Sisältö
Meidän oloissamme kaalia kasvatetaan kaikkialla, jopa Kaukopohjossa. Ehkä siksi sen hinnat kaupoissa ja markkinoilla ovat kaikkien saatavilla. Vihanneksia säilytetään pitkään, melkein uuteen satoon asti, eikä se menetä ravinteita. Varhaiset lajikkeet kannattaa tietysti syödä heti salaattien ja ensiruokien valmistukseen, mutta myöhemmät lajikkeet voivat makaamaan pitkään kellarissa, kellarissa ja jopa lasitetulla parvekkeella.
Ennen vanhaan jokaisessa kodissa piti valmistaa hapankaali tynnyreissä, eikä vain talvea varten. Nykyään tavallisen perheen koti ei ole kooltaan hämmästyttävä, eikä niin paljon tarvikkeita ole yksinkertaisesti missään. Siksi teemme aihioita eri tavalla. Tämä auttaa meitä valmistamaan tuotteen nopeasti käyttövalmiiksi. kaalin peittaus ei etikkaa.
Mitä eroa on suolauksella, peittauksella ja peittauksella?
Ensinnäkin huomaamme, että vain keskikokoisten tai myöhäisten lajikkeiden kaali sopii kaikkiin valmisteisiin. Niiden tiheät valkoiset päät rypistyvät puristettaessa ja ovat ihanteellisia käsittelyyn. Katsotaan kuinka erilaiset valmistustavat eroavat toisistaan. Emme mene kemiallisten reaktioiden monimutkaisuuteen, vaan kerromme lyhyesti ja selkeästi vain sen, mitä jokaisen kotiäidin tulee tietää.
Peittaus
Hapankaali valmistetaan ilman suolavettä.Se hienonnetaan, jauhetaan suolalla, laitetaan valmistettuihin astioihin ja tiivistetään kerroksittain. Lisäyksenä käytetään useimmiten porkkanoita tai happamia omenoita. Ne voidaan sekoittaa pääainesosan kanssa tai kerrostaa. Sorto on asennettu päälle.
Käyminen tapahtuu maitohappokäymisen aikana. Kaali vapauttaa mehua, joka peittää sen kokonaan. Kerää joka päivä reilusikalla vaahto pinnalta ja puhkaise valmistettu tuote astian pohjalle useita kertoja höylätyllä puutikulla.
Epäilemättä hapankaali on terveellisintä. Fermentoituessaan se saa uusia ominaisuuksia ja sitä suositellaan ruokavalioon niille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia, joihin liittyy alhainen happamuus, ja diabeetikkojen ruokavalioon. Hapankaali parantaa mikroflooraa ja suoliston toimintaa, edistää kolesterolin ja sappierityksen poistumista. Myös suolavesi on terveellistä ja sisältää paljon vitamiineja ja hivenaineita. On suositeltavaa juoda sitä aamulla raskaan aterian jälkeen.
Tämän tuotteen valmistus kestää vain kauan, ja se on säilytettävä alhaisessa lämpötilassa.
Peittaus
Kaikki marinoitujen vihannesten valmistusreseptit sisältävät suolaveden, johon on lisätty etikkaa. Tämä ei lisää tuotteelle mitään hyödyllisyyttä. Ihmisten, joilla on korkea verenpaine tai maha-suolikanavan sairaus, tulisi syödä sitä varoen, mutta sitä ei yleensä suositella niille, joilla on korkea happamuus.
Mutta marinoitu kaali on ottanut tiukasti paikkansa ruokavaliossamme, koska se voidaan valmistaa nopeasti, 2-3 tunnissa. Jos kaada paljon etikkaa, mikä ei ole toivottavaa kehollemme, ruokalaji voidaan syödä 30 minuutissa.
Suolaus
Suolakaali on hapankaalin ja marinoidun kaalin välissä. Se valmistetaan lisäämällä suolavettä, mutta ilman etikkaa. Suola toimii säilöntäaineena. Suolatut vihannekset eivät ole yhtä terveellisiä kuin marinoidut kasvikset, mutta ne kypsyvät nopeasti ja säilyvät huoneenlämmössä. Verrattuna marinoituihin ne tietysti voittavat, mutta muutaman tunnin kuluttua ne ovat liian aikaisia tarjoiltaviksi pöytään, kestää ainakin muutaman päivän.
Useimmat kotiäidit, erityisesti kaupunkialueilla, valmistavat erilaisia reseptejä suolaiselle kaalille. Odotus, että se on täysin valmis, ei ole niin pitkä, ja se on kätevämpi säilyttää.
Suolatun kaalin reseptit
Peittausreseptejä on monia kaali ilman etikkaa. Jokainen kotiäiti voi muokata niitä oman maun mukaan lisäämällä ja poistamalla komponentteja.
Hyödyllisiä vinkkejä
Ennen kuin siirrymme resepteihin, annan sinulle muutaman yksinkertaisen ohjeen:
- Peittaukseen soveltuvat vain myöhään ja keskikypsyvät lajikkeet;
- älä koskaan käytä jodittua suolaa vihannesten suolaamiseen;
- Muista asettaa astia purkin alle, jotta suolavesi valuu siihen;
- puhkaise suolakurkku päivittäin höylätyllä puutikulla ulottuen astian pohjaan useista kohdista;
- käymisen aikana muodostunut vaahto on poistettava uralusikalla;
- Kaali tulee peittää kokonaan suolaliuoksella.
