Sisältö
Hapankaali on suosittu välipala, jota monet kotiäidit valmistavat. Loppujen lopuksi sen valmistus ei vaadi lämpökäsittelyä, mikä tarkoittaa, että se säilyttää suurimman osan vitamiineista ja mineraalikomponenteista. Mutta jos kokeneille kotiäidillä ei ole ongelmia astian kanssa, aloittelijat voivat yllättyä epämiellyttävästi lopputuotteen laadusta. Siksi on syytä ymmärtää, miksi hapankaali maistuu joissakin tapauksissa katkeralta.
Hapankaali on ihmisten terveydelle hyödyllisten komponenttien lähde kylmänä vuodenaikana
Miksi hapankaali on katkeraa?
On useita syitä, miksi välipala voi olla katkeraa. Ne liittyvät tuotteen valmistusprosessiin tai pääainesosan väärään valintaan. Tämän seurauksena käyminen on vähemmän aktiivista, mikä vaikuttaa negatiivisesti lopputuotteen laatuun.
Kaali ei ollut lävistetty
Tämä on yleisin virhe, joka saa aikaan katkeran maun, jonka aloittelevat kotiäidit tekevät hapankaalissa. Itse asiassa kasvimehun ja suolan vuorovaikutuksessa muodostuu hapan ympäristö.Tämä johtaa kaalin käymisen aikana kaasujen vapautumiseen, jotka eivät pääse poistumaan itsestään. Ja jos et auta heitä, valmistelusta tulee katkera.
Tämän estämiseksi on tarpeen lävistää kasvismassa puutikulla astian pohjaan koko hapankaalin käymisprosessin ajan. Näin kertynyt hiilidioksidi pääsee poistumaan vapaasti.
Liiallinen tai puute suolaa
Sekä suolan liika että puute voivat aiheuttaa katkeran maun. Loppujen lopuksi tämä ainesosa on hapankaalin tärkein ainesosa. Ja kun se joutuu kosketuksiin kasvismehun kanssa, maitohappoa vapautuu käymisprosessin aktivoimiseksi.
Suolan puute johtaa siihen, että suotuisa ympäristö hyödyllisten bakteerien lisääntymiselle ei muodostu. Ja ilmaantuu mikro-organismeja, jotka aiheuttavat mätää ja katkeraa makua.
Tämä voidaan määrittää seuraavilla merkeillä:
- harmaa kaali;
- epämiellyttävä haju;
- vihannesten pehmeä rakenne;
- kasvismassa peittyy limalla.
Liiallinen suola saa myös hapankaalin maistumaan katkeralta. Tällöin suurin osa maitohappobakteereista kuolee, mikä ensin hidastaa ja sitten pysäyttää käymisprosessin. Ongelma voidaan tunnistaa vaahdon puuttumisesta, jonka pitäisi ilmaantua hapankaalin alkuvaiheessa. Tämän seurauksena työkappale muuttuu katkeraksi ja sen väri muuttuu harmaaksi.
Vakioreseptin mukaan 10 kg kaalia tarvitsee käymisen aikana 200 g suolaa
Sopimaton lajike
Karvas maku välipalassa voi johtua myös sopimattomasta kasvislajikkeesta. Peittaukseen on käytettävä keski- ja myöhään kypsyvää kaalia, jolla on tiheä, lumivalkoinen pää.Varhaiset lajikkeet eivät sovellu, koska niissä on ohuet vihreät lehdet eivätkä ne sisällä tarpeeksi sokeria käymisprosessin aktivoimiseksi. Siksi hapatessa alkupalasta tulee pehmeä ja sen maku kitkerä.
Parhaat lajikkeet peittaukseen:
- Lumikki. Myöhään kypsyvä kaalihybridi. Kasvukausi on 155-160 päivää. Arvostettu sen korkeiden kuluttajaominaisuuksien ja vakaan tuoton vuoksi. Muodostaa 3-5 kg painavia päitä. Lajike yleiskäyttöön.
Lumikki säilyttää kuluttajaominaisuudet jopa seitsemän kuukautta, jos säilytysolosuhteet täyttyvät.
- Valentina F Hybrid on erittäin tuottava. Soveltuu kasvatukseen erilaisilla ilmastovyöhykkeillä. Muodostaa litteät pyöreät päät, jotka painavat 3-5 kg. Haarukoiden ulkopinta on peitetty tummanvihreillä lehdillä, joiden kukinta on siniharmaa, mikä on tämän hybridin ominaisuus. Poikkileikkaukseltaan hedelmät ovat lumivalkoisia.
Valentina F1:n kasvukausi on 140-180 päivää
- Moskova myöhässä. Tämä myöhään kypsyvä venäläinen valikoima sopii erinomaisesti peittaukseen. Kaalin päät kasvavat tiheäksi, pyöreäksi, painavat 3,5-4 kg. Poikkileikkaukseltaan ne ovat lumenvalkoisia. Sato saavuttaa teknisen kypsyyden 115-140 päivää itämisen jälkeen.
Moskovan myöhäislajikkeella on alhainen sato hiekka- ja soilla mailla
- Harkovin talvi. Myöhään kypsyvä satolajike, joka soveltuu yksityiseen ja teolliseen viljelyyn. Muodostaa litistettyjä pyöreitä kaalinpäitä, jotka painavat enintään 4 kg. Hedelmät on peitetty hopeanvihreillä lehdillä, joissa on vahamainen pinnoite. Lajike yleiskäyttöön.
