Sisältö
Serushki voidaan suolata kuumana tai kylmänä. Tekniikka on yhteinen kaikille sienille. Talveksi valmistetut Serushkit säilyttävät hyödylliset ominaisuudet ja kemiallisen koostumuksensa.
Serushkin suolauksen ominaisuudet
Ennen kuin suolaat serushka-sieniä kotona, ne on valmistettava. Kerätyt hedelmäkappaleet hajallaan ja lajitellaan koon mukaan. Nuoret näytteet kylmäprosessoidaan kokonaisina, kypsemmät näytteet on parasta suolata kuumalla menetelmällä. Hedelmäkappaleet erittävät katkeraa maitomaista mehua ja hapettuvat leikattaessa, joten lajittelun jälkeen ne käsitellään ja upotetaan välittömästi suolaveteen.
Valmistusjärjestys on seuraava:
- Puhdista korkin yläosa kuivasta ruohosta, lehdistä ja maasta ja poista suojakalvo.
- Itiöt sisältävä kerros voidaan jättää, mutta se on parempi poistaa, koska siellä voi olla hyönteisiä.
- Leikkaa jalan pohja pois ja poista vaurioituneet alueet.
- Kun kaikki hedelmäkappaleet on käsitelty, ne pestään ja liotetaan runsaassa vedessä.
Veden tulee olla viileää ja vaihtaa 2-3 kertaa päivän aikana.Toimenpidettä jatketaan enintään 2 päivää, jolloin hedelmäkappaleet ovat menettäneet haurautensa, ovat elastisia, ilman katkeruutta. Sienten marinointia varten kylmämenetelmällä hedelmäkappaleiden on oltava kuivia. Tuote poistetaan nesteestä ja asetetaan lautasliinalle kosteuden haihduttamiseksi. Kuuman menetelmän osalta tämä toimenpide ei ole tärkeä.
Kuinka kauan keittää korvakirsikoita ennen suolaamista
Ennen kuumaa suolaamista korvakorut keitetään seuraavalla tekniikalla:
- Liottuneet korvakorut leikataan useisiin osiin, pienet hedelmäkappaleet jätetään kokonaisiksi.
- Aseta työkappale emaliastiaan.
- Vettä lisätään 2 kertaa enemmän kuin serushkin tilavuus.
- Laita tuleen, keitä 15 minuuttia, kuori kypsennyksen aikana muodostunut vaahto pois.
- Vesi valutetaan ja hedelmäkappaleet pestään.
- Kaada vesi kattilaan ja kiehauta.
- Suolaa lisätään kiehuvaan veteen nopeudella 0,5 rkl. l. 3 litralle vettä.
- Kasta hedelmäkappaleet kiehuvaan veteen.
Vesi tyhjennetään, työkappale on valmis jatkokäsittelyyn.
Kuinka suolata serushka-sieniä
Sienet ovat ehdollisesti syötäviä, ne luokitellaan ravintoarvon suhteen viimeiseen luokkaan ilmeisen maun ja hajun puutteen vuoksi. Tämän tyyppinen voidaan vain suolata, voit valmistaa ensimmäisen ruokalajin, mutta sienen makua ei tule. Hedelmäkappaleita ei suositella paistamaan. Jos suolaat serushka-sieniä talveksi, saat 2 kuukauden kuluttua herkullisen ruuan, joka täydentää mitä tahansa valikkoa.
Korjattu sato voidaan suolata puu-, emali- tai lasiastioissa. Astiat valmistetaan valmiiksi. Puinen tynnyri tai tynnyri täytetään kuumalla vedellä vuorokauden ajan, jotta puu on kyllästynyt kosteudella ja säiliö ei vuoda.
Sitten se käsitellään kiehuvalla vedellä lisäämällä ruokasoodaa.Tölkit steriloidaan, emaliastiat puhdistetaan soodalla, täytetään vedellä ja keitetään.
Nopea resepti serushka-sienien peittaukseen
Hedelmäkappaleiden suolaamiseen on nopea tapa. Käsittely vie vähän aikaa, ja työkappale soveltuu kulutukseen 25-30 päivässä.
Ajan myötä suolavesi voi muuttua sameaksi ja tuote voi muuttua happamaksi. Jotta hedelmäkappaleet eivät menettäisi kimmoisuuttaan ja jodin epämiellyttävää makua ilmaantuisi, työkappale tulee suolata tavallisella vuorisuolalla.
Reseptiä varten tarvitset:
- liotetut sienet - 2,5 kg;
- suola - 150 g;
- neilikka - 5 kpl;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- tilli - 4 sateenvarjoa, voidaan korvata siemenillä;
- piparjuuren lehdet - 2-3 kpl.
Hedelmäkappaleiden suolaamista suositellaan seuraavalla tekniikalla:
- Lasipurkin pohja on peitetty piparjuuren lehdellä.
- Aseta tuotekerros tiukasti.
- Ripottele pinnalle suolaa, hienonnettua valkosipulia, lisää neilikka ja tilli.
- Seuraava kerros noudattaa samaa mallia.
- Täytä purkki yläosaan.
