Marinoidut kurkut tynnyrissä, ämpärissä: 12 reseptiä talveksi

Suurten vihannesmäärien valmistaminen talveksi vaatii erityisiä valmistusmenetelmiä ja suuria astioita. Tynnyrimarinoidut kurkut ovat venäläisen keittiön tärkein ruokalaji. Useiden vuosisatojen ajan se on pysynyt yhtenä maan kulinaarisen kulttuurin tunnusmerkeistä.

Kuinka fermentoida kurkkuja tynnyrissä

Jokainen kotiäiti pitää huolella salaisuutensa tämän perinteisen ruoan valmistuksessa.Halutusta tuloksesta riippuen voit saada tiiviitä kurkkuja sekä mureita ja rapeita vihanneksia. Kaikkien reseptiohjeiden tiukka noudattaminen takaa erinomaisen loppuruoan.

Ensin sinun on valittava oikeat kurkut. Peittaukseen on parasta käyttää puutarhasta juuri poimittuja näytteitä. Kuitenkin, kun otetaan huomioon tarvittava aloitustuotteen suuri määrä, voit ottaa vihanneksia, jotka ovat tuoreita 3-4 päivää. Melkein kaikki kasvilajikkeet, joiden näppylissä on mustia pisteitä, sopivat peittaukseen.

Pakollinen menettely ennen fermentointia on esiliottaminen kylmässä vedessä. Tämä takaa, että ruokalaji saa lisää rapeutta tulevaisuudessa, ja myös eliminoi mahdollisen katkeruuden. Kurkut asetetaan suureen astiaan vedellä 4-6 tunniksi. Nesteen tulee olla mahdollisimman kylmää. Halutessasi voit lisätä siihen hieman jäätä.

Toinen tärkeä ainesosa marinoituja tynnyrivihanneksia valmistettaessa on suola. Sen oikean prosenttiosuuden varmistamiseksi valmiissa välipalassa on parasta käyttää suurta kiviä. "Extra" suola ei sovellu liian hienon rakenteensa vuoksi. Sinun tulisi myös pidättäytyä jodi- ja merivedestä - ne aktivoivat käymisprosesseja.

Kaikkein luovin osa marinoitujen kurkkujen valmistuksessa on erilaisten mausteiden ja lisäaineiden käyttö.Lisäaineosista riippuen valmiin tuotteen maku voi muuttua dramaattisesti. Monet kotiäidit käyttävät käymiseen tilliä, valkosipulia, timjamia ja rakuunaa. Herukan ja kirsikan lehtiä käytetään aktiivisesti. Yksi suosituimmista lisäaineista on piparjuuri ja versot - ne tekevät suolavedestä puhtaamman ja suojaavat sitä mahdolliselta homeelta.

Onko mahdollista fermentoida umpeen kasvaneita kurkkuja tynnyrissä?

Melkein minkä tahansa kypsyysasteen hedelmät sopivat peittaukseen. Vaikka kurkut ovat kasvaneet liian suuriksi ja niillä on paksu kuori, voit silti saada upean lopputuotteen. On parasta fermentoida suuria yksilöitä yhdessä - tämä takaa tasaisen suolauksen.

Kuten tavalliset kurkut, myös umpeenkasvaneet kurkut valmistetaan melkein saman reseptin mukaan. Ainoa ero on hieman suurempi käytetty suolamäärä ja pidempi kypsennysaika. Ulkonäön vuoksi tynnyrissä käymiseen valmiita suuria hedelmiä ei tarjoilla kokonaisina, vaan ne leikataan useisiin osiin.

Onko mahdollista hapata kurkkuja muovitynnyrissä tai -ämpärissä?

Jos ei ole mahdollista käyttää perinteisiä puutynnyreitä, voit tyytyä helposti käsiksi ulottuviin muoviastioihin tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin kauhoihin. Tällaiset säiliöt voivat taata vieraiden hajujen ja makujen puuttumisen valmiissa tuotteessa. Lisäksi voit käyttää tarvittavan tilavuuden astioita tuotteen alkuperäisestä määrästä riippuen.

