Reseptit marinoituihin ja marinoituihin kurkkuihin piparjuurella

Kaikki rakastavat suolakurkkua piparjuurilla talveksi, mutta tällaisten valmisteiden valmistaminen on työläs ja herkkä prosessi. Vaikeudet alkavat valita resepti tuleville suolakurkkuille. Uusia epätavallisia ainesosia ilmaantuu jatkuvasti, mutta on myös sellaisia, jotka ovat osoittautuneet sata vuotta aikaisemmin. Yksi niistä on piparjuuri.

Miksi tarvitset piparjuurta peittaukseen?

Ensinnäkin piparjuurta lisätään maun vuoksi, koska sen aromit antavat kurkulle voimaa. Mutta tämän lisäksi piparjuuren lisääminen auttaa tekemään kurkuista rapeita. Tämä tapahtuu, koska se vapauttaa erityisiä tanniineja, jotka estävät kurkkujen pehmentymisen.

Piparjuuren kanssa kurkut tulevat vahvoiksi ja rapeiksi

Kurkkujen suolaaminen talveksi piparjuurella on käytännöllistä myös sen säilöntäominaisuuksien vuoksi. Se sisältää myös monia vitamiineja ja hyödyllisiä hivenaineita, auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää ja ylläpitämään tervettä ihoa. On olemassa mielipide, että aineenvaihduntaa kiihdyttämällä piparjuuri edistää painonpudotusta.

Onko mahdollista marinoida kurkkuja ilman piparjuurta?

Jos joku ei pidä piparjuuresta tai sen löytäminen osoittautuu ongelmalliseksi, voit pärjätä ilman sitä. Sitten sinun on luotava joukko mausteita ja yrttejä, jotka voivat korvata sen.

Millä piparjuuren voi korvata?

Jos päätät olla lisäämättä piparjuurta kurkkua peittaessasi, tarvitset valkosipulia ja tammenlehtiä. Mustapippuri voi toimia kuumana mausteena ja antaa kurkulle voimaa. Piparjuuren terveyshyödyt saadaan lisäämällä valkosipulia. Käytä tammenlehtiä tai kuorta saadaksesi kurkut rapeiksi. Kuiva sinappi antaa suolakurkille sekä vahvuutta että rapeaa.

Ainesosien valinta ja valmistus

Päätuote on tietysti kurkut. Peittauksen onnistuminen riippuu suurelta osin heidän valinnastaan. Itse kasvatetuista kurkuista on tietysti helpompi valita säilömiseen sopivat, omistaja tietää tarkalleen lajikkeen ja vihannesten kasvuolosuhteet. Jos ainekset ostetaan torilta, on varmistettava, että kurkut ovat tuoreita, vain ne voidaan suolata piparjuurella talveksi.

Kurkkujen koon tulee olla pieni, joten ne on helpompi laittaa purkkiin, eivätkä ne maistu katkeralta. Jotkut pitävät hyvin pienistä, pikkusormen kokoisista kurkuista: niillä on erityinen makeahko maku, joka yhdessä mausteiden kanssa antaa hyvin orgaanisen makuyhdistelmän.

Sileät kurkut on parempi jättää salaateiksi, peittaukseen käytetään niitä, joissa on mustia mukuloita. Vihannesten tulee olla kiinteitä kosketukselle, ilman kellastumista.

Sekä kotitekoisia että kaupasta ostettuja kurkkuja on parempi liottaa kylmässä vedessä ennen purkamista.Liotusaika on vähintään 2-3 tuntia, mutta on parempi jättää ne kylmään veteen yön yli.

Kurkkujen reunoja ei tarvitse leikata

Myös veden laatu vaikuttaa suolauksen tulokseen. Useammin kuin kerran on todistettu, että kun eri vesiä käytetään samassa reseptissä, maku eroaa. Jos sinulla on puhdas kaivon tai lähdevesi käsillä, tämä on suuri onni, juuri tästä nesteestä suolakurkku saadaan parhaiten. Kaupungissa tämä on vaikeampaa, mutta asianmukaisella käsittelyllä vesijohtovesi antaa hyvän maun purkituksessa. Tätä varten sinun on suodatettava se ja keitetty. Joskus se vain korvataan pullotetulla.

Valmistele mausteet peittausta varten pesemällä ne hyvin ja polttamalla ne kiehuvalla vedellä. On tärkeää kiinnittää huomiota suolan valintaan: käytetään vain vuorisuolaa, koska mikä tahansa muu suola voi räjäyttää purkit, ja hieno suola pehmentää kurkut.

Jos resepti kurkkujen peittaukseen piparjuurella sisältää valkosipulia, sinun on ensin kuorittava se ja leikattava ohuiksi viipaleiksi.

