Kuinka suolakurkkua valui talveksi kotona

Erilaisten sienten sadonkorjuu tulevaa käyttöä varten on uskomattoman suosittua kaikissa Neuvostoliiton jälkeisen alueen maissa. On olemassa kaksi tapaa suolata arvoa - kylmä ja kuuma. Yhdessä muiden ainesosien kanssa näistä sienistä tulee erinomainen alkupala, jota vaativimmatkin herkuttelijat arvostavat.

Suolatun arvon edut ja haitat

Kuten kaikki muutkin sienet, gobit sisältävät suuren määrän erilaisia ​​kemiallisia yhdisteitä. Ne sisältävät runsaasti rautaa, kaliumia, mangaania, kalsiumia ja natriumia. Muita hyödyllisiä aineita ovat B-vitamiinit.

Suolattu valui on uskomattoman hyödyllinen ravitsemuksellisesta näkökulmasta. Ne ovat erinomainen proteiiniyhdisteiden lähde, jotka ovat tärkeitä kehon asianmukaiselle kehitykselle.Niiden alhainen kaloripitoisuus mahdollistaa tuotteen sisällyttämisen erilaisiin ruokavalioihin, joiden tavoitteena on asteittainen laihtuminen.

Huolimatta kaikista goby-sienien peittauksen eduista, niiden käyttöön tulee suhtautua erittäin varovasti. Esimerkiksi Euroopan maissa näitä sieniä pidetään syömättöminä. Venäjällä gobit kuuluvat ehdollisesti syötävien sienien luokkaan, joten ne vaativat melko pitkän käsittelyn ennen käyttöä.

Arvojen valmistelu suolaamista varten

Oikean suolauksen avulla voit pitää sienimassan pehmeänä ja mehukkaana. Saadaksesi todellista herkkua, sinun on oltava erityisen huolellinen sonnien suolaamisen valmistelussa. Peittausarvot kannattaa kerätä henkilökohtaisesti tai uskoa keräys kokeneelle sienestäjälle.

Uskotaan, että sienen varsi ei sovellu sadonkorjuuseen - tämä selittyy lukuisilla tuholaisilla ja hyönteisillä, jotka tuhoavat tämän arvokkaan osan. Siksi arvov:n käsittelyn ensimmäinen tehtävä on leikata se itse korkkiin asti. Härän hatussa ei saa olla merkkejä lahoamisesta tai hyönteisten aiheuttamista vaurioista.

Ennen valujen suolaamista jokainen sieni on pestävä juoksevan veden alla. Voit käyttää pehmeää harjaa ruohonkorkojen ja ylimääräisen lian poistamiseen. Pesun aikana korkin kalvo poistetaan jokaisesta härästä - tuloksena on sileä, tasainen pinta.

Valun maku on hieman kitkerä. Tämän negatiivisen ilmentymän poistamiseksi suoritetaan useita lisätoimenpiteitä ennen suolaamista. Perinteinen tapa parantaa sienten makua on liottaa niitä kylmässä vedessä pitkään.Laita sienet isoon kattilaan tai ämpäriin ja täytä ne kylmällä vedellä. Vesi on vaihdettava 6-8 tunnin välein. Uskotaan, että optimaalinen ajanjakso kaiken katkeruuden vapautumiselle sonneista on 2 päivää. Kun sienet on pesty, voit aloittaa valujen suolaamisen kotona.

Kuinka kauan keittää valuei-sieniä ennen suolaamista

Melko pitkästä liotuksesta huolimatta arvot vaativat lisälämpökäsittelyä ennen suolaamista. Riippumatta käytetystä kypsennysmenetelmästä - kuumana tai kylmänä - on tarpeen keittää härät kiehuvassa vedessä mahdollisten myrkyllisten aineiden poistamiseksi.

Asiantuntijat neuvovat keittämään sieniä enintään 10-15 minuuttia. On tärkeää poistaa kalkkia jatkuvasti liemestä, koska se sisältää ihmisille vaarallisimpia aineita. Valmiit sienet heitetään siivilään ja pestään kylmällä vedellä. Sonnit ovat valmiita jatkosuolaamiseen.

Kuinka marinoida goby-sieniä

Suolatut härät ovat todellinen herkku, jonka reseptejä on siirretty vuosisadalta toiselle. Perinteisesti arvojen suolaamiseen on kaksi reseptiä - kuuma ja kylmä. Valitusta menetelmästä riippuen kypsennysprosessi voi muuttua dramaattisesti.