Muoviset tynnyrit, metalliämpärit ja niiden kannet on valmisteltava ennen kurkkujen peittausta. Tätä varten ne pestään kahdesti soodaliuoksella.Sen jälkeen ne on huuhdeltava kiehuvalla vedellä ja pyyhittävä kuivaksi.

Tynnyrin valmistelu käymistä varten

Tynnyri on suosituin säiliö marinoitujen kurkkujen valmistukseen. Tammi sopii parhaiten resepteihin - se sisältää erityisiä yhdisteitä, jotka toimivat säilöntäaineina ja estävät myös homeen muodostumista ja leviämistä. Jos sinulla ei ole tammitynnyriä, voit käyttää lehmustynnyriä.

Ennen kuin aloitat sadonkorjuun, on tärkeää valmistella säiliö kunnolla. Jos tynnyriä ei ole käytetty aiemmin, sen seinistä on poistettava tanniinit, jotka voivat pilata marinoitujen kurkkujen maun. Jos astiaa on aiemmin käytetty suolakurkkujen valmistukseen, se on puhdistettava perusteellisesti aiemman käytön jälkistä. Tynnyreiden valmistuksessa on perinteisesti kolme vaihetta - liotus, pesu ja höyrytys.

Uusien puisten astioiden liotus kestää 2-3 viikkoa. Vesi on vaihdettava parin päivän välein, jotta vältetään ummehtunut haju. Heti kun se lakkaa maalaamasta tummemmilla sävyillä, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen. Aiemmin käytetyille tynnyreille käytetään erilaista menetelmää - niihin kaadetaan vettä, johon on liuotettu valkaisuainetta, tunnin ajan.

Liottamisen jälkeen peittausastiat on pestävä perusteellisesti. Juoksevan veden lisäksi voit käyttää kevyttä soodaliuosta - se auttaa täydellisesti torjumaan likaa. Perusteelliseen pesuun käytetään rautaharjoja - niiden avulla voit poistaa jopa pinttyneet ruokajäämät.

Kurkkujen höyryttäminen ennen peittausta on analogista perinteisen steriloinnin kanssa.Aseta tätä varten koiruoho, kataja ja minttu astian pohjalle ja kaada niiden päälle useita ämpärillisiä kiehuvaa vettä. Tynnyri suljetaan tiiviisti kannella ja jätetään siihen, kunnes vesi jäähtyy kokonaan.

Perinteinen resepti tynnyrissä marinoituihin kurkkuihin

Yksinkertaisin tapa valmistaa vihanneksia talveksi käyttää vähimmäismäärää ainesosia. Marinoidut kurkut ovat erittäin maukkaita ja rapeita, ja lisämausteiden puuttuminen antaa sinun nauttia tuotteen puhtaasta mausta. Käytä välipalan valmistamiseen:

• 50 kg keskikokoisia kurkkuja;
• 3,5 kg karkeaa suolaa;
• 1 kg tilliä;
• 5 litraa vettä.

Tillivihreät jaetaan 2 yhtä suureen osaan. Yksi niistä on sijoitettu piipun pohjalle. Puolet kurkuista asetetaan sen päälle. Ne ripotetaan jäljellä olevalla tillillä, jonka jälkeen toinen osa vihanneksista asetetaan. Kurkut kaadetaan suolaliuoksella ja jätetään 2-3 päivää huoneenlämpötilaan. Heti kun aktiivinen käymisprosessi alkaa, tynnyri suljetaan ja laitetaan kuukaudeksi kylmään huoneeseen, jonka lämpötila vaihtelee 1-3 astetta.

Kuinka fermentoida kurkkuja talveksi tynnyrissä piparjuuren ja herukan lehtien kanssa

Tämän reseptin mukaan tynnyrimarinoidut vihannekset tulevat uskomattoman mehukkaiksi ja rapeiksi. Piparjuuren lehdet antavat niille hieman pikantiteettia, ja herukat lisäävät upean aromin. Tynnyrikurkkujen valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset:

• 100 kg pääainesosaa;
• 6-7 kg ruokasuolaa;
• 1 kg herukan lehtiä;
• 1 kg piparjuuren lehtiä;
• 10 litraa nestettä.