Purkkien valmistus

Ensin sinun on varmistettava tölkkien ja kansien eheys. Lasissa ei saa olla halkeamia tai naarmuja, eikä kansissa saa olla ruostetta. Tämän jälkeen astiat pestään lämpimän juoksevan veden alla, voit käyttää sientä ja ruokasoodaa. Pesuaineet voivat vaikuttaa negatiivisesti tulevan tuotteen aistinvaraisiin ominaisuuksiin.

Puhtaat lasipurkit steriloidaan uunissa, liedellä, mikroaaltouunissa tai muilla sopivilla tavoilla. Kannet asetetaan pannulle, jossa on kuumaa vettä.

Reseptit purkitettuja kurkkuja piparjuurella talveksi

Piparjuurilla valmistetuille suolakurkkuille on keksitty monia reseptejä talveksi, mutta joitain niistä pidetään klassisina. Tällaisia ​​reseptejä on testattu vuosia ja ne ovat valmiita palvelemaan kokkeja pitkään.

Marinoituja kurkkuja piparjuuren ja valkosipulin kera talveksi

Jos valkosipulissa on pieniä kynsiä, niitä ei tarvitse leikata viipaleiksi.

Ainekset (3 litran purkkiin):

• 4,7-5 kg ​​tuoreita kurkkuja;
• 1 keskikokoinen porkkana;
• iso pää valkosipulia;
• 2-3 kpl piparjuurta (juurta), korkeintaan 6 cm pitkä;
• 2-4 tilli-sateenvarjoa siemenillä;
• 2 rkl. l. karkea suola;
• 4-7 kpl pippuria (sekä musta- että maustepippuria);
• jälkiruokalusikka etikkaa.

Piparjuuren ja valkosipulin yhdistelmä on erittäin suosittu kurkkujen peittauksessa.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Laita puolet ympyröiksi leikatusta piparjuuresta ja valkosipulista 3 litran purkin pohjalle.
2. Puolitäytä purkki kurkuilla porkkanapaloilla, myös leikattu ympyröiksi.
3. Lisää loput mausteet.
4. Laita loput kurkut purkkiin kantta asti.
5. Laita tilliä päälle niin, että kurkut eivät pääse kellumaan.
6. Kaada kylmä suolavesi, lisää etikka ja peitä sideharsolla. Säilytä huoneenlämmössä.
7. Poista vaahto 3-4 päivän kuluttua, kaada suolavesi kattilaan ja kiehauta, unohtamatta lisätä suolaa.
8. Aseta purkit pyyhkeen päälle ja täytä sisältö kiehuvalla suolavedellä. Ruuvaa kansi kiinni.

Talvikurkku piparjuurella muuttuu rapeiksi ja vahvoiksi.

Pikaresepti piparjuurikurkkua talveksi

Kaikki eivät halua viettää paljon aikaa suolakurkkujen valmistukseen, joten he keksivät nopeita reseptejä.

Ainekset (1 litran purkkiin):

• 500-800 g tuoreita kurkkuja;
• muutama pala piparjuurta (juuri);
• 3-5 mustapippuria;
• 2-3 pientä tillin sateenvarjoa.

Suolavettä varten tarvitset:

• litra vettä;
• 2 rkl. l. vuorisuola;
• sama määrä sokeria;
• ei täyttä teelusikallista 70-prosenttista etikkaa.

Valmistetta voi käyttää pääruokien lisäkkeenä

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Lisää piparjuuri, pippuri ja tilli purkin pohjalle, kuten edellisissä resepteissä.
2. Asettele kurkut tiiviisti yläosaan.
3. Kaada kiehuvaa vettä purkin sisällön päälle 15-30 minuutin ajan ja valuta se sitten pois.
4. Ota muu vesi suolavettä varten, keitä se, mutta älä lisää tässä vaiheessa etikkaa.
5. Kaada kiehuvaa suolavettä sisällön päälle ja lisää vasta nyt etikkaa.
6. Ruuvaa kannet kiinni.

Tällä menetelmällä kurkkujen peittaus piparjuuren kanssa talveksi ei vie paljon aikaa, mutta tämä ei vaikuta tulokseen: kurkut tulevat erittäin maukkaita ja mehukkaita.

Kurkkuja talveksi piparjuuren, tomaattien ja paprikoiden kanssa

Erilaisia ​​vihanneksia on erittäin kätevä yhdistää suolattaessa, koska yhdessä ne tekevät suolaveden mausta rikkaamman.

Ainekset (3 litran purkkiin):

• kilogramma kurkkua;
• kilogramma tomaatteja;
• 2 isoa paprikaa;
• 3 kpl piparjuurta (juuri);
• 2 tillin sateenvarjoa;
• iso pää valkosipulia;
• 3 laakerinlehteä;
• 4-7 kpl mustapippuria ja maustepippuria.