Jotkut kotiäidit käyttävät myös yhdistettyä menetelmää. Voit yhdistää pitkäaikaisen kylmäsuolaamisen lyhytaikaiseen lisäkeittämiseen kiehuvassa suolavedessä tai voit kaada valmiilla suolavedellä riveihin asetettujen sonnien päälle suolaa. Huolimatta näiden sienien käsittelymenetelmien objektiivisista eduista, perinteiset menetelmät ovat suositeltavampia sonnien suolaamisen kannalta maun säilyttämisen kannalta.

Kuinka suolaa valui kuumalla tavalla

Kuuma menetelmä sisältää lisäkeittämisen ennen suoraa sterilointia suolavedessä. Arvon suolaamiseen kuumalla menetelmällä tarvitaan keskimäärin 50-70 g ruokasuolaa 1 kiloa kohti. Mausteita käytetään haluttaessa - laakerinlehteä, pippuria tai tuoreita yrttejä.

Kypsennys kestää perinteisesti 25 minuuttia, jonka jälkeen neste valutetaan ja sienet pestään kevyesti. Tämän jälkeen ne asetetaan riveihin, ripottelemalla kukin niistä etukäteen valmistetulla suolalla ja mausteilla, kaikki rivit tiivistetään tiiviisti. Purkit suljetaan ja lähetetään kypsytettäväksi. Kuuma menetelmä härän suolaamiseksi on ylivoimainen valmistusnopeuden suhteen. Klassisessa valmistusreseptissä valmiusvaihe tapahtuu 2-3 viikon kuluessa niiden laittamisesta purkkeihin.

Kuinka kylmä suola valui

Verrattuna kuumaan suolausmenetelmään tämä kypsennysmenetelmä kestää kauemmin ja vaatii kotiäidiltä kärsivällisyyttä ja huomiota yksityiskohtiin. On olemassa mielipide, että tämä tekniikka ei vaadi sonnien alustavaa keittämistä ja vain pitkä liotus riittää. Mutta mahdollisten terveysongelmien välttämiseksi on suositeltavaa keittää vähintään minimaalisesti kiehuvassa vedessä.

Kylmällä valuev-suolausmenetelmällä resepti sisältää suolakerroksen asettamisen säiliön pohjalle. Valuit asetetaan sen päälle ja peitetään suolalla ja mausteilla. Tällä vuorottelulla ylimmän suolakerroksen tulisi jäädä. Koko massa puristetaan paineen alla ja säilytetään viileässä useita viikkoja. Uskotaan, että suolattua arvoa voidaan syödä aikaisintaan 1,5-2 kuukauden kuluttua.

Suolattu sonni reseptit

Erilaiset ruoanlaittotekniikat ja laaja valikoima lisäaineita mahdollistavat reseptin, joka sopii kaikkiin makuelämyksiin. Perinteisen version, jossa käytetään vain valuev- ja ruokasuolaa, lisäksi valmis ruokalaji voidaan laimentaa kaikenlaisilla mausteilla - musta- ja maustepippuriherneillä, laakerinlehdillä, tillillä tai valkosipulilla. Muita suolaamiseen käytettyjä lisäaineita ovat:

• sipuli;
• piparjuuri;
• sitruunahappo;
• kirsikan tai tammen lehdet;
• barberry marjoja.

Valitusta reseptistä ja valmistusmenetelmästä riippuen suolausprosessi poikkeaa hieman perinteisestä reseptistä. Joissakin tapauksissa lisäaineet voivat nopeuttaa peittausprosessia.

Klassinen resepti suolatuille goby-sienille

Yleisesti hyväksytty perinteinen resepti valuev-suolaamiseen on kuuma menetelmä, johon on lisätty mahdollisimman vähän mausteita. Tämä mahdollistaa melko nopean, puhtaan sienen maun, josta useimmat ihmiset pitävät. Tätä valmistelua varten tarvitset:

• 2 kg sonnit;
• 120 g suolaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 6 mustapippuria.

Pestyt sienet laitetaan kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitetään 25 minuuttia, kalkinpoisto ajoittain. Tämän jälkeen härät heitetään siivilään ylimääräisen veden valuttamiseksi. Sitten ne leikataan pieniksi 3-4 cm:n paloiksi.

Laita laakerinlehti ja mustapippuri steriloidun purkin pohjalle. Sitten vielä kuumat härät asetetaan siihen ripottelemalla jokaiseen kerrokseen runsaalla määrällä suolaa. Kun purkkien sisältö on jäähtynyt, ne kääritään tiiviisti kannen alle ja säilytetään kylmässä. Noin 2 viikon kuluttua ruokalaji on valmis syötäväksi.