Kharkov-talven tuottavuus on 11 kg per neliömetri. m
- valkovenäläinen. Keskimyöhään kypsyvä lajike. Se kestää hyvin alhaisia lämpötiloja.Valko-Venäjän kaalin sato on 7-9 kg per neliömetri. m. Muodostaa pyöreitä kaalinpäitä, joille on ominaista korkea tiheys ja jotka painavat jopa 4 kg.
Korjattu Belorusskaya-sato kestää helposti kuljetuksen menettämättä kaupallisia ominaisuuksia
Nitraattien kerääntyminen
Hapankaalin kitkerä maku voi johtua vihannesten korkeasta nitraattipitoisuudesta. Tämä tarkoittaa, että sen kasvatusprosessissa käytettiin suuri määrä typpilannoitteita. Lisäksi liiallinen lannoitus yhdistettiin riittämättömään kasteluun. Tämän seurauksena tuoreen ja myöhemmin hapankaalin maku muuttuu katkeraksi.
Viivästynyt sadonkorjuu
Sadonkorjuu on suoritettava selkeästi määritellyn ajan kuluessa. Jos poimit kaalin päät etukäteen, niillä ei ole aikaa kypsyä ja saada luonnollista makua. Tämä on myös yleinen syy, miksi hapankaali maistuu katkeralta.
Sadon myöhäisille lajikkeille on ominaista korkea glykosidien pitoisuus. Suurina pitoisuuksina ne tekevät välipalasta katkeran. Ennen pilkkomista on suositeltavaa kypsyä sato vihannesvarastossa kahden kuukauden ajan sadonkorjuun jälkeen. Mitä pidempään kaali istuu, sitä vähemmän glykosideja jää siihen.
Onko mahdollista syödä hapankaalia katkeruudella?
Karvaalta maistuvan hapankaalin syömisestä ei ole iloa. Lisäksi tällaisella tuotteella on kielteinen vaikutus ruoansulatuselimiin ja se voi aiheuttaa kroonisten sairauksien pahenemista.
On hyväksyttävää käyttää hapankaalia, jos se on katkeraa, lämpökäsittelyä vaativien ruokien valmistukseen. Tuotetta voidaan lisätä kaalikeittoon, borssiin ja käyttää haudutukseen kuumassa vedessä liotuksen jälkeen.
Kuinka poistaa katkeruutta hapankaalista
Ennen kuin yrität parantaa makua, jos tuote on katkera, sinun on varmistettava, että käymisprosessi on valmis. Koska monet aloittelevat kotiäidit jättävät huomioimatta ajoitus- ja lämpötilaolosuhteiden noudattamisen ja kokeilevat välipalaa ennenaikaisesti.
Voit määrittää hapankaalin valmiuden vaahdon puuttumisen ja silputun vihanneksen läpikuultavan sävyn perusteella.
Mutta jos kaikki kypsennysprosessin vaatimukset on täytetty ja välipala on katkera, on ryhdyttävä mahdollisiin toimenpiteisiin tilanteen korjaamiseksi.
Katkeraa hapankaalia ei saa pestä kylmällä vedellä, sillä se pilaantuu.
Ensinnäkin sinun on asetettava työkappale lautaselle ja annettava sille mahdollisuus tuulettaa useita tunteja sekoittaen säännöllisesti kasvimassaa. Jos tämä toimenpide ei tuota haluttua tulosta, sinun on valmistettava marinoitu alkupala katkerasta hapankaalista.
Toiminnan algoritmi:
- Purista mehu valmisteesta.
- Lisää sokeria, etikkaa, kasviöljyä maun mukaan.
- Lisää hienonnettu sipuli puolirenkaiksi.
- Sekoita kasvismassa huolellisesti.
- Aseta se lasipurkkeihin.
- Sulje kansilla.
- Siirrä pimeään paikkaan, jonka lämpötila on +15-18 °C.
Suosituksia kaalin fermentoimiseen
Jotta hapankaalin maku ei olisi katkera, on välttämätöntä noudattaa tiukasti sen valmistusvaiheita.
Perussuositukset hapantaikinalle:
- Valitse keskikokoisten ja myöhäisten lajikkeiden kaali, jossa ei ole merkkejä mädäntymisestä tai mekaanisista vaurioista.
- Käytä ruokasuolaa, ei jodioitua suolaa.
- Noudata tarkasti oikeaa ainesosien suhdetta.
- Älä lisää välipalaan mausteita, joilla on runsas aromi ja erityinen maku.
- Jos vihanneksessa on aluksi katkeruutta, sinun on ensin liotettava sitä kylmässä vedessä 5-6 tuntia, vasta sitten pilkottava.
- Sinun on aloitettava käyminen aikaisintaan syksyn puolivälissä.
- Käymisen aikana puhkaise kasvismassa säännöllisesti puutikulla.
- Suolaveden tulee peittää kasvismassa kokonaan.
- Säilytä tuotetta käymisprosessin aikana +15-18 °C:n lämpötilassa välttäen äkillisiä muutoksia.
- Valmis tuote tulee laittaa 2 litran ja 3 litran lasipurkkeihin, varastoida kellarissa tai jääkaapissa.
- Homeen estämiseksi on suositeltavaa lisätä piparjuuren lehtiä.
Johtopäätös
Jos hapankaali on katkeraa, vihannesten kasvatuksessa tai välipalan valmistuksessa tehtiin virheitä. Tässä tapauksessa voit yrittää parantaa tuotteen makua ja laatua. Samanlaisen ongelman välttämiseksi tulevaisuudessa on välttämätöntä noudattaa tiukasti käymisprosessin ja lajikkeen valinnan teknologisen prosessin vaiheita.
