Sisältö
Hapankaali on suosittu kotitekoinen lajike. Niiden saamiseksi sinun on valittava resepti, lajike, mausteet ja säiliö. Yksi tärkeimmistä kypsennysprosessin aikana esiin tulevista kysymyksistä on, onko mahdollista hapata kaalia muoviämpärissä? Fermentointi suoritetaan vain tietyntyyppisissä säiliöissä. Muuten se vaikuttaa kielteisesti ruuan makuun.
Hapankaalin edut
Hapankaali saadaan käymisen tuloksena. Sen valmistamiseksi sinun on pilkottava kaalin pää ja raastaa porkkanat. Monet reseptit suosittelevat pippurien, omenoiden, punajuurien tai karpaloiden käyttöä.
Leikkaamisen jälkeen sekoita vihannekset suolaan, lisää sokeria, maustepippuria, laakerinlehteä ja muita mausteita maun mukaan.
Hapankaali sisältää C-vitamiinia, joka tunnetaan antioksidanttisista ominaisuuksistaan. Lämpökäsittelyn puuttuminen mahdollistaa tämän hyödyllisen elementin täydellisen säilyttämisen vihanneksissa sekä K-vitamiinit, ryhmä B, kalium, kalsium, rauta, fosfori, sinkki.
Käymisen jälkeen kaali tuottaa etikka- ja maitohappoa. Välipalan kaloripitoisuus on 27 kcal / 0,1 kg. Siksi se sisältyy ruokavalion valikkoon.
Voit syödä kaalia, jos sinulla on haavaumat ja maksasairaudet. Ja sen suolavesi on flunssan vastainen lääke.
Hypertensiopotilaiden tulee olla varovaisia sisällyttäessään marinoituja vihanneksia ruokavalioonsa niiden suuren suolapitoisuuden vuoksi. Sitten valitaan reseptit, jotka vaativat vähimmäismäärän sitä.
Kuinka fermentoida kaalia
Säilyttääksesi vihannesten mahdollisimman paljon ravinteita, sinun on fermentoitava ne oikein. Tässä tapauksessa otetaan huomioon useita vivahteita: lajikkeen valinta, mausteet ja astiat. Erityistä huomiota kiinnitetään konttien valintaan peittausta varten ja kauemmas varastointi aihiot
Lajikkeen valinta
Yhtä kiireellinen on kysymys siitä, mitä kaalia hapata. Keski- ja myöhään kypsyvät lajikkeet sopivat parhaiten tähän tarkoitukseen. Tällaiset kaalin päät erottuvat lisääntyneestä tiheydestä, ja suolattuna ne tuottavat rapeaa ja kovaa välipalaa. Niiden kypsyminen tapahtuu syksyn puolivälissä, joten tämä on paras aika peittaukseen.
Käymiseen valitaan suuret kaalinpäät jätteen minimoimiseksi. Voit kuitenkin käyttää useita pieniä kaalipäitä. Kun valitset kaalia, sinun on kiinnitettävä huomiota vihreiden lehtien läsnäoloon. Jos ne puuttuvat, on suuri todennäköisyys, että vihannekset ovat jäätyneet. Tämän seurauksena se menetti myyntikelpoisen ulkonäkönsä, ja myyjä poisti nämä lehdet.
Valkokaalilajikkeet sopivat parhaiten käymiseen, koska ne maistuvat makealta. Jos käytetään punapäisiä lajikkeita, alkupala saa kitkerän jälkimaun. Sokerin lisääminen auttaa korjaamaan tilanteen.
Peittaukseen sopivimmat lajikkeet ovat Aros, Slava, Morozko jne.Myöhäisten kaalinpäiden tunnistaminen on melko helppoa: ne ovat suuria ja tiheitä, niillä on karkeat ja paksut lehdet.