Resepti suolatulle arvolle tammen ja kirsikan lehdillä

Lisäämällä kirsikka- ja tammenlehtiä gobit suolattaessa voit täydentää niiden makua hienovaraisilla aromaattisilla vivahteilla. Myös tässä reseptissä korianteria käytetään paljastamaan maku paremmin. Valmis valui on tiheä ja uskomattoman rapea. Suolaukseen tarvitset:

• 3 kg sonnit;
• 150 g pöytäsuolaa;
• 1 tl korianterin siemeniä;
• muutama tammen ja kirsikan lehtiä.

Puhdistetut ja pestyt valut laitetaan siivilään ja upotetaan kiehuvaan veteen 5-7 minuutiksi. Sitten ne asetetaan siivilään, jotta ylimääräinen neste valuu pois. Laita tammen ja kirsikan lehdet emalivuoan pohjalle ja ripottele päälle pieni kerros suolaa. Sitten suolan päälle laitetaan kerros 5-6 cm korkeita sieniä, jotka suolataan ja ripotetaan päälle korianterin siemeniä. Levitä sitten loput sienet, peitä ne uudelleen suolalla ja peitä ne kirsikka- ja tammenlehdillä.

Koko massa joutuu sorron alle. 1-2 päivän kuluttua valui vapauttaa mehua. Tämän jälkeen pannu niiden kanssa laitetaan pimeään, kylmään paikkaan noin 1,5-2 kuukaudeksi, kunnes se on täysin kypsä. Jos lisävarastointia suunnitellaan, valmiit härät laitetaan purkkeihin ja lähetetään kellariin.

Valuevin kuuma suolaus hapomarjan marjoilla

Happomarjojen lisäyksestä johtuva kirkas makutuote mahdollistaa erinomaisen loppuruoan, joka toimii ihanteellisesti alkupalana ja lisäkkeenä erilaisiin lisukkeisiin. Kuumasuolausmenetelmän avulla voit säilyttää tuotteen pitkiä talvikuukausia ja on kätevä toivottaa tervetulleeksi rakkaimmat vieraasi. Tämä suolaisen arvon valmistusmenetelmä on yksi herkullisimmista resepteistä. Valmistaaksesi tarvitset:

• 3 kg valuev;
• 150-160 g suolaa;
• 1 tl barberry marjat;
• tillin oksia;
• herukan lehtiä.

Laita pestyt korkit kattilaan, jossa on suolalla maustettua vettä, ja keitä keskilämmöllä noin 20 minuuttia. Tämän jälkeen liemi kaadetaan pois ja sonnit jäähdytetään. Suuressa kulhossa ne sekoitetaan suolan, haponmarjan, tillin ja herukanlehtien kanssa. Sienet on jätettävä 4-5 tunniksi, jotta suola liukenee täysin ja kyllästyy.

Sonnit siirretään 3 litran purkkeihin puristaen ne tiukasti. Jokaisen purkin päälle asetetaan paine muovipullon muodossa, joka on täytetty vedellä. Kerran viikossa on tarpeen tyhjentää muodostunut ylimääräinen mehu. On myös suositeltavaa laskea pitkä puinen lasta purkin pohjalle - tämä rikastaa purkkia hapella ja vähentää pilaantumisen ja mätänemisen mahdollisuutta. 30 päivän kuluttua tuote on käyttövalmis.

Kuinka suolata valui-sieniä valkosipulilla ja tillillä

Lisäämällä valkosipulia ja tilliä peittaukseen saat loistavan alkupalan, joka vetoaa useimpiin vieraisiin. Valkosipuli tillin kanssa auttaa myös poistamaan liian voimakkaan sienimakun. Tämän herkullisen valmistukseen tarvitset:

• 2 kg liotettuja härkää;
• 1 iso valkosipulin pää (10-12 kynttä);
• 1 rkl. l. kuivattu tilli;
• 125 g suolaa;
• herukan lehdet;
• 4-5 neilikan silmua.

Sonnit keitetään puoli tuntia kiehuvassa vedessä, sitten heitetään siivilään ylimääräisen nesteen valuttamiseksi. Herukanlehtiin sekoitetaan suolaa, kuivattua tilliä, hienonnettua valkosipulia ja neilikkaa. 1/3 saadusta seoksesta laitetaan 3 litran purkin pohjalle. Laita sitten puolet sienistä mausteiden päälle, ripottele niihin vielä kolmasosa mauste- ja valkosipulisekoitusta. Levitä lopuksi loput sienet ja peitä ne suolaseoksella.

