Sisältö
Käsitellä asiaa kaalin peittaus vaatii suolan lisäämisen ja kestää useista tunnista kolmeen päivään. Jos suolaa on liikaa, käymisprosessi hidastuu, mikä johtaa pienen määrän maitohappoa vapautumiseen.
Marinoitu kaali toimii pääruokien lisukkeena, siitä valmistetaan salaatteja ja piirakoiden täytteitä. Kotona kaali ja punajuuret yhdistetään onnistuneesti kotitekoisia valmisteita varten.
Suolauksen säännöt
Suolan ja hapon ansiosta haitalliset mikro-organismit tuhoutuvat, mikä pidentää tuotteiden säilyvyyttä. Suolauksen jälkeen kaali saa miellyttävän hapan maun. Lisäämällä punajuurta välipalasta tulee makeampaa.
Suolausprosessi tapahtuu seuraavien sääntöjen mukaisesti:
- Keski- tai myöhään kypsyvä valkokaali on parasta käsitellä;
- suola valitaan vain karkeasti jauhettua, ei jodilla tai muilla aineilla rikastettua;
- kaikki vihannekset on peitettävä kokonaan suolavedellä;
- ruoanlaittoon valitaan puinen, lasi- tai emalipannu;
- Laakerinlehdet, maustepippuri ja muut mausteet parantavat välipalan makua;
- kuuma marinadi vähentää alkuruoan valmistamiseen kuluvaa aikaa.
Reseptit nopeaan peittaukseen
Kotitekoisten valmisteiden saamiseksi tarvitset keski- tai myöhään kypsyvää kaalia. Tämän tyyppiset vihannekset säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa ja säilyvät maukkaina ja rapeina peittauksen jälkeen. Aikaisempien lajikkeiden edustajat ovat vähemmän alttiita peittaukselle, koska ne pehmenevät.
Juurikkaiden ansiosta valmisteet saavat täyteläisen viininpunaisen värin. On parasta käyttää kypsiä ja kiinteitä vihanneksia.
Nopein tapa
Jos sinulla ei ole aikaa, saat pikakaalin ja punajuuret muutamassa tunnissa:
- Valkokaali (3 kg) leikataan suuriksi, jopa 5 cm paksuiksi nauhoiksi.
- Punajuuret (0,5 kg) on kuorittava ja leikattava viipaleiksi (jopa 5 mm paksuiksi).
- Kuuma paprika (1 kpl), hienonnettuna. Sinun on ensin poistettava pippurista varsi ja siemenet.
- Hienonnetut vihannekset laitetaan purkkiin millään tavalla.
- Seuraava vaihe on marinadin valmistus. Kaada kattilaan 2 litraa vettä ja lisää 3 rkl. l. suolaa ja kiehauta sitten.
- Vihannespurkit täytetään kuumalla marinadilla, jotka suljetaan sitten kansilla.
- Aihiot asetetaan peiton alle.
- 5-6 tunnin kuluttua alkupala on valmis syötäväksi. Kaalin suolaaminen punajuurilla johtuu pienestä vesimäärästä ja lisääntyneestä suolapitoisuudesta. Hitaasti peiton alla jäähdytettäessä prosessi etenee nopeammin.
Suolaus Georgian tyyliin
Alkupalan valmistamiseksi Georgian reseptin mukaan tarvitset punajuuria, selleriä ja chilipaprikaa. Voit suolata vihanneksia noudattamalla tiettyä toimintosarjaa:
- Kaali, jonka kokonaispaino on 3 kg, leikataan suuriksi paloiksi. Leikkaamisen aikana on varmistettava, etteivät ne hajoa.
- Punajuuret (0,35 kg) on kuorittava ja leikattava kuutioiksi.
- Selleri (1 nippu) hienoksi pilkottuna.
- Kuumat paprikat on kuorittava varresta ja siemenistä, minkä jälkeen ne leikataan pieniksi paloiksi.
- Valmistetut vihannekset sekoitetaan ja laitetaan purkkiin.
- Täytä pannu vedellä (2 l), lisää 2 rkl. l. suola. Kaada keittämisen jälkeen 1 rkl marinaadiin. l. etikka.
- Purkki vihanneksia täytetään kuumalla marinadilla. Kun astia on täysin jäähtynyt, sulje se nylonkannella ja aseta se jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan.
- Kolmen päivän kuluttua alkupala voidaan tarjoilla.
Suolaus armeniaksi
Toinen erityinen resepti kaalin peittaukseen punajuurilla sisältää piparjuuren ja eri mausteiden käytön. Tämän seurauksena vihannekset saavat epätavallisen maun lyhyessä ajassa.
Keittoresepti sisältää useita vaiheita:
- Useita kaalipäitä, joiden kokonaispaino on 5 kg, leikataan 8 osaan.
- Porkkanat (0,5 kg) kuutioiksi leikattuna. Samanlainen määrä punajuuria tulisi leikata 5 mm paksuisiksi viipaleiksi.
- Chilitanko hienonnetaan varren ja siemenet poistamisen jälkeen.
- Piparjuuri (0,1 kg) on kuorittava ja hienonnettava veitsellä tai lihamyllyllä.
- Valkosipuli (3 päätä), kuorittu ja laitettu valkosipulipuristimen läpi.
- Valmistetut komponentit sekoitetaan ja siirretään sitten suolaveteen.
- Kaada 1 litra vettä pannulle, lisää yksi sateenvarjo tilliä, 1 rkl. l. suolaa, 1 tl. kaneli, laakerinlehti, musta ja maustepippuri (3 kpl).
- Keittämisen jälkeen vihannesten päälle kaadetaan kuuma suolavettä, jonka jälkeen niille laitetaan paino.
- Voit poistaa marinoidun kaalin 3 päivän kuluttua pysyvää varastointia varten.
