On vaikea kuvitella perhettä, joka puuttuisi hapankaali. Tämä on kätevin tapa säilyttää vihanneksia talvella. Peittausvaihtoehtoja on valtava määrä. Jokaisella kotiäidillä on omat pienet salaisuutensa saada aromaattinen ja rapea kaali.
Monet meistä muistavat kuinka lapsuudessa söimme isoäitimme luona kylässä salaatteja, kaalikeittoa, piirakoita ja piirakoita. Hänen kaalinsa oli uskomattoman maukasta. Tietysti jotkut hapankaalin salaisuudet ovat kadonneet tänään. Mutta yritämme kertoa sinulle kuinka tehdä hapankaali isoäitisi reseptin mukaan, jotta voit tarjota perheellesi luonnontuotteen talveksi.
Hapankaalin edut
Ei ole turhaan puhuttu marinoitua kaali Loppujen lopuksi tuore vihannes menettää osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan varastoinnin aikana. Mutta kaali tynnyristä on todellinen terveyden varasto:
- Marinoidut kasvikset sisältävät monta kertaa enemmän askorbiinihappoa kuin tuoreet. Tämän ansiosta immuniteetti säilyy oikealla tasolla talvella.
- Ihmiset, jotka syövät marinoituja vihanneksia päivittäin, kärsivät harvemmasta vilustumisesta. Heidän ikenensä ei koskaan vuoda verta.
- Tämä isoäidin reseptien mukaan fermentoitu vihannes on erinomainen antioksidantti ja osallistuu aineenvaihduntaan.
- Se sisältää C-vitamiinin lisäksi koko B- ja K-vitamiiniryhmän.Hapankaali sisältää runsaasti kaliumia ja natriumia, kalsiumia ja rautaa, fosforia, molybdeeniä, rikkiä ja kromia, kuparia ja fluoria ja muita hivenaineita. Kaikki ne edistävät ihmiskehon nuorentumista.
Myös marinoituja kasviksia on hyödyllistä syödä, koska niiden sisältämä jodi pitää verensokerin halutulla alueella.
Mikä kaali valita
Tärkeä! Jos haluat fermentoida kaalia isoäitisi reseptin mukaan, sinun on ensin valittava se, koska kaikki vihannekset eivät sovellu tähän toimintoon.
- Niitä, jotka ovat fermentoineet valkokaalia yli vuoden, suositellaan käyttämään vain talvilajikkeita. Parhaita pidetään "Slavana", "Moskova myöhässä", "Siperialainen", "Kivipää", "Amager". Jälkimmäinen lajike on aina vihertävä leikattaessa, mutta kellarissa makaamisen jälkeen siitä tulee lumivalkoinen. Se on ehkä sopivin peittaukseen. Tämä ongelma on tietysti vaikeampi ratkaista kaupassa, mutta puutarhassaan he kasvattavat erityisesti myöhään kypsyviä lajikkeita.
- Peittausvalmiin kaalin pään tulee olla valkoinen, mehukas, rapea, kuten tässä kuvassa.
- Haarukoiden tulee olla suuria ja tiheitä, jotta jätettä syntyy vähemmän.
Käymisen jälkeen kaali muuttuu pehmeäksi ja katkeraksi.
Isoäidin resepti
Nykyään ei tietenkään ole niin helppoa edes kaikkia aineksia tarkalleen käyttäen saada kaalia kuten isoäidemme teki. Tosiasia on, että tämä vihannes fermentoidaan sääntöjen mukaan tammitynnyrissä. Sen aromi antaa valmiille tuotteelle ainutlaatuisen maun ja rapeuden. Ja tänään ne suolaa haarukat emaliastioissa, purkeissa, muovipusseissa.Siksi häviämme aina isoäidin hapankaalille.
Ainesosat
Jos käytät ensimmäistä kertaa, aloita pienellä määrällä tuotteita. Yhdelle kilolle valkokaalihaarukoita isoäitini reseptin mukaan sinun on valmistettava:
- mehukas porkkana - 1-2 kpl;
- karkea suola (ei jodioitu!) - 1 ruokalusikallinen;
- mustapippuri - 2-4 hernettä;
- laakerinlehti - 1-2 lehteä;
- tillin oksia siemenkorilla.
Peittausprosessi
Emme ryhdy heti hapattamaan kaalia isoäidin ohjeen mukaan talveksi, vaan valmistamme ensin vihannekset:
- Poistamme päälehdet kaalin päistä ja puhdistamme ne pienimmiltä vaurioilta. Vihanneksen fermentoimiseksi isoäidin reseptin mukaan punnitsemme pääainesosan puhdistetussa muodossaan, koska sen painon perusteella määritämme loput ainekset. Suolan puute johtaa homeen esiintymiseen, ylimäärä tekee siitä käyttökelvottoman.
- Leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
- Pese ja kuori porkkanat huolellisesti. Pese ja kuivaa uudelleen. Voit silputa sen eri tavoin: jauhaa raastimella tai leikata veitsellä. Kyllä, ja mummon reseptit sallivat tämän.
- Peitämme astian pohjan kaalinlehdillä, laita muutama tillin oksa (ilman vihreitä lehtiä) ja ripottele kevyesti suolalla.
- Aseta pilkotut vihannekset puhtaalle pöydälle, ripottele päälle suolaa ja hiero kevyesti käsilläsi, kunnes mehua ilmestyy, kuten isoäidemme tekivät. Lisää porkkanat, mausteet, sekoita uudelleen varovasti.
- Laita valmistettuun astiaan ja tiivistä. Teemme samoin muun kaalin kanssa.
- Emme täytä astiaa aivan yläosaan, jotta mehulle jää tilaa. Se näkyy kaalin munimisen lopussa.Peitä se kaalinlehdillä ja päälle tilliä.
- Vastaanottaja peittaus talveksi onnistui, työkappale on painettava alas paineella. Isoäidimme käyttivät koivuympyrää ja erikoiskiveä. Nykyään monet kotiäidit korvaavat ne lautasella ja vesisäiliöllä.
Hapankaali talveksi tulee säilyttää lämpimässä huoneessa 4-5 päivää. Yleensä säiliö asetetaan lattialle.
Jo toisena päivänä kaalihapankaaliin ilmestyy vaahtoa isoäidin ohjeen mukaan. Se on kerättävä ja itse kaalivalmiste on lävistettävä pohjaan talveksi useita kertoja päivässä, jotta kaasut karkaavat. Jos tätä ei tehdä, tulee epämiellyttävä jälkimaku. Haju häviää, kun käymisprosessi on valmis.
Talvella saa syödä hapankaalia pitää kellarissa, sitten sitä säilytetään talossa enintään 3 päivää. Jos sellaista huonetta ei ole, viemme sen ulos kylmään. Tässä muodossa se säilyy vielä paremmin eikä peroksidoidu.
Isoäidin resepti:
Johtopäätös
Ei ole mitään erityisen monimutkaista valmistaa rapea vihannes isoäitisi reseptin mukaan talveksi. Tämän menettelyn voivat tehdä jopa aloittelevat kotiäidit. Tärkeintä on valita oikeat valkoisten vihannesten lajikkeet käymiseen ja noudattaa suosituksia.
Kyllä, tässä on toinen asia: ilmoitettu suolan määrä kilogrammaa kaalia kohden on likimääräinen. Jokainen lajike vaatii oman määrän tätä ainesosaa. Virheiden välttämiseksi maista sitä. Joka tapauksessa pilkotun kaalin tulee olla suolaisempaa kuin salaatissa.