On parempi tehdä valikoituja ruokia kahden tai kolmen litran purkeissa

Suolavettä varten tarvitset:

• 6 tl suolaa;
• sama määrä sokeria;
• 9% etikkaa.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Lisää musta- ja maustepippuri, laakerinlehdet ja piparjuuri purkin pohjalle.
2. Täytä nyt puolet purkista kurkuilla.
3. Aseta paprikan paloja (leikattu neljään osaan) reunoja pitkin.
4. Laita tomaatit päälle.
5. Täytä purkki kiehuvalla vedellä 3 minuuttia ja valuta se sitten pesualtaaseen.
6. Kaada kiehuvaa vettä vielä 3 minuuttia, mutta nyt kaada vesi kattilaan ja tee siitä suolavesi lisäämällä sokeria ja suolaa.
7. Kaada tämä marinadi kokonaan vihannesten päälle ja kääri sitten purkki rullalle.

Voit suolata kurkkuja piparjuurilla erikseen talveksi, mutta talvella on paljon mukavampaa avata kokonainen valikoima kurkkuja, tomaatteja ja paprikaa.

Marinoituja kurkkuja piparjuuren ja herukan lehdillä

Jo muutama lehti vapauttaa mustaherukan aromin suolaveteen, mutta jos lisäät lisää, ei tule voimakasta ylikyllästystä.

Ainekset (litraa kohti):

• 500-800 g kurkkua;
• 2 kpl piparjuurta (juuri);
• 7-8 mustaherukan lehteä;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. karkea suola;
• valkosipuli ja neilikka maun mukaan;
• teelusikallinen etikkaa 9%;
• 3-4 musta- ja maustepippurihernettä;
• pari tillin sateenvarjoa (siemenillä).

Mustaherukan lehdistä tulee tuoksuva suolakurkku

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Laita pohjalle piparjuurta ja päälle kurkkua.
2. Laita herukanlehdet ja kokonaiset valkosipulinkynnet varovasti kurkkujen päälle.
3. Kaada päälle kiehuvaa vettä, peitä (kääntämättä) kansi 10 minuuttia.
4. Tämä vesi on kaadettava kattilaan ja lisättävä kaikki muu: sokeri, suola, pippuri, tilli ja neilikka. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
5. Kuumenna syntynyt suolaliuos kiehuvaksi ja kaada purkkiin, lisää etikka.
6. Kierrä kannet säiliöiden päälle.

Mustaherukat sopivat parhaiten suolakurkkuihin, koska ne antavat ilmeisimmän aromin. Mutta jos on halu, lisää punaherukan lehtiä.

Varastointiajat ja -menetelmät

Säilyvyys riippuu säilytyssääntöjen noudattamisesta ja lämpötilasta. Jos vihanneksia ei keiteta kiehuvalla vedellä, ne kestävät enintään viikon. Käsitellyt kurkut säilyvät -1 - +4 lämpötiloissa vain 8-9 kuukautta.

Purkit tulee säilyttää viileässä ja mahdollisuuksien mukaan pimeässä huoneessa. Kellaria pidetään oikeutetusti ihanteellinen paikka suolakurkkua.

Marinoidut kurkut voidaan säilyttää pakastimessa, mutta ne laitetaan sinne ilman suolavettä: vihannekset otetaan purkeista ja laitetaan muovipussiin. Tällaisia ​​kurkkuja käytetään harvoin välipalana, niistä tulee pääasiassa esimerkiksi suolakurkkukeiton tai pizzan ainesosia.

Purkin avaamisen jälkeen kurkut muuttuvat vähitellen happamaksi ja pehmeiksi, ja kahden viikon kuluttua niistä tulee täysin käyttökelvottomia.

Johtopäätös

Kurkut piparjuurilla talveksi valmistetaan monien reseptien mukaan, ja niiden joukossa ei ole ihanteellista, koska jokaisella on omat makunsa ja mieltymyksensä. Pelkästään piparjuuren kanssa on olemassa kymmeniä yhdistelmiä marjakasvien lehtien, chilipippurien ja muiden mausteiden kanssa. Ei tarvitse pelätä kokeilla jotain uutta, niin jokainen löytää itselleen parhaan reseptin.

Suositellut viestit

Kevyesti suolatut kurkut - 5 herkullista ja yksinkertaista reseptiä

Hapankaali päivässä etikan kanssa

Suolattu kaali punajuurilla

Kuinka säilyttää hapankaali

Kuinka suolata kaali nopeasti kotona

Vihreiden tomaattien peittaus purkkeihin talveksi

Vihreiden tomaattien kylmä peittaus kattilassa

Suolatut mustamaitosienet: kuumat peittausreseptit

Kurkut käärittynä piparjuuren lehtiin talveksi