Korealainen peittaus
Seuraavalla reseptillä voit suolata nopeasti kaalin, punajuuret ja porkkanat:
- 2 kg painava kaalin pää leikataan suuriksi, enintään 5 cm pituisiksi paloiksi.
- Yksi punajuuri ja yksi porkkana kuoritaan ja raastetaan korealaisella raastimella.
- Saadut viipaleet asetetaan kerroksittain niin, että massa on tasaisen värinen.
- Kuori sitten valkosipulin pää ja leikkaa jokainen kynsi kahteen osaan.
- Kaada pannulle 1 litra vettä, lisää ½ kupillista kasviöljyä, 1 rkl. l. sokeria ja suolaa. Lisää keittämisen jälkeen 0,5 tl marinaadiin. korianteria, neilikkaa (2 kpl) ja etikkaa (0,1 l).
- Täytä astia vihanneksilla kuumalla marinadilla ja aseta paino.
- Vihannekset jätetään lämpimään paikkaan 15 tunniksi. Tämä aika riittää kaalin ja punajuurien suolaamiseen.
Vihannesten peittaus paloiksi
Kypsennysajan säästämiseksi voit leikata vihannekset suuriksi paloiksi. Sitten kypsennysjärjestys on seuraavanlainen:
- Kaali, jonka kokonaispaino on 2 kg, leikataan neliöiksi, joiden koko on 4x4 cm.
- Yksi iso punajuuri leikataan nauhoiksi.
- Valkosipuli (1 pää) kuoritaan ja hienonnetaan.
- Kaali, punajuuret ja valkosipuli laitetaan puu-, lasi- tai emaliastiaan; vihannekset on tiivistettävä.
- Peittaukseen tarvitaan marinadi, joka saadaan keittämällä 1,5 litraa vettä ja lisäämällä suolaa (2 rkl.) ja sokeria (1 kuppi).
- Kun marinadi kiehuu, ota se pois lämmöltä, lisää ½ kupillista etikkaa ja 2 laakerinlehteä.
- Täytä astiat vihanneksilla kuumalla marinadilla, aseta kuorma päälle ja anna jäähtyä.
- 8 tunnin kuluttua välipala on valmis syötäväksi.
Suolaus talveksi
Voit valmistautua talveen vähällä vaivalla. Käytä vain nopeaa reseptiä.
Kaalin suolakurkku punajuurilla nopealla tavalla on osoitettu seuraavalla toimintosarjalla:
- Kaali (3 kg) hienoksi pilkottuna.
- Punajuuret (0,7 kg) leikataan 5 cm pitkiksi ja 3 cm leveiksi suikaleiksi.
- Valkosipuli (5 kynttä) leikataan kahteen osaan.
- Chilipaprikat on kuorittava ja siemenet poistettava ja leikattava sitten hienoksi.
- Valmistetut vihannekset sekoitetaan lisäämällä maustepippuria (5 kpl) ja asetetaan puu- tai emalikulhoon.
- Suolaliuoksen valmistamiseksi sinun on laitettava vettä tuleen ja lisättävä 3 rkl. l. suola. Neilikka, maustepippuri ja laakerinlehdet auttavat parantamaan vihannesten makua.
- Kun vesi kiehuu, lisää 1 rkl pannulle. l. etikka. Keitä suolavettä vielä minuutti ja kaada se sitten vihannesten päälle.
- Kaalin päälle asetetaan paino. Sen tehtävät suorittaa vesipurkki tai kivi. Sorron vuoksi vihannekset saavat tarvittavan maun mausteista ja muista vihanneksista.
- Jäähtymisen jälkeen suolakaali on valmis syötäväksi. Kuorma poistetaan siitä ja aihiot rullataan purkkeihin.
Peittaus valkosipulilla ja piparjuurella
Mausteisemman välipalan saamiseksi lisää hieman valkosipulia ja piparjuurta kypsennyksen aikana. Tämä resepti kaalin peittaukseen punajuurilla on seuraava:
- On suositeltavaa aloittaa valmistamalla suolavettä, joka vaatii aikaa jäähtyä. Kaada tätä varten kattilaan 2 litraa vettä, lisää sitten suola (0,1 kg), sokeri (1/2 kuppi), laakerinlehti (4 kpl), neilikka (2 kpl) ja mustapippuri (10 hernettä). .
- Suolavesi kiehautetaan ja jätetään sitten jäähtymään.
- Kaksi suurta kaalin päätä leikataan millä tahansa tavalla: nauhoiksi tai suuriksi paloiksi.
- Punajuuret (2 kpl) kuoritaan ja leikataan kuutioiksi.
- Valkosipulin pää kuoritaan ja murskataan sitten valkosipulipuristimella.
- Piparjuuri on kuorittava ja vietävä lihamyllyn läpi.
- Kaali on muussattava hyvin käsin ja sekoitettava valkosipulin ja piparjuuren kanssa. Sitten se asetetaan peittausastiaan yhdessä hienonnettujen punajuurien kanssa.
- Vihannekset kaadetaan suolavedellä ja paino asetetaan päälle.
- Kahden päivän kuluttua marinoitu kaali voidaan tarjoilla tai kääriä purkkeihin pitkäaikaista säilytystä varten.
Johtopäätös
Kaali sopii erinomaisesti erilaisiin suolakurkkuihin talveksi. Suolan, mausteiden ja kuuma marinadi lyhentää kypsennysaikaa. Toinen tapa valmistaa valmisteita nopeasti on leikata vihannekset suuriksi paloiksi.
Kun punajuuria lisätään, kaali saa makean maun ja täyteläisen värin. Reseptistä riippuen suolausprosessissa käytetään porkkanaa, kuumaa paprikaa, piparjuurta ja erilaisia mausteita.
