Sisältö
On olemassa useita tapoja käsitellä kurkkuja talveksi. Vihannekset ovat yleiskäyttöisiä; niitä voidaan marinoida, suolata, sisällyttää salaatteihin, valikoituihin ruokiin tai fermentoida tomaattien tai kaalin kanssa. Kurkut piparjuuren lehdissä ovat yksi talven valmistusvaihtoehdoista. Tekniikka on yksinkertainen, ei vaadi paljon aikaa, ja tuloksena oleva tuote on joustava ja rapea.
Aseta kurkut pystysuoraan leveään astiaan tyhjien syntymien vähentämiseksi
Mitä piparjuuren lehdet antavat kurkkua peittattaessa?
Kurkkujen suolaus lehtien tai piparjuuren kanssa on perinteinen venäläinen tapa valmistautua talveen. Kasvia käytetään vihannesten peittaukseen tai käymiseen. Ainesosa on monikäyttöinen, kemiallinen koostumus sisältää runsaasti vitamiineja, aminohappoja ja kivennäisyhdisteitä. Sinigriinin ansiosta kasvi on katkera, mutta ei kuuma, vaikka katkeruutta ei tunneta valmistuksessa, mutta se lisää kurkkujen makuun piquenssia.
Koostumus sisältää lysotsyymiä, ainetta, jolla on bakteereja tappavia ominaisuuksia, joten kasvi on myös hyvä säilöntäaine, jonka läsnäolo tuotteessa pidentää säilyvyyttä ja eliminoi käymisprosessin.Piparjuuri sisältää runsaasti tanniineja, minkä ansiosta hedelmät ovat joustavia, ja niissä on marinoitujen kurkkujen ominaisuus.
Ainesosien valinta ja valmistus
Useita vaatimuksia talvisadonkorjuussa käytettäville tuotteille. Tarvitset pienikokoisia, samanpituisia vihanneksia (enintään 10 cm). Ne asennetaan pystysuoraan säiliöön,
Etusija annetaan erityisesti peittaukseen ja purkitukseen tarkoitetut lajikkeet, joilla on tiheämpi koostumus ja kestävä kuori. On parempi ottaa avoimessa maassa kasvatetut.
Kurkut käsitellään heti sadonkorjuun jälkeen. Jos ne ovat makaaneet, ne on asetettava kylmään veteen 2-4 tunniksi, jona aikana hedelmät palauttavat turgorin ja muuttuvat kimmoisiksi valmistuksessa. Näytteet, jotka ovat vahingoittuneet tai joissa on merkkejä mätänemisestä, eivät sovellu.
Vihreä piparjuurimassa otetaan nuorena; jos se on kooltaan pieni, on hedelmät helpompi kääriä siihen, koska se on joustavampaa kuin vanha. Pinnan tulee olla ehjä ilman repeämiä, tahroja tai reikiä.
Älä käytä jodi- ja merisuolaa, sillä jodi tekee kurkusta pehmeän ja epämiellyttävän jälkimaun.
Purkkien valmistus
Työkappaleen säiliöitä voidaan käyttää kaikesta muusta kuin galvanoidusta metallista. Voit ottaa emaliastioita tai elintarvikemuovia. Useimmiten kurkut marinoidaan lasipurkkeihin, tilavuudella ei ole väliä.
Jos käsittelyyn ei liity saumausta, pienet sirut kaulassa ovat hyväksyttäviä. Marinoidut kurkut säilytetään nylonkansien alla. Peittauksen yhteydessä tarkista, että kierteet ovat ehjät ja että säiliön rungossa ei ole halkeamia.
Sterilointi on välttämätöntä säilyvyyden vuoksi.
Käsittele purkit ja kannet tavallisella tavalla
Peittausta varten esipese astia ruokasoodalla, huuhtele ja kaada kiehuvan veden päälle.
Reseptit piparjuuren lehtiin käärittyihin kurkkuihin
Piparjuurenlehtiin kääritty suolakurkku voidaan valmistaa kylmänä tai kuumana, reseptit eivät juuri eroa toisistaan. Peittaus vaatii pitkäaikaista lämpökäsittelyä, tekniikka on monimutkaisempi, mutta tuotteen säilyvyys on paljon pidempi.
Yksinkertainen resepti suolakurkkuihin piparjuuren lehdissä talveksi
Menetelmä on melko suosittu eikä työvoimavaltainen. Peittaukseen voit käyttää mitä tahansa astiaa, riippuen prosessoitavien vihannesten määrästä. Kaikki ainekset valmistetaan etukäteen ja käytetään vain hyvälaatuista.
Piparjuuren lehdet korjataan hedelmien lukumäärän mukaan.
Käsittelyyn tarvitset:
- valkosipuli - 1 pää;
- kurkut - 1,5 kg;
- vihreä tilli ja korianteri - kukin 1 nippu;
- vesi - 1 l;
- suola - 2 rkl. l.;
- sokeri - 1 rkl. l.
