Sisältö
Talvella ihmiskehosta puuttuu C-vitamiini. Sen tasapainoa voi täydentää suolaisella kaalilla. Ei ihme, että sitä on pitkään kutsuttu puutarhasitruunaksi. Juuri klo suolattu kaali sitä on useita kertoja enemmän kuin sitrushedelmissä.
Kaalin peittaus kattilassa, oikeissa olosuhteissa voit pitää uuteen satoon asti. Talvella voit valmistaa suolakurkista paitsi salaatteja ja keittoja, myös herkullisia kaalipiirakkaa ja piirakoita. Tarjoamme useita reseptejä, joista valita kaalin peittaus kattilassa.
Suola tai fermentoi
On olemassa useita tapoja valmistaa valkoisia vihanneksia talveksi: suolaus, peittaus ja peittaus. Jos jälkimmäisellä menetelmällä ei ole ongelmia, syntyy usein kiistoja suolatusta tai hapankaalista.
Yritetään ymmärtää tämä ongelma:
- Suolattaessa käytetään enemmän suolaa, vaikka kaalin laatu ei huonone. Valmis tuote saadaan muutamassa päivässä, ja hapankaali voidaan maistaa 7-10 päivän kuluttua tai jopa myöhemmin.
- Suolatussa kaalissa ravintoaineet ja vitamiinit säilyvät paremmin kuin marinoiduissa vihanneksissa.
- Suolattu ja hapankaali sisältävät kalsiumia, joten se voi normalisoida verenpainetta ja vahvistaa sydänlihasta.
Kuten näette, molemmat tuotteet ovat erinomainen tilaisuus säilyttää vihannekset talvella. Joten voit itse valita peittauksen tai peittauksen.
Pannun valinta suolaamista varten
Ennen kuin esittelet reseptit, puhutaan siitä, millaisia ruokia sinun tulee käyttää suolatussa kaalissa.
Puut sopivat yleensä parhaiten vihannesten peittaukseen. tynnyrit. Mutta nykyään on vaikea löytää säilytyspaikkaa tällaisille konteille. Siksi nykyaikaiset kotiäidit suosivat emaliruokia: kauhoja, pannuja. Koko valitaan perheen tarpeiden mukaan.
Aloittelevat kotiäidit kysyvät usein, onko mahdollista suolata vihanneksia alumiinisäiliössä. Tästä kysymyksestä on keskusteltu vuosikymmeniä, mutta selkeää vastausta ei vielä ole: mielipiteet eroavat. Emme kuitenkaan suosittele kaalin suolaamista tai käymistä alumiinipannussa.
Ja siksi:
- Ensinnäkin, kuten kokeneet kotiäidit ovat huomanneet, peittaus muuttuu tummaksi.
- Toiseksi, ja tämä on ehkä tärkein asia - suolattaessa suolaliuoksessa olevat emäkset ja hapot tulevat kemialliseen reaktioon alumiinin kanssa.
- Kolmanneksi suolaisella kaalilla on metallin maku.
Suolaa kaali, jotta pöytä ei ole tyhjä talvella
Resepti nro 1
Varastamme seuraavia tuotteita pannulle suolaamiseen:
- kaalin päät - 6 kg;
- suuret porkkanat - 7 kpl;
- laakerinlehti ja maustepippuri (herneet) - maun mukaan;
- pöytäsuola - 420 grammaa;
- rakesokeri - 210 grammaa;
- vesi - 7 litraa.
Suolausmenetelmä
- Kaatamista varten tarvitsemme kylmää suolavettä. Se on keitetty ennen vihannesten valmistamista. Kaada 7 litraa vettä kattilaan ja kiehauta. Lisää sokeri ja suola reseptin mukaan ja keitä 5 minuuttia, kunnes ainekset ovat liuenneet.
- Resepti sisältää kaalin ja porkkanan hienon paloittelun. Voit käyttää tähän tarkoitukseen lautaa tai tavallista terävää veistä. Porkkanat raastetaan karkealla raastimella.
- Sekoita vihannekset isossa kulhossa, älä lisää suolaa. Jauha niitä, kunnes mehu ilmestyy.
- Laita kerroksittain kattilaan, ripottele päälle pippuria, laakerinlehteä ja valkosipulia (valinnainen). Kun olet lisännyt annoksen kasvisseosta, sekoita se mahdollisimman tiiviisti.
- Kun pannu on täynnä, täytä se suolavedellä. Peitä pinta kaalinlehdillä, aseta lautanen ja paina. Voit käyttää sorrona kolmen litran vedellä täytettyä purkkia.
5 päivän kuluttua voit maistaa herkullista rapea kaali, suolattu kattilassa.
Resepti nro 2
Tämä versio suolatusta kaalista pannulla vetoaa mausteisten ruokien ystäviin, koska ainesosat sisältävät kuumaa pippuria. Tämän reseptin mukaan peittaus on nopeaa ja maukasta, vain päivässä.
Tarvitsemme siis seuraavat ainesosat:
- haarukat - 3 kg;
- porkkanat - 500 grammaa;
- valkosipuli - 1 pää;
- kuuma jauhettu punainen paprika - 1 tl;
- mustapippuri - muutama herne (maun mukaan);
- esanssi 70% - 2,5 ruokalusikallista;
- rakeistettu sokeri - 30 grammaa;
- karkea suola - 70 grammaa.
