Varhainen kaali voit saada herkullisia, runsaasti vitamiineja sisältäviä valmisteita. Vaikka sellainen lajikkeita eivät ole parhaita peittausvaihtoehtoja; jos reseptiä noudatetaan, niitä käytetään menestyksekkäästi peittaukseen. Jälkeen kaalin peittaus säilyttää ravinteet ja voidaan varastoida koko talven.
Avainominaisuudet
Varhaisella kaalilla on lyhyt kypsymisaika, joten se valitaan usein puutarhaan istutettavaksi. Sen lajikkeilla ei käytännössä ole makueroja. Aikaisin kypsyessä kaalille muodostuu pieniä päitä, jotka halkeilevat, jos kastelusääntöjä ei noudateta.
Monet puutarhurit ovat kiinnostuneita kysymyksestä, onko mahdollista suolata varhaista kaalia talveksi. Useimmat peittausreseptit suosittelevat keskikokoisten ja myöhäisten vihanneslajikkeiden käyttöä.
Varhainen kaali on vähemmän rapea ja voi muuttaa valmisteen puuroksi. Valkokaalilajikkeet sopivat parhaiten kotitekoisiin valmisteisiin. Valitse kaalin päät, jotka ovat tiheitä, ilman halkeamia tai muita vaurioita.
Jos kaali on jäätynyt, on parempi kieltäytyä sen käytöstä.Valmis kaali säilytetään viileässä paikassa noin +1 asteen lämpötilassa.
Varhaisen kaalin peittaus
Perinteinen aikaisen kaalin peittausmenetelmä sisältää porkkanat, suolan ja mausteet. Kaali sopii kuitenkin hyvin paprikan, kesäkurpitsan, tomaattien, punajuurien ja omenoiden kanssa. Ennen käyttöä poista vaurioituneet ja kuihtuneet lehdet kaalin päistä.
Peittaus porkkanoilla
Helpoin tapa suolata varhaiskaalia on käyttää porkkanoita ja suolaa.
Suolakurkkujen valmistusresepti sisältää useita vaiheita:
- Päälehdet poistetaan 1,5 kg painavasta kaalista. Prosessin yksinkertaistamiseksi on suositeltavaa leikata varsi pois. Kaalin pää upotetaan kiehuvaan veteen, minkä jälkeen loput lehdet poistetaan. Tiheät suonet poistetaan ja suuret lehdet on leikattava.
- Porkkanat (0,6 kg) on kuorittava ja raastettava. Porkkanoihin voidaan sekoittaa jauhettua pippuria, laakerinlehtiä, neilikkaa ja muita mausteita maun mukaan.
- Kaalinlehti kääritään kartiomaiseksi ja täytetään porkkanoilla.
- Tuloksena saadut kaalirullat asetetaan emalipannuun.
- Suolaveteen saamiseksi ota 1 litra vettä ja 1 rkl. l. suola. Kun neste kiehuu, kaada se valmistettujen vihannesten päälle.
- Vihannesten suolaamiseksi niihin kohdistetaan painetta.
- 3 päivän kuluttua suolakurkku siirretään purkkeihin, peitetään kannella ja jätetään säilytykseen.
Suolaus purkkeihin
Kätevin peittaustapa on käyttää kolmen litran purkkeja. Vihannekset ja marinadi laitetaan välittömästi lasiastiaan, jossa ne suolataan. Tällaisia purkkeja voidaan säilyttää jääkaapissa tai maan alla.
Resepti kaalin peittaukseen purkkeihin talveksi on seuraava:
- Noin 1,5 kg painava kaalin pää poistetaan ylälehdistä. Sitten se leikataan hienoksi, jättäen muutama iso lehti.
- Yksi porkkana hienonnetaan millä tahansa käytettävissä olevalla tavalla: tehosekoittimella tai raastimella.
- Puolet paprikapalosta on kuorittava ja hienonnettava.
- Ainesosat sekoitetaan ja paistetaan kasviöljyssä.