Osa vihreistä sijoitetaan tammitynnyrin pohjalle. Puolet aiemmin liotetuista kurkuista asetetaan sen päälle. Sitten asetetaan toinen kerros murskattuja herukka- ja piparjuurilehtiä, jonka jälkeen loput pääainesosasta lisätään tynnyriin.Koko sisältö täytetään suolaliuoksella ja puristetaan kevyesti paineen alaisena.

Parin päivän kuluttua tynnyrikurkut alkavat käydä. Tämän jälkeen sorto poistetaan, säiliö suljetaan hermeettisesti kannella ja lähetetään kellariin tai kellariin. 1-2 kuukauden kuluttua tynnyrimarinoidut kurkut ovat valmiita. Tällaisen tuotteen keskimääräinen säilyvyysaika on 1 vuosi - täsmälleen seuraavaan satoon asti.

Tynnyriin marinoituja kurkkuja talveksi rakuunin kanssa

Tarragonin vihreillä on sanoinkuvaamaton tuoksu, joka siirtyy vihanneksiin. On parasta yhdistää rakuuna tillin ja piparjuuren lehtiin. Tällä tavalla marinoidut kurkut eivät jätä yhtään gourmetta välinpitämättömäksi. Tämän tynnyrivälipalan valmistamiseksi tarvitset:

• 100 kg tuoreita vihanneksia;
• 1 kg piparjuuren lehtiä;
• 1 kg tilliä;
• 1 kg rakuunaa;
• 10 litraa vettä;
• 6 kg karkeaa suolaa.

Vihreät sekoitetaan ja jaetaan 3 osaan. Kurkut asetetaan tynnyriin kahdessa kerroksessa niin, että jokainen niistä on aromaattisten yrttien ympäröimä. Tämän jälkeen tynnyriin kaadetaan suolaliuos. 2-3 päivää kaatamisen jälkeen marinoidut vihannekset alkavat luonnollisen käymisprosessin. Tässä vaiheessa tynnyri on peitettävä tiiviisti kannella ja säilytettävä viileässä huoneessa useita kuukausia.

Piilotettuja kurkkuja tillillä ja valkosipulilla tynnyrissä

Tynnyrivihanneksia voi valmistaa perinteisemmillä ainesosilla. Valkosipuli yhdessä tillin kanssa antaa marinoiduille kurkuille voimakkaan aromin ja kirkkaan pikantin maun. Tämä ruokalaji sopii täydellisesti meluisiin talvijuhliin.

Sen valmistukseen tarvitset:

• 100 kg tuoreita kurkkuja;
• 10 litraa vettä;
• 7 kg karkeaa kivisuolaa;
• 2 kg valkosipulia;
• 1 kg tillin sateenvarjoja.

Kuori valkosipuli, leikkaa jokainen kynsi pituussuunnassa 2 osaan ja sekoita ne tillin kanssa. Tuloksena olevaa seosta käytetään fermentoitujen tynnyrikurkkujen valmistukseen kerroksina pääainesosan kahden osan välissä. Kun astia on täytetty vihanneksilla, valmistettu suolaliuos kaadetaan siihen.

Kurkkutynnyri jätetään huoneeseen huoneenlämpöön. Muutaman päivän kuluttua siihen ilmestyvät ensimmäiset käymisen jäljet. Välittömästi tämän jälkeen se on suljettava tiiviisti ja säilytettävä viileässä paikassa. Marinoidut tynnyrikurkut ovat valmiita 5-6 viikon kuluttua.

Tynnyrissä fermentoituja kurkkuja kirsikka- ja piparjuurilehtien kanssa

Kirsikan lehdet ovat luonnollinen keholle hyödyllisten aineiden lähde. Lisäksi ne parantavat merkittävästi tynnyrimarinoitujen kurkkujen rakennetta tehden niistä tiheämpiä ja rapeampia. Yhdessä piparjuuren kanssa ne tarjoavat valmiin ruuan erinomaisen maun ja aromin.