Ruoanlaitto-ominaisuudet
- Ensin teemme suolaveden. Resepti vaatii vähän sitä. Kaada lasillinen raakavettä kattilaan, lisää suola, sokeri ja liuotetaan hyvin, kaada esanssi joukkoon.
- Paloittelemme vihannekset harkintamme mukaan ja laitamme kaikki erikseen.
Jos hienonnat osan kaalista hienoksi ja toisen karkeaksi, peittauksen maku on mielenkiintoisempi, koska suolaamista ei tapahdu samanaikaisesti. - Lisää porkkanoiden joukkoon valkosipuli ja pippuri ja sekoita hyvin.
- Laita pannulle kerros kaalia, sitten porkkanoiden, valkosipulin ja pippurin seos. Suoritamme työn tässä järjestyksessä, kunnes pannu on täynnä.
- Kaada suolavesi pannulle peittauksella, peitä pinta kaalinlehdillä. Aseta lautanen päälle ja taivuta.
Siirrä tämän reseptin mukaan nopeasti valmistettu kaali pieniin purkkeihin, täytä pannulta suolavettä ja sulje nylonkansi. Säilytämme sen jääkaapissa.
Resepti nro 3
Haluatko saada herkullista peittausta epätavallisen värisessä kattilassa? Käytä sitten ehdotettua reseptiä. Siinä yhdistyvät valko- ja punakaali sekä punajuuret.
Mitä tarvitset:
- molemmat kaalityypit, yksi pää;
- punajuuret - 2 kpl;
- porkkanat - 3 kpl;
- vesi - 2 litraa;
- kivisuola - 120 grammaa;
- hieman hienoa suolaa;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- esanssi - 1,5 rkl;
- sokeri - 60 grammaa;
- kasviöljy (puhdistettu) - 2 ruokalusikallista;
- tillin oksia sateenvarjoilla ja herukanlehdillä - oman harkintasi mukaan.
Kuinka suolata
- Leikkaa kuoritut haarukat puoliksi ja hienonna. Ja puoliksi punakaali Reseptin mukaan pilkomme valkokaalin hienoksi, kuten vermisellin, ja loput puolikkaat karkeaksi.
- Yhdistä molemmat kaalityypit porkkanoiden kanssa, lisää hieno suola, sekoita ja vaivaa hyvin.
- Kolme porkkanaa ja punajuurta karkealla raastimella tai hienonna. Voit tehdä saman kuin kaalin kanssa saadaksesi erilaisia leikkauksia.
- Jauha kuorittu valkosipuli murskaimessa.
- Laita tillin ja herukoiden oksat vuoan pohjalle, kaali ja porkkana päälle, sitten punajuuret ja valkosipuli. Asettele ainekset kerroksittain tässä järjestyksessä, kunnes ne ovat loppuneet. Tiivistämme jokaisen kerroksen hyvin.
Kaalin suolakurkkua varten tarvitset kuumaa suolavettä. Se valmistetaan öljystä, etikasta (valinnainen), suolasta, sokerista erillisessä pannussa. Kaada kaali joukkoon ja jatka normaalisti.
Jos käytit etikkaa, herkullisin peittaus pannulla on valmis 5 tunnissa. Ilman etikkaa joudut odottamaan vähän kauemmin.
Resepti nro 4
Suuria määriä suolattua kaalia ei aina tarvita. Joskus joudut pikaisesti suolaamaan pienen erän esimerkiksi piirakkataikinan kypsytyksen aikana.
Edellytetään:
- kilogramma kaalia;
- kolme porkkanaa;
- kolme valkosipulinkynttä.
Suolavettä varten sinun on valmistettava:
- 100 ml kasviöljyä;
- 10 ruokalusikallista 9-prosenttista pöytäetikkaa;
- 15 grammaa rakeista sokeria;
- 1 rkl karkeaa suolaa;
- 500 ml vettä.
Reseptin mukaan kaalin pää pilkotaan pieniksi nauhoiksi, porkkanat hienonnetaan karkealla raastimella ja valkosipuli hienonnetaan valkosipulipuristimella.
Kun vihannekset on sekoitettu valkosipuliin, laita kaikki kattilaan ja täytä se kiehuvalla suolavedellä (suolavesi valmistetaan tavalliseen tapaan). Kuuden tunnin kuluttua voit kokeilla peittausta ja valmistaa siitä salaatteja, vinegrettejä ja piirakoita.
Suola kaali vanhan reseptin mukaan kattilassa:
Vinkkejä kaalin peittaukseen
Tee pannulla peittauksesta maukasta ja rapeaa kuuntelemalla vinkkejämme:
- Valitse tiiviit kaalin päät, joiden ulkolehdet ovat valkoiset, myöhään kypsyvät, ilman vaurioita tai taudin merkkejä. Käytä nuorta kaalia. Tämä määritelmä todennäköisesti yllättää monet. Ei ole mitään erikoista - tämä on kaali, joka kypsyi tämän vuoden syksyllä.
- Voit suolata kaali nopeasti pannulla käyttämällä kiehuvaa tai kuumaa suolavettä.
- Kaali voidaan leikata haluamallasi tavalla: pieniksi suikaleiksi, viipaleiksi tai paloiksi.
- Suolauksen aikana lisätty piparjuuri antaa vihannekselle erityisen rapeuden ja aromin.
- Sinun on suolattava vihannekset suolalla ilman lisäaineita. Muista, että jodi ei vain pehmenny, vaan myös tekee tuotteesta käyttökelvottoman.
