia päälle, kunnes ne lakkaavat asettumasta

Kuinka marinoida keitetyt maitosienet klassisen reseptin mukaan

Talven marinointi eroaa peittauksesta siinä, että hedelmäkappaleet on välttämättä lämpökäsitelty. Tämä tekee niistä turvallisia syödä ja suojaa syömishäiriöiltä ja myrkytyksiltä.

Marinointiin tarvitset:

• maitosienet - 1 kg.

Marinadiin:

• vesi - 1 l;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• etikka 9% - 1 tl. purkissa;
• herukan ja kirsikan lehdet - 3-4 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• maustepippuri ja mustapippuri - 2-3 hernettä kukin;
• neilikka - 2 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Valmistautuminen:

1. Keitä liotettuja sieniä 10 minuuttia.
2. Valuta ja huuhtele.
3. Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja pippuri sekä neilikka ja pippurit.
4. Kun neste kiehuu, lisää sienet. Jätä tulelle neljäsosa tuntia.
5. Leikkaa valkosipulinkynnet steriloituihin purkkeihin ja laita pestyt kirsikan ja herukan lehdet.
6. Lisää maitosienet.
7. Kaada joukkoon etikka.
8. Täytä jokainen purkki marinadilla.
9. Kääri astia rullalle ja käännä se ylösalaisin jäähtymään.

Marinointiprosessi on yksinkertainen ja aloittelijan helppo hallita.

Kuinka marinoida keitetyt maitosienet mausteilla

Jopa kulinaarinen aloittelija, joka on päättänyt oppia valmistautumaan talveen, voi toistaa reseptin rapeiksi marinoituihin sieniin mausteilla. Marinoidaksesi talveksi sinun on otettava pääainesosa - 2,5 kg maitosieniä sekä lisämausteita suolaveteen:

• laakerinlehdet - 5 kpl;
• suola - 5 rkl. l.;
• maustepippuri - 20 hernettä;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• valkosipuli - 1 pää;
• piparjuuri - 1 juuri;
• kirsikan ja tammen lehdet - maun mukaan.

Työvaiheet:

1. Hienonna liotetut hedelmäkappaleet ja lisää vesi kattilaan.
2. Lisää sinne sokeri, suola, laakerinlehti ja pippuri. Lisää lihamyllyssä hienonnettu piparjuuri.
3. Laita alhaiselle lämmölle ja ota heti veden kiehumisen jälkeen pois liedeltä.
4. Poista sienet ja anna niiden valua.
5. Valmistele purkit peittausta varten: huuhtele, steriloi.
6. Laita pohjalle valkosipulin kynnet, herukka- ja kirsikanlehdet sekä pippuri.
7. Täytä astia sienillä ja täytä marinadilla.
8. Sulje ja jäähdytä.

Lähetä välipala säilytettäväksi jääkaapissa

Säilytyssäännöt

Keitetyt maitosienet ei tarvitse vain suolata kunnolla talveksi, vaan myös luoda sopivat olosuhteet niiden varastointiin:

1. Puhtaus. Välipalasäiliöt on pestävä etukäteen, kaadattava kiehuvalla vedellä ja kuivataan. Lasipurkit vaativat lisästeriloinnin.
2. Huone. Asunnossa sopiva peittauspaikka on jääkaappi, tuoreiden vihannesten lokero. Toinen sijoitusvaihtoehto on laatikot, jotka on eristetty huovalla tai huovalla parvekkeella.
3. Lämpötila. Optimaalinen tila - + 1 - + 6 ⁰KANSSA.

Sieniä sisältäviä astioita ei saa säilyttää yli 6 kuukautta. On suositeltavaa käyttää ne 2-3 kuukauden kuluessa.

Johtopäätös

Talveksi keitettyjä maitosieniä arvostetaan sekä miellyttävän maun että hyötyjen vuoksi. Jos suolaat ne ja syöt niitä kohtuudella, voit jopa parantaa hyvinvointiasi. Sienet sisältävät vitamiineja ja kivennäisaineita. Ja välipalan kaloripitoisuus on alhainen, se ei ylitä 20 kcal / 100 g.

Suositellut viestit

Kylmäsuolattuja tomaatteja

Kevyesti suolatut tomaatit valkosipulilla pussissa: 6 reseptiä

Kuinka monta päivää suolaa sahramimaitokorkkeja paineen alaisena: reseptit suolatuille sienille

Kuinka keittää volushkia suolaamiseen ja peittaukseen

Sahramimaitokorkkien kuivapeittaus: suolaus, reseptit

Suolatut rivit: reseptejä ruoanlaittoon kotona

Yksinkertaiset reseptit volushkien peittaukseen

Marinoidut kurkut tynnyrissä, ämpärissä: 12 reseptiä talveksi

Kuinka marinoida porcini-sieniä kotona