Päälle asetetaan paine muovipullosta, joka on täytetty vedellä.Muutaman päivän välein ylimääräinen neste on tyhjennettävä. Vain 2 viikon kuluttua ruokalaji on valmis - voit syödä sen tai kääriä sen purkkeihin ja lähettää kylmään paikkaan säilytystä varten.

Mausteisen suolaisen valun resepti

Suolaisempien välipalojen ystävät voivat kääntää huomionsa toiseen tapaan suolata valuja talveksi. Maun terävyys saadaan lisäämällä suolaan kuumaa jauhettua pippuria ja hienonnettua chiliä. Halutessasi voit säätää valmiin tuotteen mausteisuutta. Valmistaaksesi tarvitset:

• 2 kg valuev;
• 2 keskikokoista chiliä;
• 1 tl jauhettu punainen paprika;
• 120 g suolaa;
• 10 hernettä maustepippuria;
• mustaherukan lehtiä.

Liotetut härät pestään ja keitetään enintään 5 minuuttia suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä. Suolaan sekoitetaan punapippuria ja hienoksi pilkottua chiliä, josta on poistettu siemenet. Suuren peittausastian pohja on vuorattu herukanlehdillä. Niihin ripotellaan valmiita mausteita. Sen päälle asetetaan kerroksia sieniä vuorotellen mausteilla. Valmis ruokalaji paineistetaan ja lähetetään suolattavaksi noin 1,5-2 kuukaudeksi.

Valuevin kylmäsuolaus piparjuuren kanssa

Piparjuuri lisää valmiiseen välipalaan ainutlaatuisen maun ja voimakkaan aromin. Kylmäsuolattaessa härkää piparjuurella saadaan rapeita ja tiheitä sieniä. Tällaisen kulinaarisen mestariteoksen valmistamiseksi tarvitset:

• 4 kg valuev;
• 1 keskikokoinen piparjuuri;
• 200 g suolaa;
• 8 neilikkasilmua;
• 1 rkl. l. tillin siemenet;
• piparjuuren lehtiä.

Esiliotetut sienet on blanšoitava - tätä varten laita ne siivilään ja laske ne kiehuvaan veteen 4-5 minuutiksi. Tämän lähestymistavan avulla voit olla huolehtimatta niiden happamoitumisesta edelleen. Waluit otetaan pois kiehuvasta vedestä ja annetaan jäähtyä.

Sillä välin piparjuuren lehdet ja hieman suolaa asetetaan steriloitujen purkkien pohjalle. He laittoivat sonnit, suolaa, mausteita ja raastettua piparjuurta hienolle raastimelle. Kerrokset vuorottelevat niin, että päälle jää suolakerros. Kaada jokaiseen purkkiin hieman kylmää vettä. Sisältö asetetaan paineen alle ja lähetetään kylmähuoneeseen puolentoista kuukauden ajaksi.

Valuev:n kylmäsuolaus sitruunahapolla

Tämän reseptin erityispiirre on sonnien liottaminen vedessä sitruunahappoa lisäämällä. Se parantaa valmiin tuotteen väriä. Liotus tapahtuu nesteessä 10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa litrassa nestettä. Valuita pidetään nesteessä noin 3 päivää, vesi vaihdetaan tuoreeksi joka päivä. Jo tässä vaiheessa sienet ovat hieman kyllästyneet suolalla ja maistuvat happamalta.

Sen jälkeen sonnit pestään ja keitetään kattilassa kiehuvassa vedessä, johon on lisätty hieman suolaa ja sitruunahappoa, noin 5 minuuttia. Kuivatut ja jäähtyneet valut asetetaan emalivuokaan, joka on vuorattu herukanlehdillä. On tarpeen vaihtaa sieni- ja suolakerroksia, jotta koko massa kypsennetään mahdollisimman tasaisesti. Sonnit paineistetaan ja lähetetään lisäsuolaamiseen 1-2 kuukaudeksi.

Valuevin kuuma suolaus sipulin ja piparjuuren kanssa

Lisäämällä sipulia ja hienoksi raastettua piparjuurta saat loistavan alkupalan, joka on erinomainen lisä yksinkertaisiin lisukkeisiin. Sipulin avulla saat ylimääräisen aromaattisen sävyn peittausprosessin aikana. Piparjuuri tekee ruoasta maukkaamman ja ainutlaatuisen. Valmistaaksesi tarvitset:

• 3 kg sonnit;
• 1 piparjuuri;
• 2 keskikokoista sipulia;
• 150 g suolaa;
• herukan lehtiä.

Sieniä keitetään suolalla maustetussa vedessä 20-25 minuuttia, poistetaan sitten ja leikataan 3-4 cm paloiksi.Tällä hetkellä piparjuuri raastetaan hienolla raastimella, sipuli hienonnetaan ohuiksi puolirenkaiksi.

