Sisältö
Voit poistaa katkeruuden maitosienistä paitsi liottamalla, myös muilla tavoilla. Ensinnäkin sinun pitäisi ymmärtää, mikä on syy sienten katkeraan makuun, ja sitten käy selväksi, kuinka poistaa epämiellyttävä katkeruus.
Miksi maitosienet maistuvat katkeralta?
Maitosienet luokitellaan syötäviksi tai ehdollisesti syötäviksi sieniksi. Niitä käytetään suolaamiseen ja peittaukseen, lisätään keitettyihin keittoihin ja jopa paistetaan. Mutta tälle sienilajille on ominaista tyypillinen epämiellyttävä ominaisuus - raakamaidon sienet ovat katkeria, ja usein epämiellyttävä maku säilyy jopa käsittelyn jälkeen.
Syynä on se, että raakamassa sisältää suuren määrän maitomaista mehua. Se ei vain anna sienille kitkerää makua, vaan saa myös vaalean sienimassan tummumaan tauon aikana, joskus jopa käsittelyn jälkeen. Vaikka maitomainen mehu kyllästää hedelmärungon massan, se on katkeraa.
Siksi maitosienet kuuluvat sienten luokkaan, jotka vaativat huolellista ja pitkäkestoista käsittelyä valmistuksen aikana. Niiden koostumuksessa ei ole myrkyllisiä yhdisteitä, mutta jos laiminlyödä valmistusta, valmis ruokalaji osoittautuu mauttomaksi, koska siihen jää liikaa katkeruutta.
On mielenkiintoista, että joskus jopa käsittelyn jälkeen hedelmäkappaleet maistuvat katkeralta - tämä tarkoittaa, että algoritmi oli rikki ja maitomaista mehua ei voitu poistaa kokonaan. Karvas suolakurkku on tapana pestä vedellä, ja jos keitetyissä tai paistetuissa sienissä tuntuu epämiellyttävä jälkimaku, ei jää muuta kuin lisätä mausteita ja mausteita valmiiseen ruokaan.
Karvas maku sienissä johtuu maitomaisesta mehusta
Mitä tehdä, jotta maitosienet eivät katkeru
On olemassa todistettuja menetelmiä epämiellyttävän katkeruuden poistamiseksi massasta. Ensinnäkin, heti poiminnan jälkeen sienet on puhdistettava perusteellisesti liasta - ravistele metsäjätteet ja jäljelle jäänyt maaperä, poista mätä alueet ja leikkaa jalkojen alaosa.
Ennen käsittelyä sienesaalis on pestävä kylmässä vedessä useita kertoja peräkkäin.
- Klassinen tapa poistaa katkeruutta raakamaidosta sienistä on liotus. Se vie paljon aikaa, mutta tuottaa melkein aina tuloksia - maitosienet tulevat miellyttäviksi maultaan ja säilyttävät myös hedelmälihan vaalean värin.
- Maitosienten liottamiseksi katkeruudesta sinun on säilytettävä ne vedessä 2-3 päivää; lyhyemmässä ajassa maitomainen mehu ei ehdi poistua sienimassasta.
- Vesi on vaihdettava säännöllisesti, on suositeltavaa tehdä tämä 3-4 kertaa päivässä, jotta se ei pysähtynyt ja hapan. Jos liotat hedelmäkappaleita samaan nesteeseen, siitä ei ole mitään hyötyä - itse asiassa korkit jäävät makaamaan omassa maitomaisessa mehussaan, eikä huono maku katoa.Kun vaihdat vettä, paina kevyesti säiliössä olevia hedelmäkappaleita, tyhjennä neste kokonaan ja täytä se sitten raikkaalla vedellä.
- Sienenpoimijat huomaavat usein, että liotuksen aikana sienenkorkit kelluvat veden pinnalle, eikä neste peitä niitä kokonaan. Tätä vastaan on taisteltava; tässä tapauksessa korkit painetaan alas ylhäältä raskaalla sorrolla. Jos vesi ei peitä niitä kokonaan, katkeruutta ei voida poistaa, koska maitomainen mehu jää siihen massan osaan, joka ei ole kosketuksissa veden kanssa.
Sen määrittäminen, että tuote on valmis jatkokäsittelyyn, on hyvin yksinkertaista - sinun on nuolla sieni kevyesti leikkauksessa. Jos katkeruus ei enää tunnu, se tarkoittaa, että maitomainen mehu on poistettu ja sienet sopivat kylmään tai kuumaan ruoanlaittoon.
Pitkä liotus poistaa kitkerän maun kokonaan
Toinen tapa poistaa katkeruutta maitosienistä on keittäminen. Tuoreet kuoritut sienet laitetaan suolaveteen ja keitetään 10 minuuttia, vaihda sitten vesi ja toista prosessi. Kiehumisen jälkeen hedelmäkappaleet on asetettava siivilä vähintään puoleksi tunniksi, jotta neste valuu kokonaan pois.
Joskus saatat huomata, että maitosienet maistuvat karvaalta suolauksen jälkeen. Tämä tarkoittaa, että yhdessä käsittelyvaiheessa tekniikka oli rikki, eikä maitomainen mehu silti poistunut kokonaan sienimassasta.
