Sisältö
On vaikea nimetä henkilöä, joka ei tykkäisi hapankaali ja siitä valmistettuja ruokia. Peittauksen salaisuudet ja reseptit siirtyvät vanhemmilta perheenjäseniltä nuoremmille, joten jokainen perhe hapattaa kaalia eri tavalla. Lisäaineina mausteiden lisäksi marinoituja valkoisia vihanneksia täydennetään marjoilla ja hedelmillä. Harvat ihmiset voivat kieltäytyä rapeasta, mehukkaasta hapankaalista karpaloiden kera yksinään.
Karpalot täydentävät ja parantavat kaalin makua täydellisesti, kyllästävät sen vitamiineilla ja ravintoaineilla. Tänään kerromme sinulle kuinka valmistaa hapankaali karpaloilla. Ruoanlaitto ei vie paljon aikaa, mutta voit monipuolistaa ruokavaliotasi talvella erilaisilla ruokia.
Ruoanlaitto sääntöjen mukaan
Joten jos päätät aloittaa hapankaalin, varustaudu tarvittavilla työkaluilla ja välineillä:
- Useita erikokoisia altaita leikattujen vihannesten pesuun ja säilytykseen.
- Säiliö, jossa hapatat valkoisen vihanneksen. Suosittelemme emaloituja, lasi- tai muovipurkkeja. Vihanneksia ei voi fermentoida alumiinisäiliöissä, happo saa pinnan mustan, mikä vaikuttaa haitallisesti valmiin tuotteen laatuun.
- Välineet vihannesten pilkkomiseen: terävä veitsi, silppuri tai silppuri kahdella terällä, raastin porkkanoiden pilkkomiseen.
Joten jos kaikki on valmis, aloitetaan reseptien tutkiminen.
Vaihtoehdot
Valkoisten vihannesten peittaukseen lisäaineilla on monia reseptejä. Jokainen niistä on mielenkiintoinen omalla tavallaan. Huolimatta siitä, että karpaloiden hapankaalin resepteissä voidaan käyttää erilaisia mausteita, ruoanlaittoperiaate on melkein sama. Siksi suosittelemme ensin tarkastelemaan vaihtoehtoja, valitsemaan sopivimman ja ryhtymään töihin.
Ensimmäinen resepti hunajalla
Varaa etukäteen:
- kaali - 3 kg;
- porkkanat - 150 grammaa;
- karpalot - 100-150 grammaa;
- luonnollinen hunaja - 2 rkl;
- suola (joditon) - 2,5 ruokalusikallista;
- laakerinlehti - 3 lehteä;
- mustapippuria maun mukaan.
Toinen resepti
Kaalien fermentoimiseksi karpaloilla tämän reseptin mukaan sinulla on oltava seuraavat ainesosat:
- 4 kg haarukat;
- porkkanat ja karpalot - kukin 150 grammaa;
- tillin siemenet - 10 grammaa;
- maustepippuri - 3 hernettä;
- jauhettua mustapippuria - maun mukaan;
- karpalot - 100 - 150 grammaa;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- karkea suola - 3 kasattua ruokalusikallista;
- rakesokeri - 1 rkl.
Kolmas resepti
Jos päätät käyttää tätä vaihtoehtoa, huomaa, että reseptin ainesosat on ilmoitettu suuria määriä. Voit itse muuttaa tuotteiden määrää tarpeidesi mukaan.
Tuotetta saa säilyttää jääkaapissa enintään kaksi kuukautta.
Joten, hapankaali karpaloilla, ainekset:
- 5 kg valkoisia vihanneksia;
- noin kaksi kiloa porkkanoita;
- 180 grammaa suolaa (ilman lisättyä jodia);
- 180 grammaa rakeistettua sokeria;
- 400 grammaa kypsiä karpaloita.
Keittoperiaate
Valmista ensin vihannekset ja marjat.
- Poista ylälehdet haarukista ja leikkaa varsi pois. Jaamme kaalin pään 4 osaan, tämä helpottaa sen pilkkomista. Suikaleiksi leikatut vihannekset näyttävät kauniilta.
- Kuori porkkanat, pese ne huolellisesti ja raasta ne suurisilmäisellä raastimella.
- Puhdista karpalot roskista ja lehdistä. Pesuun käytämme vain kylmää vettä. Laita marjat siivilään nesteen valuttamiseksi.
- Laita vihannekset (kaali ja porkkana) isoon kulhoon tai yksinkertaisesti puhtaasti pestylle pöydälle. Hapankaalin saamiseksi karpaloilla resepti sisältää jauhamisen suolalla ja sokerilla. Tämä menettely on parasta jättää miehelle.
- Kun mehu alkaa erottua, lisää reseptissä mainitut mausteet ja sekoita varovasti. Peitä astian pohja kaalinlehdillä ja ripottele kevyesti suolalla. Siirrämme työkappaleen käymisastiaan ja tiivistämme sen. Tämä voidaan tehdä masherilla tai nyrkillä - mikä sopii sinulle.
- per kerros kaali porkkanoilla karpalot kaadetaan joukkoon. Sinä säätelet annoksen itse. Sitten taas kaali ja karpalo - ja niin edelleen alkuun. Yläkerroksen tulee olla kaalia.
- Peitä kaalinlehdellä ja laita päälle tilliä. Aseta paine puiselle ympyrälle tai suurelle lautaselle. Tämä voi olla erityinen kivi tai vesipurkki.
- Asetamme säiliön lokeroon, jotta pöydän tai lattian pinta ei tahraisi suolavedellä. Joka päivä karpaloilla marinoidut vihannekset on lävistettävä kaasujen vapauttamiseksi. Poistamme myös mahdollisen vaahdon. Jos et tee tätä, kaali muuttuu katkeraksi.
- Jos asut kaupungissa ja sinulla ei ole kellaria, siirrämme valmisteen purkkeihin talveksi.
Yksinkertainen peittausresepti:
Peittaus suolavedessä
Ainekset ovat kolmen litran purkkiin:
- kaalihaarukat - 1 kpl;
- porkkanat - 2 kpl;
- karpalo;
- suolaa ja sokeria suolaveteen, 2 ruokalusikallista kutakin.
Silppua kaali ja porkkanat, sekoita jauhamatta, lisää karpalot ja sekoita uudelleen.
Laita purkkiin ja tiivistä massakoneella.
Suolaliuoksen valmistamiseksi ota jäähtynyt keitetty vesi, lisää suola ja sokeri. Sekoita, kunnes ainekset ovat täysin liuenneet. Täytä suolavedellä.
3 päivän kuluttua kaali ja karpalot ovat valmiita syötäväksi.
Säilytämme purkin jääkaapissa.
Tehdään se yhteenveto
Hapankaali ei aiheuta erityisiä vaikeuksia. Tärkeintä on valita hyvät kaalin päät. Mitä se tarkoittaa? Valitse keskikauden ja myöhään kypsyvät valkoisten vihannesten lajikkeet. Sopivat hyvin: "Lahja", "Slava", "Amager", "Sibiryachka" ja muut. Kaalin päät ovat mehukkaita ja lumivalkoisia. Lopputuotteesta tulee erinomainen laatu ja maku, jos noudatat suosituksiamme.