- Sitten kasvismassa jäähdytetään ja siihen lisätään hienonnetut vihreät.
- Vihannekset kääritään kaalinlehtiin ja laitetaan lasipurkkeihin.
- Täytä pannu 2 litralla vettä, lisää 7 rkl. l. sokeria ja 2 rkl. l. suola. Lisää 50 g etikkaa kiehuvaan veteen ja keitä vielä 3 minuuttia.
- Tölkkeihin kaadetaan kuumaa suolavettä, kierretään kannet kiinni ja kääritään huopaan.
- Jäähtymisen jälkeen purkit siirretään pysyvään varastoon.
Resepti paprikan ja kesäkurpitsan kanssa
Kaali yhdistetään muiden kauden vihannesten kanssa: kesäkurpitsa ja paprika. Prosessi sisältää sitten seuraavat vaiheet:
- Kaali (1 kg) leikataan useisiin osiin. Sitten ne upotetaan kiehuvaan veteen 5 minuutiksi, minkä jälkeen ne hienonnetaan.
- Paprika (0,2 kg) leikataan useiksi paloiksi ja upotetaan kiehuvaan veteen 5 minuutiksi.
- Suolakurkkujen valmistukseen tarvitset kesäkurpitsaa. On parasta valita nuori vihannes, jota ei tarvitse kuoria ja siemeniä.
- Yksi porkkana raastetaan.
- Puolet kuumasta pippurista kuoritaan ja pilkotaan hienoksi.
- Kaikki vihannekset on asetettava kerroksittain lasi- tai emaliastiaan.
- Seuraavassa vaiheessa marinadi valmistetaan. 2 litraan vettä ota 4 rkl. l. suola. Kun neste kiehuu, täytä säiliö sillä.
- Kasvikset tarvitsevat 3 päivää suolakurkkua, jonka jälkeen ne siirretään viileään paikkaan.
Resepti paprikalla ja tomaateilla
Varhainen kaali voidaan marinoida pippurilla ja tomaateilla. Tällä tuoteyhdistelmällä resepti on seuraava:
- Kilo kaalia voidaan leikata millä tahansa tavalla.
- Tomaatit (0,3 kg) on jaettava kahtia.
- Porkkanat (0,2 kg) raastetaan.
- Suikaleiksi leikattu paprika (0,3 kg).
- Kaikki aineosat sekoitetaan, lisätään suolaa (30 g) ja laitetaan yhteen pannuun.
- Sortoa on käytettävä, ja suolaus tapahtuu 3 päivän kuluessa.
- Valmis massa laitetaan kylmään.
Resepti punajuurilla
Punajuurien läsnä ollessa kotitekoiset valmisteet muuttuvat kirkkaan punaisiksi, kun taas maku saa makeutta. Tietty tekniikka kuvaa yksityiskohtaisesti kaalin ja punajuurien suolaamista:
- 2 kg painava kaali kuoritaan ulkolehdistä ja hienonnetaan.
- Valkosipuli (0,1 kg) on hienonnettava millä tahansa saatavilla olevalla tavalla.
- Punajuuri (0,3 kg) kuoritaan ja raastetaan.
- Vihannekset asetetaan useaan kerrokseen suureen astiaan. Päälle ripotellaan valkosipulia ja hieman hienonnettua persiljaa. Tämä sarja toistetaan useita kertoja.
- Kaada kattilaan 2 litraa vettä, lisää 200 g suolaa ja sokeria. Suolavesi kuumennetaan kiehuvaksi.
- Jäähdytyksen jälkeen suolaliuos kaadetaan astiaan ja painetaan päälle.
- Kaali jätetään keittiöön 2 päiväksi.
- Suolatut vihannekset siirretään purkkeihin ja peitetään muovikannilla. Purkit säilyvät jääkaapissa 3 päivää, kunnes välipala on täysin valmis.
Resepti punajuurilla ja piparjuurella
Jotta alkuruoasta tulisi mausteisempi, kaalia ja punajuuria täydennetään piparjuurella. Ennen kuin lisäät sen valmisteisiin, se on puhdistettava ja vietävä lihamyllyn läpi.