Tämän välipalan valmistamiseksi tarvitset:

• 100 kg pääainesosaa;
• 1 kg kirsikan lehtiä;
• 7 kg suolaa;
• 1 kg piparjuurivihanneksia.

Ensin sinun on valmistettava suolaliuos, jota käytetään jatkokäymiseen. Tätä varten suolaa sekoitetaan veteen nopeudella 7 kg tuotetta 10 litraan nestettä. On parasta käyttää kovaa lähdevettä - se varmistaa, että lopputuotteesta tulee erittäin rapea.

Tulevat marinoidut kurkut asetetaan kerroksittain, joista jokainen on peitetty riittävällä määrällä vihreyttä. Tämän jälkeen niihin kaadetaan suolaliuosta. Tynnyri jätetään pariksi päiväksi lämpimään huoneeseen. Käymisen alkamisen jälkeen se suljetaan ja asetetaan kylmään kellariin tai kellariin. 1-2 kuukauden kuluttua marinoidut kurkut ovat valmiita.

Kuinka fermentoida kurkkuja sinapinsiemenillä tynnyrissä talveksi

Sinapinsiemenet ovat erinomainen lisä valmistettaessa kotitekoisia valmisteita. Se tuo esiin pieniä aromaattisia ja makuisia vivahteita ja tekee myös tynnyrikurkkujen rakenteesta tiheämmän.

Tämän fermentoidun välipalan valmistamiseksi tarvitset:

• 100 kg kurkkua;
• 6-7 kg suolaa;
• 10 litraa vettä;
• 500 g sinapinsiemeniä;
• 1 kg tilliä;
• 20 laakerinlehteä.

Kuten muissakin resepteissä, pääaines asetetaan kerroksittain, vuorotellen niitä yrttien ja mausteiden seoksella. Tämän jälkeen tulevat tynnyrimarinoidut kurkut täytetään suolaliuoksella nopeudella 6-7 kg suolaa 10 litraa vettä kohti. 2 päivän kuluttua säiliöön ilmestyy käymisen jälkiä, mikä tarkoittaa, että tynnyri on suljettava tiiviisti kannella ja säilytettävä kylmässä huoneessa. Tynnyrikurkut ovat täysin valmiita 1 kuukauden kuluttua käymisen alkamisesta.

Tynnyriin marinoituja kurkkuja talveksi piparjuuren ja kuuman pippurin kanssa

Mausteisten ruokien ystävät voivat lisätä reseptiin lisäaineita ja saada upean tynnyrivälipalan. Piparjuuri antaa kurkulle kirpeää ja voimakkaan aromin. Kuluttajan makutoiveiden mukaan mausteisuutta voidaan tasoittaa muuttamalla lisätyn pippurin määrää.

Keskimäärin 100 kg:aa pääainesosaa kohden tarvitset:

• 500 g kuumaa paprikaa;
• 500 g piparjuurijuurta;
• 1 kg tilliä;
• 7 kg suolaa.

Piparjuuri kuoritaan ja raastetaan karkealla raastimella. Kuuma paprika leikataan pituussuunnassa, poistetaan siemenet ja jaetaan useisiin osiin. Piparjuuri ja chili sekoitetaan hienonnetun tillin kanssa. Saatua seosta käytetään kurkkujen välisiin kerroksiin. Täytetty tynnyri täytetään 10 litralla suolaliuosta.

Muutaman päivän kuluttua alkaa aktiivinen käyminen tynnyrissä.Tällä hetkellä se on suljettava hermeettisesti ja asetettava melko viileään paikkaan, jonka lämpötila on 1-4 astetta. Marinoidut kurkut ovat valmiita 1 kuukauden kuluttua, mutta parasta on käyttää niitä talvikuukausina - tuotteen maku on täyteläisempi ja monipuolisempi.