Karvaita suolakurkkuja ei tarvitse heittää pois heti, vaan voit yrittää säästää sienet ja poistaa niistä katkeruuden:
- Jos marinoidut sienihatut ovat kitkeriä, helpoin tapa poistaa epämiellyttävä maku on yksinkertaisesti huuhdella suolakurkku huolellisesti kylmän veden alla ja mausta sitten smetalla ja mausteilla. Gourmet-arvostelujen mukaan jäljellä oleva katkeruus katoaa tässä tapauksessa.
- Jos hedelmäkappaleet ovat hyvin katkerat, voit valuttaa suolaveden pois ja pitää sienet kylmässä vedessä 1-2 päivää ja suolata sitten uudelleen lisäämällä suolaa.
Molemmissa tapauksissa sinun on ponnisteltava hieman katkeruuden poistamiseksi. Tämä auttaa sinua kuitenkin olemaan täysin ilman suolattuja sieniä.
Epämiellyttävän katkeruuden omaavat suolakurkut voidaan yksinkertaisesti pestä
Kuinka poistaa katkeruutta maitosienistä ilman liotusta
Karvasmaitosienten liottaminen vedessä auttaa tehokkaasti poistamaan pahan maun, mutta on melko pitkä tehtävä. Monet haluaisivat jotenkin nopeuttaa prosessia ja poistaa katkeruuden sienimassasta parissa tunnissa.
Valitettavasti tätä ei voida tehdä ilman mitään käsittelyä. Karvas maku riippuu siitä, onko massassa maitomaista mehua, ja mehu voidaan poistaa vain vedellä.
Mutta on mahdollista poistaa katkeruus valkoisista maitosienistä liotamatta useita päiviä; vaihtoehtona on keittää hedelmäkappaleet nopeasti suolatussa vedessä:
- Maitomaista mehua poistuu kypsennyksen aikana sienimassasta samalla tavalla, vain se voidaan poistaa nopeammin kuin liotettaessa.
- Karvaan maun poistamiseksi tehokkaasti sienirunkoja tulee keittää suolalla 10 minuuttia, sitten valua vesi pois ja tilalle raikkaalla vedellä ja laittaa sienet takaisin liedelle samaksi ajaksi.
- Kaiken kaikkiaan toimenpide toistetaan 3 kertaa vaihtamalla joka kerta vesi kattilassa ja unohtamatta suolaa sitä. Sääntöjä noudatettaessa hedelmäkappaleet menettävät epämiellyttävän makunsa ja säilyttävät samalla massan valkoisen värin.
- Kypsennyksen aikana on varmistettava, että vesi peittää hedelmäkappaleet kokonaan. Jos korkit työntyvät veden yläpuolelle, katkeruus voi jatkua, koska käsittely ei vaikuta sienien koko pintaan.
Tämän menetelmän ainoa haittapuoli on se, että keitetyt maitosienet soveltuvat myöhemmin vain paistamiseen, keittoon lisättäväksi tai haudutukseen. Niitä ei ole tapana suolata tai suolata, koska keitetyt hedelmäkappaleet menettävät miellyttävän kimmoisuutensa ja rapeutensa.
Keittäminen poistaa epämiellyttävän maun yhtä tehokkaasti
Käytäntö osoittaa, että keittämistä ei yleensä tarvita - maitosienet voidaan tehdä kitkeräksi paljon nopeammin, ja pitkällä lämpökäsittelyllä hedelmäkappaleet kiehuvat liikaa.
Hyödyllisiä vinkkejä
Useat hyödylliset suositukset auttavat poistamaan katkeruuden sienimassasta nopeammin ja luotettavammin:
- Nuoria sieniruhoja on parasta kerätä metsästä, niiden massa sisältää vähemmän maitomaista mehua. Ylikypsät hedelmäkappaleet maistuvat aina kitkerämmiltä, ja lisäksi vanhemmat yksilöt sisältävät määritelmänsä mukaisesti enemmän sienen maaperästä ja ilmasta keräämiä haitallisia aineita.
- Kokeneet sienestäjät neuvovat käymään maitosienillä pilvisinä päivinä sateen jälkeen. Kostealla säällä kerätyt hedelmäkappaleet ovat vähemmän katkeria, mutta auringossa kuivumaan ehtineet menettävät merkittävän osan kosteudesta ja ovat katkerampia.
- Keltaiset ja valkoiset maitosienet ovat vähemmän katkeria kuin sienen tummat lajikkeet. Jos et halua kohdistaa liikaa vaivaa epämiellyttävän maun poistamiseen, on parempi kerätä vaaleat hedelmäkappaleet.
- Kerätyt sienet on suositeltavaa liottaa tai keittää heti metsästä palattuaan.Jos jätät ne ilmaan useita tunteja, sienillä on aikaa tummua, kuivua ja niiden katkeruus vain voimistuu, mikä tarkoittaa, että sen poistaminen on vaikeampaa.
Voit peittää sienten kitkerät nuotit mausteilla
Johtopäätös
Paras tapa poistaa katkeruutta maitosienistä on pitkä liotus. Mutta jos hedelmäkappaleet on tarkoitettu keittoon tai paistinpannussa paistamiseen, voit pärjätä keittämällä ne kolme kertaa - tulos on täsmälleen sama.