Kirkkaamman ja tasapainoisemman maun saamiseksi vielä kuumat sienet sekoitetaan isossa kattilassa suolan, hienonnetun sipulin ja piparjuuren kanssa. Seos peitetään sorrolla vuorokauden ajan, sitten ylimääräinen neste valutetaan, laitetaan steriloituihin purkkeihin, kääritään tiiviisti ja varastoidaan.

Kuuma suolattu valui voin kanssa

Tämä resepti sopii erinomaisesti härkien valmistukseen pienissä lasipurkeissa. Kasviöljy antaa sinulle hienovaraisen aromin ja parantaa myös valmiin ruuan säilyvyyttä. Useimmissa tapauksissa tämä suolausmenetelmä mahdollistaa erinomaisen valmistuksen kulinaarisille mestariteoksille. Tämän herkullisen valmistukseen tarvitset:

• 2 kg valuev;
• 100 g suolaa;
• 4 lasillista vettä;
• kasviöljy.

Laita valmiiksi liotetut härät isoon kattilaan ja täytä ne kylmällä vedellä. Lisää kaikki suola sienten joukkoon. Valuita keitetään keskilämmöllä 25-30 minuuttia, jonka jälkeen pannu otetaan pois lämmöltä ja sisältö jäähdytetään. Kun sonnit ovat jäähtyneet ja kyllästyneet suolaliuoksella, niistä valutetaan ylimääräinen neste ja suljetaan valmiisiin purkkeihin. Jokaiseen niistä kaadetaan 3-4 ruokalusikallista kuumaa kasviöljyä. Jokainen purkki on peitetty pergamentilla ja sidottu kiristyssideellä. Valmis ruokalaji lähetetään infusoitumaan 1-2 kuukautta kylmässä paikassa.

Kaloripitoisuus

Härkien erityispiirre on niiden erityisen alhainen kaloripitoisuus. Suolattuina ne voidaan sisällyttää erilaisiin laihduttamiseen tähtääviin ruokavalioihin. Valtavan proteiinipitoisuutensa ansiosta ne voivat täydentää tasapainoista ruokavaliota. 100 g kylmäsuolaustekniikalla valmistettua astiaa sisältää:

• proteiinit - 3,7 g;
• rasvat - 1,7 g;
• hiilihydraatit - 1,1 g;
• kalorit - 29 kcal.

Valitusta ruoanlaittoreseptistä riippuen valmiin tuotteen kaloripitoisuus voi vaihdella merkittävästi. Suolattaessa ainesosien, kuten sipulien tai puhtaan kasviöljyn, lisääminen lisää hiilihydraattien ja rasvojen määrää. Samanaikaisesti herukan, tammen ja kirsikan lehdet eivät vaikuta valmiin tuotteen ravintoarvoon.

Säilytysehdot

Suola on yksi vahvimmista säilöntäaineista. Suuri määrä sitä suolattua valua valmistettaessa antaa sinun olla huolehtimatta valmiin ruuan nopeasta pilaantumisesta. Uskotaan, että käymisprosessin päätyttyä valmiita sonneja voidaan helposti säilyttää tiiviisti suljetussa astiassa 9-12 kuukautta.

Paras paikka tällaisen säilytyksen säilyttämiseen on kesämökin kylmä kellari tai kellari. Huoneen lämpötila ei saa ylittää 8-10 astetta. Pakollinen edellytys valmiin peittauksen säilyttämiselle on myös suoran auringonvalon täydellinen puuttuminen ja tiiviisti suljettu kansi.

Johtopäätös

Valun suolaaminen talveksi kotona on erittäin yksinkertaista. Oikein käsitellyt sienet ja todistettu ruoanlaittoresepti antavat sinulle mahdollisuuden saada helposti erinomaista herkkua, jota vieraat ja perheenjäsenet arvostavat. Lisää ainesosia astiaan parantaa sienen makua ja lisää siihen kirkkaita makuaistia.

Suositellut viestit

Kevyesti suolattujen rapeiden kurkkujen resepti

Korealaistyyliset kevyesti suolatut kurkut porkkanoilla

Milloin on paras aika hapata (suolaa) kaalia kuukalenterin mukaan?

Hapankaali suolavedessä purkissa

Yksinkertainen hapankaaliresepti valokuvilla

Kuinka suolaa kaali aspiriinilla

Kaalin peittaus paloina

Kuinka nopeasti suolata vihreitä tomaatteja

Kuivattu sienikaviaari: 11 reseptiä