Rypäleen lehtiä käytetään piparjuuren vaihtoehtona
Reseptin järjestys kurkkujen peittaukseen piparjuuren lehdillä 5 litran muovisäiliössä:
- Valkosipuli jaetaan paloiksi; ne voidaan käyttää kokonaisina tai leikata kahteen osaan. Aseta puolet päästä säiliön pohjalle.
- Tilli, jonka määrä on 2/3 nipusta, revitään tai leikataan suuriksi paloiksi, sama tehdään korianterilla, vihreät menevät valkosipulin päälle.
- Lehtien päälle jää hieman vartta, kurkut alkavat kääriytyä kovasta yläosasta. Toisella kierroksella suoni lävistää arkin kiinnittäen näin kierteen; ylimääräinen osa voidaan poistaa.
- Vihannekset asetetaan pystysuoraan, tiiviisti.
- Laita päälle loput valkosipulit ja yrtit.
- Tee kylmästä raakavedestä suolavettä, liuota siihen mausteet ja kaada kurkut.
Sorto asennetaan, näyte voidaan ottaa 10 päivän kuluttua.
Kurkkujen peittaus piparjuuren lehdillä ja herukan oksilla
Piparjuurilehtien marinoitujen kurkkujen resepti on suunniteltu kolmen litran purkkiin. Vihannekset otetaan lyhyinä, kukin lehtiin käärittynä. Asenna pystysuoraan. Marinadiin sisältyy:
- suola - 2 rkl. l.;
- sokeri - 1 rkl. l.;
- etikka - 80 ml.
Kirjanmerkin lisääminen:
- valkosipuli - 1 pää;
- tilli ja persilja - 1 nippu kukin;
- herukat - 4 oksaa.
Peittaustekniikka:
- Ripottele vihanneskerroksille valkosipulia, yrttejä ja herukoita.
- Valmista marinadi 1,5 litrasta vettä, liuota suola ja sokeri kiehuvaan veteen ja täytä astiat.
- Steriloi 20 minuuttia ja lisää etikkaa ennen viimeistelyä.
Purkit suljetaan ja eristetään 24 tuntia.
Kurkut piparjuuren lehdissä ilman etikkaa
Voit käsitellä vihanneksia kuumalla menetelmällä. Kurkkujen säilyttäminen piparjuurilehtien kanssa:
- siemenet tai kuivatut tillin kukinnot vapaana annoksena;
- sokeri - 1 rkl. l.;
- suola - 2 rkl. l;
- vesi - 1 l;
- rosmariinin oksa;
- valkosipulin pää, voit halutessasi lisätä chiliä.
Kurkkujen peittausjärjestys piparjuuren lehdissä talveksi:
- Kurkut kääritään.
- Laita astiaan, mahdollisesti 3 litran purkkiin, pysty- tai vaakasuoraan, ilman tyhjiä paikkoja.
- Jokainen kerros on päällä valkosipulia ja mausteita.
- Liuota mausteet kiehuvaan veteen ja kaada seokseen, kunnes se peittyy kokonaan.
Peitä nylonkansi ja laita kellariin.
Kuinka korvata piparjuuren lehtiä peittauksen aikana
Tanniinit sisältävät:
- kirsikat;
- tammi;
- musta- tai punaherukat;
- pihlaja;
- viinirypäleitä
Mustaherukka antaa tuotteelle bakterisidisten ominaisuuksiensa lisäksi lisäaromia. Tammi vaikuttaa hedelmän tiheyteen. Pihlaja listatuista vaihtoehdoista on vahvin säilöntäaine.Jos sadonkorjuutekniikkaan liittyy kurkkujen kääriminen, käytetään rypäleen lehtiä, maku ei eroa paljon piparjuuresta.
Työkappaleiden varastointiehdot ja -tavat
Pääehto säilyvyyden pidentämiselle on alhainen lämpötila, tila ei saa ylittää +4 0C, mutta ei myöskään pudota alle nollan. Tämä on suolakurkkujen ehto. Jos tuotetta säilytetään kellarissa ilman valaistusta, säilyvyysaika on 6 kuukautta. Marinoidut kurkut on lämpökäsitelty, suolavedessä on etikkaa, tämä menetelmä pidentää säilyvyysaikaa 2 vuoteen.
Johtopäätös
Kurkut piparjuuren lehdissä osoittautuvat elastisiksi, rapeiksi ja miellyttävän pikanteiksi. Kasvi ei vain lisää tiheyttä, vaan toimii myös säilöntäaineena. Jos lämpötilaa ylläpidetään, tuotteen säilyvyysaika on pitkä. Kylmämenetelmällä käsittelyn jälkeen kurkut ovat valmiita 10 päivässä, kuumalla suolavedellä täytettynä aika lyhenee 6 päivään.