Kurkut kuin tynnyrit, säilötyt ämpäriin

Suuren puutynnyrin puute ei saa laittaa kotiruoan harrastajia jumiin. Elintarvikemuovista tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu ämpäri sopii erinomaisesti herkullisten marinoitujen kurkkujen valmistukseen. Tätä reseptiä varten tarvitset:

• 8 kg tuoreita kurkkuja;
• 3 päätä valkosipulia;
• 6 litraa vettä;
• 10 kirsikanlehteä;
• 10 herukan lehteä;
• 10 tilliä sateenvarjoja;
• 12 rkl. l. karkeaa suolaa.

Laita puolet kuoritun valkosipulin kanssa sekoitettuista vihreistä muoviämpärin pohjalle. Tämän jälkeen sinne asetetaan kurkut, jotka peitetään lehtien toisella puoliskolla päälle. Hedelmät täytetään suolaliuoksella. Ämpäri jätetään lämpimään huoneeseen 2-3 päiväksi. Käymisen alkamisen jälkeen ämpäri peitetään kannella ja laitetaan kylmään huoneeseen käymisen jatkamista varten. Kuukauden kuluttua marinoidut kurkut ovat valmiita.

Kuinka fermentoida kurkkuja ämpärissä leipää

Alkuperäinen resepti marinoitujen vihannesten valmistukseen leivän lisäyksellä on yksi Siperian alueen perinteisistä ruoista. Ämpäriin valmistettu tuote ei ole maultaan huonompi kuin tynnyriversio. Leipä parantaa luonnollista käymistä ja antaa myös hienovaraisia ​​aromaattisia vivahteita ja kevyen hiivaisen maun. 6 kg kurkkujen valmistamiseksi sinun on otettava:

• 300 g mustaa leipää;
• 300 g suolaa;
• 200 g sokeria;
• 5 litraa nestettä;
• 5 tillin sateenvarjoa;
• 2 rkl. l. Sinapinsiemenet.

Kurkut asetetaan elintarvikekelpoiseen muoviämpäriin, johon on sekoitettu tilliä ja sinappia.Niihin kaadetaan suolasta, sokerista ja vedestä valmistettu liuos. Leipä leikataan paloiksi ja laitetaan sideharsopussiin. Se upotetaan ämpäriin, joka laitetaan 2 päivän kuluttua viileään paikkaan. Kuukauden kuluttua suolakurkut ovat valmiita. Tällaisen tuotteen säilyvyys on keskimäärin 3-4 kuukautta.

Kurkut käymisenä ämpärissä tammenlehtien kanssa

Tammenlehdet sisältävät suuren määrän tanniineja, jotka tekevät valmiin ruuan rakenteesta tiheämmän ja rapeamman. Tällä tavalla fermentoidut vihannekset ovat koostumukseltaan hyvin samanlaisia ​​kuin tynnyrivihannekset.

Välipalan valmistamiseksi tarvitset:

• 7 kg pääainesosaa;
• 20 tammenlehteä;
• 500 g suolaa;
• 6 litraa vettä;
• 10 kirsikanlehteä;
• 5 tillistä sateenvarjoa.

Muovisen ämpärin pohja on vuorattu puolikkaalla lehdillä, tillillä ja kolmanneksella suolasta. Kurkut asetetaan päälle tiheällä kerroksella, ripottelevat loput mausteilla ja täytetään vedellä. Heti kun käyminen alkaa ämpärissä, se tulee peittää kannella ja laittaa kylmään huoneeseen käymisen jatkamista varten.

Kuinka fermentoida kurkut ämpärissä omassa mehussaan

Herkullisen fermentoidun välipalan valmistusprosessi lisäämättä vettä, vaikka se vie hieman enemmän aikaa, sen tulos ei myöskään jätä ketään kotitekoisten valmisteiden ystävää välinpitämättömäksi. Lisämehun eritystä tapahtuu käytetyn paineen vuoksi.

Valmistaaksesi 8 kg kurkkua tällä tavalla tarvitset:

• 600 g suolaa;
• iso nippu tilliä;
• 15-20 herukanlehteä.