Yleinen menettely varhaisen kaalin peittaukseen talveksi on seuraava:
- Useat 8 kg painavat kaalipäät puhdistetaan vaurioituneista lehdistä ja hienonnetaan.
- Sitten he siirtyvät valmistamaan punajuuria (0,3 kg), jotka kuoritaan ja leikataan tankoiksi.
- Valkosipuli (0,1 kg) on hienonnettava hienoksi.
- Piparjuuri (1 juuri) laitetaan lihamyllyn läpi.
- Peittausastiaan asetetaan useita kerroksia kaalia, joiden väliin loput komponentit sijaitsevat.
- Peittausta varten valmistetaan marinadi, joka koostuu 8 litrasta vettä, johon liuotetaan 0,4 kg suolaa ja sokeria. Kiehumisen jälkeen nesteen tulee jäähtyä.
- Täytä pannu lämpimällä marinadilla niin, että kaikki vihannekset uppoavat siihen.
- Kuorma on asennettava. Ne jätetään tähän tilaan 2 päiväksi.
- Sitten sinun on siirrettävä työkappaleet jääkaappiin pysyvää säilytystä varten. 3 päivän kuluttua välipala on täysin käyttövalmis.
Peittaus etikalla
Talveksi varhainen kaali voidaan marinoida lisäämällä etikkaa. Kypsennysprosessin aikana mausteita käytetään välttämättä, jotta valmisteille saadaan tarvittava maku.
Kaalin suolaamiseksi sinun on noudatettava tiettyä tekniikkaa:
- Varhaisen lajikkeen päät, joiden kokonaispaino on 3 kg, pilkotaan paloiksi.
- Hienonna porkkanat hienoksi ja lisää ne kokonaismassaan.
- Peittausnesteen valmistamiseksi kaada kattilaan 2 litraa vettä, lisää sokeri (1 kuppi) ja hieman suolaa. Mausteita maun mukaan ovat laakerinlehdet, neilikka, pippurit ja anis. Nesteen tulee kiehua.
- Lisää jäähtymisen jälkeen marinaadiin etikkaesanssi (1 rkl). Se voidaan korvata 9% etikalla, niin tarvitset 7 rkl. l.
- Marinadi kaadetaan vihannesten päälle, joita pitää hieman muussata. Suolaus kestää jopa 5 tuntia.
- Piiloitettu kasvismassa laitetaan purkkeihin ja säilytetään kylmässä.
Resepti omenoiden kanssa
Varhainen kaali sopii hyvin omenoiden kanssa. Tällainen kaali voidaan marinoida, jos noudatat tiettyä menettelyä:
- Kaksi kaalin päätä leikataan hienoksi veitsellä.
- Porkkanat hienonnetaan satunnaisesti.
- Omenoista on poistettu ydin, kuoriminen ei ole välttämätöntä. On suositeltavaa leikata omenat viipaleiksi.
- Vihannekset sekoitetaan, minkä jälkeen niihin lisätään 2 valkosipulinkynttä.
- Sitten he alkavat valmistaa suolavettä. Tätä varten 1 litra vettä vaatii 2 rkl. l. suolaa, 6 rkl. l. sokeria, ripaus tillinsiemeniä, muutama pippuri.
- Vihannekset kaadetaan kuumalla marinadilla, ja päälle asetetaan paino.
- Jäähtymisen jälkeen palat laitetaan purkkeihin.
Johtopäätös
Varhaista kaalia ei usein käytetä peittaukseen. On kuitenkin olemassa reseptejä, joiden avulla voit suolata sen yhdessä porkkanoiden, paprikoiden, punajuurien ja muiden vihannesten kanssa. Valitse käsittelyyn tiheät kaalin päät, joissa ei ole vaurioita. Aihiot säilytetään kellarissa, jääkaapissa tai muussa paikassa, jossa lämpötila on jatkuvasti alhainen.