- Täytä kylmällä, keittämättömällä vedellä.
- Peitä pinta piparjuurilevyllä, aseta paine ja peitä lautasliina.
Työkappale sijoitetaan viileään, pimeään huoneeseen käymistä varten. Voit käyttää sieniä pitkäaikaiseen varastointiin, mutta tämä vaatii lisäkäsittelyä.
Klassinen serushka-sienien suolaus kuumalla menetelmällä
Sienten suolaus tämän reseptin mukaan kestää kauemmin, mutta valmistetta säilytetään seuraavaan sienikauteen asti. Korvakorujen kuumasuolaus vaatii seuraavat ainekset (2 kg raaka-aineita):
- herukan tai kirsikan lehdet - 7 kpl;
- suola - 130 g;
- sitruunahappo - ¼ tl;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- tillin siemenet - 1 tl;
- maustepippuri tai mustapippuri - 14 hernettä.
Sinun on suolattava sienet seuraavalla tekniikalla:
- Keitä liotetut sienet ja laita siivilään valumaan neste kokonaan.
- Kaada hieman suolaa steriloidun lasiastian pohjalle, lisää muutama pippurin ja tillin siemen.
- Ripottele korvakoruja enintään 5 cm kerroksella.
- Kerros kerrokselta suolataan ja lisätään mausteita, mukaan lukien valkosipulin ja herukan lehdet.
- Työkappale täytetään kiehuvalla vedellä.
- Jätä auki muutama minuutti, jotta ilma pääsee poistumaan kokonaan.
Purkit peitetään nylon- tai metallikannilla ja laitetaan kellariin. 40-45 päivän kuluttua tuote on valmis. Kannen poistamisen jälkeen säilytä purkki jääkaapissa.
Serushka-sienien kylmäsuolaus
Voit suolata tämän tyypin kylmällä tavalla minkä tahansa sienen reseptin mukaan. Käsittely ei vaadi esikeittämistä. Ennen kuin korvakorut suolataan, niitä liotetaan vähintään 2-3 päivää käyttämällä puista tai emaliastiaa.
Reseptiin tarvittavat mausteet:
- Laakerinlehti;
- sateenvarjot tai tillin siemenet;
- piparjuuren lehdet tai juuret;
- pippurit.
Sinun on lisättävä suolaa seuraavassa järjestyksessä:
- Suola kaadetaan astian pohjalle.
- Laita kerros hedelmäkappaleita, ripottele reilusti suolaa, noin 100 g suolaa kerrosta kohti tarvitaan 50 litran emalipannuun tai puutynnyriin.
- Lisää mausteet.
- Täytä kerrokset yläreunaan asti.
- Peitä sideharsolla ja paina painetta.
Vie työkappale kellariin. Ajan myötä pinnalle muodostuu hometta. Harso pestään lämpimässä vedessä. Paineesta poistetaan myös hometta vedellä lisäämällä soodaa (1 tl 2 litraa vettä kohti).
Serushkin kuumasuolaus röyhelöillä
Molemmat lajit ovat putkimaisia lajeja, joilla on sama ravintoarvo ja katkera maitomainen mehu.Volnushkit ovat kevyitä ja korvakorut tummanharmaita; käsittelyn jälkeen hedelmäkappaleet säilyttävät värinsä; sekoituksen jälkeen työkappale näyttää esteettisesti miellyttävältä. Voit suolata sen mausteilla tai ilman. 1 kg sieniä varten tarvitset 40 g suolaa.
Resepti serushki- ja volushushka-sienien suolaamiseen kuumalla menetelmällä:
- Sieniä liotetaan 2 päivää.
- Keitä 20 minuuttia.
- Steriloi purkit.
- Kaada suolaa astian pohjalle ja ripottele sitä jokaisen kerroksen päälle.
- Ne on tiivistetty hyvin, jotta ilmataskuja on mahdollisimman vähän.
- Aseta sideharso ja paino purkin päälle.
Päivää myöhemmin, kun hedelmäkappaleet vapauttavat mehua, purkit suljetaan kannella ja laitetaan kellariin. 15 päivän kuluttua tuote voidaan sisällyttää ruokavalioon.
Säilytysehdot
Aihiot varastoidaan pimeässä huoneessa enintään +5 °C:n lämpötilassa 0C, paras vaihtoehto on ruokakomero tai kellari. Jos suolaat korjatun sadon suurissa astioissa, pese lasti säännöllisesti ja poista home. Purkin avaamisen jälkeen tuotetta säilytetään jääkaapissa. Jos korjattu sato suolataan kylmällä tavalla, se varastoidaan 8 kuukauden kuluessa, lämpökäsittelyn jälkeen - 10-12 kuukautta.
Johtopäätös
Voit suolata korvakorut minkä tahansa valitun reseptin mukaan kylmällä tai kuumalla menetelmällä. Hedelmäkappaleita liotetaan vähintään vuorokausi ja vettä vaihdetaan useita kertoja. Jos suolaustekniikkaa noudatetaan, tuotetta voidaan säilyttää pitkään menettämättä makuaan ja ulkoasuaan.
