Hapankaali on rakastettu kaikkialla maailmassa, mutta se on erityisen suosittu slaavilaisissa maissa, joissa se on yksi perinteisimmistä välipaloista. Tämä johtuu ennen kaikkea siitä, että suhteellisen kylmän ilmaston maissa ei ole paljon ruokia, jotka voisivat ylpeillä runsaalla C-vitamiinipitoisuudella talvella. Ja tämän vitamiinin puute ennen vanhaan johti todella katastrofaalisiin seurauksiin monille ihmisille. Vanhojen reseptien mukaan marinoidussa kaalissa ilman etikkaa ei vain säilytetä kaikkia vitamiineja ja ravintoaineita, vaan ne myös lisääntyvät luonnollisen käymisprosessin ansiosta. Mutta se on mielenkiintoista muissa maissa hapankaali on tunnettu antiikista lähtien ja on erittäin suosittu tähän päivään asti säilyneiden reseptien joukossa hapankaali punajuurilla georgiaksi.
Se erottuu ensinnäkin väristään ja mehukkuudestaan, minkä ansiosta tämä ruokalaji voi täydellisesti sisustaa minkä tahansa juhlapöydän, puhumattakaan jokapäiväisestä aterioista. Mutta tämän hapankaalin maku on myös hyvin ainutlaatuinen ja se on erittäin kätevä monipuolistamaan talvipöydän tavallisia mietoja ruokia.
Perinteinen resepti
Monista olemassa olevista kaalin valmistusvaihtoehdoista erottuu klassinen resepti, joka ei sisällä etikan lisäämistä, ja kaalin käyminen tapahtuu luonnollisesti.Yksinkertaisimmassa versiossa tarvitset seuraavat komponentit:
- valkokaali - 2-3 kg;
- Raaka punajuuri - 1,5 kg;
- Selleri - useita viherkasveja, jotka painavat noin 150 grammaa;
- Korianteria - 100 grammaa;
- Valkosipuli - 2 keskikokoista päätä;
- kuuma punainen paprika - 2-3 paloa;
- Suola - 90 grammaa;
- Vesi - 2-3 litraa.
Kaalipäät puhdistetaan ulkoisista saastuneista ja vanhoista lehdistä. Sitten kukin kaalin pää leikataan useisiin osiin, sisältä leikataan varren karkein osa.
Punajuuret kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Valkosipuli kuoritaan valkoisiksi kynneksi. Jokainen viipale leikataan vähintään kahteen osaan.
Kuumat paprikat pestään kylmän veden alla ja leikataan puoliksi. Kaikki sisäiset siemenkammiot puhdistetaan siitä ja pestään uudelleen juoksevalla vedellä, minkä jälkeen se leikataan ympyröiksi.
Selleri ja korianteri puhdistetaan mahdollisista epäpuhtauksista ja pilkotaan melko hienoksi.
Nyt on aika aloittaa suolaveden valmistus. Suolaveden tarkka määrä määritetään kokeellisesti. Sitä tulee olla tarpeeksi, jotta pannulle asetettu kaali ja vihannekset peittyvät kokonaan.
Yksinkertaisin resepti käyttää noin 40 grammaa suolaa litrassa vettä. Vesi kiehuu, sitten suola liuotetaan siihen ja kaikki jäähdytetään. Mausteita käytettäessä ne lisätään veden kiehumisen jälkeen ja vettä niiden kanssa kuumennetaan vielä 5 minuuttia.
On parasta fermentoida kaali tämän reseptin mukaan suuressa emalipannussa käyttämällä puristinta päälle. Punajuuret asetetaan aivan pohjalle, sitten kerros kaalia, jälleen kerros punajuuria ja niin edelleen. Jossain keskellä kaali tulee ripotella kerroksella hienonnettuja yrttejä ja valkosipulia kuumalla pippurilla. Yläosassa on oltava punajuurikerros - tämä takaa, että kaali on tasaisesti värjäytynyt kauniin karmiininpunaisena.
Kun kaikki vihannekset ja yrtit on levitetty, ne täytetään kylmällä suolavedellä, ja päälle asetetaan paineinen lautanen, joka voi olla suuri vedellä täytetty purkki.
Aseta kaaliastia paineen alaisena lämpimään paikkaan, jonka lämpötila on noin +20°+22°C, johon suora auringonvalo ei pääse.
Joka päivä vaahdon ilmestymisen jälkeen sinun on lävistettävä pannun sisältö terävällä haarukalla tai veitsellä, jotta kaasut karkaavat kaalista. Kun vaahtoa lakkaa muodostumasta ja suolavesi kirkastaa, peitataan Georgian kaali valmis. Se voidaan siirtää nylonkansillisiin purkkeihin ja säilyttää jääkaapissa.
Monen ainesosan resepti
Seuraava vaihtoehto on erityisesti tarkoitettu niille, jotka haluavat kokeilla. Tämän reseptin mukaan fermentoidulla kaalilla on enemmän oikeutta kutsua marinoitua, koska käyminen tapahtuu lisäämällä etikkaa, mutta tämän avulla voit keittää sen hyvin nopeasti. Koko prosessi voi kestää vain 12 tuntia, vaikka useammin se jätetään 24 tunniksi.
Reseptin ainesosien koostumus on hyvin monipuolinen, mutta voit kokeilla, keskittymällä makuun ja lisäämällä tai poistamalla komponentteja. Ainoa tärkeä asia on kaalin ja punajuurien läsnäolo. Valmista siis:
- valkokaali - noin 2 kg;
- Punajuuret - 600 grammaa;
- Porkkanat - 300 grammaa;
- Sipulit - 200 grammaa (lisää halutessasi);
- kuuma paprika - 1 palo;
- Valkosipuli - 1 pää;
- Vihreät (korianteri, persilja, tilli, selleri) - vain noin 200 grammaa;
- Pippurit - 6-7 kpl.
Kaikki vihannekset kuoritaan ja leikataan paloiksi:
- punajuuret ja porkkanat - nauhoiksi;
- sipuli - puolirenkaissa;
- kaali - suorakaiteen muotoisina kuutioina;
- valkosipuli - pienet kuutiot;
- kuuma pippuri - ympyröissä.
Yrtit hienonnetaan veitsellä hienoksi. Kaikki vihannekset ja yrtit sekoitetaan suuressa kulhossa ja laitetaan sitten suureen lasipurkkiin.
Lisää samalla kiehuvaan veteen suola, sokeri, mustapippuri ja etikka. Purkissa olevat vihannekset kaadetaan kiehuvalla marinadilla ja peitetään kannella. 12 tunnin jäähdytyksen jälkeen voit kokeilla hapankaalia.
Tämän reseptin mukaan valmistettu kaali säilytetään yleensä viileässä paikassa, mutta kokemus osoittaa, että se ei istu pitkään. Siksi on parempi tuottaa suurempia määriä talveksi.