Nopea peittaus purkissa
Tämä on ehkä helpoin tapa keittää kaali nopeasti. Peittauksen nopeus saavutetaan suuren sokerimäärän ansiosta, joka stimuloi käymistä. Lisäksi astioissa olevat hienonnetut vihannekset eivät tiivisty, minkä vuoksi ne joutuvat enemmän kosketuksiin suolaveden kanssa. Tällainen kaali ei todennäköisesti ole rapeaa, ja monet pitävät makua makeana. Kaupunkiasunnossa on kätevää valmistaa se 3 litran purkeissa.
Tarvitset:
- kaali - 5 kg;
- porkkanat - 1 kg;
- sokeri - 300 g;
- vesi - 2,5 l;
- suola - 70 g.
Steriloi purkit. Keitä suolaliuos vedestä, suolasta, sokerista, jäähdytä kokonaan.
Pilko kaali, kuori porkkanat, raasta, yhdistä, sekoita.
Laita vihannekset purkkeihin, mutta älä tiivistä niitä, tiivistä niitä vain hieman. Täytä kylmällä suolavedellä.
Aseta purkki leveään kulhoon tai matalaan kattilaan ja aseta se lämpimään paikkaan 3 päiväksi.
Pikakurkku on valmis. Voit syödä sen heti, mutta on parempi laittaa se jääkaappiin 2 päiväksi - se on maukkaampaa.
Nopea peittaus vihannesten kanssa
Tämä resepti vaatii kuuman suolaveden kaatamisen vihannesten päälle. Tästä johtuen ne kypsyvät nopeasti, mutta eivät ole rapeita.
Tarvitset:
- kaali - 1 kg;
- porkkanat - 200 g;
- paprika - 200 g;
- suola - 1 rkl. kasattu lusikka;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- vesi - 1 l.
Valmistele ensin astia peittausta varten, pilko kaali, leikkaa paprika suikaleiksi, yhdistä raastettuun porkkanaan.
Sekoita hyvin ja laita tiiviisti purkkeihin.
Keitä suolavesi, jäähdytä noin 80 asteeseen, kaada kasvisten päälle.
Sulje purkki nailonkannella, odota, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja laita jääkaappiin.
Tämän nopean kaalin peittauksen avulla voit tarjoilla sen pöytään vain kahdessa päivässä.
Maustettu
Vaikka tässä reseptissä käytetään tuotteita, joita on helppo löytää mistä tahansa keittiöstä, suolakurkista tulee epätavallinen, täyteläinen maku.
Tarvitset:
- kaali - 5 kg;
- porkkanat - 1 kg;
- mustapippuria - 20 kpl;
- laakerinlehti - 10 kpl;
- suola - 4 rkl. lusikat;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- vesi - 2,5 l.
Valmista suolavesi - kiehauta vesi, lisää suola, lisää sokeri.
Hienonna kaali, raasta porkkanat, lisää laakerinlehti ja pippuri, sekoita hyvin.
Muussaa vihannekset mausteilla hyvin voimalla. Mitä enemmän mehua kaali vapauttaa, sitä parempi.
Laita vihannekset purkkeihin ja tiivistä ne hyvin, kerros kerrokselta, nyrkkiin.
Kaada kylmä suolavesi, peitä sideharsolla, laita leveään kulhoon ja laita lämpimään paikkaan 3 päivää.
Älä unohda puhkaista suolakurkkua useista kohdista joka päivä.
Punajuurien kanssa
Punajuurilla keitetty kaali ei ole vain maukasta, vaan myös kaunista.
Tarvitset:
- kaali - 3 kg;
- punajuuret - 600 g;
- porkkanat - 600 g;
- mustapippuria - 10 kpl;
- laakerinlehti - 5 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- suola - 4 rkl. lusikat;
- sokeri - 3 rkl. lusikat;
- vesi - 3 l.
Kuori ja raasta punajuuret ja porkkanat, hienonna kaali. Yhdistä ja sekoita hyvin.
Murskaa valkosipulinkynnet ja laita ne puhtaiden purkkien pohjalle. Laita hienonnetut vihannekset niihin, tiivistä hyvin.
Kiehauta vesi, lisää sokeri, suola, pippuri, laakerinlehti.
Kun se on jäähtynyt 80 asteeseen, siivilöi ja kaada vihannesten päälle.
Johtopäätös
Jokaisella kotiäidillä on omat reseptinsä kaalin peittaukseen. Toivomme, että pidät myös meidän. Hyvää ruokahalua!
Mitä tehdä, jos marinoitu kaali on seissyt 3 päivää ja on tullut "nokkaiseksi"? Kuinka säästää ruokaa?
Hyvää iltapäivää, Olga!
Voit yrittää säästää kaali. Tämä menetelmä ei kuitenkaan takaa 100-prosenttista tulosta. Tilanteen korjaamiseksi sinun on huuhdeltava kaali hyvin ja täytettävä suolavedellä. Litraa kohden vettä on lisättävä 2 rkl. suolaa ja 1 rkl. l. sokeri ja 2-3 kpl. laakerinlehti. Tärkeä!!! Suolaukseen on käytettävä vuorisuolaa, ei jodittua suolaa. Keittämisen jälkeen suolavesi on jäähdytettävä ja kaadettava pestyn kaalin päälle. Parin päivän päästä voit kokeilla kaalia.