Mausteiden ja lisäaineiden valinta
Pääasiallinen käymistä edistävä lisäaine on suola. Jos vihanneksia fermentoidaan ilman suolaa, käytetään mausteita. Tällä välipalalla on erityinen maku, eikä se säily kauaa.
Jos suolaa ei käytetä tarpeeksi, kasvikset löystyvät. Liiallinen suola vaikuttaa myös negatiivisesti tuotteiden makuun ja pidentää koko prosessin kestoa. Kaali fermentoidaan karkealla vuorisuolalla.
Käymisprosessin nopeuttamiseksi valmisteisiin lisätään sokeria. Sen avulla vihannekset saavat miedon maun. Jos liioittelet sokerilla, niistä tulee liian pehmeitä.
Laakerinlehdet ja maustepippuri auttavat parantamaan hapankaalin makua. Nämä komponentit ovat läsnä melkein kaikissa resepteissä.
Voit lisätä kaaliin muita mausteita maun mukaan:
- kumina;
- anis;
- tuliset paprikat;
- neilikka;
- tillin siemenet.
Lisäaineina käytetään erilaisia vihanneksia, marjoja, hedelmiä ja yrttejä:
- paprika;
- selleri;
- karpalo;
- puolukka;
- omenat;
- sienet;
- tuoretta korianteria ja tilliä.
Säiliöiden käyttö
Aluksi kaalia käytettiin puussa tynnyrit. Herkullisimmat vihannekset saadaan tammisäiliöissä. Kotona ei aina ole mahdollista sijoittaa puisia kylpyammeita.
On parasta valita kovapuusta (koivu, tammi, lehmus) valmistetut astiat. Jos käytät havupuista tehdyssä astiassa, sinun on täytettävä se kylmällä vedellä 25 päivän ajan. Vesi vaihdetaan 5 päivän välein. Tämä toimenpide poistaa hartsit ja tanniinit puusta.
Lasitavarat voivat korvata puiset astiat. Käyminen voidaan tehdä välittömästi lasipurkeissa. Tätä varten valmistetut vihannekset asetetaan kolmen litran purkkiin, jossa käymisprosessi tapahtuu.
Kolmen litran purkkien käyttö yksinkertaistaa huomattavasti ruoanlaittoprosessia. Käymisen päätyttyä ne siirretään välittömästi varastointiin siirtämättä vihanneksia toiseen astiaan. Voit käydä kaalia tällä tavalla läpi vuoden. Kun valmistelut ovat valmiit, valmista seuraava purkki.
Vaihtoehtoinen vaihtoehto on käyttää emaloituja astioita. Ennen käyttöä se tarkistetaan sirujen ja halkeamien varalta. Emaloidut pannut, kauhat ja tynnyrit sopivat käymiseen.
Missä vihanneksia ei saa käyttää? Ei ole suositeltavaa käyttää seuraavan tyyppisiä säiliöitä:
- teräs;
- alumiini.
Käymisen aikana vapautuu maitohappoa, jonka jälkeen suolaliuos on vuorovaikutuksessa metallipinnan kanssa. Tämän seurauksena tuotteet saavat epämiellyttävän jälkimaun. Tämä kemiallinen reaktio voi johtaa haitallisten aineiden muodostumiseen. Siksi kaalin fermentointi alumiinisäiliöissä on ehdottomasti kielletty.
Ei ole suositeltavaa säilyttää työkappaleita alumiinisäiliöissä. Tämä metalli reagoi nopeasti happojen kanssa, joten pitkäaikaisessa kosketuksessa haitallisten yhdisteiden pitoisuus kasvaa.
Metalliastioita voidaan käyttää käymiseen, jos estetään vihannesten kosketus niiden pintaan. Tätä varten kaali asetetaan ensin kestävään muovipussiin, joka asetetaan sitten alumiinisäiliöön.