Laita pohjalle 1/3 kaikesta suolasta ja 1/2 lehdistä ja yrteistä. Laita päälle puolet kurkuista. Niihin ripottele vielä kolmasosa suolaa. Aseta sitten kerros kurkkuja uudelleen, joka peitetään jäljellä olevilla yrteillä ja suolalla. Vihannekset puristetaan ylhäältä alas paineella.Heti kun runsas mehun eritys alkaa, ämpäri siirretään viileään huoneeseen 2 kuukaudeksi. Tällä tavalla fermentoidut kurkut ovat vähemmän rapeita kuin perinteiset kurkut, mutta niiden maku ei ole millään tavalla huonompi kuin perinteiset kurkut.

Miksi tynnyrissä tai ämpärissä marinoidut kurkut pehmenevät?

Kypsennystekniikan rikkominen voi johtaa lopullisen tuotteen merkittäviin vaurioihin. Yksi näistä rikkomuksista on marinoitujen kurkkujen liiallinen pehmeys ja lähes täydellinen rapeuden puuttuminen. Yleisin ongelma on kohonnut huonelämpötila.

Yksi kunkin reseptin pääkohdista on siirtää kurkkusäiliö viileämpään paikkaan. Jos olet 2-3 päivää myöhässä, käyminen muuttuu hallitsemattomaksi, mikä johtaa tiheän rakenteen täydelliseen menettämiseen. On tärkeää, että kellarissa tai kellarissa lämpötila ei nouse yli 3-4 asteen.

Mitä tehdä homeen estämiseksi marinoitujen kurkkujen tynnyrissä

Homeen ulkonäkö voi järkyttää jokaista kotiäitiä. Tämä johtuu usein marinoitujen kurkkujen sopimattomista säilytysolosuhteista. Pääasiallinen homeen aiheuttaja on puhtaan ilman pääsy vihanneksia sisältävään säiliöön. Tämän välttämiseksi sinun on varmistettava, että kansi on tiukka. Ilman lisäsuojaa varten voit peittää kannen toisella sideharsokerroksella.

On toinenkin tapa päästä eroon homeesta. Kun kurkut ovat lämpimässä huoneessa, sinun on laskettava niihin kerran päivässä pitkä puutikku.Tämä päästää eroon tynnyrin alaosaan kerääntyneistä kaasuista, mikä voi johtaa kiihtyneeseen homeen kehittymiseen.

Säilytyssäännöt

Jos tarvittavat edellytykset täyttyvät, marinoituja kurkkuja voidaan säilyttää melko pitkään. Valitusta ruoanlaittoreseptistä riippuen valmiin tuotteen säilyvyys voi olla 1,5-2 vuotta. Tällaisten tulosten saavuttamiseksi huoneen, jossa kurkkusäiliö sijaitsee, on täytettävä useita yksinkertaisia ​​vaatimuksia.

Sen lämpötila ei saa laskea alle 0 ja nousta yli 3 astetta. Huone ei saa olla alttiina suoralle auringonvalolle, eikä siellä saa olla ulkoilman lähteitä. Näihin tarkoituksiin sopii parhaiten syvä kellari henkilökohtaisessa tontissa tai kesämökissä.

Johtopäätös

Tynnyrimarinoidut kurkut ilahduttavat kotiäitejä erinomaisella maullaan ja erityisellä mehukkuudellaan. Sopivissa olosuhteissa tällaista astiaa voidaan säilyttää koko talven. Laaja valikoima lisäaineita käyttäviä reseptejä antaa jokaisen kotiäidin luoda ainutlaatuisen kulinaarisen mestariteoksen.

Suositellut viestit

Hapankaali talveksi kotiin

Kotitekoinen hapankaaliresepti on herkullinen

Kuivattu sienikaviaari: 11 reseptiä

Hunajasienipasta

Reseptit sienikaviaarille hunajasienistä

Suolatut tomaatit sinapin kanssa

Kuinka suolata kurpitsaa purkkeihin talveksi

Kuinka kylmämarinoida sahramimaitokorkit kotona

Kuinka suolata korvakorut kotona