Ei ole selvää vastausta kysymykseen "Onko mahdollista fermentoida kaalia muoviämpärissä?"Käymiseen on mahdollista käyttää muovitynnyriä, mutta tämä menetelmä ei paranna tuotteiden makuominaisuuksia. Vain elintarvikelaatuinen muovi soveltuu käymiseen. Käyttötapa ilmoitetaan itse pakkauksessa tai etiketeissä.
Muoviastioissa fermentoituna vihannekset voivat imeä sen hajua. Huonolaatuiset muovikauhat voivat sisältää haitallisia kemikaaleja. Tällä tavalla fermentoidulle kaalille voi muodostua outo maku. Jos muuta vaihtoehtoa ei ole, paloitellut vihannekset laitetaan ensin muovipussiin ja sitten muoviämpäriin.
Peittausprosessi
Kun kaali on asetettu astiaan, aseta päälle paino. Sen toiminnot suorittaa vedellä tai kivellä täytetty purkki. Sorto on parempi sijoittaa leveälle lautaselle. Jos käyminen suoritetaan purkeissa, niitä ei ole peitetty kansilla.
Käymisprosessin aikana vihanneksista vapautuu mehua. Siksi säiliön alle on asetettava syvä levy tai pannu.
Hapankaali esiintyy 17-22°C:n lämpötilassa. Reseptistä riippuen tämä prosessi kestää yhdestä tunnista useisiin päiviin.
Alemmissa lämpötiloissa prosessi kestää kauemmin ja voi pysähtyä kokonaan. Korkeissa lämpötiloissa vihannekset pilaantuvat ja muuttuvat liian pehmeiksi.
3 päivän kuluttua kasvismassa asettuu ja mehun erittymisen intensiteetti vähenee. Tämä osoittaa, että ruokalaji on valmis. Ennen kuin lähetät valmisteet pysyvään varastointiin, sinun on maistettava niitä. Happamattomien vihannesten annetaan käydä vielä muutaman päivän.
Jos maku on hapan, kaali siirretään kellariin, jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan.
Herkullisen kaalin salaisuudet
Tee kaalista rapeaa käyttämällä seuraavia temppuja:
- suolan lisäämisen jälkeen hienonnettuja vihanneksia ei tarvitse vaivata, sekoita vain huolellisesti kaikki ainekset;
- kaali leikataan keskikokoisiksi paloiksi;
- Estä vihannesten pehmeneminen lisäämällä tanniineja sisältävää piparjuurta tai tammen kuorta;
- Ensin kaali fermentoidaan huoneenlämmössä, sitten säiliö siirretään huoneeseen, jossa lämpötila on 0 °C;
- kun asetat vihanneksia säiliöön, sinun on tiivistettävä ne hyvin ja asetettava sitten kuorma päälle;
- Vihannesten pakastamista ei suositella ennen käyttöä.
Seuraavat vaiheet auttavat parantamaan marinoitujen vihannesten makua:
- käymisprosessin aikana sinun on poistettava vaahto;
- puhkaise vihannekset säännöllisesti puutikulla (tasaisen käymisen ja kaasujen vapauttamiseksi);
- lisää kurkku suolakurkkua tai hapan hedelmämehu.
Tuotteiden säilyvyyttä voidaan pidentää, jos useat ehdot täyttyvät:
- purkit tai muut astiat jätetään viileään paikkaan +1°C:n lämpötilaan;
- Käyttämällä alkoholiin kostutettua liinaa kaalin peittämiseen auttaa välttämään hometta.
Johtopäätös
Hapankaali on terveellinen välipala ja osa muita ruokia. Ennen kuin valmistaudut talveen, sinun on selvitettävä, onko mahdollista fermentoida kaalia alumiinisäiliössä. Metalliastiat eivät sovellu käymiseen. On parasta käyttää puisia, lasi- tai saviastioita. Muovisäiliöitä ei suositella käymiseen ja jatkosäilytykseen. Voit laittaa vihannekset ensin muovipussiin ja sitten muoviseen tai metalliseen ämpäriin.
